2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Гүлдүү капуста - айкаш жыгачтагы жашылча брокколи, капуста, капуста ж.б.у.с. өсүмдүктөр тукумунан. Гүлдүү капуста - бул чакан ак баш, диаметри орточо алты дюймга жетет, ал өнүкпөгөн гүл бүчүрлөрүнөн турат.
Бул бүчүрлөр сабакка бекитилген. Гүл бүчүрлөрүнүн айланасында петиолат, орой, жашыл жалбырактар бар, аларды күндүн нурунан коргойт жана ошентип хлорофиллдин өрчүшүнө жол бербейт. Бул процесс түстүү капуста сортторунун көпчүлүгүнүн ак түсүнө өбөлгө түзсө, ачык жашыл жана кочкул кызыл сортторун да кездештирүүгө болот.
Гүлдүү капуста жана андан мурунку жапайы капуста, байыркы Малайзиядан келип чыккан. Гүлдүү капуста көптөгөн өзгөрүүлөргө дуушар болуп, Жер Ортолук деңизинде кайрадан пайда болуп, ал биздин заманга чейин 600-жылы Түркияда жана Италияда популярдуу жашылчага айланган. 16-кылымдын ортосунда Францияда популярдуулукка ээ болуп, кийинчерээк Түндүк Европада жана Британ аралдарында өстүрүлө баштаган. Учурда АКШ, Франция, Италия, Индия жана Кытай түстүү капустанын ири өндүрүүчүлөрү болуп саналат.
Биз жакшы билгенден башкасын кошпогондо ак түстүү капуста, жашыл, кочкул жана сары түстөр бар, бирок алар биздин өлкөдө али популярдуу боло элек.
Гүлдүү капустанын курамы
Бир кесе кайнатылган түстүү капуста С витамининин (91, 5%), фолатдын (13, 6%) жана тамак-аш буласынын (13,4%) сонун булагы болуп саналат. Түстүү капуста ошондой эле В5 витамининин, В6 витамининин, марганецтин жана омега-3 май кислоталарынын булагы болуп саналат. 124 г түстүү капуста 28,52 калориядан турат.
Гүлдүү капуста бай Провитамин А, пантотеник жана никотин кислотасы, фолий кислотасы жана К витамининин минералдык курамы ар кандай - кальций, натрий, калий, темир, магний, фосфор, жез, хлор жана күкүрт. Анын курамында лимон жана алма кислотасы бар.
Диеталык тамактанууга кызыккан адамдар аябай кубанышат, анткени түстүү капустада майдын дээрлик нөлү бар.
Гүлдүү капустаны тандоо жана сактоо
Качан түстүү капуста сатып алуу, гүлдүн бүчүрлөрү бөлүнбөгөн таза, каймактай ак түстөгү, башы чакан, башын тандап алуу керек. Түстүү же күңүрт түстөгү капуста гүлүнөн, ошондой эле кичинекей гүлдөр пайда болгон гүлдөн баш тартуу керек. Жашылчаларды өтө калың, жашыл жалбырактар менен курчаган жакшы, анткени ал жакшы корголот.
Жаңы түстөгү капуста кагазда же желим баштыкта муздаткычта сакталып, бир жумага чейин сакталат. Гүл кластерлеринде нымдуулуктун өнүгүшүн алдын алуу үчүн, түстүү капустаны тескери жагына коюу керек. Алдын-ала майдаланган түстүү капуста сатып алууда аны бир-эки күндүн ичинде ичүү керек.
Гүлдүү капустаны кулинардык колдонуу
Капустанын бардык түрлөрүнүн ичинен түстүү капуста организмге оңой сиңет. Анын целлюлозасы жумшак жана ичегилерде газ чыкпайт. Бул аны көптөгөн кышкы туздалган маринаддарда, шорполордо жана салаттарда кеңири колдонулуучу баалуу диетикалык тамак кылат. Гүлдүү капуста брокколи менен тыгыз байланышта, ошондуктан алар дээрлик бардык рецепттерде бири-бирин алмаштыра алышат.
Гүлдүү капуста камтыйт ысытканда бөлүнүп чыккан жыттуу күкүрт кошулмалары болгон фитонутриенттер. Бууланган жыт бышыруу убактысы көбөйгөн сайын курчураак болот. Жытын азайтып, жашылчаларды жаңы текстура менен сактоо үчүн, капуста гүлүн кыска убакытка бышыруу керек.
