2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эгерде сиз ар дайым романтикалуу Францияга көчүп келип, анын бай ашканасынан даам татууну кааласаңыз, анда бүгүн сизде ушундай мүмкүнчүлүк бар. Өзүнүн уникалдуу негизги соустары менен сиз өзүңүздү ушул кереметке сугарып, француз элеси жана итмұрундун көркүн ачкан чыныгы гурмандар жана кулинардык чыгармаларды билүүчүлөр үчүн жаңы кулинардык укмуштуу окуяны таба аласыз.
Мына алар негизги француз соустары ар бир мыкты ашпозчу билиши жана жасай алышы керек.
Bechamel соусу
Бул биздин өлкөдөгү эң сүйүктүү соустардын бири, бирок анын мекени Франция. Даярдоо оңой жана тез, биз аны аталган топко алып барсак болот соустар. Бул бир катар эт же жашылча-жемиштер үчүн, ошондой эле биздин сүйүктүү сырларыбыздын негизинде жасалган ар кандай тамактарды коюу үчүн ылайыктуу.
Бул француз ашканасынын классикалык курамында сөзсүз керек болгон сүт, ун, май, туз жана жаңы мускат жаңгагы бар. Кааласаңыз, кара же ак калемпир, майдаланган көк сыр же майдаланган катуурак сыр менен татымал жасай аласыз. Жалпысынан, бүгүнкү күндө бул соустун көптөгөн түрлөрү бар, бирок классик Франциядан келип чыккан жана түбөлүк романтиканын өлкөсүндөгү 5 негизги нерсе.
Velute соусу
Бул так ушул нерсе деп айтууга болот эң көп француз соусу каймак, тооктун шорпосу жана май сыяктуу ингредиенттерди камтыган биздин негизги тизмеде. Аларга сөзсүз түрдө ун, туз жана калемпир кошуп, ошентип соусту коюлат, бирок аны айырмалап турган жагымдуу даамды алыңыз. Бул ар кандай деңиз азыктарын, этти, балыкты жана башка көптөгөн тамактарды кооздоо үчүн идеалдуу.
Голландиялык соус
Сүрөт: Нина Иванова Иванова
Өлкөнүн чыныгы зергерчилик жана маданий мурастарынын бири, анткени бул соус өзүнүн мекенинде гана эмес, дүйнөдөгү эң сүйүктүүлөрдүн бири. Даамдуу сүттүү жана жиндидей жумшак соус эриген сары майдан даярдалат. Маанилүү өзгөчөлүк - сары майды сарыкка өтө жука агып куюп, ага бир аз суу жана жаңы сыгылган лимондун милдеттүү ширесин кошуу керек. Француз соусу суу мончосунда бышырылгандыктан, аны ар дайым аралаштырып туруу керек, анткени өтө жеңил өтүп кетүүгө болот.
Нидерландча ал назик түзүлүшүн жоготпошу үчүн, даярдалганда эле берилет. Бул абдан оңой угулганы менен, аны мыкты даярдоо үчүн ашканада көп машыгууга туура келет.
Француз томат соусу
Балким, биздин өлкөдө ушунун атын атап беришкендир даамдуу жана жыпар жыттуу соус lyutenitsa, бирок, албетте, ар бир француз буга таарынат. Ал жай жана өтө кылдаттык менен даярдалат жана айрым бир кылдаттыкты байкоо керек. Мисалы, жаңы помидорлор ар дайым колдонулат, аларды алдын-ала тазалоо керек, анткени алар жай отто майдын аз өлчөмүндө бышырылат, ошентип француз томат соусунун тыгыз жана назик даамына жетет.
Ага шекер дагы кошулат, ошентип соустун кислоттуулугун жөнгө салат. Ага каалаганыңызча орегано, райхан жана башка ар кандай татымалдын жаңы букети кошулат. Чыныгы француздар гана сизге эт жана жашылча тамактары менен айкалышкан укмуштуудай даамдуу жана даамдуу соустун бардык назиктиктерин ачып бере алышат.
Француз Эспаньол соусу
Сүрөт: Йорданка Ковачева
Бул соустун курамындагы ингредиенттер көбүрөөк, бирок экинчи жагынан, аны даярдоо үчүн жасалган аракет татыктуу. Башында жашылчадан жасалган ашказан сабизден, пияздан жана пияздан даярдалган. Бышыргандан кийин, майдалап же пюре кылыңыз, андан кийин көмөч казанга кайтып келип, бир аз май жана ун менен кууруп, калыңыраак соус алыңыз.
Ага уйдун сорпосу жана жакшы бренди кошуу керек. Бул жиндилердин арасынан кошуп койсоңуз, ар бир эт тамактын даамы таптакыр башкача жол менен ачылаарына ишенип коюңуз жыпар жыттуу жана тазаланган француз соусу.
Француз ашканасы дүйнөдөгү эң сүйүктүү тамактардын бири экендиги гана эмес. Дал ушундай ашпозчу ашпозчулуктун аркасы менен ал миңдеген чыныгы гурман ашканасынын күйөрмандарынын жүрөгүндө ардактуу орунду ээлей алды.
Жана ушул темада болуп жатканда, эттин эң мыкты соустарын, балык состарын же козу карындардын состарын көрүңүз.
Сунушталууда:
Даамдуу эт соустары
Даамдуу соустар менен эт таттуу жана даамдуу болот. Креол соусун даярдаңыз, ал ачуу жана табитти ачат. Этке гана эмес, балыкка дагы ылайыктуу. Аны даярдоо үчүн 500 грамм помидор, 1 ачуу калемпир, 4 зайтун, 1 пияз, 30 миллилитр ак шарап, калемпир, туз керек.
Өрдөктүн эт соустары
Козу менен өрдөктүн этин салыштырууга болбойт деп ойлойсуз. Бирок жыт сезими курчураак болгон кээ бир адамдар өрдөктүн этин мүнөздүү жыттанат, аны өзгөчө жагымсыз деп эсептешет. Көпчүлүккө келсек, козунун жагымсыз жыты. Ушул себептен улам, ошондой эле ар бир жер жакшы соус менен кеткендиктен, биз сизге бир нече сунуштайбыз өрдөк соусунун идеялары өзгөчө бул табиттүү эттин компаниясы үчүн ылайыктуу.
Барбекю соустары
Барбекю - бул жөн гана грильде жасалган эт же жашылча эмес, бул чыныгы ырым-жырым, ошондуктан аны дүйнө жүзү боюнча адамдар жакшы көрүшөт. Туура соусу жок болсо, барбекю толук бүтө элек. Соустун жардамы менен идиште эриген жерди ширелүү кылуу үчүн жыпар жыттуу аралашма менен жесеңиз болот, же бышырып жатканда күкүмдөрдү жайсаңыз болот.
Бышырууда негизги жемиш соустары
Баардыгы соус менен даамдуу! Жазылбаган эреже. Даярдалган идиштерге кандай соус туура келет деп көп ойлонобуз: ал жеңил жана жаңы болушу керекпи, коюу же ачуу болобу … Бул тамак жасоодо соустун айрым түрлөрү, бирок соусту идишке жараша тандап алган жакшы.
Ак, кара, лимон кошулган май менен белгилүү француз соустары
Улуу адамдардын эмблемалары француз ашканасы - соустар, даам, байлап, мүнөз берет. Козу-карын, каймак, кабат, лимон же кызыл шарап менен болсун, алардын көпчүлүгүнүн бир жалпылыгы бар - май . Ооба, атактуу француз майынан жасалган соустар ал тургай эң прозалык азыктарды даамдуу тамактарга айландырат
