2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Уй эти илгертен бери эле тамак катары белгилүү. Римдиктер, немистер жана карфагендиктер мал багып, аны болушунча сарамжалдуу пайдаланышкан. Азыркы учурда ар бир мамлекетте жергиликтүү шарттарга жооп берген тукумдары бар.
Мал - Азия, Европа, Жакынкы Чыгыш жана Түндүк Африкада жашаган адамдар тарабынан кылымдар бою өсүмдүктөрдүн тукуму. Биздин жерлерге - Крит аралына жана Түндүк Анатолияга жакын жерде биринчи жолу мал чарбачылыгына тартылган деп эсептелет.
Баштапкы бодо мал бүгүнкү күндүн өкүлдөрүнө караганда алда канча көп болгон, ал эми айрымдарынын айтымында, букачардан да чоңураак болгон. Убакыттын өтүшү менен, биринчи төрөлгөн түрлөр жасалма жол менен асылдандырылган жана тандалган породаларга жол ачып, байыркылар тарабынан уйдун жана сүттүн, ошондой эле теринин баалуулугу жогору болгондуктан, жогору бааланган.
Жүздөгөн муундардан бери белгилүү түрлөрдүн эт багытында, ал эми башкалары сүт үчүн атайын тандалып алынган. Бүгүнкү күндө бир нече жүздөгөн бодо мал жана жасалма тандоо бар. Анын ичинен 32 гана түрү жакшы эттин жакшы булагы катары классификацияланган. Эттин даамы жана катуулугу уйдун тукумуна да, жашына жана багуу ыкмасына да байланыштуу экендиги далилденген.
Уй этинин курамы
Уйдун этинде суу жана белок, көп сандагы калий жана натрий бар. Анын курамында көп сандагы витаминдер - E, K, B6 жана B12, минералдар - фосфор, магний, марганец, жез, селен, темир, тиамин, цинк, холин. Уй этинде аспарагин кислотасы, аланин, аргинин, глутамин кислотасы, цистеин, гистидин, триптофан жана башкалар бар.
100 гр уй эти болжол менен 155 калория, 20 г белок, 7 г май, 0 г углевод, 330 мг калий, 62 мг холестерол.
Уйдун этин тандоо жана сактоо
Уй эти малдын жашына, майдын көлөмүнө жана бөлүгүнүн агарып кетишине жараша бааланат. Канчалык боз болсо, ошончолук назик жана ширелүү болот. Тандоодо түс жана текстура дагы маанилүү ролду ойнойт уй эти.
Биринчи класстагы уй эти, албетте, эң кымбат. Бул категорияга эң жыпар жыттуу жана назик эттер кирет. Сиз сатып алган эт ачык кызыл түстө болушу керек. Сырткы өңү боз, жада калса чарчап турган уй этинен алыс болуңуз. Пакеттеги ширенин көптүгү - бул эрип кеткен эттин көрсөткүчү, андыктан аны сатып албаңыз.
Сөөксүз жана жакшы кесилген бөлүктөрдү сатып алууну сунуштайбыз - алар бир аз кымбатыраак, бирок анын ордуна колдонууга жарактуу эттер бар, демек, баалар дээрлик бирдей. Башка эттерге окшош уй этин - муздаткычта же тоңдургучта сактаңыз.
Бышырууда уй эти
Кабырга, балык жана кабырга стейктери, карама-каршы филе, сабиз көбүнчө кургак жылуулук менен бышырылат - бышыруу, гриль же гриль. Алардын кээ бирлери саутталышы мүмкүн.
Аз морт уй эти ал көбүнчө булчуң ткандарын жана майларды аз камтыйт. Андыктан, аны бышыруу же көпкө чейин бышыруу менен даярдайт. Дагы катаал уй эти эмчек, далы, шарф, моюн жана санды камтыйт.
Эгер тезирээк бышыргыңыз келсе уй эти, аны жыгач балка менен сабап, сууга 2-3 аш кашык кошуңуз. уксус. Уй этин жашылча менен айкалыштыруу сунушталат.
Уй эти татымал үчүн өтө пайдалуу. Лавр жалбырагы - универсалдуу татымал, анын жардамы менен, мисалы, куурулган уйдун этин жеңил татасыз. Башка өтө татымал зире, майдаланган кызыл калемпир, кара калемпир, орегано, тимьян, розмарин / санынан этият болуңуз /, кориандр, искус калемпири, эстрагон жана шалфей. Албетте, уйдун даамына туура келбеген татымалдар бар. Бул жалбыз, самардала, желек жана даамдуу.
