Мактын уругу

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Жакшынакай көк мактын уругу (Papaver somniferum) май өсүмдүктөрү деп аталган уктап жаткан ар кандай апийимден алынат. Көкнөрү жылуу климаты бар көптөгөн өлкөлөрдө, анын ичинде биздин өлкөдө ийгиликтүү өстүрүлөт. Уругу ак же боз түскө боёлгон, белгилүү бир жыпар жыттуу жана бышырууда колдонулат.

Мак бир жылдык чөп өсүмдүгү. Мактын үрөнү өзү гүл соолуп калгандан кийин калган капсулаларда жайгашкан. Алар негизинен кургатылган түрүндө колдонулат. Уруктары кичинекей, жука катуу бүртүкчөлөргө окшош. Аларда жаңгактын даамы жакшы, түсү көк-боздон ак же сары-күрөңгө чейин өзгөрөт. Көк боздун узундугу болжол менен 1 мм, ал эми актар кичине.

Чоңураак мактардын уругу европалык деп эсептелет, анткени алар көбүнчө нан, багет жана кондитердик азыктарда колдонулат. Индия, Жакынкы Чыгыш жана Азия деп эсептелген актар жергиликтүү ашканада көбүрөөк колдонулат. Булардын даамында мактын эки түрү өтө кичине айырма бар.

Көкнөр алгач Жер Ортолук деңизинде, Индияда, Түркияда жана Иранда пайда болгон деп болжолдонууда.

Мак - бир жылдык, эки жылдык жана көп жылдык өсүмдүктөрдүн бир тукуму, бул поп-тукумдун (Papaveraceae), дүйнө жүзү боюнча 100гө жакын түрү белгилүү. Алар негизинен түндүк жарым шарда таралган, ал эми Болгарияда алардын саны 8ге жетет. Бул Болгарияда кеңири тараган, бул жерде гана эмес, отоо чөп катары поляк мак.

Көкнүктүн түстөрү актан, кызыл, сары, кызгылт сарыдан көккө чейин. Айрым гүлдөрдүн караңгы борбору бар. Кичи Азиядан чыккан май камтыган мактын уругу татымал катары колдонулат. Бүгүнкү күндө алардын ири өндүрүүчүлөрү Нидерланды жана Канада.

Түрдүн эң чоң экономикалык мааниси бар уктап жаткан мак (Papaver somniferum), апийим өндүрүү үчүн өстүрүлүп, жапайы табылбайт. Papaver somniferum жапайы түрүндө кездешпейт жана аны Болгария боюнча эгиндерде жана чөптүү аймактарда отоо чөп катары кеңири таралган талаа мак менен чаташтырбоо керек.

Гипноздук мак, майлуу өсүмдүк жана фармацевтика тармагы үчүн чийки зат, ошондой эле кулинардык татымал катары өстүрүлөт.

Бышып жетилбеген, уктап жаткан көк апийимдин алкалоиддерге бай сүттүн апийим деп аталган ширеси алынат. Бул героин, морфин, кодеин жана анальгетиктерди өндүрүү үчүн баштапкы материал. Мактын уругу жыйналат толугу менен бышкан мөмөдөн жана алкалоиддерди камтыбайт.

Мактын уругу жөнүндө бир аз окуя

Кооз легенда Венеранын көз жашынан көк мак пайда болгон дейт. Венера сүйүктүүсү Адонистен айрылганда, көз жашын көлдөтүп төгүп ыйлап жатты. Алар жыгылган жерде көкнөр гүлдөгөн. Ошондуктан алардын желекчелери дагы деле оңой менен кулап түшөт, көз жаш сыяктуу. Көпчүлүк ишенимдер мактын уругу менен байланыштуу.

Алардын айрымдары аны түшүмдүүлүктүн символу катары белгилешет. Мурда жаңы үйлөнгөн жубайлардын балдарына бериш үчүн, алардын кийимдерине апийимди коюшчу. Мындан тышкары, апийим бир кездерде коркунучтуу белги катары, уйкунун (апийимдин айынан) жана өлүмдүн (кан-кызыл түсүнө байланыштуу) символу катары анатема болгон.

Грек-рим мифтеринде мактар жакындап келе жаткан өлүмдү символдоштуруп, ачык кызыл кочкул кызыл түстө болгондо, алар жер бетиндеги сапар аяктагандан кийин тирилүүгө убада беришкен. Кийинчерээк гүлдөр ар-намысты, кадыр-баркты жана урмат-сыйды билдирет. 2-кылымда эле Криттеги аялдар аларды апийим үчүн өстүрүшкөн.

Мактын үрөндөрүнүн курамы

Мактын үрөнүндө бар алкалоиддерге бай сүт ширеси. Ал уруктуу 55% майга чейин жана көптөгөн алкалоиддерди камтыган май камтыган өсүмдүк катары колдонулат. 100 грамм мактын курамында 41,56 г май, 28,13 г углевод, 17,99 г белок жана 525 ккал бар. Мактын уругунан биз В тобундагы витаминдердин деңгээлин төмөндөтүп, натрий менен калийдин деңгээлин жогору билебиз.

Мактын үрөнүн тандоо жана сактоо

Жакшы пакеттелген мактын үрөндөрүн сатып алыңыз, анын энбелгисинде өндүрүүчү жана колдонуунун мөөнөтү жөнүндө так маалыматтар бар. Караңгы жана кургак жерде сактаңыз.

