Эң пайдалуу ундар

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Бүгүнкү күндө рынокто өсүмдүктөрдүн ар кандай түрлөрү - тары, кара буудай, буудай, дан эгиндери, чалкан уну, сулу, нокот, кокос, чегиртке буурчак жана башка көптөгөн түрлөрү бар.

Бул макалада биринчи кезекте ундун кандайча жасаларын карап чыгып, алардын кайсынысын санап беребиз глютенсиз ундар, жана биз ундун кайсынысы эң пайдалуу экендигин түшүнүү үчүн, алардын кайсынысында кандай азыктык баалуулук бар экендигин салыштырып көрөбүз, бул биздин максат.

Биздин биринчи милдетибиз - биз түшүндүрө турган деңгээлге жетүү үчүн ундун өзү кандайча жасалгандыгын сүрөттөө эң пайдалуу ундар.

Ун даярдоо - технологиялык процесс

Дүкөндөн ун сатып алардан мурун, ал ар кандай технологиялык процесстерден өтүп, дүкөндүн текчелерине жана ошого жараша биздин үйлөргө жеткенче узак жолду басып өтөт. Жалпысынан алганда, иштетүү процесси анчалык деле кыйынчылыкка турбайт, бирок унду өндүрүү өзү чыдамдуулукту жана тактыкты талап кылат. Ун жасоонун биринчи этабы - бул дан жасала турган дан же мөмө-жемиштер. Бул этап бир нече фазадан турат:

Биринчиден, аларды чогултуп, сорттоп, андан кийин керексиз аралашмалар болсо, тазалап, андан кийин гана кийинки процесске даярдануу керек.

Бул процесстерден кийин дан же жемиштер майдаланып, ак порошокко айланганга чейин майдаланып алынат. Бул акыркы этапта ундун консистенциясы тандалып алынат, ошондуктан аны майда, жарым кесек жана кесек деп бөлөт.

Ундардын колдонулушуна жараша түрлөрү

Ундар төмөнкү түрлөргө бөлүнөт:

- Ун уну - бул унду куймак, струдель, кондитердик азыктарга же коюу шорполорго колдонсо болот;

- жарым кесек ун - Бул унду ачыткы жана губка камырга колдонсо болот;

- Чоң ун - Бул ун чүчпара, макарон, кесме үчүн колдонулат;

- Нан бышыруучу ун - Бул ун абдан кылдат жана жумшак текстурага ээ, ал кытырак токочторду бышырууга ылайыктуу;

- нан уну - ундун бул түрү, аты айтып тургандай, нан же ачыткы бышырууга ылайыктуу;

- Макарон уну - Бул макарон өзүнүн формасын жана тыгыздыгын сактай тургандай катуу буудай уну.

Ар кандай түрдөгү ундун айырмасы

Жогоруда айткандай, ундун бардык түрүн базардан табууга болот. Баарыбыз билгенден - буудайдан, тапиока унуна чейин. Келгиле, ундун айрым түрлөрүн, алардын айырмачылыктарын жана алардын пайдалуулугун карап көрөлү:

1. Буудай уну

Биринчиден, буудай уну - белгилүү болгондой, буудай ун даярдалган эң белгилүү дан болуп саналат. Илгери буудай уну байларга гана белек болсо, жакырлар аны колдонууга укугу жок экени кызыктуу факт. Азыркы учурда, көптөгөн адамдар буудай унун же буудайды колдонушпайт, бирок анын ден-соолугубузга кандай пайдасы бар экендигин билишпейт. Жалпысынан буудайда көптөгөн маанилүү азык заттар бар. Ошондой эле, була көп булак болуп саналат. Белгилүү болгондой, була ичүү ден-соолугубуз үчүн өтө маанилүү. Ошондой эле буудайда В1, В3, В5, рибофловин жана фолат сыяктуу көптөгөн витаминдер бар. Ошондой эле ал темирге, кальцийге жана белокко бай.

2. Эйнкорн уну

Экинчиден, экинкорндун уну. Бул ун кадимкиге караганда бир топ кымбат, бирок экинчи жагынан ал өтө пайдалуу жана пайдалуу. Эйнкорн унунда эч кандай химикаттар жок, организмге оңой сиңет жана жаңгактын жагымдуу даамы бар. Эйнкорн буудайдын бир түрү деп эсептелет деп айтуу маанилүү. IN einkorn уну буудай сыяктуу пайдалуу заттарды камтыйт. Буудайдын данынан айырмаланып, Эйнкорндун данектери сууда эрийт, бул аларды организмибизге сиңирүүнү өтө жеңилдетет.

