2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Табаско соусу бул Луизиана штатындагы Эвери Айленд шаарында жайгашкан үй-бүлөлүк компания тарабынан 19-кылымдын аягынан бери чыгарылып келе жаткан ысык соустун америкалык бренди. Табаско соусу дүйнөдөгү эң белгилүү ысык соус болуп саналат, анткени анын бир нече тамчысы гана тамактын даамын укмуштай жол менен өзгөртөт, бирок эр жүрөк адамдар гана андан ырахат алышат. Табаско өзүнүн бүткүл дүйнөлүк атак-даңкына оттуу ачуу жана жагымдуу кычкыл жумшактыктын тең салмактуу даамы үчүн милдеттүү.
Табаско соусунун тарыхы
Табаско соусу тропикалык Луизиана штатынан келип, анын даңазалуу тарыхынын башталышы Америкада жарандык согуш аяктагандан кийинки жылдарга туура келет. 140 жылдан ашуун убакыттан бери табаско соусу үч ингредиенттен - жакшы бышкан ысык кызыл чили калемпиринен, тазаланган табигый уксус жана Эвери аралынан алынган туздан жасалган. Бир караганда, жөнөкөй рецепт Луизианадан башка шарттарда укмуштуу соусту калыптандыра алган жок. Узак карылык процедурасы белгилүү бир кылдаттык менен да маанилүү фактор болуп саналат.
Табаско соусунун атасы, Мэрилендде туулуп-өскөн Эдмунд Макиллени алыскы 1840-жылдары Авери аралына отурукташкан. Ишкер МакКиллени аралдын түшүмдүү жеринен Борбордук Америкага таандык, эң жогорку сапаттагы кызыл чили калемпирин өстүрө алаарын түшүнгөн. Алгачкы ачуу чили калемпири 1860-жылы аралга отургузулган. 8 жылдан кийин компания табаско соусун коммерциялык продукт катары олуттуу түрдө чыгара баштады. Алгач, Макклеллан Petite Anse соусуна ат койгусу келген, ал чындыгында Эвери Айландынын эски аты болгон.
Бирок, үй-бүлө мүчөлөрү макул болгон эмес, ошондуктан үй-бүлө Табаско деген ат менен токтоп калган. Гипотезаларга ылайык табаско соусу индеецтер сөзү, ысык жана нымдуу топурактуу жер дегенди билдирет. Бул өзгөчөлүк аралдын климатын мыкты сүрөттөйт, бул ысык калемпирдин өзгөчө түрүн өстүрүүгө укмуштуудай мүмкүнчүлүк берет. МакЭллен көз жумгандан кийин, анын уулу Эдвард рецептти сактаган, ошондуктан ал үй-бүлөдө муундан муунга өтүп келе баштаган.
Табаско соусун өндүрүү
Жылдын башында ысык чили калемпиринин уруктары күнөсканаларга отургузулуп, апрель айында көчөттөр ачык талаага которулуп, ал жерде калемпир күнгө бышат. Август айында ачуу калемпирди кол менен терип, алардын эң сапатын жана ден-соолугун гана тандайсыз. Чогулган күнү калемпирди майдалап, ага аз өлчөмдө туз кошуп аралаштырышат, ал да аралдан алынат. Көпчүлүк Эвери аралындагы тузда соустун бир сыры катылган деп эсептешет tabasco.
Алынган калемпирдин пастасы үч жыл бою ак эмендин атайын бочкаларында ачытылат. Андан кийин ачытылган пастага атайын, өтө майда жана дистилденген дан уксусу кошулат. Алынган эритмени мезгил-мезгили менен 1 айга чейин аралаштырып, андан кийин чыпкалап, бөтөлкөгө куюп туруу керек.
Карылыкка керектүү убакыт өткөндөн кийин табаско соусу, McIlleny үй-бүлөсүнүн мүчөлөрүнүн бири өндүрүштүн акыркы баскычына чейин пюренин абалын өзү текшерип, анын даяр экендигин баалап берет. Кийинки 1 айдын ичинде эритмени тынымсыз аралаштырып туруу керек, акыры, кабыктар менен уруктар бөлүнөт.
Бүттү табаско соусу бөтөлкөгө куюлуп, андан кийин дүйнөнүн 120дан ашуун өлкөсүнө узак сапарга чыгат. Соустун этикеткалары 19дан ашык тилде басылган. Бул өтө жогорку концентрацияланган жана даамга бай белгилүү соусту өндүрүүнүн жолу. Албетте, табаско соусунун ар кандай түрлөрү бар, алар эң талап кылынган даамга да жооп бере алышат.
