2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Paul Bocuse - француз ашпозчусу, 1926-жылы 11-февралда туулган, ресторандарынын жогорку сапаты жана ашпозчулук ыкмалары менен белгилүү. Албетте, анын келип чыгышы жөн жерден эмес. Улуу ашпозчу 1767-жылдан бери ресторан бизнесине арналган гастрономиялык үй-бүлөдөн чыккан. Бирок, албетте, Пол Бокуз ата-бабаларынын ичинен эң белгилүү жана ийгиликтүү ашпозчу.
Жогорку сыйлыктардын ээси, алардын эң маанилүүсү - Франциянын Президенти тарабынан берилген Ардактуу Легион ордени, уста 1965-жылы биринчи ресторанын ачкан. Ачылгандан бери, ал жерде бөтөнчө тамактарды сүйгөн дүйнөгө таанымал жылдыздар жашашкан, бирок бир нече жылдан бери резервация тизмелери түзүлүп келген.
Биринчи ашпозчу ашпозчу дүйнө жүзүндөгү француз ашканасынын элчиси. Чындыгында, Пол Бокуз Францияда улуттук кенч катары каралат жана бул бекеринен эмес.
Бирок анын аты кымбат ресторандар жана даамдуу тамактар менен гана байланыштуу эмес. Легендарлуу ашпозчу Түштүк Африка, Америка Кошмо Штаттары, Япония, Бразилия, Кытай, Колумбия жана башка өлкөлөрдө 12 ашпозчу университеттерин ачкан.
Алдын ала кабыл алгандан кийин, ар бир институт 4 ай бою интенсивдүү окуудан өтүү үчүн мыкты ашпозчуларды тандайт. Алар Франциянын улуттук ашканасы, макарон техникасы, шарап тандоо жана француз сырлары сыяктуу сабактарды окушат.
Өзү Paul Bocuse эң көрүнүктүү келечектеги ашпозчуларды окутат. Анын кулинардык философиясы бир караганда жөнөкөй. Ал шакирттерин аталган нерселер менен тааныштырууга аракет кылып жатат бышыруу убактысын аз жана татаал соустарды жана шаан-шөкөттүү гарнирлерди үгүттөгөн жаңы ашкана. Bocuse, анын кесиптештеринин көпчүлүгү балыкты жана этти тост же кууруп жешет, бул азыктардын жакшы даамын сактай албайт деп бир нече жолу кайталады.
Ал эми ар бир тамактын бир бөлүгү болгон азыктардын өзүлөрү жөнүндө сөз болгондо, Bocuse алардын кемчиликсиз болушу керек деп чечкиндүү айткан. Анын айтымында, ар кандай тамак жаңы жана жаңы ингредиенттер менен даярдалса, даамдуу жана даамдуу боло алат. Ошондуктан, ал эч качан ресторандын менюсун жеке өзү базардагы мыктыларды тандабастан даярдайт.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.
