Артишок

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Артишок Жер Ортолук деңизден чыккан ири тикендүү өсүмдүк. Ал Гүлдөр үй-бүлөсүнүн мүчөсү. Жапайы артишок Европанын түштүгүндө өсөт. Анын жалбырактары сабагынын түбүнөн өсүп, узун жана тикендүү.

Сабагы 1 метрге чейин бийик, бутактуу, бутактары чоң тикенектүү гүлдөр менен аяктайт, алар кочкул кызыл түстө, кээде ак түстө. Жетиле элек гүлдүн жалбырактарынын калыңдаган өзөгү жана эттүү негиздери - артишоктун жегенге жарактуу бөлүктөрү.

Артишок алгач Сицилияда, Италияда пайда болгон. Өсүмдүктүн пайда болушу грек жана рим адабияттарында 77-жылдары эле кездешет. Артишокту Испаниянын Гранада, Испаниянын жанындагы Түндүк Африка маврлары 800гө жакын өстүрүшкөн. 1548-жылдары Англияга жашылча алып келинген, бирок жакшы кабыл алынган эмес. Испан отурукташуучулары Калифорнияга 1600-жылы артишок алып келишкен, бирок ал дароо популярдуулукка ээ болгон эмес жана анын кеңири өндүрүлүшү жана колдонулушу 1920-жылдан кийин башталган.

Артишоктун түрлөрү

Жалбырактардын формасына жана түсүнө жараша артишоктун ондон ашык түрү бар. Алардын бирөө гана чийки чийки жана деликатес деп эсептелет.

- Кытайча артишок - Европада жана Ыраакы Чыгышта популярдуу жана өстүрүлөт. Ал кичинекей түйнектерде өсөт. Катуу бөлүгүн тазалоодон жана тазалоодон мурун бланшировка кылуу керек;

- Франсузча артишок (gulia) - бул түр Түндүк Африкадан келет, бирок Европада жана Америкада өстүрүлөт. Анын бир гана жегенге жарактуу бөлүгү - бүчүр;

"Иерусалим." артишок - Бул түр - жаңгактын даамы даана байкалган тубу. Анын түсү бежден баштап күрөң кызылга чейин.

Артишоктун курамы

Болгариялык хосттор дагы деле болсо анда-санда колдонуп келген артишок даамдуу гана эмес, биоактивдүү заттарга да бай. Анын далили - курч жалбырактарынан экстракты алынат, бул дары-дармек өндүрүү үчүн чийки зат.

Артишоктун курамында калий, кальций, фосфор, магний, темир, натрий сыяктуу көптөгөн клетчатка жана микроэлементтер бар. Бул тикендүү жашылча А, В1, В2, С витамининин булагы болуп саналат жана көптөгөн белокторго, майларга, углеводдорго жана ниацинге бай.

Артишоктун курамында көмүртек инулини бар, ал шишикти пайда кылат, ошондой эле цинариндин курамы жогору. Cinnarine - күчтүү антиоксидант, зыяндуу эркин радикалдарга каршы күрөшүүчү. Бул "зыянкечтер" липиддердин кычкылдануусуна тоскоол болуп, клетка мембранасынын бузулушунун натыйжасында клеткалардын турмуштук активдүүлүгүн бузушат.

Орто артишок, бышырылган же бышырылган курамында: 60 калория; 4,2 грамм белок; 1 миллиграммга жетпеген май; 13,4 грамм углевод; 114 грамм натрий; 6,5 грамм була.

Топинамбурду тандоо жана сактоо

Артишокту жыл бою тапса болот, март айынан майга чейин эң жогорку мезгил жана октябрда түшүм аз. Артишокту тандоодо жашылчалардын баштары кочкул-жашыл, оор, жалбырактары бири-бирине жакын экендигин текшерип алыңыз.

