Cabrales сыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Көк сыр сырлардын арасында чыныгы аристократ болуп саналат жана алар чындыгында эбегейсиз көп түрдүүлүктү билдирет. Курч ачуу даам чыныгы билермандарга гана таандык.

Көк быштак - пенициллин формасынын өзгөчө түрүн камтыган туздалган азыктардын жалпыланган аталышы. Натыйжада, сырдын ичиндеги көк сызыктар пайда болуп, анын атын беришет.

Бул сырды алууга жооптуу козу карын табиятта кездешет. Көбүнчө козу карындын споралары үңкүрлөрдө өнүгөт, ошондуктан баалуу көк сырлар үңкүр сыяктуу чыныгы табигый муздаткычта карып калат.

Француз сырлары ар дайым мыкты көк сырлардын катарына кирет. Франциянын көк сырлары чемпиондукту жеңип алышканына карабастан, бул толугу менен туура эмес. Испан көк сыры бул аристократиялык компанияда абсолюттук фаворит катары өзүн көрсөтө алды. Бул көк түстөгү Кабралес сыры.

Кабралес сыры кайдан келет жана ал кандайча жасалат?

Испаниянын Астурия аймагы азгыруучу өнүмдүн мекени. Ал Бискай булуңунда гана чыгарылат. Чийки зат көбүнчө сүттүн үч түрүнүн - уйдун, койдун жана эчкинин сүтүнүн аралашмасы.

Cabrales сыр үңкүрлөрдө бышып жетилет, пайдалануу укугу муундан муунга өтүп келет. Бышкан убактысы 2-3 айды түзөт. Сырдын кабыгы таякчалар менен тешилип, көктүн ичине жайылып кетиши мүмкүн. Жергиликтүү тургундар аны 6 ай өтүп, түсү дээрлик көк болуп калганда колдонууну туура көрүшөт. Анын жыты курч, конкреттүү жана ачытылган мөмө-жемиштердин, көктүн жана ачыткынын ачытмасы.

Белгилүү болгондой, сырды берүү алардын айкалышына, ошондой эле ар биринин даамын эң мыкты деңгээлде баалоо үчүн, табакта болушу керек болгон сырдын түрлөрүнө карата белгилүү бир талаптарга жооп берет.

Кабралес сыры күлдүн жана клен жалбырагына оролуп, азыктын жыпар жытын баса белгилеп берилет. Шарап менен сырдын классикалык айкалышы Кабралести жетилген, карыган ак жана десерт шараптары менен байланыштырган. Ошондой эле, бышкан таниндер менен, таттуу коюу кызыл шарапты колдонсоңуз болот.

Жылына 400 миң килограмм салмагы менен бул сыр дүйнөдөгү эң кеңири белгилүү жана артыкчылыктуу испан сырларынын биринчилигин алат. Бул 7 жылдан бери эң мыкты испан сыры болуп келген.

Кабралес сырынын курамы

Сырдын калориялуулугу 100 гга 388-392 ккал, анын ичинен:

1. Белок - 21.50 г;

2. Май - 34 г;

3. Углеводдор - 2 г.

100 г витаминдер:

1. А витамини - 300 мг;

2. Тиамин - 0,03 мг;

3. Рибофлавин - 0,6 мг;

4. Ниацин - 6,3 мг;

5. Пиридоксин - 0,08 мг;

6. Фолий кислотасы - 80 мкг;

7. Кобаламин - 1,2 мг;

8. Токоферол - 0,8 мг;

9. Д витамини - 0,23 мг.

100 г минералдык заттар:

1. Натрий - 1067 мг;

2. Кальций - 700 мг;

3. Фосфор - 379 мг;

4. Калий - 95 мг;

5. Магний - 20 мг;

6. Цинк - 2,3 мг;

7. Темир - 0,6 мг.

100 г май:

1. Холестерол - 93-98 мг;

2. Бир каныктырылбаган май кислоталары - 9,4 г;

3. Каныкпаган май кислоталары - 0,92 г;

4. Каныккан май кислоталары - 17,7 г.

IN Caberles сырынын курамы маанилүү аминокислоталар дагы бар: глутамин жана аспартик, пролин, серин, гистидин, валин, тирозин, фенилаланин, лизин, лейцин, треонин жана изолейцин.