Тамак бышырууда мактын үрөнү

Биз инвестиция салганга көнүп калганбыз ар кандай токочтордогу мактын уругу - нан, токочтор, печенье жана фарш. Мактын үрөнүн майдалоо өтө татаал экендигин, эгерде алар майдаланып же жок дегенде майдаланып кетпесе, организм аларды толук сиңире албай тургандыгын билүү керек.

Мактын үрөнү колдонулат көбүнчө салаттарда жана ар кандай макарон азыктарында, бирок алдын ала бышырылган же ысык сууда 3 сааттан ашык калтырган. Үрөндөрдү салаттарга колдонууда алдын-ала куурулганыңыз жөн, бул даам жана жытты күчтүү кылат. Тортторду же пирогдорду жасоодо мактын үрөнүн колдонгондо, үстүнө кайнак суу куюп, колдонуудан мурун 1 сааттан 3 саатка чейин туруп туруңуз. Мактын уругун сактоо кургак жана желдетилген жерде.

Жаңгак сымал мактын үрөндөрүнүн назик жыты жана даамы куурулган же кайнатылгандан кийин сезилет. Биз бышырылган торт, нан, макарон азыктарын толтуруу, Пасха пирогтору ж.б.у.с. колдонуучу уруктардын курамында дары жок.

Көкнор соустун жана эттин айрым түрлөрүнө ылайыктуу. Мактын уругу нанга жайылган балды толуктап турат. Алар жашылчаларды жана тамыр жашылчаларды жана аларга даам берген соусту татымалдоо үчүн колдонулат. Капуста, сабиз жана майонезден жасалган салатка себилгенде, алар түс жана даам контрастын түзөт.

Картошканы каймак менен бышырганда жана бышырылган бышырылган тамактарга, кээде балык идиштерине апийимдин уруктарын салып көрүңүз. Түркияда алар көбүнчө десерттерде, Индияда соусту коюу үчүн колдонушат, ал эми Израилде, Германияда жана славян ашканасында - кесме, балык жана вегетариандык тамактарды бышырууда, ошондой эле кытырак печеньелерден тышкары.

Мак-токочтор үчүн дагы даамдуу сунуштарды караңыз.

Мак-печенье

май - ½ чай кашык. жумшак, ун - 1 ч.к., жүгөрү крахмалы - ¼ ч.к., шекер упасы - ½ ч.к., туз - ¼ аш кашык, апельсин - 1 аш кашык. майдаланган апельсин кабыгы, апийимдин уруктары - 2-3 чай кашык. бир аз эзилген

Даярдоо ыкмасы: Унду туз, кумшекер жана крахмал менен блендерге же комбайнга бир азга аралаштырыңыз. Сары майды кошуп, майдаланганга чейин сабаңыз. Ага апийимдин жана апельсиндин кабыгын кошуп, камырды кол менен жууруйсуз. Даяр болгон камырды муздаткычка 30 мүнөттөй таштаңыз.

Андан соң болжол менен 1 сантиметр жука шейшепке жайып, керектүү формалардагы печеньелерди кесип алыңыз. Тиш чукугучтун жардамы менен алардын бетине кичинекей тешикчелерди жасаңыз. Аларды 10 мүнөткө чейин тоңдургучка коюп, андан соң бышыруучу кагазы бар чоң чарчы лотокко өткөрүп, алдын ала ысытылган духовкада 150С температурада 10-12 мүнөт бышырыңыз.

Мактын үрөндөрүнүн артыкчылыктары

Медициналык максаттарда жыландын сүтү (Chelidonium majus) түрүндөгү мактын уругу дагы колдонулат. Батыштын апийим уругунун сиробу тынчтандыруучу жана какырык чыгаруучу таасир берет. Чыгыш түрлөрү күчтүү баңги таасирине ээ. Көкнор тундурмасы менен чайкоо тиш оорусуна жардам берет.

Мактын уругу (Papaver rhoeas L.) жөтөлгө каршы таасир берет. Ал ооруткан жөтөлдү басуу үчүн, ошондой эле ич өткөк, дизентерия, түнкү энурезде колдонулат. Мөмө-жемиш кутучаларынын кайнатмасы ичтин оорушу, жөтөлүү, этек кирдин үзгүлтүккө учурашы, жүрөктүн кагышы жана башкаларда колдонулат.

Кантип колдонуу керек: Даярдаңыз отвар 2 ст. уруктар жана 250 мл кайнак суу. 1 аш кашыктан алыңыз. 2 саат чай.

Чындыгында, Гиппократ да колдонууну сунуш кылган медицинада мактын уругу. Апийим астманы, ашказан ооруларын жана кара көздү дарылоодо колдонулган. Кылымдар өткөндөн кийин, өсүмдүк Азияда апийим болуп жайылган. 1830-жылы, деп аталган Кытай Улуу Британиядан апийим сатууну токтотууга аракет кылган апийим согушу. 19-кылымда апийимдин уруктарын дары катары сатуу Европада кеңири жайылган.

Мактын уруктарынан болгон зыян

Дээрлик мактардын бардык түрлөрү изулярдык мүнөзгө ээ жана дарылоо үчүн өзүм билемдик менен колдонууга болбойт. Мак күчтүү чөп, ал эми макка негизделген дары-дармектер рецепт боюнча жана дарыгерлердин көзөмөлүндө гана колдонулат.