Бри сыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Бри - жумшак сырлар тобуна кирген, асыл көгөргөн француз сыры. Көбүнчө "сыр ханышасы" деп аталат, Bree бул дүйнөдөгү эң популярдуу, белгилүү жана сүйүктүү француз сыры. Анын боорукер ысымы Иль-де-Франс шаарынын борбордук аймагында, Сент-et-Marne департаментинде жайгашкан тарыхый француз Бри аймагынан алынган. Дал ошол орто кылымда бул жумшак жана жыпар жыттуу назик тамак биринчи жолу жасалган.

Bree уйдун сүтүнөн даярдалган, бир аз бозомук-сары түскө ээ жана ак түстөгү асыл көк менен капталган. Анын консистенциясы көктүн астында бир аз желе сымал жана аммиак жана жемиш нюанстарынын бир аз жыттанган ачуу даамы бар.

Бри жаңгактын анча-мынча жыттанган айкын жытына ээ. Бул сүттүн шедеври 2 жумадан 4 жумага чейин жетилет - бышуу процесси канчалык узун болсо, анын даамы жана жыты ошончолук курч болот. Анын ак көгөргөн кабыгы беж-кызгылт тактар менен боёлгон.

"Падыша сыры" деген каймана ат менен орто кылымда Бри француз падышаларына төлөнгөн жыйымдардын бири болгон. Бул адистиктин өндүрүшү 19-жылдын экинчи жарымына чейин айылдык чарбаларда гана топтолгон, бирок анын популярдуулугу өсүүдө жана логикалык жактан Бриге болгон суроо-талап күч алууда.

Өнөр жай өндүрүшүнүн башталышы Bree 19-кылымдын аягында болот. 20-кылымдын башында гана Бри массалык түрдө өндүрүлө баштады, аны биз бүгүн билебиз.

Бри сырдын түрлөрү

- Бри де Мео - Улуу Карлдын, ханыша Марготтун жана Генри IVдин сүйүктүүлөрүнүн катарына киргендиктен, "Королдук сыр" деп аталган. Революциядан кийин Сиреналардын Падышасы деген лакап ат алган). Ал Мо шаарынын жанында пастерленбеген уйдун сүтүнөн өндүрүлөт. Бышканга болжол менен 3 жума убакыт талап кылынат жана бир пирог үчүн 25 литр сүт талап кылынат;

- Бри де Мелун - Бри бул түрү чарбалардын соода белгиси болуп саналат. Ичинде ак молдонун астында күрөң сызыктар менен чапталган жумшак паста бар. Ал жогорку майлуулугу менен мүнөздөлөт - болжол менен 45%, бирок уникалдуу жемиш даамы бар. Бир пирог 14 литр уйдун сүтүнөн даярдалат жана 4 жума бою бышат;

- Бри де Куломье - Бринин бул бөлүнүшү Куломье катары гана бириктирилип, сырдын өзүнчө түрү катары айырмалана баштады.

Brie de Meaux жана Brie de Melun француз соода маркалары болуп саналат жана 1980-жылдан бери Европа Бирлигинде Франциянын Бри аймагында географиялык келип чыгышы жарыяланган өнүмдөрдүн тизмесинде корголот. Бирок, Бри сыры дүйнө жүзү боюнча өндүрүлөт, ал тургай, америкалык Бри даамы жана сапаты үчүн дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болгон.

Бри сырынын курамы

Көбүнчө сыр Bree курамында 45-50% май жана 20-25% белок бар. Бул француз сүт азыктары белоктун жана майдын жакшы булагы, ошондуктан аны ашыкча колдонбош керек. 100 г бри кээ бир учурларда болжол менен 30-40 г белокту камтышы мүмкүн. Анын курамында В12 витамини жана В2 витамини кызганчаак.

100 г Бри сырына туура келген азыктык маалымат:

Калориясы 334 Ккал; Май 28 г; Холестерол 100 мг; Натрий 629 мг; Белок 21 г; Кальций керектүү дозанын 18% түзөт.

Бри кандай жасалат?

Бри көбүнчө диаметри 30-60 см жана калыңдыгы 3-5 см болгон токочтордо даярдалат, калыңыраак торттор сапатсыз деп эсептешет, анткени алардын ортоңку бөлүгү жетиле элек жана четтери бышып жетилген. Эреже боюнча, даамы жок болсо да, майда, ак көгөрүп кетсе болот. Айрымдар брикинин жытын жана даамын бир аз козу карын деп аныкташат.

Өндүрүү Bree аны сүттүн дене температурасында сыр ачыткы менен бышырылган, таза жана майсыз уйдун сүтүнөн жасаса болот. Кургатылган сырдын катмарларын кетирүү үчүн атайын электер колдонулат. Быштак туздалат жана Penicillium candidum, Penicillium camemberti түркүмүнүн бактериялары менен ачытылат.

Булар Камембертте колдонулуучу бактериялар жана Brevibacterium шейшеп бактериясы. Бри мыкты даам алуу үчүн кеминде 3-4 жума 10 градус температурада бышышы керек.

Бри пирожкилери диаметри 22-36 см болгон жалпак торттун үстүндө пайда болот. Алгачкы Бри стабилдештирилбеген сыр, татаал даам жана жыпар жыттуу, анын бети бир аз күрөң болгондо гана пайда болот. Ошондо гана Бри жетилген.

Бри кулинардык колдонуу

Bree өзү ушунчалык жыпар жыттуу жана даамдуу болгондуктан, аны кулинардык тамак-ашка колдонуунун кажети жок. Эң жакшы, аны бөлмө температурасында кичинекей кесимчелерде, жемиш же кыям менен айкалыштырып берген жакшы. Bree көбүнчө тост же брушетталар менен берилет. Анын жыпар жыты анжир, коон, жүзүм, алма менен жакшы айкалышат.

Бул кызмат кылганда дээрлик мыйзам Bree жемиштер менен, даамдардын идилин толуктаган шарап, ак түстө (албетте, кызыл менен жүрөт). Бри шампан жана газдалган шараптар менен, ошондой эле Шардонна Пинот Нуар, Шато Кларк, Траминер, Мускат менен жакшы айкашат.

Уникалдуу даамы жана берешен жыты Bree алар аны көбүнчө ар кандай соустарда колдонушат. Бул француз жумшак сыры жемиштен тышкары, эт жана жашылча-жемиштер менен даам симбиозуна ээ болот. Жаңгак менен жакшы айкалышат.

Брити тандоо жана сактоо

Жакшы сыр Bree калың эмес көлөмү, сары түстөгү жумшак ички жасалгасы жана бир аз күңүрт көлөкөлөрү бар ак асыл көктөрүнөн тааный аласыз. Бышып жетилген Брини көгөрүп, аммиактын күчтүү жытынан билсеңиз болот.

Адатта, кесилген Бри пирогунун бышуу процесси токтойт жана ал жерден анын жашоо цикли артка кетет. Кесилген Бри пирогунун жарактуулук мөөнөтү узак эмес - көбүнчө бир нече күн. Бүтүндөй Бри пирогу муздакка жана +4 градуска чейин ысыйт.