2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Соя соусу Чыгыш Азиядан чыккан салттуу тамак-аш продуктусу. Жергиликтүү ашканада популярдуу болгон акыркы он жылдыктарда соя соусу биздин өлкөдө кеңири популярдуулукка ээ болду. Соя соусунун тарыхы Кытайда миңдеген жылдар мурун башталган. Диний себептерден улам, кытайлык кечилдер эт менен сүттү соя азыктары менен алмаштырып жатышат.
Алгач, соядан вегетериандык сүт, сыр (тофу) жана, албетте, соя соусу даярдалган. Фактылар 2000 жыл мурун даярдоонун технологиясын көрсөттү соя соусу Японияга өткөрүлүп берилген. Соя буурчак Түштүк-Чыгыш Азияда өстүрүлөт жана ал жерден Россияга, андан соң Европага таркатылат.
Болгарияда соя ушул кылымдын башында өстүрүлө баштаган. Бул бир жылдык өсүмдүк болгон, бийиктиги 25-200 см болгон булалуу соя, манжуриялык, жапон-кореялык, индиялык жана кытайлык булалуу соянын 4 түрчөсү өстүрүлөт. Эң кеңири тараганы Мажуранын соясы, андан Добруджа соясы, Куба соясы жана башка сорттору белгилүү.
Соя соусунун түрлөрү
Даамдуу жана жыпар жыттуу соя соусу соя уруктарынан атайын дарылоодон, суу кошкондон кийин, кээде (көпчүлүк учурларда) туз кошкондо алынат. Классикалык кара соя соусунан тышкары, жарык дагы өндүрүлөт. Ал технологиялык жактан кыска убакытта ачытат, туздуу жана даамы начарыраак. Анын артыкчылыгы - тамактын түсүн өзгөртпөйт. Азияда соя соусуна ар кандай жыпар жыттуу заттар кошулат.
Эски континентте эң популярдуу кытай соусу, анда негизги жыпар жыттуу жылдыз анис болот. Япон соусунун даамы жана жыты жок, курамында туз гана бар. Хунис соя соусу таттуу жана даамдуу, анткени курамында жыпар жыттуу татымалдар жана шекер бар.
Соя соусунун курамы
Чыныгы соя соусунда холестерол жок жана ал туз, татымал, май, майонезди ийгиликтүү алмаштырат. Мындан тышкары, анын калориясы төмөн - 100 граммда 70 ккал бар. Соя буурчактын курамында сүт азыктарына абдан окшош көп сандагы белок бар.
Аларда буурчактын ордуна глицин бар. Бирок, глицин кандын пайда болушуна керектүү органикалык күкүрт болгондуктан, баалуу. Сапаттуу соя соусунан биз калий жана фосфор туздарын, ферменттерди, А провитаминин, В1, В2, С, К витаминдерин таба алабыз.
Жалпысынан соя май жана протеиндин курамы боюнча биринчи дан болуп саналат. Алардын аминокислоталары курамы боюнча эттин курамына окшош.
Соя соусу кантип жасалат?
Чыныгы жана таза соя соусун өндүрүү технологиясы төмөнкүчө: туздуу сууга толуп, айлап табигый жол менен ачытылган соя менен буудайдын данын аралаштырыңыз. Чындыгында белгилей кетүү маанилүү соя соусу жасалма күчөткүчтөр, даамдар же консерванттар кошулбайт. Чыныгы соя соусундагы түс, таттуулук жана глутамат белоктордун жана крахмалдын бөлүнүшүнөн келип чыгат.
Умами же бешинчи даам чындыгында бардык башка даамдарды баса белгилөөчү зат жана ал соя соусунун сырынын себеби, ошондо бардыгы ушунчалык даамдуу болот. Бул өндүрүш технологиясы соя соусунун бир эле учурда соянын пайдалуу ингредиенттерин сактап калуусун камсыз кылат жана анын курамында бул дан үчүн запастарды түзүүчү заттар - сиңбеген белоктор жана фит кислотасы аминокислоталарга жана минералдарга бөлүнөт.
Ошентип, табигый жол менен ачытылган соустун соянын бардык артыкчылыктары бар, бирок анын кемчиликтери жок. Сапаттуу соя соусунда табигый экстракттарды, мисалы, сарымсак, укроп жана башкаларды жогорудагы ингредиенттерге кошуп, даамын өзгөртүүгө болот..
Соя соусун даярдоону тездетүүнүн бирден-бир пайдалуу жолу - ачытуу массасына конкреттүү микроорганизмдерди кошуу. Бул соуска мүнөздүү таттуу даам берет жана анын "бышуусун" болжол менен 12 эсе тездетет. Бул эки түр эң коопсуз жана ал тургай пайдалуу деп эсептелет.
Бирок заманбап өндүрүш технологиясы соя соусунун пайдалуулугуна шек келтирет.
Биз көп учурда корзинага арзан салууга жакынбыз соя соусу жогоруда сүрөттөлгөн технология менен дээрлик эч кандай байланышы жок. Начар сапаттуу соя соусу чыныгы өнүмдүн айрым жакшы өзгөчөлүктөрүнө ээ. Арзан вариантта сояны күкүрт же туз кислотасы менен кайнатышат, андан кийин өчүрүшөт - бул технология кыска убакытты талап кылат жана чоң киреше алып келет. Базардагы соя соусунун көпчүлүк түрлөрү ушул жол менен даярдалат.