Эйнкорн көп санда протеинге ээ, анын аркасында Эйнкорн аминокислоталарга бай. Эйнкорн унунда майлардын курамында көп өлчөмдө каныкпаган май кислоталары бар. Эйнкорн уну булага жана пайдалуу заттарга өтө бай. Жалпысынан алганда, Эйнкорн көбүнчө крахмалдан турган канттардан турат, ал тамак жасаган нерселерге бай даам берет жана аларды морт кылат. Эйнкорн уну, буланын көп болушунун аркасында тамак сиңирүү процессин жайлатат, бул өз кезегинде токчулук сезимин берет. Ошондой эле, бул семирүү, жүрөк-кан тамыр оорулары жана 2-типтеги кант диабети тобокелдигин азайтууга жардам берет. Эйнкорн витаминдери жана минералдары көп болгондуктан, иммундук системанын иштешин жакшыртат, кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт жана жаман холестеролдун деңгээли. Эйнкорн уну менен нан, макарон, токоч, торт, печенье, куймак ж.б.

3. Кара буудай уну

Кийинки унду карайбыз кара буудай уну. Кара буудай унунан нан же ачыткы даярдалат. Тазаланган буудай унунан айырмаланып, кара буудай өзүнүн пайдалуу сапаттарын жана аш болумдуулугун сактап калат. Кара буудай буланын бай булагы болгондуктан, ал токчулук сезимин пайда кылат. Кара буудайдын курамындагы клетчаткада көп санда целлюлозалык эмес полисахариддер бар, алар сууга байланып, токчулук сезимин берет. Кара буудай уну денедеги жаман холестеролду азайтат. Кара буудай жүрөктүн ден-соолугун жакшыртат. Бир нече изилдөөлөргө ылайык, кара буудай унун үзгүлтүксүз колдонуу жүрөк-кан тамыр ооруларынын тобокелдигин азайтат. 8 жумага созулган изилдөө кара буудай унун жана буудайды колдонгондорду салыштырды. Натыйжада, кара буудай уну жаман холестеролдун деңгээлин буудайга караганда 14% га төмөндөтүүдө.

4. Сулу

Ундун бул түрү табигый мүнөздө жана курамында глютен жок, ал абдан жагымдуу даамга жана жибектей текстурага ээ. Бул буудайга бир аз окшош, бирок биз айткандай, глютенсиз ун жана курамында башка ундарга караганда бир топ көп белок бар. Сулунун курамында көп сандагы бета-глюкан бар, ал эриген буланын бир түрү, ичегиде гелге окшогон эритиндин пайда болушуна алып келет, бул токчулук сезимин берет. Бул жерде сулунун дагы бир артыкчылыгы бар:

- Жаман холестерол көлөмүн азайтууга жардам берет;

- кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт;

- токчулук сезимин жогорулатат;

- Ичеги-карын жолундагы жакшы бактериялардын көбөйүшүн тездетет;

Сулунун эти көп сандагы антиоксиданттарды камтыйт.

5. Кокос уну

Кийинки көңүл бура турган ун кокос уну. Кокос уну кокостун эттүү бөлүгүнөн жасалып, кургатылып, майдаланып алынат. Пайда болгон порошок унга окшоп, абдан жагымдуу жыпар жана даамга ээ. Кокос уну башка ундарга караганда белокко кыйла бай. Анын курамында була жана май бар жана углеводдор өтө аз. Ошондой эле ундун бул түрүндө глютен жок. Кокос уну ашыкча салмакка каршы күрөшүүдө көп жардам берет, анткени курамында триглицериддер бар. Кокос унунан ар кандай токочторду жасоого болот, бирок анын тыгыздыгы аз экендигин билип, рецептти жакшы алуу үчүн коюу жана андан көп жумурткаларды колдонуу керек.

6. Гречка уну

Кийинки ун гречка уну. Гречка өзү псевдокерал деп аталган азыктардын тобуна кирет. Булар дан эгиндериндей колдонулган жана кабыл алынган, бирок чөптөй өспөгөн уруктардын бир түрү. Белгилүү болгондой, гречка суперфуд катары популярдуу, анткени курамында минералдар жана антиоксиданттар көп. Гречка денедеги канттын деңгээлин жакшыртат. Анын гликемиялык индекси төмөн, демек, гречка унун 2-типтеги диабет менен ооруган адамдар коопсуз колдонсо болот, ошондой эле гречка уну жүрөктүн ден-соолугуна чоң салым кошот. Анын курамында рутин, магний, жез, клетчатка жана белок сыяктуу заттар бар. Псевдоцеремдер тобуна кирген бардык дан өсүмдүктөрүнүн ичинен гречка рутиндин эң жакшы булагы болуп саналат жана ал антиоксидант, ал жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучун төмөндөтөт.

7. Күрүч уну

Кийинки унду карайбыз күрүч уну Ундун бул түрү ак же күрөң күрүчтү майдалоо жолу менен даярдалат жана анын башка ундардын ичинен эң чоң артыкчылыгы - бул арзан жана арзан. Күрүч уну буудай унун эң көп алмаштырат. Анын жардамы менен продуктулардан бөлүнүп чыккан суюктукту өзүнө сиңирип алгандыктан, муздатылган же тоңдурулган азыктарды камтыган рецепттердин ар кандай түрлөрүн коюлат. Күрөң күрүч була, витаминдер жана кальций, цинк сыяктуу минералдардын жакшы булагы болуп саналат жана азыктык баалуулугу жогору. Күрүч уну боордун нормалдуу иштешине жардам берет.

