Гүлдүү капуста - капуста билимдүү

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

"Окутуу - бул баардыгы. Шабдалы бир кезде ачуу бадам болгон. Гүлкайыр - бул жогорку билимдүү капустадан башка эч нерсе жок". Бул Марк Твен жөнүндө айтылып жүргөндөй эле, атактуу ой.

Көпчүлүк адамдар муну контексттен чыгарып, түстүү капустаны сүрөттөгөн экинчи бөлүктү гана белгилешет жана Марк Твен капуста жашылчасынын бийлигине какшык менен "чагып" жаткандай таасир калтырышат. Тескерисинче. Ал аны менен байланышуу аркылуу колледждеги билимдин артыкчылыктарын даңазалайт. Жазуучу ачуу башталуучу жаңгактан шабдалынын таттуу жана сүйкүмдүү мөмөсүн акырындык менен өстүрүп тургандай жана жашыл жалбырактарга уялаган уяттуу өсүмдүктөн жана өсүп-өнүгүүдөн өткөн жолдун акысы бар деген ойду айткысы келген. Гүлдүү капуста роза гүлүнүн ар кандай бутактары бар ак жашылчалар жана башка капуста өсүмдүктөрүндө кездешпеген кызыктуу форма пайда болот.

Түстүү капуста Виктория столунда дасторконго коюлганда эң кымбат, майрамда бышырылган жана "укмуштай" жашылча болгон. Ал дээрлик азыркыдай кабыл алынган, бирок андан да көп - бул бай адамдардын күнүмдүк тамак-аштарынын ажырагыс бөлүгү болгон.

Латынча Brassica cauliflora деген ат менен капуста, капуста тукумундагы капуста тукумундагы бир жылдык чөп өсүмдүгү жана өстүрүү татаалдыгы жагынан бир топ кыйынчылыктарды жаратат. Викториан мезгилинде, туура отургузуп, өстүрүү үчүн бир топ айыл чарба көндүмдөрүн жана эмгекти талап кылган, ал эми ак түстөр гибриддик түрдө өнүгө элек болчу. Өсүп келе жаткан розаларды жердин астына курчап туруу үчүн, жашылчанын жалбырактарын кылдат байлап, нымдуулуктан корголуп, ак бойдон калууга туура келди. Аны жыл бою өндүрүү бир аз татаал өстүрүү тутумун талап кылды, анткени күз башталганга чейин башталып, аны көчөттөр үчүн айнек кутучаларда жана кышкысын күнөсканаларда өстүрүү зарылдыгы келип чыккан.

Араб ботаниктери сүрөттөгөн жана римдиктерге жакшы белгилүү болгон түстүү капуста Кипрде пайда болуп, ал жерде алгач отургузулуп, өстүрүлгөн. Ал 16-кылымдын ортосунда Италиядан Францияга алынып келинген. Капустаны көбүнчө жаңгак сыяктуу, роза түрүндөгү мээге салыштырышат. Людовик XIVтин короосунда ашпозчулук өнөрдүн таланттуу чеберлери тарабынан ингредиенттерге бай тамактарда дасторкон жайылып, жалпы элдик ашпозчулуктун объектиси болгонун элестетүү кыйын.

Бриттани шаарында түстүү капуста жергиликтүү жашоочуларга жакшы жашоону камсыз кылды. 18-кылымдын тамак-ашы жана жашоосу жөнүндө жазган Менон жашылча-жемиштер уйдун эти оор соус менен кооздолуп, булардын катарына кошулгандыгын, ошондой эле ветчина менен каймакка шайкеш келерин айткан. Анын жардамы менен козу карындар жана каздын боору менен атайын дасторкон даярдалган. Мындай декаденттик азгыруучу жана эт тамактары Гүлдүү капуста алар, балким, ар кандай заманбап гурманын табагында табылышы мүмкүн.

Гүлдүү капуста Кошмо Штаттарда, ал биринчи жолу Маргаритвиллде 1891-жылы өстүрүлгөн, Вильям Ф. Ван Беншотин чарбасында тоо чокусуна чыгып, айылдын этегине караган бир ууч үрөн отургузган. Аймакта жашылча өсүмдүктөрү тездик менен өсүп жатат, ал эми ишкердүү түстүү капуста сүйгөнүнүн биринчи түшүмү Нью-Йорктун базарында сатыкка даяр болгондо, анын кошуналары анын жолун жолдоп, бир нече жер-жемиш отургузушту. Райондун айрым чарбала-ры продукция берууну улантып жатышат Гүлдүү капуста жана 1990-жылдары, Catskill Маунтин индустриясынын дүркүрөп өсүшү 1900-жылдардан 1940-жылдарга чейин күч алган.