Жаңы артишок бул өтө туруксуз продукт, ошондуктан аны желим баштыкка жууп туруп муздаткычта сактоо керек. Эң жакшысы, сатып алгандан кийин 4 күндүн ичинде колдонуңуз. Көбүнчө артишок карарып кетет, ошондуктан тажрыйбалуу ашпозчулар уксус же лимон ширеси кошулган сууга жакшы тазалоону сунуш кылышат.

Артишоктун көлөмү анын даамына таасир этпестигин билүү керек.

Топинамбурдун кулинардык колдонулушу

Артишоктун курамы анын лимондун, апельсиндин, малинанын, капустун даамдары менен, ошондой эле сарымсак, лавр жалбырагы, петрушка, райхан жана кориандр сыяктуу татымалдар менен жакшы айкалышын аныктайт.

Аны керектөө үчүн даярдоо сабагынын түбүнөн алып салууну камтыйт, ал кесилгенге караганда сынат. Жашылчанын түбүндөгү майда жалбырактар дагы алынып салынат. Ошондой эле тикендерди алып салуу керек, ал эми учтуу учтарды кесүү үчүн кайчы же курч бычак колдонсо болот. Ушундай жол менен даярдалган артишокту бышканга чейин бир же эки лимондун ширеси (же уксус суусу) кошулган сууга салып коюу керек.

Артишоктун жегенге жарактуу бөлүгү ички, астыңкы жалбырактар, алардын төмөнкү бөлүгүнүн 1/3 бөлүгүн керектейт. Артишоктун өзөгү да жесе болот, бирок адегенде мүк баскан жерин алып салуу керек. Ымыркай артишок - бул өсүмдүктүн чоңураак жалбырактары менен корголгон, жерге жакын өскөн, толук бышкан артишок. Ички түктүү бөлүгү өнүкпөгөндүктөн, аны бышыруу жана даярдоо оңой.

Бууланган артишокту колдонууну сунуштайбыз, анткени ушундай жол менен анын бардык пайдалуу заттары сакталат. Бирок, ал бышырылган же бышырылган абдан даамдуу. Кичинекей артишок эрте мененки тамакка, ал эми бышыруу жана бышыруу үчүн өтө ылайыктуу. Жаңы артишоктун өзөгүн салаттарга кошсо болот.

Артишоктун артыкчылыктары

Артишок байыркы дары чөптөрдүн бири. Ал боорду уулуу зыяндардан сактайт жана токсикоинфекциялык процесстин жүрүшүндө анын тез калыбына келишине өбөлгө түзөт. Артишокту узак убакытка чейин колдонуу кандагы холестерол менен триглицериддин деңгээлин төмөндөтөт.

Жашылча боордун стеатозунда, гепатиттен кийин жана холецистэктомиядан кийин, өнөкөт ич катканда жана метеоризмде колдонууга ылайыктуу. Ал адам денесинин иш-аракетинен калдык заттардын бөлүнүп чыгышын стимулдайт жана анын диуретикалык таасирин көрсөтүү ашыкча суюктуктун жана туздардын бөлүнүп чыгышын тездетет.

Жалбырактары артишок сарык, өт таштары, атеросклерозду дарылоодо колдонулат. Бул жашылча диабет, подагра жана жада калса целлюлит менен ооруган адамдар үчүн эң сонун азык.

Артишоктун зыяны

Артишок кислотасы төмөн жана кан басымы төмөн гастрит менен ооруган адамдарга тамак сунушталбайт.

Артишь менен арыктоо

Артишок - бул баа жеткис диетикалык продукт, анткени ал калориясы төмөн, клетчаткага бай жана эң акыркысы - абдан толтура. Цианиндин ачуу даамы өттүн бөлүнүп чыгышын шарттайт жана ашыкча майдын бөлүнүшүн жакшыртат. Артишок диетасы учурунда туздан алыс болуңуз. Ошол эле учурда, сиз артишокту өтө эле көп жылуулук менен дарылабаңыз, анткени цианин пайдалуу ингредиенти жоголот.