2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Вустер соусу (Worcestershire Sauce) - адатта уксус, балык, шекер жана жыпар жыттуу заттардан жасалган бир аз ачуу, таттуу жана кычкыл, ачытылган англис соусу. Бир эле кичинекей бөтөлкөгө канча даамдарды жана даамдарды топтоого болот, анда дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бирин таба аласыз. Соус Англиянын батышындагы Вустер округунун атынан аталган.
Кызыктуу факт, соустун дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында ар кандай аталыштары бар. Мисалы, Японияда аны Бульдог деп аташат. Бирок, балыкты жактырбагандар бул башкача укмуштуу соусту колдонбошу керек, анткени анын негизги ингредиенттеринин бири - анчоус.
Вустер соусунун тарыхы
Соустун негизги ингредиенти анчоус болуп саналат, ал эми балык продуктусунун негизинде соустарды жасоо кечээтен бери келе жаткан практика эмес. Кызыгы, адамзатка белгилүү болгон биринчи балык соусу грек-рим ашканасында колдонулуп, гарум деп аталып калган.
Анчоуска негизделген ачытылган соустарды колдонуу Европада 17-кылымдан бери колдонулуп келе жатат. Бул соустун канчалык популярдуу боло аларын сезген биринчи бренд - Lea & Perrins. Бүгүнкү күнгө чейин, бул компаниянын негизги өндүрүүчүсү Вустершир соусу дүйнө жүзү боюнча.
Компания өзүнүн рецепти боюнча илхам алган жери так белгисиз. Соустун түпнуска жазуусу рецепт Бенгалиянын губернатору болгон Маркус Сандис аттуу англис мырзасына таандык деп ырастаган. Анын рецебин тапкан Вустершир соусу, Ист-Индия компаниясынын жардамы менен, 1930-ж. Бирок, башка маалыматтарга караганда, мындай мырза эч качан болгон эмес.
Кандай болгон күндө дагы, рецепт алгач Жон Вилли Ли менен Уильям Генри Париждин аптекасында кокустан жасалган, бирок жыйынтыгы эки фармацевт жегенге жараксыз деп эсептеген өтө күчтүү продукт жана ал катышкан идиш унутулуп калган подвалда.
Бир нече жылдан кийин гана химиктер кокустан соустун ачыганын байкап, ага таптакыр башкача жана жагымдуу даам беришкен. 1838-жылы Lea & Perrins Worcestershire соусунун этикеткасы менен сыймыктанган биринчи бөтөлкөлөр сатыкка чыкты.
Азырынча, компания Улуу Британия үчүн даяр соусту жана экспорттоого жана бөтөлкөгө куюуга арналган концентратты чыгарат.
1930-жылы компанияны HP Foods сатып алган, аны жылдар өткөндөн кийин Imperial Tobacco компаниясы сатып алган. Натыйжада, HP Foods компаниясы Danone тарабынан 1988-жылы, ал эми Heinz тарабынан 2005-жылы сатылып алынган.
Worcestershire соусунун курамы
Салттуу Вустершир соусу Улуу Британиянын базарына арналган, курамында алкоголь уксусу, уыт уксусу, патока, анчоус, туз, шекер, пияз, сарымсак, тамариндин экстракты, ароматизаторлор жана жыпар жыттуу заттар бар. Акыркы экөөнүн тизмесине лимон, туздалган маринад, қалампыр, соя соусу жана калемпир кирет. Жалпысынан, соустун даярдалышы катуу жашыруун сакталат, бирок анын курамы дагы деле болсо белгилүү.
Соустун укмуштуудай даамын аныктоочу ингредиент экзотикалык жана сейрек кездешүүчү мөмө-жемиш болуп саналат. Worcestershire соусунун сырларынын бири - бардык азыктарды кошуп, бышыргандан кийин, белгилүү бир мезгилге чейин бышып жетилет, ошондуктан биз тааныш даамга ээ болобуз. Акыркы соус чыпкаланат жана бөтөлкөгө куюлат.