8. Банан уну

Бул түрдөгү ун бир аз жакшыраак белгилүү, бирок глютенди колдонбогон адамдар үчүн жакшы чечим. Атын айтып тургандай, ундун бул түрү банандан, көбүнчө жашыл банандан жасалган жана даамы чийки бананга окшош. Бирок термикалык дарылоодон кийин ундун бул түрү даамын жоготот. Банан уну ичеги-карындын ден-соолугу үчүн маанилүү болгон пребиотикалык булага бай. Мындан тышкары, бул талчалар сиңирүүнү жакшыртат жана ундун бул түрүндө алар эң көп санда болушат. Бул түрдөгү ун калийдин жакшы булагы болуп саналат. Калий жүрөгүбүздүн чың болушуна жардам берет. Ошондой эле булчуң күчүн жакшыртып, жогорулатат жана зат алмашууну тездетет. Банан унунун курамында көп сандагы туруктуу крахмал бар, бул диабет менен ооругандардын инсулинге болгон сезимталдыгын көтөрүп, кандагы канттын деңгээлин сактоого жардам берет. Банан унун буудай же ак ундун ордуна колдонсо болот.

9. Тапиока уну

Банан уну сыяктуу, ошондуктан тапиока уну көп өлчөмдө туруктуу крахмалды камтыйт. Ал сиңирүүгө туруктуу жана азык-түлүк тутумунда клетчатканын ролун аткарат. Бул түрдөгү крахмалдын ден-соолугубузга пайдасы көп. Ичегибиздеги жакшы бактерияларды азыктандырып, сезгенүүнүн алдын алып, зыяндуу бактерияларды азайтат. Ошондой эле тамактангандан кийин кандагы канттын деңгээлин төмөндөтөт. Тапиока уну көбүнчө идиштерди коюу үчүн колдонулат.

10. Бадам уну

Ундун бул түрү майдаланган бадамдан даярдалат. Алгач, бадамды кабырчыктарды кетирүү үчүн кайнак сууга беттешет. Андан кийин алар майдаланып, майда унга электен өткөрүлөт. Ошондой эле бадам унун үй шартында жасай аласыз. Бул түрдөгү унда ден-соолукка пайдалуу майлар жана белоктор, ошондой эле антиоксиданттын милдетин аткарган Е витамини бар. Эркин радикалдар келтирген зыяндын алдын алат. Бадам уну кандагы кантты төмөндөтөт, холестеролду төмөндөтөт, торт, куймак жана башка десерттердеги буудай унунун ордуна колдонсо болот.

11. Зыгыр уну

Зыгыр уну зыгыр данынан май чыгаргандан кийин алынган продукциянын калган бөлүгүн майдалоо жолу менен жасалат. Зыгырдын унунда башка ундардан айырмаланып, углеводдор өтө эле аз болгондуктан, аны диеталарга жана арыктоого пайдалуу. Зыгыр денеси булага жана клеткага өтө көп көлөмдө берет, бул унду спортсмендер кабыл алууга ылайыктуу кылат. Бул түрдөгү ундун курамында көп сандагы май кислоталары бар. Зыгырдын уну көлөмүн эки эсе көбөйтүү мүмкүнчүлүгүнө ээ болгондуктан, аны шорпо менен соусту коюлат. Мындан тышкары, спорт менен машыккан адамдар аны белок суусундуктарына же смузилерге кошсо болот.

12. Чегиртке буурчак уну

Ундун бул түрү Жер Ортолук деңизинде кеңири тараган, ар дайым жашыл болуп турган жыгачтын бутактарынан жасалган. Бул какаонун табигый орду. Ундун бул түрү туура тамактанууну чечсеңиз ылайыктуу. Бул түрдөгү унда A, B1, B2, D, кальций, магний, темир, фосфор сыяктуу витаминдер көп.

13. Алма уну

Белгилүү болгондой, алманын гликемиялык индекси төмөн. Аларда 12ден 15% ке чейин углеводдор бар - пектин, целлюлоза, глюкоза, фруктоза. Алма унун жасаш үчүн жакшы бышкан жемиштер колдонулат, аларды күнгө жакшы кургатып, майдалап, майда унду алышат. Бул ундун түрү бир аз кычкыл даамга жана мөмө-жемиш жытына ээ. Өзү менен кошо жасалган тамактарга мүнөздүү күрөң түсүн берет. Башкалар менен айкалышта колдонсо болот пайдалуу ундардын түрлөрү.

Дүйнөдө пайдалуу ундардын дагы көптөгөн түрлөрү бар, бирок биз ундун белгилүү түрлөрүнө токтолдук. Бирок унду колдонууну чечүүдөн мурун, алгач сөзсүз түрдө дарыгерге кайрылыңыз.

Каштан унунун пайдалуу жактарын жана жүгөрү уну менен эмне бышырууну билип алыңыз.