2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Бирок тунец консерваланганда көбүрөөк колдонулат, аны укмуштай катуу, каныккан жана эттүү текстурасы жана жаңы даамы менен салыштырып болбойт. тунец. Консерваланган жана жаңы балыктарды дүкөндөрдөн жыл бою тапса болот, бирок декабрь айы чындап эле жаңы Гавайский тунецин сатып ала аласыз.
Туна чоң, күчтүү балыктар, ал эми айрымдары дельфиндей чоң. "Туна" аталышы скумбрия үй бүлөсүнөн чыккан океан балыктарынын бир нече түрүн бириктирет. Көбүрөөк түрлөрү Tunci тукумуна кирет. Алар жогорку ылдамдыкта сүзүшөт жана тез-тез миграция кылышат, ошондуктан аларды кармоо илгери балыкчыларга бир топ кыйынчылыктарды жараткан. 1940-жылдары тунец балык кармоодо чоң дүрбөлөң болгон. Бул мезгилде тунец "океан бөкөндөрү" деп аталып калган.
Азыркы учурда, тунец, башкача айтканда, тунец дүйнө жүзү боюнча керектелет жана аны кармоо ушунчалык чоң болгондуктан, калкынын саны коркунучта. Бул балыктар жөнүндө бир кызыктуу факт, алар дельфиндердин айланасында жашашат. Себеби дельфиндер акулаларды тойгузуп, туна көбөйүп, калктын саны азайган.
Тунецтин курамы
Туна В3 жана В6 витаминдерине, ошондой эле өтө сейрек кездешүүчү В12 витаминдерине өтө бай. Мындан тышкары, анын курамында көп өлчөмдөгү темир, фосфор жана магний бар. Анын курамында белок көп жана май дээрлик жок. Бул омега-3 май кислоталарынын сонун булагы, анын курамында аз гана Е витамини бар.
100 гр тунец болжол менен 144 ккал, 68% суу, 23 г протеин, 4,9 г май, 0 г углевод бар.
Туна түрлөрү
Бир нече таралган тунец:
Көк түстөгү тунец - тунецтердин эң чоң өкүлү. Анын өлчөмдөрү бир метрден эки жарым метрге чейин жана салмагы 180 кг. Салмагы 700 кгдан кем салмактагылар дагы кабарланган. Көк масштабдуу тунецтин эти өтө кызыл түскө боёлуп, анда камтылган белоктун жогорку сапаттарынан кабар берет. Бул түрдөгү тунецтин эти башкаларга караганда кыйла семиз. Анын курамында 5% га жакын малдын майы бар.
Yellowfin тунец - сары түстөгү кабырчыктары бар, бул башка тунецтерден айырмалоону жеңилдетет. Анын салмагы 130 кг чейин, бирок андан да чоңураак үлгүлөр кездешет. Анын этин иштетүү оңой жана калкынын саны жогору, бул анын керектөөсү жакында дүйнөнүн азыркы лидери - көк балыктын ордун алмаштырат.
Жылаңач тунец - жылаңач тунец катары да белгилүү, башкаларга салыштырмалуу чыныгы карлик. Анын салмагы 2-4 кг жана эти миоглобинге абдан бай.
Ак тунец - 60 кгга жетет, ошондуктан ал тунецтин чоңдугундагы алтын орточо болуп эсептелет. Анын белогу кызыл эти бар түрлөргө караганда төмөн мааниге ээ. Миоглобин жок болгондуктан, жылаңач тунец андан пайдалуураак.
Тунецди тандоо жана сактоо
- Артыкчылыктуу консерваланганына карабастан тунец ошондой эле жаңы сатылат - стейк, филе жана бөлүктөрүндө. Эгерде сиз аны толугу менен сатып алсаңыз, анда аны музга көмүп сатуу керек, ал эми бөлүктөрүндө же филелеринде болсо, анда анын үстүнө коюу керек.
- Сатып алба тунец кургатылган же күрөң тактар бар.
- Эгерде сиз жаңы тунец сатып алсаңыз, анда ал муздаткычта эң көп дегенде төрт күн тураарын эсиңизден чыгарбаңыз, аны ошол эле күнү же кийинки күнү, эң кечиккенде бышырганыңыз оң.
