2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Даамы боюнча уникалдуу жана жыпар жыттарга толгон - соя соусу байкалбай калбайт! Ал жөн гана суктандырбайт, бизди аны издөөгө мажбурлайт, анткени мүнөздүн жоктугу ар дайым билинип турат.
Биз анын даамын билебиз жана качан керек экендигин билебиз, бирок ал жөнүндө баарын билебизби? Бул жерде Соя соусу жөнүндө сиз укпаган 10 факт:
Ал төрт негизги өнүмдөн турат
Соя соусу натыйжасы болуп саналат табигый ачытуу процесси. Ал төрт негизги азыктан турат - соя, буудай, туз жана суу. Алардын ар бири кылдаттык менен тандалып алынган. Сояны алгач кайнатуудан мурун бир аз сууга салып коюшат. Буудай майдалоодон мурун жогорку температурада бышырылат, бул ачытуу процессин тездетүүгө жардам берет. Туз сууда эрийт.
Курамында пайдалуу заттар бар
Себеп соя соя соусу белокторду камтыйт. Буудай углеводдор менен камсыз кылат. Бирок, соя соусун ушунчалык айырмалап турган даамдын даамы жана белгилүү шириндик да берет.
Сууда эриген туз, же башкача айтканда - туздалган суу, ачытуу учурунда бактериялардын тез жайылышынын ролун ойнойт, бул аны табигый консервант кылат. Көптөгөн изилдөөлөргө ылайык, ал К2 витаминдери менен да пайдалуу, тамак сиңирүүгө жана зат алмашууга жардам берет, антиоксидант касиетке ээ.
Ал Кытайда төрөлгөн
Соя соусунун чоң атасы байыркы Кытайда туулуп, аны цзян деп аташкан. Соя жана соя соусу деген аталыш консерваланган алыскы тууганынын ысымынан келип чыккан деп эсептешет. Ал кезде адамдар джиангдын ар кандай түрлөрүн - балыктын, деңиз азыктарынын, жашылчалардын же дан өсүмдүктөрүнүн негизинде жасашкан. Бирок дан өсүмдүктөрүн табуу жана иштетүү оңой болгондуктан, алар абдан маанилүү болуп калды. Убакыттын өтүшү менен Жапония жана Кытайдын башка коңшулары да дан берген «цзянды» жасай башташты соя соусунун башталышы, бүгүн биз билгендей.
Бирок ал Японияда чоңойгон
Японияда киргенден кийин, Кытайда түзүлгөн жианг ар кандай өзгөрүүлөргө дуушар болгон. Ошентип, ал бара-бара өнүгүп, жапондордун тамак-аш маданиятынын маанилүү бөлүгүнө айланган. Алар ага тийиштүү түрдө ыраазычылык билдиришти. Табигый жол менен ачытылган соя соусун өндүрүү процесси ал жерде 17-кылымда иштелип чыккан. Бул анын акырындап бүткүл өлкөгө жайылышына алып келди. Ага чейин соя соусу кол менен жасалып келген.
Соя соусунун ар кандай түрлөрү бар
Таттуу, глютенсиз, суши үчүн, салат үчүн, апельсин, терияки даамы менен, барбекю үчүн жана башка көптөгөн түрлөрүн стенддерден жана атайын сайттардан табууга болот. Алар өзгөчө даамы жана муктаждыгы бар ашпозчуларга ылайыктуу. Мисалы, Киккоман тузу 43 пайызга аз соя соусу бар, ал туздуу болгонду жактырбагандарга ылайыктуу. Ошондой эле куурулган же куурулган эттин даамын таткысы келгендер үчүн маринад катары иштелип чыккан бир түрү бар.
Укмуштай түс - Майердин реакциясы
Соя соусунун укмуштай мүнөздүү түсү, адатта, Маяр реакциясы деп аталган нерсенин натыйжасы. Ачуу башталгандан кийин эки-үч айдан кийин байкалат. Глюкоза жана башка канттар аминокислоталар менен байланышып, анын күрөң болушуна алып келет. Себеп меланоид, ал соя соусуна жагымдуу "тан" берет.
Соя соусу кычкылдануунун натыйжасында, башкача айтканда, кычкылтек менен байланышканда карарып кетет. Аны төмөн температурада сактоо бул реакцияны тездетет. Ошондуктан адистер соя соусун ачкандан кийин муздаткычта сактоону сунушташат.
300 даам менен ачытуу
Бир нече айга созулган ачытуу процессинде гүлдөрдү, жемиштерди, ал тургай кофе менен вискини эске салуучу 300гө жакын ар кандай даамдар пайда болот. Бул 300 жыпар жыттын ар бири ушунчалык аз өлчөмдө камтылгандыктан, адам аны сезе албайт. Бирок баары биригип, соя соусун түзүшөт жана аны чындыгында каршылык көрсөтпөс жана абдан табиттүү кылышат. Соустарында Kikkoman дагы бир уникалдуу жыпар жыт бар - бул анын дүйнөнүн төрт бурчунда атактуу болушунун бирден-бир себеби.