Бул күкүрт кошулмаларынын айрымдары ашкана идиштериндеги темир менен реакцияга кирип, түстүү капустанын күрөң түсүнө алып келиши мүмкүн. Мунун алдын алуу үчүн, түстүү капуста акталган сууга бир аз лимон ширесин кошуу керек.
Гүлдүү капустаны атайын буу себетинде 15 мүнөт бууландырса болот. Ошондой эле бир аз лавр жалбырагы, туз жана бир аз суу менен жабык идиште кайнатса болот. Эгерде сиз түстүү капустаны бышыргыңыз келсе, ага бир аз май жана суу куюп, 7 мүнөт бышырыңыз.
Ысык кайнатылган же бышырылган түстүү капустаны бир аз май, кызыл калемпир жана пияз менен татымал кылса болот. Эгер сиз даамдуу жана жеңил табитти кааласаңыз - түстүү капустага сарымсак майонези менен кызмат кылыңыз. Нан бышыруу түстүү капуста - бул бышыруунун жаңы, бирок абдан кызыктуу жана даамдуу жолу.
Гүлдүү капуста менен түстөрдүн капустасы сыяктуу рецепттерди даярдай аласыз: түстүү капуста, куурулган түстүү капуста, түстүү капуста шорпосу, түстүү капуста пюреси, түстүү капуста, түстүү капуста, түстүү капуста, жеңил бышырылган капуста, быштак кошулган капуста жана башка көптөгөн даамдарыбызда.
Гүлдүү капустанын артыкчылыктары
Ден-соолукка байланыштуу төмөнкү артыкчылыктарды белгилөөгө болот түстүү капуста бар:
Гүлдүү капустадагы күкүрт камтыган фитонутриенттер боордун детоксикациясына өбөлгө түзөт. Крест түрүндөгү жашылчаларда глюкозинолаттар жана тиоциандар (анын ичинде сульфорафан жана изотиоцианат) бар. Бул бирикмелер боордун потенциалдуу уулуу заттарды нейтралдаштыруу мүмкүнчүлүгүн жогорулатат.
Жаңы изилдөөлөр көрсөткөндөй, айкаш жыгачтагы жашылчалар рактын алдын алат. Бул жашылчаларды кыйганда, чайнаганда же кайра иштеткенде, курамында күкүрт бар синигрин кошулмасы мирозиназа ферментине тийип, глюкозанын бөлүнүп чыгышына жана изотиоцианаттар деп аталган реактивдүү кошулмалардын айрымдарынын бузулушуна алып келет. Изотиоцианаттар канцерогендерди детоксикация кылбастан, ушул бирикмелердин бири, аллил изотиоцианат, митозду (клетканын бөлүнүшүн) басаңдатып, адамдын шишик клеткаларындагы апоптозду (программаланган клеткалардын өлүмүн) стимулдайт.
Гүлдүү капуста клеткаларды детоксикациялоону оптималдаштырат жана тазалоого жардам берет. Жаңы изилдөөлөр көрсөткөндөй, түстүү капустадагы фитонутриенттер тереңирээк деңгээлде таасир этет. Бул бирикмелер чындыгында адамдын гендерине детоксикацияга катышкан ферменттердин өндүрүшүн көбөйтүүгө сигнал берет.
Cruciferous жашылчалар простата безинин рак оорусун төмөндөтөт. Ичкенде түстүү капустага куркума кошуу эркектердин ден-соолугун чыңдоого жардам берет.
Гүлдүү капуста ревматоиддик артриттен коргойт.
Түстүү капуста алуу жүрөк-кан тамыр системасы үчүн бир катар артыкчылыктарга алып келет. Жашылчалардагы К витамини сезгенүүгө каршы мыкты касиетке ээ жана кан агымын көбөйтүүгө жардам берет. Ошондой эле кандагы майдын топтолушунун алдын алат, натыйжада атеросклероз жана жүрөк-кан тамыр проблемалары пайда болот. Гүл капустадагы сульфорафан кан басымынын деңгээлин төмөндөтөт.
Гүл капустасында камтылган антиоксиданттар жана С витамини көздүн ден-соолугуна олуттуу жардам берет, ал тургай, макулярдык деградация менен сокурдун алдын алат деп ишенишет. Көздүн тор кабыгындагы ткандарды коргоп, аларды кооптуу кычкылдануу стрессинен коргогон сульфорафандын артыкчылыктары дагы бир жолу баса белгиленди. Сульфорафан терини ультрафиолет нурларынын таасиринен сактайт.