Аны өстүрүү аймактагы үй-бүлөлөрдүн каржылык колдоосун гана эмес, сырттан келгендерге, жалданма жумушчуларга, темир жол кызматкерлерине, жүк ташуучу унаалардын айдоочуларына, үкөктөрдү өндүрүүчүлөргө жана жада калса комиссиянын үйлөрүндөгү агенттерге да жардам берет. Капуста жергиликтүү экономика үчүн ушунчалык маанилүү болгондуктан, Ketskill News (тоолуу аймактын жашоочулары үчүн маанилүү маалымат булактарынын бири болгон жана болуп кала берет) аба ырайы, түшүм жыйноочу зыянкечтер жана илдеттер жайылып, түшүмдүүлүк божомолдору жана түстүү капуста баалары биринчи бетинде жаңылык катары. Агробизнес чөйрөсүндөгү атаандаштыктын күчөшү - негизинен Лонг Айленд менен Калифорнияда - 1950-жылдан бери жашылча өсүмдүктөрүнүн төмөндөшүнө алып келди. Бирок, узак убакыт бою Маргаритвиллдин эли түстүү капустаны аймактын символу катары унутушкан жок жана анын дээрлик өнөр жайлык маанисин эстешти.

Марк Твендин атайын билимдүү жашылчалары да тамак-аштын таасирин тийгизет. Анын курамында каныккан май жана холестерол өтө аз. Бул белоктун, тиаминдин, рибофлавиндин, ниациндин, магнийдин жана фосфордун жакшы булагы. Гүлдүү капуста биз тамак-аш талчаларын көп алабыз, бул жакшы сиңирүүгө жана тез ичеги-карын перистальтикасына жардам берет. Витамин С, К витамини, В6 витамини, фолий кислотасы, пантотен кислотасы, калий жана марганец жашылчалардын азыктануу профилин түзөт. Андагы калориялардын көпчүлүгү табигый шекерлерден келип, алар өзгөчө жагымдуу даам берет. 100 грамм үйүлгөн чийки майдаланган розалардан Гүлдүү капуста курамында төмөнкүдөй өлчөмдөгү азык бар: 30 мг. натрий; 3 г диетикалык була; 2 грамм шекер жана болгону 25 калория. 100 г жашылча С витаминин күнүмдүк керектөөнү 77%, темир 2%, кальций 2% керектейт.

"Гүлдүү капуста сыры" - аны кээде капуста жана сырдан жасалган тамак деп аташат. Бул салттуу британиялык жана бүткүл дүйнөгө белгилүү. Аны көбүнчө уй, чочко эти сыяктуу куурулган эт менен коштолгон түшкү же кечки тамакта же гарнир катары жесе болот.

Керектүү азыктар: 1 орто Гүлдүү капуста (болжол менен 450 г), 60 г май, 60 г ун, 1 чай кашык. кычы порошогу (милдеттүү эмес), бир чымчым туз, 460 мл. жаңы сүт, 100 г чеддер сыры - сүргүчтөн өткөн, ошондой эле табакты себүүгө кошумча, жаңы тартылган кара мурч.

Даярдоо ыкмасы: Духовканы 200 градуска чейин ысытыңыз. Гүлдүү капустадан жашыл жалбырактарды алып, сабагынын түбүнө терең кесилиш жасаңыз, андан кийин бүт жашылчаларды кайнап жаткан сууга 10 мүнөт казанга салыңыз. Оттон алып салкындатыңыз. Гүлдүү капуста толугу менен бышырылбастан, бир аз жумшартылышы керек.

Май менен унду чоң казанга аралаштырып, жай эрип, ун аны менен бир тектүү болгонго чейин жай отто аралаштырыңыз. Туз жана кычы порошогун кошуп, эки мүнөттөй аралаштыра бериңиз. Отту бир аз орто деңгээлге көтөрүп, сүттү бир маалда кошуңуз. Жылмакай соус пайда болгончо катуу аралаштырыңыз. Коусту жылмалап, жылмакай кылуу үчүн бир тектүү болгула (болжол менен 5 мүнөт). Эгер аябай коюу болуп калса, дагы бир аз сүт кошуңуз. Соус коюу болушу керек, бирок ошентсе да жакшы жайылат. Майдаланган сырды кошуп, эригенге чейин аралаштырыңыз. Соусту оттон алып салыңыз.

Гүлдүү капуста розаларын кылдаттык менен бөлүп алыңыз, алардын сөңгөгүнөн сынып калбашы үчүн. Ал сакталууга тийиш. Гүлдөрдү майланган табага салыңыз - бүт аралашманы кармоого жетиштүү. Үстүнө сыр соусун куюп, капуста гүлүнүн кичинекей розаларын жаап коюңуз. Үстүнө сырдалган сырды себелеп, бир аз кара мурчту эзип алыңыз. Ар бир британдыктын тааныш жана сүйүктүү тамагы ысык меште бышырылып, соус көбүктөнүп, үстүндө алтын күрөң кабык пайда болот, болжол менен 30 мүнөт.