Умами даамы - дүйнөнүн бешинчи даамы
Адам таттуу, кычкыл, туздуу жана ачуу нерселерди билет, бирок умами - расмий тааныла элек болсо дагы, бешинчи сенсация. Жана расмий эмес түрдө буга чейин дүйнөнү багындырып жатат Киккоман соя соусу. Андагы таттуу, кычкыл, туздуу, ачуу жана умами даамдарынын гармониялуу айкалышы ийгиликтин формулаларынын бири.
Соя соусу ачытуу учурунда пайда болгон умамиден чыккан табигый ингредиенттерге өтө бай. Алар протеиндерди ачытуунун натыйжасында алынган 20га жакын ар кандай аминокислоталардан турат.
Тузду соя соусу менен алмаштырсаңыз болот
Жалпысынан туз керектөөнү азайтууну кааласаңыз, аны соя соусу менен алмаштырсаңыз болот, ал табигый жол менен ачытылат. Негизги беш даам - туздуу, кычкыл, ачуу, таттуу жана умами - бири-бирине таасир этет. Чындыгында, умами идиштердин туздуулугун сезүүгө өбөлгө түзөт жана бул даам кеңири таралган Киккоман соя соусу. Ошентип, тузду колдонуп жатканда, аны оңой эле арылтасаңыз болот, жана, албетте, тамактын бир даамын жоготпойсуз, тескерисинче.
10. Атайын соус үчүн атайын бөтөлкө
Сиз билесизби, Киккоман соя соусунун бөтөлкөсүн Япониянын эң белгилүү өнөр жай дизайнерлеринин бири Кенжи Экуан атайын ойлоп тапкан. Бүгүнкү күндө ал Нью-Йорктогу Заманбап искусство музейиндеги көргөзмөлөрдүн бир бөлүгү, анын көчүрмөсү Германиянын Рейн-Вестфалиядагы дизайн борборунун, ошондой эле Венадагы Колдонмо Өнөр Музейинин коллекциясынын бөлүгү.
Графин формасындагы бөтөлкө 150 мл жана 1961-жылдан бүгүнкү күнгө чейин өзүнүн касиетин далилдеп келет. Дасторкондун идеалдуу жасалгасы болгондон тышкары, анын укмуштуудай практикалык касиеттери бар - анын кемчиликсиз суу түтүкчөсү соустун тамчылап кетишине мүмкүндүк берет, ал эми жасалган зат, соус биздин даамыбыздан көп өтпөй колдонулат. тамактарды акыркы тамчыга чейин.
………..
Сунушталууда:
Соя соусу: аны кантип тандап алуу боюнча бир нече кеңеш
Соя соусу дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бири. Бул анын төрт негизги өнүмүн - соя, буудай, суу жана тузду табигый ачытуунун натыйжасы. Ошол үчүн сапаттуу соя соусун өндүрүүчүлөр анын курамында эч кандай жасалма кошулмалар жок экендигине бекем ишенишет.
Дрожж жөнүндө биз билбеген нерсе
Сапаты ачыткы камыры же ачытылган суусундуктарды даярдоонун зарылдыгы илим. Келгиле, сапатына кандай таасир этери жөнүндө деталдар менен таанышалы ачыткы жана ачытуу. Ачыткы ачытуу жөндөмүн аныктоочу маанилүү факторлор клеткалардын биосинтездик активдүүлүгү жана ачытуу учурунда дайыма өзгөрүп турган айлана-чөйрөнүн шарттарына көнүү мүмкүнчүлүгү.
Столдун этикети: Сиз билбеген 5 нерсе
Дасторкондо биздин жүрүм-турумубуздагы каталар биз көпчүлүк учурда жакшы аткарууну каалаган учурда, алар бизге жаман тамаша ойношу мүмкүн. Тамак жасоонун эрежелери болгондой эле, сиз дагы столдун энбелгиси алар бар жана шайкештикти талап кылат.
Эфиопия жана кофенин сыйкыры: Сүйүктүү суусундуктарыбыз жөнүндө биз билбеген нерсе
Эфиопия кофе дарагынын жана кара суусундукка байланыштуу маданияттын мекени деп эсептелет. IX кылымда көптөгөн өлкөлөрдө кофе табылган деп эсептелет. Бүгүнкү күндө Эфиопияда 12 миллиондон ашуун адам кофе өстүрүү жана терүү менен алектенишет, бул Эфиопия маданиятынын борбордук бөлүгү бойдон калууда.
Джекфрутту бүгүн майрамдаңыз! Экзотикалык жемиштер жөнүндө биз билбеген нерсе
4-июлда экзотикалык джекфрут күнүн да белгилейбиз. Өсүмдүк Индияда пайда болгон жана аны көптөгөн жемиштерде нан менен күрүчтүн ордуна колдонулгандыктан, нан дарагы деп аташкан. Ошондой эле ал Бразилия жана Таиланд сыяктуу башка жерлерде кездешет.