Бул активдүү жашоо образы жана спорт менен машыккандар үчүн өтө пайдалуу продукт. Дененин толукталышына кам көргөн жана керектүү энергия запасы болгон кератиндин керектүү көлөмүн өндүрүү үчүн 70-80 грамм гана сыр керектелет. Ал туруктуу синтезделет, тактап айтканда, Кабралестеги аминокислоталар комплекси (аргинин, метионин жана глицин) организмге киргенден кийин. Сырда көп болбогону менен, дененин ушул максаттары үчүн жетиштүү.

Өнүмдөгү натрийдин курамы жөнүндө өзүнчө сөз кылуу керек, бул ден-соолук үчүн да маанилүү.

Caberles сырынын ден-соолукка пайдалуу жактары

Белгилүү болгондой, бул сорт ден-соолук үчүн көптөгөн баалуу жана маанилүү заттарга бай кычкыл сүт азыктары. Мисалы, курамындагы май кислоталары теринин кооздугуна кам көрүп, кан тамырлардын тонусун жогорулатат. Албетте, бул сырдын ден-соолукка тийгизген бирден-бир пайдасы алыс.

Caberles сөөк жана кемирчек ткандары үчүн абдан пайдалуу, аны чыңдап, денени таяныч-кыймыл аппаратынын ар кандай дегенеративдик-дистрофиялык өзгөрүүлөрүнөн коргойт. Сырдын бул түрүн менюсуна киргизген адамдар остеоартриттен жана подагра менен аз оорушат.

Кабралес чачтын өсүшүнө жакшы таасирин тийгизип, аларды жоон жана ден-соолукка пайдалуу кылат. Тырмак плиталары калыңдап, деламинацияланбайт.

Булардын бардыгы организм үчүн пайдалуу нерселер менен катар үзгүлтүксүз Кабралес сырын керектөө тамактын сиңишин жакшыртат, бул дайыма ич катуудан жапа чеккен адамдар үчүн өтө пайдалуу. Сырдын каймактуу, майлуу консистенциясы былжырлуу кабыкчанын пленкасына окшошуп, аны ашказан синтездеген туз кислотасынын агрессивдүү таасиринен коргойт.

Сыр эс тутумдун иштешин жана кан түзүүнү жакшыртат. Ошондой эле эритроциттердин өндүрүлүшүн көбөйтөт жана алардын жашоо циклин узартат. Башка кычкыл тамак сыяктуу эле, бул сыр да серотониндин бөлүнүп чыгышын стимулдайт. Муну менен ал маанайды көтөрүүгө, стресстен чыгууга жана эмоционалдык абалды калыбына келтирүүгө жардам берет.

Кабралести керектөөгө каршы көрсөтмөлөр

Эгерде бүгүн Cabrales сыр өндүрүү бардык санитардык ченемдер сакталат, андан 30-40 жыл мурун гана гигиеналык талаптардын бузулушунан улам анын даамы тамактын бузулушу менен аякташы мүмкүн эле. Мисалы, эски рецепттер боюнча, сырдуу пирожныйлар алма бактарына илинип турчу. Алардын үстү жабылган материал аларды ар кандай курт-кумурскалардан коргой алган жок.

Бирок дагы деле болсо салтты карманган дыйкандар пирогдордун үстүнө чымындар конбосун деп жалаң гана ным жалбырактары менен жаап турушат. Бирок, бул, мисалы, чымын-чиркейлерден толугу менен коргонууга жардам бербейт жана ошону менен гигиена стандарттарын бузат.

Ушунун бардыгын эске алганда, сырдын даамы кичинекей балдарга, кош бойлуу аялдарга же тамак сиңирүү органдарында көйгөйлөр бар адамдарга кооптуу экендигин айтпасак болбойт. Ошондуктан, Кабралести эч качан дыйкандардан сатып албашыңыз керек, бирок бардык гигиеналык талаптардын аткарылгандыгына толук ишенсеңиз болот.

Продукт сүт протеинине же лактозага чыдамдуу адамдарга сунушталбайт. Кабралес сырынын курамындагы туздун көп экендигин эске алып, аны бөйрөк оорусу, шишик, гипертония жана подагра ооруларына чалдыккан адамдардын менюсуна кошпоо керек.

Кабралес сыры бар рецепттер

Продукт деликатес деп эсептелет жана адатта кыям же бал менен берилет. Анын даамы сидр жана ак шарап менен айкалышып, сырдын ноталарын ачып берет. Көбүнчө чоң ресторандарда ар кандай соустарды, ысык тамактарды же ал тургай десерттерди даярдоодо колдонулат.

