2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Каздын эти каздар (Ансер) деп аталган канаттуулардан алынат. Каздар - Европа, Азия, Африка, Түндүк Америка жана Түштүк Америкада кеңири тараган ири канаттуулардын бир уруусу. Илгертен бери адамдар каздын ар кандай түрлөрүн өстүрүп, алардын этин жана жумурткасын тамак-ашка колдонушкан. Төшөктөр, жаздыктар, кийимдер жана сувенирлер илгерки каздарда, ошондой эле бүгүнкү күндө каздардын тумшугунан жасалган. Кээ бир дооматтарга караганда, ал тургай, каз - адам үйрөнгөн биринчи куш. Байыркы хроникаларда мисирликтер каздарды биздин заманга чейин 2000-жылы өстүргөндүгү көрсөтүлгөн.
Бүгүнкү күндө бир катар өлкөлөрдө түрлөрдүн ар кандай түрлөрү бар, ар кандай сорттордо салмагы 1,5 килограммдан 6 килограммга чейин. Алар жапайы жаратылышта дагы, үй чарбасында дагы бар. Үй жаныбарлары дагы, жапайы каздар дагы жешет. Үй каздарынын жапайы каздарга караганда салмагы жогору. Дагы бир артыкчылыгы, алар жылына элүүгө чейин жумуртка бере алышат, ал эми жапайы ондогон гана жумуртка берет. Болгарияда улуу ак маңдайлуу каз, боз каз, кыска тумшуктуу каз, уруктуу каз жана кичинекей ак фронттуу каз белгилүү.
Каз этинин курамы
Каздын эти темир, цинк, жез, марганец, селен сыяктуу бир катар пайдалуу элементтердин булагы болуп саналат. Ошондой эле анын курамында калий, магний, фосфор, натрий жана кальций бар. Тамак-аш продуктусунда көптөгөн витаминдер бар. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, каздын этинде А витамини, В1 витамини, В2 витамини, В3 витамини, В5 витамини, В9 витамини, В12 витамини, С витамини жана РР витамини бар.
Каздын этин тандоо
Сиз божомолдойсуз каздын эти салыштырмалуу күңүрт түсү менен. Бул өрдөктүн эти окшойт. Этти азык-түлүк тизмегинен тандап алсаңыз болот, бирок аны түздөн-түз өндүрүүчүдөн алуу сунушталат, анткени продукциянын сапатына кепилдик берилет. Эттин жашы эң маанилүү. Жаш үлгүлөрдүн эти назик жана даамдуу. Казды тандоодо терисине көңүл буруңуз. Жаракат болбошу керек. Ал кургак жана бирдей түстө болушу керек. Эттин айланасындагы майлар тунук болушу керек.
Каздын этин сактоо
Эгерде каздын эти жаңы кесилген жана жакын арада бышырылбайт, аны полиэтилен пленкасына ороп, мүмкүн болушунча тез арада тоңдургучка же муздаткыч камерасына коюу керек. Тоңдурулган канаттууларды 2-3 айга чейин сактоого болот, бирок мындай ыкма сунушталбайт, анткени ал эттин даамын жана аш болумдуулугун аздыр-көптүр өзгөртөт. Этти мезгил-мезгили менен эритүү жана тоңдуруу дагы ушул себептен улам сунушталбайт. Этти кулинардык максаттарда колдонуу керек болсо, даамын өзгөртпөө үчүн, аны кайрадан акырындык менен эритүү керек.
Каздын этин бышыруу
Каз эти көптөгөн өлкөлөрдүн тамак-аш азыктарында кеңири таралган. Бышырылган тамактарда, шорполордо, салаттарда, паштетте, кастрөлдө колдонулат. Бышыруу, кууруу, маринаддоо жана бышыруу үчүн ылайыктуу. Каздар адатта өз алдынча бышырылат же күрүч, сабиз, помидор, пияз, сарымсак, жаңгак, козу карын, картошка, буурчак жана башкалар менен толтурулат. Албетте, казды кесип, соя соусу, сарымсак, лимон ширеси, кызыл шарап, паприка, кара калемпир, куркума, карри жана башкалар жыпар жыттуу укмуштай стейктерди жасоого болот.
Казды даярдоо үчүн жетиштүү убакыт жана чыдамдуулук талап кылынат. Аны жакшылап жууп, тазалоо керек. Куштун өзүн бышыруу эки саатка жакын убакытты алат. Тапшырманы аткарганыңызга ынануу үчүн куштун санына шашлыкты илиш керек. Эгерде бычак эт аркылуу жеңил өтсө, анда ал жакшы бышкан. Болбосо, казыңыз бир топ убакытка чейин отто жүрүшү керек болот.
