2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Төө куштун эти дүйнөдөгү эң чоң куштан алынган деликатес. Төө куш / Struthio camelus Struthioniformes тукумуна кирет. Төө куштар планетанын эң чоң канаттуулары деп бекеринен айтылбаса керек. Алардын салмагы 150 килограммга чейин, кээде андан да көп болот. Чуркаганда бул жаныбар саатына 70 чакырым ылдамдыкты өнүктүрө алат.
Төө куштар Чыгыш Африкада эркин кездешет жана дүйнөнүн көптөгөн жерлеринде, анын ичинде Түштүк Африка жана Түштүк Австралияда фермаларда өстүрүлгөн. Мындай чарбалар Англияда, АКШда жана Европанын континенталдык бөлүгүндө дагы кездешет. Акыркы жылдары Болгарияда төө куштар фермалары пайда болду. Экзотикалык түрлөрдүн өкүлдөрү Долна Баняда, Константиново айылында (Варна району), Старцево айылында (Смолян району), Брестница айылында (Ловеч району) өстүрүлөт. Ал үчүнчү миң жылдыктын эти деп аталат, бирок чындыгында илгертен бери тамак-ашка колдонулуп келген.
Төө куштардын эти тарыхы
Төө куш Жерде миллиондогон жылдар бою жашап келген жана анын эти миңдеген жылдар бою колдонулуп келген деп эсептелет. Убакыт өткөн сайын адамдар ага көбүрөөк көңүл буруп, илгертен бери ар кандай сулуулук процедураларында колдонулуп келген куштун жүнүн да, анын майын да колдоно алаарын түшүнө башташты.
Куштун жумурткалары дагы жогору бааланат, алардан бүгүнкү күндө да укмуштуудай омлет жасалып жатат. Чындыгында, мурун төө куштун жүнү чыныгы казына катары каралып келген. Бара-бара төө куштун териси изделип баштайт. Төө куштун эти Вавилон цивилизациясы учурунда да бааланган. Түштүк Африкадагы төө куштардын дыйкандары жөнүндө маалыматтар он сегизинчи кылымдын экинчи жарымына таандык.
Бир нече саякатчылар жергиликтүү тургундар жөө баскан төө куштарга кантип кам көрөрүн айтып беришет. Жылдар бою төө куштун эти популярдуулукка ээ болуп, 1850-жылы Сенегалда адистештирилген чарбасын ачкан. Он жылдан кийин Франция да төө куш фермасына ээ болду. Ошентип, төө куштун эти жай, бирок европалык ашканада жайылып баратат.
Төө куштун эти
Төө куштун эти майлар жана белоктор катышкан өтө бай курамга ээ. Бирок анын майлуулугу 0,03 пайызды гана түзсө, белоктун көлөмү 22 пайызды түзөт. Бул деликатес - селен, фосфор, темир, калий, жездин булагы. Ошондой эле анын курамында В1 витамини, В2 витамини, В3 витамини, В5 витамини, В6 витамини жана башкалар бар.
Төө куштун этинин мүнөздөмөлөрү
Сиз божомолдойсуз төө куштун эти кызыл түсү менен. Бул назик жана арык. Айрым гурмандар аны уй эти менен салыштырып, төө куштун даамдуу экендигин белгилешет. Бул деликатес чочконун эти, козу, уй эти, индюк жана тоок этинен бир аз төмөн майлуулугу менен айырмаланат. Бул дүйнөдөгү эң татаал ресторандардын менюунун ажырагыс бөлүгү. Өзгөчө даамы менен, анын баалуулугу дагы жогору. Тилекке каршы, бул баарынын эле колунан келе бербейт.
Төө куштун этин бышыруу
Төө куштун эти Бул болгар столунда көп кездешпейт, бирок ошого карабастан дүйнөлүк ашканада кеңири колдонулат. Даярдоо оңой жана ар кандай даамга баш иет. Эттин териси чыныгы бышырылганга чейин жакшы тазалангандыгы гана маанилүү. Төө куштун эти бардык маринаддарды жакшы көтөрөт, бирок тажрыйбалуу ашпозчулар анын даамын ак шарап же кызыл шарап менен байытууга кеңеш беришет.
Маринадга бир нече чай кашык сыра, лимон ширеси, бал, соя соусу же уксус кошулса дагы жакшы натыйжаларга жетүүгө болот. Эгерде сиз жыпар жыттуу стейктерге күйөрман болсоңуз, анда аны чачсаңыз болот төө куштун эти розмарин, шалфей, кара мурч, ак калемпир, зире, карри, райхан, сарымсак же башкалар сыяктуу татымалдар менен. Табитти ачкан этти каймак жана кичинекей мөмө-жемиштер, мисалы, бүлдүркөн, бүлдүркөн, карагат ж.б.