- Эгерде сиз тоңдурууну каалаган тоңдурулган же жаңы балыктарды алсаңыз, аны тоңдургучка салгандан кийин эки-үч жуманын ичинде жеген жакшы экендигин унутпаңыз.
Туна балыгын кулинардык пайдалануу
Консерваланган тунец бир катар жашыл салаттарга сонун кошумча. Бышырылган тамак жашылчаларга жакшы келет, бирок аны тез кууруп, өз алдынча жесеңиз болот.
Frozen тунец болжол менен 15 мүнөткө эриңиз, андан кийин аны грилге бышырууга болот. Эгер аны мешке бышыргыңыз келсе, аны 10 мүнөттөй эритиңиз. Аны макарон жана паста менен, таглиателле же чакканда даярдаса болот, ал тургай куймак жасоодо колдонулат.
Тунецтин артыкчылыктары
- Жүрөк-кан тамыр ден-соолугубузга жардам берет. Туна омега-3 майлары жана В витамини, анын ичинде В12 витамини жана ниацин болгондуктан, бизди жүрөк-кан тамыр ооруларынан коргойт.
- Жүрөктүн кагышынын өзгөрмөлүүлүгүн жогорулатат (HRV) - жүрөктүн булчуңдарынын иштешинин көрсөткүчү. Тунец сыяктуу омега-3 майларына бай балыктарды жегенибиздин бири, ден-соолугубузга HRV көбөйтүү менен пайдалуу таасир этет. Бул жүрөк оорусу бар бейтаптарда аритмия жана / же өлүм коркунучун азайтат.
- Бизди өлүмгө алып келүүчү жүрөк аритмиясынан сактайт. Жумасына кеминде 300 грамм омега-3кө бай балыкты камтыган ден-соолукка пайдалуу тамак (тунец омега-3 булагы) бул жүрөк клеткаларынын электрдик касиеттерин жакшыртып, бизди өлүмгө алып келүүчү жүрөк аритмиясынан сактайт.
- Омега-3 майларына бай балыктарга жумасына эки порция гана организмде триглицериддин деңгээлин төмөндөтөт. Триглицериддин жогорку деңгээли жалпы холестеролдун деңгээли, жакшы холестеролдун төмөн деңгээли жана жаман холестерол менен байланышкан, натыйжада жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучу жогорулайт.
- Лосось же тунец аптасына эки жолу рахат алуу омега-3 майынын деңгээлин тамак-аш кошулмасы катары балык майын алгандан кийин кандай натыйжалуу болсо, ошондой көбөйтөт.
- Бизди ишемиялык инсульттан коргойт. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, айына кеминде 1-3 жолу балык жегенибиз бизди ишемиялык инсульттан (мээге кан агымынын жетишсиздигинен келип чыккан инсульт, мисалы, уюп калуунун натыйжасында) коргойт.
- Балыктарды күн сайын кабыл алуу бизге жүрөк пристубунан көбүрөөк коргоону камсыз кылат. Балыкты айына бир нече жолу жесе, ишемиялык инсульттан коргойт, аны дээрлик күн сайын же жумасына жок дегенде бир нече жолу жесеңиз, инфаркттан коргойбуз. Бул анын курамында омега-3 майлары көп болгондуктан.
- Балыктар, жер-жемиштер жана жашылчалар буттун терең тамыр тромбозунан сактайт. Буттун, жамбаштын же жамбаштын терең тамырларында уюган тромбоздун коркунучтуу абалын алдын алуу үчүн, мөмө-жемиштерди көбөйтүп, жумасына жок дегенде бир жолу балык жеп туруңуз.
- Алар бизге өзүбүздү коргоого жана кан басымын көзөмөлдөөгө жардам берет. Омега-3 көп каныкпаган майларды (мисалы, мидия) көбүрөөк жеген адамдардын кан басымы төмөндөйт.
- Бизди жоон ичеги рагынан жана бөйрөк рагынан сактайт
- Кант диабети менен жабыркаган менопаузадан кийинки аялдар үчүн жүрөк-кан тамырлардын атайын пайдасы бар.
- Омега-3 майларынын сезгенүүгө каршы таасиринин аркасында бизди күндүн күйүп кетишинен жана тери рагынан сактайт.