Классикалык кызыл табаско соусу 2500-5000 шашлык менен өлчөнөт. Tabasco Habanero соусу бир кыйла ысык - 7000-8000 катуу, бирок анда дүйнөдөгү эң ысык калемпир манго, тамаринд, папайя же банан пюреси менен аралаштырылгандыктан, укмуштай мүнөзгө ээ экзотикалык даам алат. Башка варианттар - бул Ямайканын жашыл калемпиринен жасалган табаско соусу, анын даамы алда канча назик, ал эми сарымсак менен табаско соусу - жеңил жана өтө жыпар жыттуу.
Табаско соусун сактоо
Классикалык табаско соусу кызыл чили табигый продукт, анда аралашмалар жана боёктор жок. Соустун курамындагы калемпирдин кызыл пигменттери жарыкка өтө сезгич, демек, аны андан алыс жерде сактоо керек. Жарык менен ашыкча байланышы соустун караңгылашына алып келет. Өтө төмөн жана жогорку температура дагы ылайыктуу эмес. Табаско соусунун жарактуулук мөөнөтү 5 жыл.
Тамак бышырууда табаско соусу
Албетте табаско соусу - кулинардык дүйнө буга чейин белгилүү болгон эң белгилүү ысык соус. Анын популярдуулугу чоң, колдонмолору дээрлик чексиз жана аны сынап көрүүгө батынган адамдардын фантазиясына жана кайраттуулугуна гана көз каранды. Табаско соусу - Ак үйдөгү расмий кечки тамактардын ажырагыс бөлүгү. Көпчүлүк адамдар табаскону татымал катары колдонушат, бирок аны ар кандай тамактарды - ашкана, шорпо, эт соустары, мексикалык төө буурчакты даярдоодогу маанилүү ингредиент катары оңой эле түшүнсө болот.
Оптималдуу пропорция - 1 чай кашык. болжол менен 1 литр суу же башка суюктук. Концентрацияланган даамы табаско соусу ал кошулган ар кандай тамакка укмуштай жагымдуу татымдуулукту тартуулайт. Табасконун бир нече тамчысы бар пицца укмуштуудай болуп калат, ал эми жөнөкөй куурулган жумурткалар таңкы таңкы тамакка айланат. Табаского кошулган деңиз жана помидор соустары кулинардык искусствонун кийинки баскычына көтөрүлөт.
Сунушталууда:
Соя соусу: аны кантип тандап алуу боюнча бир нече кеңеш
Соя соусу дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бири. Бул анын төрт негизги өнүмүн - соя, буудай, суу жана тузду табигый ачытуунун натыйжасы. Ошол үчүн сапаттуу соя соусун өндүрүүчүлөр анын курамында эч кандай жасалма кошулмалар жок экендигине бекем ишенишет.
Соя соусу
Соя соусу Чыгыш Азиядан чыккан салттуу тамак-аш продуктусу. Жергиликтүү ашканада популярдуу болгон акыркы он жылдыктарда соя соусу биздин өлкөдө кеңири популярдуулукка ээ болду. Соя соусунун тарыхы Кытайда миңдеген жылдар мурун башталган. Диний себептерден улам, кытайлык кечилдер эт менен сүттү соя азыктары менен алмаштырып жатышат.
Чыныгы Болонья соусу жаңы сүт менен даярдалат
Эң популярдуу спагетти соусунун бири болгон чыныгы италиялык Болонья соусун жасаш үчүн жаңы сүт керек болот. Анын жардамы менен италиялыктар соустун курамындагы шараптын жана помидордун кычкыл даамын өчүрүшөт, бул аны жумшак жана каймактуу кылат.
Соя соусу түпнускадан жасалмага чейин
Соя соусу же туздун ордуна татымал алмаштыруучу илгерки байыркы Кытайда монастырда пайда болгон деп айтылат, анда монахтар тобу катуу орозо баштап, ундан, сүттөн жана туздан таптакыр баш тартууну чечишкен. Бара-бара коюу суюктукту жапон ашпозчулары колдоно баштады, ал жерде ал дагы деле көптөгөн тамактардын ханышасы деп эсептелет.
Вустер соусу
Вустер соусу (Worcestershire Sauce) - адатта уксус, балык, шекер жана жыпар жыттуу заттардан жасалган бир аз ачуу, таттуу жана кычкыл, ачытылган англис соусу. Бир эле кичинекей бөтөлкөгө канча даамдарды жана даамдарды топтоого болот, анда дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бирин таба аласыз.