Буга чейин айтылгандай, төө куштун эти бышырылышы оңой жана ар кандай термикалык дарылоого туруштук бере алат. Бирок, эң даамдуусу табада, грильде же духовкада бышырылган өзгөчөлүктөр экендигин белгилей кетпесек болбойт. Андан сонун стейктер, стейктер, кастрюльдер жана башкалар даярдалат. Ошондой эле салаттарда, шорподо жана ашканада колдонсо болот. Бышырып жатканда этти көп кууруп албашыңыз керек. Анын ширелүүлүгүн сактоо жакшы.
Болбосо, төө куштун этин жашылчалардын бардык түрлөрү менен, анын ичинде помидор, калемпир, баклажан, цуккини, Брюсселдеги өсүмдүктөр, шпинат, док, чалкан, брокколи, түстүү капуста, картошка менен айкалыштырса болот.
Төө куштун этинен алынган артыкчылыктар
Экзотикалык жана даамдуу болуудан тышкары, төө куштун эти ошондой эле пайдалуу. Адистер аны көбүнчө кан басымынын жогорулашынан жапа чеккен адамдар колдонууга кеңеш беришет, анткени анын баалуулуктары нормалдашканы далилденген. Мындан тышкары, төө куштун эти аз кандуулук, диабет жана жүрөк-кан тамыр көйгөйлөрүндө пайдалуу. Ошондой эле акыркы ири операцияларда пайдалуу деп эсептешет.
Бул диетологдор тарабынан ашыкча салмак менен күрөшүүгө аракет кылган адамдарга сунушталат, анткени ал калориясы аз. Төө куштун этинин дагы бир оң касиети - көзгө пайдалуу. Бул анын курамындагы цинктин көп болушуна байланыштуу. Цинк бул көрүү органынын ден-соолугунда маанилүү ролду ойной тургандыгын эсиңизге салабыз.
Сунушталууда:
Уй эти спаржа, чочконун эти - ананас менен кошо жүрөт
Эгерде сиз жөнөкөй чочконун стейк стилиндеги спаржа бутактары менен жана күрүч менен ананас кошулган уй стейктерин берсеңиз, анда түшкү тамагыңыз таптакыр ийгиликсиз болот дейт Франциядан келген гурман адистер. Алардын айтымында, эттин ар бир түрү бастырбай турган белгилүү гарнирлер менен айкалыштырылат, тескерисинче - анын бай даамын жана жыпар жытын баса белгилешет.
Төө куштун этинин азыктык артыкчылыгы
Төө куштун эти жогорку азыктык баалуулукка ээ жана курамында май жана холестерол аз болгондуктан, аны ден-соолукту жегиси келген адамдарга абдан ылайыктуу кылат. Башка көптөгөн канаттуулардын этинен айырмаланып, төө куштун эти ачык кызыл түстө жана анын түзүлүшү уйдун этине окшош.
Төө куштун эти - экзотикалык, даамдуу жана калориясы аз
Төө куштун эти экзотикалык продукцияны билдирет, бирок ал күн сайын популярдуу болуп баратат. Бүгүнкү күндө дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө ушул канаттууларды өстүрүү менен алектенген чарбалар бар. Төрөлгөндөн кийин бир жылдан кийин төө куштарды союуга жөнөтсө болот.
Төө куштун этин даярдоодогу кылдаттык
Ири дүкөндөрдөн эт азыктары үчүн күнүмдүк керектөө үчүн кадимкисинен айырмаланган таңгактарды таба аласыз. Биз түрлөрүн жана варианттарын кызыгуу менен карап көрүп, кайраттуулукту чогултпай туруп жасайбыз, анткени биз аны жасай элекпиз жана кантип билбейбиз.
Болгарияга төө куштун эти жана жумуртка кереги жокпу?
Өлкөнүн төө куштарын өстүрүүчүлөр бул иш-аракетинен баш тартуу алдында турушат. Алардын мындай чечим кабыл алышынын себеби - төө куштарды өстүргөндөр үчүн дотация жоктугу жана төө куштун эти менен жумурткасына болгон кызыгуу. Родоптук дыйкандар алдыдагы Пасха майрамдарында бир нерсе таап алабыз деп үмүттөнүшкөн, бирок алардын күткөнү текке кетти.