Worcestershire соусун тандоо жана сактоо
Биздин өлкөдө анчалык популярдуу болбосо дагы, Вустершир соусу аны азыр ири азык чынжырларында кездештирүүгө болот. Ал кичинекей кара бөтөлкөлөрдө сатылат жана анын баасы BGN 5 200 мл. Аны кургак жана салкын жерде сактаңыз, ачкандан кийин муздаткычта гана сактоо керек.
Тамак жасоодо Вустер соусу
Албетте Вустершир соусу мурдагы Британ империясынын сыймыктануусунун негизги себептеринин бири. Дүйнөдөгү эң таанымал соустардын бири тамак жасоодо маанилүү орунду ээлейт жана көптөгөн тамактардын курамына кирет.
Вустер соусу бул белгилүү Bloody Mary коктейлинин ажырагыс бөлүгү, бирок ал аракты помидор соусу менен айкалыштырганда гана эмес, ар кандай түрдөгү эт жана стейктерге кошумча катары колдонулат. Көпчүлүк ашпозчулар Цезарь салаты анча-мынча Ворстестершир соусу менен кошулбаса, чыныгы эмес деп эсептешет.
Вустершир соусун ысык жана муздак тамактар менен кошо берсе болот. Салаттарга, соустарга, паштеттерге жана майонезге ылайыктуу.
Вустершир соусу ар кандай чумкутууларга жагымдуу ачуу даам бере алат. Көбүнчө балык тамактарынын даамын татуу үчүн колдонулат. Вустершир соусунун бир нече тамчысы эле ар кандай тамактын даамын өзгөртүүгө жетиштүү.
Сунушталууда:
Соя соусу: аны кантип тандап алуу боюнча бир нече кеңеш
Соя соусу дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бири. Бул анын төрт негизги өнүмүн - соя, буудай, суу жана тузду табигый ачытуунун натыйжасы. Ошол үчүн сапаттуу соя соусун өндүрүүчүлөр анын курамында эч кандай жасалма кошулмалар жок экендигине бекем ишенишет.
Соя соусу
Соя соусу Чыгыш Азиядан чыккан салттуу тамак-аш продуктусу. Жергиликтүү ашканада популярдуу болгон акыркы он жылдыктарда соя соусу биздин өлкөдө кеңири популярдуулукка ээ болду. Соя соусунун тарыхы Кытайда миңдеген жылдар мурун башталган. Диний себептерден улам, кытайлык кечилдер эт менен сүттү соя азыктары менен алмаштырып жатышат.
Чыныгы Болонья соусу жаңы сүт менен даярдалат
Эң популярдуу спагетти соусунун бири болгон чыныгы италиялык Болонья соусун жасаш үчүн жаңы сүт керек болот. Анын жардамы менен италиялыктар соустун курамындагы шараптын жана помидордун кычкыл даамын өчүрүшөт, бул аны жумшак жана каймактуу кылат.
Табаско соусу
Табаско соусу бул Луизиана штатындагы Эвери Айленд шаарында жайгашкан үй-бүлөлүк компания тарабынан 19-кылымдын аягынан бери чыгарылып келе жаткан ысык соустун америкалык бренди. Табаско соусу дүйнөдөгү эң белгилүү ысык соус болуп саналат, анткени анын бир нече тамчысы гана тамактын даамын укмуштай жол менен өзгөртөт, бирок эр жүрөк адамдар гана андан ырахат алышат.
Вустер соусун кандай татымалдар менен алмаштыра аласыз?
Вустер - бул Улуу Британиянын бир округунун аты гана эмес, ошондой эле дүйнөдөгү эң популярдуу жана өзгөчө соустардын бири. Уламышка ылайык, белгилүү соус эки фармацевт кетирген катанын натыйжасы болгон. Көптөгөн башка ачылыштардагыдай эле, ката чын болуп чыгып, эт же балык тамактарына сонун кошумча болду.