Уй этинин артыкчылыктары
Уй эти В12 витамининин эң жакшы булактарынын бири, ошондой эле белоктун алмаштыргыс булагы. В12 витамини нерв клеткаларынын курулушуна катышат жана кан менен нерв клеткаларын жакшы абалда кармайт. Ошол эле учурда, анын курамында май өтө аз. Уй эти курамында темир көп болгондуктан, аны өспүрүмдөр жана кош бойлуу аялдар ичүүгө ылайыкташтырат. Уй эти - цинктин баалуу булагы, ал иммундук системанын ишин колдойт.
Фенилаланин - бул аминокислота, ал ири өлчөмдө уйдун этинде кездешет. Бул организмде бир катар реакцияларды пайда кылат, бирок эң кызыгы, биринчи кезекте фенилаланин депрессияга каршы күрөшүп, мээдеги норэпинефриндин деңгээлин жогорулатат. Экинчиден, уйдун эти клеткадан энергия алууда чечүүчү ролду ойногон креатинфосфатты камтыйт.
Уй этинен болгон зыян
Пайдасы менен катар, керектөө уй эти ошондой эле кээ бир негативдерди алып жүрөт. Бул этти ашыкча колдонуу жүрөк оорусуна чалдыгуу коркунучу менен байланыштуу, андан тышкары, майларда басымдуулук кылат, алар жаман холестерол көлөмүн көбөйтөт.
Ал эми холестерол семирүүнү шарттайт жана ал пайда кылган көйгөйлөр аз эмес. Албетте, орточо керектөө уй эти ал зыян келтирбейт, тескерисинче - организмди темир жана башка керектүү витаминдер жана минералдар менен камсыз кылат.
Сунушталууда:
Хиссоп - фарш жана уй эти үчүн идеалдуу татымал
Гиссоп - жыпар жыттуу көп жылдык чөп. Болгарияда көбүнчө Болгариянын түштүк-батышында жана Белоградчик аймагында, бийик акиташ тектеринде кездешет. Көбүнчө белгилүү сезгенүүгө каршы таасири бар чөп катары таанымал. Негизинен жөтөл жана ашказан көйгөйлөрү боюнча сунушталат.
Уй эти менен эң белгилүү италиялык тамактар
Эгерде сиз пицца менен макарон азыктарын италиялык ашкана менен гана байланыштырсаңыз, анда ар бир өзүн сыйлаган италиялык ашпозчу алардын улуттук ашканасы жөнүндө идеяңызга чексиз таарынып, капаланат. Жана толук укугу менен. Италия ашканасы бул жөн гана пицца, макарон жана рисотто эмес, ошондой эле Жер Ортолук деңиздин унутулгус даамын көтөргөн ар дайым назик эттен, балыктан, жаңы жашылча-жемиштерден даярдалган салттуу тамактардын, салаттардын жана италиялык десерттерди
Уй эти үчүн ылайыктуу татымалдар
Биз уй эти эң пайдалуу жана ден-соолукка пайдалуу түрлөрдүн бири экендигин билебиз, бирок, мисалы, тоок менен чочконун этинен алда канча кымбат болсо дагы, биздин дасторконго жок дегенде белок, темир, Вга бай экендиги үчүн келиши керек. витаминдер, цинк, фосфор жана башкаларга болбойт.
Буффалонун эти
Буффалонун эти буйвол деп аталган ири сүт эмүүчүлөрдөн алынат. Бул тукумга көптөгөн түрлөр кирет, алардын айрымдары жок болуп кеткен. Мал сыяктуу эле, алар Artiodactyla катарына кирет. Сиз бул жаныбарларды кара тери менен жабдылган ден-соолугу чың денелери менен тааныйсыз.
Уй эти спаржа, чочконун эти - ананас менен кошо жүрөт
Эгерде сиз жөнөкөй чочконун стейк стилиндеги спаржа бутактары менен жана күрүч менен ананас кошулган уй стейктерин берсеңиз, анда түшкү тамагыңыз таптакыр ийгиликсиз болот дейт Франциядан келген гурман адистер. Алардын айтымында, эттин ар бир түрү бастырбай турган белгилүү гарнирлер менен айкалыштырылат, тескерисинче - анын бай даамын жана жыпар жытын баса белгилешет.
