2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Күрүч сиркеси тамак жасоодо кеңири колдонулган кычкыл даамдуу суюктук. Күрүч уксусу ар кандай тамактын түрлөрүн татымал үчүн колдонулат, бирок көбүнчө жаңы салаттар. Ал ачытылган күрүчтөн же күрүч шарабынан даярдалат жана Кытай, Япония, Корея жана Вьетнамда өзгөчө популярдуу. Ар кайсы өлкөлөрдө, ар кандай аталыштар менен аталгандан тышкары, буюм ар башкача көрүнөт.
Күрүч сиркесинин мүнөздөмөлөрү
Кытай күрүч сиркеси Японияда өндүрүлгөндөн кыйла күчтүү. Анын түсү ар кандай болушу мүмкүн, бирок адатта кызыл-күрөң түстө боёлот. Кытай жана жапон сиркесинин экөө тең (айрыкча, экинчиси) Батышта өндүрүлгөн сиркеге караганда таттуу жана жумшак даамга ээ, ошондуктан аны сапаттуу алмаштырууга болбойт. Кытай күрүч сиркеси хуанцзюй тибиндеги күрүч шарабынан жасалат.
Жапон күрүч сиркеси комезу же су деп белгилүү. Бул абдан жумшак жана жагымдуу. Анын курамында уксус кислотасы кыйла төмөн. Ачык сары түстө ак түстө болот. Анын курамында саке жана шекер болушу мүмкүн. Бул түрдөгү уксус балыктын жана эттин айрым түрлөрүнүн күчтүү жытын кетирүү үчүн колдонулат.
Кореялык күрүч уксусу micho, Ssal sikcho жана башкалар деп аталат. Бул бай жыпар жыттуу жана мыкты тамак-аш курамы болгондуктан, корейлерге жагат. Кислота суюктугу күрүчтүн өзгөчө түрлөрүнөн, анын ичинде күрөң күрүчтөн даярдалат.
Вьетнамда жасалган күрүч сиркеси dấm gạo же giấm gạo деп аталат. Кычкыл жана ачуу ноталар Вьетнамдын түрүндө бар.
Күрүч сиркесинин түрлөрү
Ак деп аталган нерсе белгилүү күрүч сиркеси, бул ак же ачык сары суюктук. Анын курамында уксус кислотасынын курамы кытай уксусунун башка түрлөрүнө салыштырмалуу жогору, бирок европалыктар билген уксуска караганда жумшак даамы бар.
Ошондой эле Кытайдын түштүгүндө колдонулган кара күрүч сиркеси деп аталат. Ал көбүнчө күрүчтүн өзгөчө түрүнөн даярдалат, бирок анын курамында сорго, тары сыяктуу компоненттер болушу мүмкүн. Кара күрүчкө кара түс жана бир аз түтүн жыт мүнөздүү.
Күрүч уксусунун дагы бир түрү бар. Ал кызыл. Ал ак күрүч уксусунан кара, бирок кара эквивалентинен жеңилирээк. Сиз божомолдогондой, ал кызыл түс жана өзгөчө даам менен мүнөздөлөт. Анын курамында Monascus Purpureus кычыткысы бар, ал жаман холестеролдон арылууга жардам берет.
Күрүч уксусунун тарыхы
Күрүч уксусу европалык ашкананын жаңы өнүмдөрүнүн бири болгонуна карабастан, азиялыктар бул кислоталуу затты кылымдар бою колдонуп келишкен. Табылгандан кийин, ал көбүнчө балыктарды сактоо үчүн колдонулат, анткени жергиликтүү тургундар деңиз жашоосунун ачуу жытын кетирип жибергенин байкашат. Илгерки замандарда япондук дарыгерлер уксусту ар кандай ооруларга каршы дары катары колдонушкан. Убакыттын өтүшү менен, ал салаттын жана жаңы түшүмдүн даамын кетирүүчү каражатка айланат.
Күрүч уксусун тандоо жана сактоо
Бир нече жыл мурун күрүч сиркеси биздин өлкөдө анчалык деле көп кездешчү эмес, бирок акыркы учурда популярдуулукка ээ боло баштады. Бүгүнкү күндө аны ири азык-түлүк чынжырларында кездештирүүгө болот. Албетте, анын баасы шараптан же алма уксусунан жогору, бирок бул анын жогорку сапатына жана экзотикасына байланыштуу.
Өнүмдү сатып алууда, бөтөлкөнүн этикеткасында сөзсүз түрдө жарактуулук мөөнөтүн текшериңиз. Ошондой эле, өндүрүүчүнүн аты-жөнүн текшериңиз. Күрүч уксусун сактоочу жайга келсек, ал көп күчтү талап кылбайт. Аны караңгы жана салкын жерде сактоо жетиштүү. Бөтөлкөнү ачкандан кийин аны муздаткычта сактоо керектигин унутпаңыз.