1. Кабралес сыры кошулган соус

200 миллилитр каймакты ысытып, андан соң 1 аш кашык май жана 50 грамм сыр кошобуз. Отту азайтып, калыңдаштырып коюңуз, соустун коюу консистенциясын алыңыз. Туз, калемпир менен татымал бериңиз же кааласаңыз розмаринди кошуңуз.

2. Кабралес сыры кошулган крокеттер

Алманын кабыгын тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Брокколини кошуп, андан соң аларды 1 аш кашык шекер жана май менен кызарганча кууруп алыңыз. Андан кийин пиязды ошол эле табага кууруп алыңыз. Ачык болгондо ага 80 г ун кошуп, 500 мл алдын ала ысытылган сүттү куюңуз. Кашаны 200 грамм Кабралес сыры менен камыр пайда болгончо аралаштырып, оттон алып чыгыңыз. Эгер ал өтө суюк болсо, анда дагы унду кошсоңуз болот. 2 жумуртканы сабап, фритюрди ысытыңыз. Камырды бир аз алып, алгач жумурткага, андан соң күкүмгө ороп, терең куурулганга чейин алтынга чейин кууруйбуз.

3. Кабралес сыры менен чабак күрүч

Бир пиязды жана эки тиш сарымсакты кесип, табага бир аз май куюп кууруйсуз. Алар бир аз алтын болуп калганда, аны да кууруу үчүн 500 грамм күрүчтү кошуңуз. Күрүч менен 1: 2 катышында суу куюп, 15 мүнөт кайнатыңыз. 2 майда тууралган алма жана 200 грамм Кабралес сырын кошуп алыңыз. Асшаяндарды грильде өзүнчө бышырышат, ага калемпир жана петрушка татымал кошуп, андан кийин буга чейин даярдалган күрүчкө кошушат.

4. Кабралес кошулган туздуу таттуулар

300 грамм сырга 75 грамм май жана бир стакан каймак кошуңуз. Аралашманы калыңданганга чейин муздаткычка салып, андан соң тоголок формаларды түзүп, майдаланган жаңгактарга, кунжуттун жана апийимдин үрөндөрүнө түрүп салыңыз. Муздаткычта бир нече саатка туздуу печеньени калтырып коюңуз.

Кабралес жөнүндө кызыктуу фактылар

Сорттун келип чыгышы жөнүндө бир нече уламыштар бар. Алардын биринде бир кызды жинди сүйүп, ал тургай, өзүнүн милдетин унуткан койчу жөнүндө айтылат. Ал малын ыргытып, жанына барды. Бардык жаныбарларды анын шериктери аман-эсен чогултушкан. Ал бир нече айдан кийин үйүнө кайтып келгенден кийин, үй-бүлөсү аны кабыл алган жок, анткени ал бүт айылдан тамак-ашсыз кете алган. Ызаланган бала түнөп калуу үчүн жакынкы үңкүргө барууну чечти. Пачули нан менен ыргытып жиберген сүтү катып калганын көрүп таң калды. Курч жыты жана жагымдуу даамы бар Кабралес сырынын биринчи кесими ушундайча пайда болду. Ал тургай, айыл тургундары аны ушул даамдын рецебине алмаштырып алышкан.

Экинчи уламыш көбүрөөк ишенимдүү. Анын айтымында, быштак жасоодо айылдын кедей тургундары сүттү идишке куюп, андан кийин өздөрү сыр жасашкан. 1-2 күндүн ичинде жетиштүү чийки зат топтолуп, ал ачууланып, кемчиликсиз уюткуга айланды. Ошол учурда айылдыктар гигиеналык жана санитардык ченемдер жөнүндө ойлонушкан эмес жана ушул жол менен тамактануу бузулушу мүмкүн. Ошол учурда дагы ден-соолукка зыяндуу экени белгилүү болгон кара көгөрүп кеткен аш туздун жардамы менен жок кылынды.

Кабралести Испаниянын түндүгүндөгү гастрономиялык символ, Астурия деп атаса болот. Бул эң сонун даам менен таанышуу үчүн сизге ушул эле аталыштагы айылга барууга туура келет - ошол жерде гана алар оригиналдуу ачытылган сүт азыктарын жасашат. Кызыгы, бүгүнкү күндө бул сорт көбүнчө жасалма жол менен жасалат.