Эгерде сиз каздын этин куурууну кааласаңыз, аны туздап, духовканын эң төмөнкү деңгээлине коюңуз. Куштун абалына көңүл буруңуз - аны чалкасынан жаткыруу керек. Андан кийин майланыш керек. Ошондой эле, аны крем менен жаап койсоңуз болот. Кууруу учурунда кушту бир калыпта кууруу үчүн буруш керек. Духовкада аны жогорку деңгээлге көтөрүшүңүз мүмкүн. Эт куурулуп жатканда, аны чыгарган соусу менен мезгил-мезгили менен сугарып турган жакшы. Эки сааттай бышырыңыз же алтын кабык пайда болгончо.
Каз этинин артыкчылыктары
Керектөө каздын эти көптөгөн себептерден улам сунушталат. Эттин курамында май кислоталары көп. Андагы аминокислоталар денебиз үчүн да чоң мааниге ээ, анткени булчуң ткандарын калыбына келтирип, булчуңдарды өстүрүшөт. Аминокислоталар ферменттердин синтезделишине да катышат. Концентрация, уйку жана ал тургай бизди каптап турган маанай алардан көз каранды.
Адистер буга ишенишет каздын эти туура тамактанууну карманган адамдардын дасторконунда болуш керек. Ошондой эле кээ бир ооруларга каршы күрөштө сунушталат. Эгерде сиз аз кандуулуктан жапа чегип жатсаңыз, анда бул продуктту дайыма ичип турсаңыз жакшы болот, анткени бул кан айланууну жакшырткан минералдардын булагы.
Каздын эти өзүнүн даамы менен гана эмес, эл арасында жогору бааланат. Бул тамак сиңирүүгө жардам берери далилденген, андан тышкары организмди токсиндерден арылтуучу касиетке ээ, ошондуктан коргошун менен ууланууга сунушталат. Бул иммундук системаны жана организмди чыңдаганы үчүн балдарга жана карыларга ылайыктуу тамак. Мындан тышкары, аны жегенде өт кислоталарынын бөлүнүп чыгышы жанданат.
Сунушталууда:
Каздын боорун кантип бышырууга болот?
Каз боор көптөгөн витаминдерди жана пайдалуу микроэлементтерди камтыган даамдуу жана диетикалык продукт. Каздын боорунан жасалган тамактар аш болумдуу жана мүнөздүү даамга ээ. Менен эң сонун адистиктердин бири каз боору аты менен белгилүү foie gras .
Уй эти спаржа, чочконун эти - ананас менен кошо жүрөт
Эгерде сиз жөнөкөй чочконун стейк стилиндеги спаржа бутактары менен жана күрүч менен ананас кошулган уй стейктерин берсеңиз, анда түшкү тамагыңыз таптакыр ийгиликсиз болот дейт Франциядан келген гурман адистер. Алардын айтымында, эттин ар бир түрү бастырбай турган белгилүү гарнирлер менен айкалыштырылат, тескерисинче - анын бай даамын жана жыпар жытын баса белгилешет.
Каздын майы менен эмнени жана кантип бышыруу керек
Каздын майын айылдарда чоң апалар дагы жакшы көрүшөт, анткени анын касиеттери менен тааныш. Анда майлар бөлмө температурасында жарым-жартылай катуу болуп, болжол менен 35% каныккан, 52% бир каныкпаган жана 13% га жакын поли-каныкпаган май кислоталарын камтыйт.
Каздын жумурткаларын кулинардык колдонуу
Тооктордун жумурткаларынан айырмаланып, каздарды дүкөндөрдөн табуу бир топ кыйынга турат. Бул каздардын тоокторго салыштырмалуу азыраак жатып калганы менен гана эмес, алардын баасынын кымбат болушу менен да керектөөчүлөргө жагымдуу болбойт. Бирок, биз муну тактайбыз каздын жумурткасы Тоок эти сыяктуу аш болумдуу болбосо дагы, адамдын ден-соолугуна көптөгөн пайдалуу жактары бар жана аларды колуңуздан келишинче менюңуздан чыгарбаңыз.
Каздын боору менен тамак жасоонун тарыхы
Байыркы египеттиктер деле каздын боору канчалык даамдуу экендигин билишкен. Алар жапайы каздар ашыкча жесе, алардын боору чоңоюп, майлуу жана даамы жумшак болуп, эң негизгиси абдан даамдуу болуп калаарын байкады. Убакыттын өтүшү менен каздар үйгө айланып, боорлорун чоңойтуу үчүн аларды атайын бага башташты.