Гүлдүү капустанын эң маанилүү артыкчылыктарынын катарында анын нейродегенеративдик ооруларды алдын алууда натыйжалуулугу бар. Анын курамындагы заттар денедеги детоксикациялоочу ферменттерди активдештирип, мээни сезгенүүдөн жана кычкылдануу стрессинен сактайт. Бул ошондой эле Альцгеймер жана Паркинсон оорулары сыяктуу коркунучтуу оорулардын азайуу тобокелдигин билдирет.
Гүлдүү капустадагы фосфор клетка мембраналарын тез калыбына келтирүүгө жардам берет. Бул мээнин жана нерв системасынын туура иштешинин ачкычы.
Гүлдүү капустаны үзгүлтүксүз колдонуу организм үчүн баалуу электролиттерди алууга жардам берет. Жакшы электролит балансынын жардамы менен нерв системасы жакшы иштеп, булчуңдар кадимкидей жыйрылат. Бул электролит балансына чоң муктаждыгы бар спортчулар үчүн өзгөчө маанилүү.
Түстүү капустадан келтирилген зыян
Гүлдүү капуста камтыйт гитрогендер, калкан сымал бездин иштешине таасир этиши мүмкүн болгон кээ бир тамактардагы табигый заттар. Калкан сымал бездин мурунтан эле жана дарылана элек көйгөйлөрү бар адамдар ушул себептен түстүү капуста жегенден алыс болушу керек. Бышыруу бул кошулмаларды бөлүп-жарууга жардам берет.
Ошондой эле, капустада пуриндер деп аталган табигый заттар бар. Пурин көйгөйлөрүнө жакын кээ бир адамдарда бул заттарды көп ичүү ден-соолукка зыян келтириши мүмкүн.
Сунушталууда:
Гүлдүү капуста - күздүн даамдуу каражаты
Гүлдүү капуста камтыйт көптөгөн минералдар, микроэлементтер, витаминдер жана пайдалуу заттар. Мисалы, С витамини боюнча кадимки капустадан жогору турат, ошондуктан 50 г гана түстүү капуста денени С витаминине болгон күнүмдүк муктаждык менен камсыз кылып тургандыгы таң калыштуу эмес.
Гүлдүү капуста менен даамдуу идеялар
Гүлдүү капуста пайдалуу жана аны салттуу нан бышыруунун ордуна ар кандай даамдуу тамактарды жасоодо колдонсо болот. Гүлдүү капуста даамдуу жана ар кандай жолдор менен бышырылат. Куурулган түстүү капуста Гүлдүү гүлдүн башын кайнатып, гүлдөп гүлгө бөлүп салыңыз.
Гүлдүү капуста менен күзгү диета
Бул айрымдарга укмуштай сезилиши мүмкүн, бирок түстүү капуста бул табияттан келген укмуш белек болуп чыгат. Түстүү капуста - көмүртектин курамында эң аз өлчөмдөгү жашылча. Анын курамында 4% гана углевод бар. Гүлдүү капустаны ушунчалык популярдуулукка ээ кылган нерсе - анын картошкага окшош текстурасы, бирок бардык углеводдорсуз.
Гүлдүү капуста жана брокколи кошулган даамдуу кастрюль
Брокколи жана түстүү капуста бар кастрюльдар тез даярдалат, алар жеңил кечки тамакка же куурулган эт үчүн гарнирге ылайыктуу. Кастрюльдер сизге күтүлбөгөн коноктор келген учурларда ылайыктуу. Курамы: 800 грамм түстүү капуста, 500 миллилитр суюк каймак же 200 миллилитр каймак жана 200 миллилитр сүт, 150 грамм сыр, 1 аш кашык ун, 1 аш кашык май, туз жана калемпир татымына жараша.
Гүлдүү капуста - капуста билимдүү
"Окутуу - бул баардыгы. Шабдалы бир кезде ачуу бадам болгон. Гүлкайыр - бул жогорку билимдүү капустадан башка эч нерсе жок". Бул Марк Твен жөнүндө айтылып жүргөндөй эле, атактуу ой. Көпчүлүк адамдар муну контексттен чыгарып, түстүү капустаны сүрөттөгөн экинчи бөлүктү гана белгилешет жана Марк Твен капуста жашылчасынын бийлигине какшык менен "