- Бизди Альцгеймерден жана башка курак ооруларынан сактайт. Бир катар изилдөөлөр көрсөткөндөй, омега-3 май кислоталарына, DHA (докозагексаено кислотасы) жана EPA (эйкозапентаено кислотасы) бай балыктарды керектөө калк арасында барган сайын кеңири жайылып бараткан Альцгеймер оорусуна каршы жардам берет. Андыктан акыл-эсиңизди сактоону кааласаңыз, жумасына жок дегенде 3 жолу омега-3 май кислоталарына бай муздак суудагы балыктарды жеп туруңуз.
- Бүткүл дан жана балыктар балдардын астмасынан күчтүү коргоочу катары иштешет. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, дан өсүмдүктөрү жана балыктар балдардын астма оорусун 50% га чейин азайтышы мүмкүн.
Тунадан келген зыян
Туна ошондой эле пуриндерди - өсүмдүктөрдө, жаныбарларда жана адамдын денесинде табигый заттарды камтыган бир нече азыктардын бири. Ушул себептен, пуринге байланыштуу көйгөйлөргө туш болгон адамдар тунецти көп колдонуудан алыс болушу керек.
Тунада дагы күчтүү нейротоксин болгон сымап бар. Чоңдордун да, балдардын да акыл-эсинин артта калышына, мээ жана нервдин ар кандай жабыркашына алып келиши мүмкүн. Андыктан тунецти жумасына бир жолудан ашык колдонууга болбойт. Кош бойлуу аялдар жана жаш балдар аны колдонуудан алыс болушу керек.
Сунушталууда:
Фагри балыгы
Деңиз бизге даамдуу жана пайдалуу тамактын укмуштуудай түрүн белек катары тартуулайт. Анын эң чоң үлүшү балыктарга туура келет. Алардын арасында кумардуулуктун түсүн жана азгыруучу даамды алып жүрүүчү бар. бул фаг балыгы . Бул сырткы көрүнүшү жана даамы жагынан эң таасирдүү балыктардын бири, ал идеалдуу шарттарда тунук деңиз суусунда жашайт жана анын курамында омега-3 май кислоталары бар, анткени жумшак, таттуу даамы жана жогорку аш болумдуулугу бар жогорку сапаттагы балык.
Дениз балыгы үчүн мыкты 3 рецепт
Бул жерде сизге жаккан үч укмуштуу рецепт бар. Сунуштардын бири - ачуу калемпир кошулган деңиз чөбүнө, ал эми экинчисине капс жана помидор керек болот. Ачуу деңиз тукуму Керектүү азыктар: 2 филе деңиз, 2 аш кашык. ачык соя соусу, кунжут майы, имбирь, 2 ачуу калемпир - кызыл жана жашыл, 6 жашыл пияз, 1 аш кашык.
Пангасий балыгы уулуу
Көрсө, акыркы жылдары болгар столундагы эң жакшы көргөн балыктардын бири - пангасий уулуу экен. Вьетнам балыктарынын табигый жашаган жери булганган Меконг дарыясы. Кооптуу химикаттар жана өндүрүш калдыктары суу бассейнине төгүлөт. Бир нече көз карандысыз изилдөөлөр көрсөткөндөй, Вьетнамдан алынып келинген балыктар ууларга жана бактерияларга толгон.
Белгисиз дорадо балыгы
Бул эмне экенин билесиңби дорадо ? Илимий аты Coryphaena hippurus. Грекче аты kinegos, аңчы дегенди билдирет. Бул таң калыштуу аныктамалардын артында тиешелүү деңиздерде жана океандарда дүйнөнүн тропикалык жана субтропикалык аймактарында жашаган балык жатат.
Эң даамдуу деңиз балыгы
Эгерде дасторкондогу эң толук жана пайдалуу тамакты көрсөтүшүбүз керек болсо, анда ал балык. Бардык диетологдордун кеңеши - бул биздин менюда жумасына жок дегенде эки жолу болушу керек. Эмнени жей тургандыгыбызды тандап жатканда, биз ар дайым биринчи кезекте даамга жетектелебиз, андан кийин пайдалуу ингредиенттер жөнүндө ойлонобуз.
