2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ален Дукас ашпозчу, ал үчүн бир гана сөз колдонсо болот - перфекционизм. Ал адамдардын абдан чоң командасын жетектейт жана ресторан империясын түзгөндүгү менен өзгөчө популярдуу.
Ал үч башка шаардагы үч ресторанында эң көп Мишелин жылдыздары бар биринчи ашпозчу. Ducasse таандык ресторандардын саны дүйнө жүзү боюнча 20дан ашуун, ал эми анын ресторандарында 21 Мишелин жылдызы бар.
Батыш Францияда төрөлгөн Дкузес кичинекей кезинен эле ашпозчу болууну кыялданган. Француз ашканасынын татаалдыгын ар кандай ашпозчулардан - Мишель Жерардан, Ален Шапельден, Гастон Ленотрден үйрөнөт. 1977-жылы легендарлуу Роджер Верж менен Мулен де Мугинсте ассистент болуп иштеген. Алгач ашпозчу болуп 1980-жылы жумушка орношкон. 1984-жылы ал алгачкы эки Мишлин жылдызын алган.
Үч жылдан кийин Монте-Карлодогу белгилүү Louis XV ресторанын басып алган. Ресторанда негизинен Жер Ортолук деңизинин тамактары берилет. Ал жерде иштей баштаганда, Дукас үч Мишлин жылдызын алуу үчүн төрт жыл гана убакыт кеткен деп тайманбастык менен айткан.
Дымак менен талант андан да тезирээк болуп чыгат - бул үч жылдан кийин болот, ошондуктан ал Франциядагы сыйлыкка татыктуу болгон эң жаш ашпозчу болуп калат.
Ал даярдаган тамак Ален Дукас, өтө жөнөкөй деп мүнөздөсө болот, бирок ошого карабастан анын ресторандары дүйнөдөгү эң кымбат ресторандардын катарына кирет.
Ал продукциянын сапатын өстүрдү десем аша чапкандык болбойт - анын ийгилигинин сыры ушул. Анын сүйүктүү ингредиенттеринин бири - зайтун майы. Ал сунуш кылган нерселердин бардыгы кемчиликсиз болушу керек - ал тургай, анын ресторандары үчүн помидор август айында гана алынат деп айтылып жүрөт.
Анын идиштеринин генийи, тамактарды берүү жана сунуштоодо эмес, азыктарда. Көпчүлүк ашпозчулардай эле, ал тамак же аны даярдоо жөнүндө өзүнүн түшүнүгүнө ээ. Мисалы, спагетти даярдап жатканда кайнатпаңыз - май, татымал, помидор менен бышырып, андан кийин сорпону кошуп, тынымсыз аралаштырыңыз.
Дукас Ферран Адрианын жана Хестон Блументалдын кесипкөйлүгүн жана тамак-ашка болгон мамилесин абдан жактырат. 1999-жылы ашпозчу Ален Дюкас формациясы деп аталган өзүнүн ашпозчулук мектебин ачкан. Долбоордун жаратуучусу - келечеги бар 15 аял - анын идеясы буга чейин алыстап келген эмигранттарды интеграциялоо.
Бул аракетинде ал Клинтон Фонду менен кызматташкан. Окуу бир жылга созулат, андан кийин аялдар сертификат алышат, ошондой эле француз башчысынын мекемелеринин биринде толук кандуу иштешет. Албетте, акыркы баскычка жетүү үчүн экзаменден өтүш керек.
Дүйнө жүзүн кыдырган, кымбат ресторандардын ээси, мүмкүнчүлүктөрдүн адамы Дукастын бул аялдар менен байланышы бар экенине ишенүү кыйын.
Бирок, ал коом тарабынан четке кагылуунун кандай экендигин билээрин бөлүшөт. Ал кичинекей кезинде учак кырсыгына кабылган - ал тоолордо кулап түшкөн кичинекей машинада учуп кеткен.
Андан башка кемедегилердин бардыгы каза болушат - ал адамга окшобой туруп, 15 операцияны башынан өткөрөт. Дкас ошол кезде ал коомго эч нерсе сунуштай албастыгын билет, ошондуктан коом ага кызыкдар болгон эмес - ал ушул аялдардай болуп, толугу менен коомдон ажыратылган.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.