Соя соусун тандоо жана сактоо
Соя соусунун арзан баасы - бул сапаты төмөн өнүм сатып алгандыгыңыздын кепилдиги. Көпчүлүк учурда арзан соя соусу Көбүнчө желим бөтөлкөлөрдө дагы бар, ага консерванттар жана ар кандай Е заттар кошулган. Соя соусун кара айнек бөтөлкөлөрдө гана тандаңыз! Пластикалык таңгакта соус даамын жана жытын жоготот.
Бөтөлкөнүн курамына көңүл буруңуз - ал жөн гана боёктор жана даамдар эмес, табигый ингредиенттер гана болушу керек. Сапаттуу соя соусунун көрсөткүчү - белоктун көлөмү, ал болжол менен 8% ды түзүшү керек. Эгер сиз сапаттуу соя соусун алгыңыз келсе, анда "табигый ачытуу жолу менен өндүрүлгөн" деп жазылышы керек. Ар бир башка продукт химиялык заттардын кошулушун камсыз кылат.
Дагы бир сапат критерийлери соя соусу анын түсү. Эгерде бөтөлкөнү жарыкка тийгизсе, анда соустун түсү ачык күрөң түстө, бир аз тунук болушу керек, бул анын табигый экендигин билдирет. Өтө караңгы соустар жасалма.
Бышырууда соя соусу
Соя соусунун бар экендигинин маңызы - бул биздин табакка салынган дээрлик ар бир тамак үчүн жагымдуу компания. Эреже боюнча, бул өзгөчө жагдайга ээ - соя соусу торт үчүн гана ылайыктуу эмес, анткени анын туздуу даамы бар.
Соя соусу тамактарды эт, канаттуулар, балык, жашылча, майонез жана башка ар кандай соустар менен татымал үчүн колдонулат. Бул салат кошулмаларынын же эт маринаддарынын уламдан-улам кеңири тараган ингредиенти. Күрүч соя соусунун биринчи досу - бышырылып, кара эликсир менен даамдалса дагы, күрүч укмуштай даамдуу болуп калат. Ошондуктан ал сушиге кошумча милдеттүү түрдө берилет.
Соя соусунун артыкчылыктары
Чыныгы гана соя соусу адамдын ден-соолугуна пайда алып келиши мүмкүн. Сапатсыз продукциялар 100% зыяндуу. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, кара соя соусу кызыл клапанга жана С витаминине караганда адамдын клеткаларынын картайышына натыйжалуу туруштук бере алат.
Сояны ачытууда алынган соустун курамында кызыл шарапка караганда 10 эсе активдүү жана С витаминине караганда 150 эсе күчтүү, адам клеткаларынын кычкылдануусун жайлатуучу заттар бар.
Соя соусу антиоксиданттык касиети менен бирге кан айланууну бир кыйла жакшыртып, жүрөк-кан тамыр жана башка оорулардын өнүгүүсүн жайлатары аныкталды.
Соя соусунун зыяны
Адистердин кеңеши колдонууну кыянаттык менен пайдаланбаңыз соя соусу, анын курамында ашказан тузунун курамы көп болгондуктан, кан басымын көтөрүүчү фактор катары белгилүү. Натрий бензоаты сыяктуу консервант заттар төмөнкү сапаттуу соустарда колдонулат. Даамды жогорулатуу үчүн организмге зыяндуу экендиги далилденген глутамат моносаты колдонулат. Көбүнчө соя соусун андан ары коюулантуу үчүн аны крахмал менен аралаштырышат, ал тургай соустун даамын жана жыпар жытын алып салат.
Сунушталууда:
Соя соусу: аны кантип тандап алуу боюнча бир нече кеңеш
Соя соусу дүйнөдөгү эң популярдуу соустардын бири. Бул анын төрт негизги өнүмүн - соя, буудай, суу жана тузду табигый ачытуунун натыйжасы. Ошол үчүн сапаттуу соя соусун өндүрүүчүлөр анын курамында эч кандай жасалма кошулмалар жок экендигине бекем ишенишет.
Соя соусу түпнускадан жасалмага чейин
Соя соусу же туздун ордуна татымал алмаштыруучу илгерки байыркы Кытайда монастырда пайда болгон деп айтылат, анда монахтар тобу катуу орозо баштап, ундан, сүттөн жана туздан таптакыр баш тартууну чечишкен. Бара-бара коюу суюктукту жапон ашпозчулары колдоно баштады, ал жерде ал дагы деле көптөгөн тамактардын ханышасы деп эсептелет.
Соя соусу: сиз билбеген 10 нерсе
Даамы боюнча уникалдуу жана жыпар жыттарга толгон - соя соусу байкалбай калбайт! Ал жөн гана суктандырбайт, бизди аны издөөгө мажбурлайт, анткени мүнөздүн жоктугу ар дайым билинип турат. Биз анын даамын билебиз жана качан керек экендигин билебиз, бирок ал жөнүндө баарын билебизби?
Чыныгы соя соусу бизди картаюудан сактайт
Соя соусу сояны ачытуу жолу менен алынат. Ал Чыгыш жана Түштүк-Чыгыш Азия өлкөлөрүндө өтө популярдуу. Аны сояны кууруп, буудайдын куурулган данына аралаштырып, үстүнө суу куюп, бир аз туз кошуп даярдайт. Алынган аралашма ачытуу үчүн калтырылат - атайын идиштерде күндүн астында туруу оң.
Соя соусу кошулган эң популярдуу тамактардын 5 мыктысы
Соя соусу - азиялык ашкананын сүйүктүүсү, ошону менен бирге алар барган сайын көптөгөн аймактарды жана кулинардык салттарды багындырып жатышат. Алар рецепттер менен тажрыйба жүргүзүшөт, табитин өзгөртүшөт, келечектеги жаңы жана табитке жакын көйгөйлөрдү белгилешет.