Күрүч уксусу менен бышыруу
Буга чейин белгилүү болгондой, күрүч сиркеси айрыкча Азия ашканасында артыкчылыктуу. Ушул себептен, аны кытай, жапон, корей жана вьетнам ашканаларынан алынган бардык рецепттерде ийгиликтүү колдонсоңуз болот. Көбүнчө краб, осьминог, кальмар, мидия жана башка балыктардын жана деңиз азыктарынын даамын татуу үчүн колдонулат.
Ал жаңы салаттарды да, жылуулук менен иштетүүнү талап кылган тамактарды даамдоого ылайыктуу (айрыкча, кууруу). Капуста, сабиз, калемпир, жүгөрү, бадыраң, помидор, авокадо, деңиз балыры, картошка, күрүч, бүчүр, бамбук, козу карындардын даамын толугу менен шайкеш келтирет. Бул кемчиликсиз суши даярдоодо сөзсүз түрдө керектүү ингредиент болуп калат.
Күрүч сиркесинин пайдасы
Кылымдар бою күрүч сиркеси ар кандай оор шарттарга каршы күрөштө колдонулат. Бүгүнкү күндө кислота суюктугунун дарылык касиеттери көптөгөн изилдөөлөр менен бекемделүүдө. Мисалы, жапон окумуштуулары күрүч уксусунун кан басымына жакшы таасир этерин далилдешкен.
Ошол себептен гипертониядан жабыркаган жана кан басымы көтөрүлүп кетүү жолун таба элек адамдарга сунушталат. Уксустун дагы бир оң өзгөчөлүгү табылды - ал адамдын организминдеги глюкозанын деңгээлине да таасирин тийгизбей койбойт.
Мындан он жылдай мурун ал табылган күрүч сиркеси бактерияга каршы касиетке ээ жана ичеги-карын инфекцияларына жооптуу бактерияларды жок кылууга жөндөмдүү. Жакында жүргүзүлгөн эксперимент көрсөткөндөй, жапон күрүчүнүн уксусун колдонуу боордогу шишиктерге таасирин тийгизип, аларды төмөндөтөт. Изилдөөлөр ошондой эле күрүч уксусунун жоон ичегиге жакшы таасирин тийгизерин көрсөттү. Адистер башка себептерден улам затка кубанышат.
Алардын айтымында, ал боордун клетка дубалдарына терс таасирин тийгизген белгилүү бир ферменттердин деңгээлин төмөндөтөт. Кислотадагы суюктуктун жардамы менен клеткалар узак жашашат жана өз жумуштарын толугу менен аткара алышат. Күрүч уксусу диабет менен ооруган адамдар үчүн өзгөчө пайдалуу, анткени кандагы канттын деңгээлин нормалдаштырат.
Сунушталууда:
Алма сиркеси жана анын ден-соолукка тийгизген пайдасы
Алма сиркеси ден-соолукка бир катар пайдалуу жактарын бергендиктен, дүйнө жүзү боюнча көптөгөн адамдар аны жакшы көрүшөт. Ал алма сидринен жасалат, ал ачытуудан өтүп, натыйжада ден-соолукту чыңдоочу пробиотиктер жана ферменттер пайда болот. Анын курамында алманын ширесине же алма сидрине караганда кыйла аз шекер жана азыраак калория бар.
Алча сиркеси жана анын көптөгөн пайдасы
Алча уксусу - сиз Болгария базарынан сейрек кездештире турган продукт. Ал эми биздин өлкөдө өндүрүлгөнү менен, дээрлик бардык продукция чет өлкөлөргө экспорттолот. Бирок, анын ар бир адам пайдаланышы керек болгон көптөгөн артыкчылыктары бар.
Бальзам сиркеси жөнүндө көбүрөөк маалымат
Бальзам уксусу Италияда кеңири колдонулат, ал тургай италиялыктардын салттуу өнүмү деп атаса болот, анткени ал жерде орто кылымдардан бери колдонулуп келген. Акыркы жылдары биздин өлкөдө ал популярдуу боло баштады, бирок ал эмнеге ылайыктуу, ал канчалык деңгээлде колдонулат жана уксустун башка түрлөрүнөн эмнеси менен айырмаланат?
Күрүч сиркеси өлүмгө алып келүүчү оорулардан сактайт
Япон окумуштуулары күрүч сиркесин бир катар өлүмгө алып келүүчү оорулардын алдын алуу каражаты катары колдонсо болорун далилдешти. Илгертен бери Чыгыш медицинасы уксусту ар кандай ооруларды дарылоодо колдонуп келген. Адистердин айтымында, уксустун негизги курамдык бөлүгү болгон уксус кислотасы кан басымын жана организмдеги глюкозанын деңгээлин башкара алат.
Жаңгак сиркеси - пайдасы жана колдонулушу
Уксус ачытуудан кийин алынган татымал экендигин билебиз. Биз шарап уксусун жакшы билебиз жана акыркы жылдары алма уксусуна кызыгуу ушунчалык жогору болгондуктан, аны колдонуу жүзүмдөн алынган салттуу жыпар жыттуу заттардан ашып кетти. Жакында, ушул өнүмдүн дагы бир түрү рынокко чыгат жана ал бүттү жаңгак сиркеси .
