Күрөң шекер

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Күрөң шекер Ден-соолукка пайдалуу тамак жегенге аракет кылып, ак шекерге жана ар кандай таттуу заттарга альтернатива издеп жүргөндөрдүн арасында барган сайын популярдуулукка ээ болууда. Албетте күрөң шекердин бир катар артыкчылыктары бар, бирок сапатын тандап алуу оңой иш эмес.

Күрөң шекердин тарыхы

Күрөң шекер өтө узак тарыхы бар жана кулинардык максаттарда колдонулган кумшекердин биринчи формасы. Миңдеген жылдар бою Кытайда жана Индияда өстүрүлүп келген кант камышынан күрөң кант өндүрүлөт. Болжол менен биздин заманга чейинки 4-кылым. кант камышы Египетке жана Персияга өткөрүлүп берилген, кийинчерээк Александр Македонский аны Римде жана Грецияда кеңири жайылткан.

Илгерки заманда кант камышын кант кристаллдары алынганга чейин кайнатышкан. Кийинчерээк Марко Поло Кытайдан көргөн кант заводдорун сүрөттөп, жергиликтүү тургундар кара күрөң шекерди андан ары тазалабай кантип колдонгонун айтып берди.

15-кылымдын ортосунда кант өндүрүү Өнөр жайга айланган жана Канар аралдарында, Мадейра аралында жана Кипрде кант заводдору пайда болгон. Булар Жаңы Дүйнөдөгү биринчи кант заводдору болгон жана 17-кылымга чейин Европаны кант менен камсыз кылышкан эмес. Андан кийин Түштүк Американын тропикасында кант заводдорунун жана плантациялардын дүркүрөп өсүшү башталды.

Көп убакыт бою камыш кумшекери дары катары каралып, аны дарыканалардан гана сатып алса болот. Кийинчерээк Европанын падыша сотторунда тазаланбаган кумшекер вазаларынын модасы пайда болду жана ал кымбатчылыктын символу болуп калды.

19-кылымда, жаңы ачылган ак кантты тазалоочу заводдор өндүрүштү көзөмөлдөй алышкан эмес Күрөң шекер жана ушул себептен алар аны патогендик микробдорду алып жүрүүчү деп айыптоо үчүн катуу өнөктүк башташты. Бул өнөктүк өтө ийгиликтүү өттү жана 20-кылымдын башында адамдар буга ишеништи күрөң шекердин сапаты төмөн ден-соолукка зыян келтирет.

Күрөң шекердин курамы

Түсү күрөң шекер ал чындыгында шекерди иштетүүдө кошулган патокадан келип чыгат. Меласса - бул таттуу, коюу, кочкул күрөң түстөгү кристаллдашуу процесси. Кумшекерди өндүрүүдө алынган. Бир чай кашык күрөң шекер бар 15 грамм углевод жана болжол менен 60 калория.

Көпчүлүк адамдар күрөң шекерди ак кантка караганда пайдалуураак деп эсептешкени менен, алардын азыктык баалуулуктары анча деле айырмаланбайт экен. Күрөң шекер 97% сахароза, 2% суу жана 1% башка кошулмаларды, ал эми ак шекер 99,9% таза сахарозаны түзөт.

Күрөң шекердин түрлөрү

Күрөң шекер АКШнын Айыл чарба министрлигинин рейтингине ылайык эки негизги түргө бөлүнөт - ачык жана караңгы. Ар кандай түс, акыркы продукттун курамындагы мелассанын ар кандай болушуна байланыштуу.

Күрөң кант - тазаланбаган камыш же кызылча канты, ошондой эле меласса менен кошумча байытуу менен тазаланган шекерден алынат.

Меласса кошулган тазаланган шекер - бул кандай баалуу азыктарды билбеген өнүм, ал эми тазаланбаган күрөң канттын артыкчылыгы бар.

Тазаланбаган кант камыштын биринчи кристаллдашуусу учурунда алынат. Бул шекердин эң белгилүү үч түрү - Демерара, Турбинадо жана Мусковадо.

Демерара шекери - ири жана алтын кристаллдары бар ачык күрөң шекер, алар патока менен бир аз чапталган. Демерараны алуу үчүн камыш майдаланып, биринчи басуудан алынган шире коюлат. Бул суусуздандыруучу коюу сиропту пайда кылат. Ири кристаллдар алынат Күрөң шекер тазаланбаган. Демераранын негизги экспортеру - Маврикий аралы.

Muscovado шекери - бул базардан табылган эң кара күрөң шекер. Ал башка түрлөрүнө караганда илээшкек жана камыш сиропунан улам белгилүү бир даамга ээ, аны иштетүү учурунда андан бөлүнбөйт. Барбадос аралы жана Филиппиндер бул шекердин ири өндүрүүчүлөрү.

Турбинадо шекери - бул жарым-жартылай иштетилген кант, анда патока минималдуу өлчөмдө алынып салынат. Анын алтын күрөң түсү бар. Турбинадо майдаланган кант камышынан жасалат, андан шире бөлүнөт. Суунун курамынын бир бөлүгү бууланып, кристаллдар центрифугада майдаланып, суусуздануу процессин аякташат. Шекердин бул түрү ак тазаланган кантка эң кеңири тараган альтернатива болуп саналат.

Күрөң шекерди тандоо

Сатып алууда шекердин түсү өтө алдамчы критерий болушу мүмкүн Күрөң шекер анткени ак шекер меласса менен боёлушу мүмкүн. Бул катары белгилүү өнүм болуп саналат күрөң назик шекер. Адам бул шекерге жыгылып калбашы үчүн, тазаланбаган шекердин чоң янтарь кристаллдары, ал тургай, кесектери бар экендигин билүү керек.

Жаңы камыш сиропунун биринчи кристаллдашуусу менен алынган. Күрөң шекерде нымдуулук көбүрөөк, бул ага ак шекерге караганда башкача текстура берет.

Күрөң шекердин пайдасы

Анын пайдасы жөнүндө бир катар талаш-тартыштар бар күрөң шекердин ден-соолукка пайдасы. Ал энергетикалык баалуулугу боюнча ак шекерден көп айырмаланбайт, бирок аш болумдуу заттар күрөң шекерде жогору. Анын өзгөчө жыты жана түсү курамында кальций, калий, темир, натрий, магний жана фосфор сыяктуу пайдалуу заттар бар.

Бышырууда күрөң шекер

Карамель жыты күрөң шекер аны чайга, кофеге жана ар кандай коктейлдерге сонун кошумча кылат. Күрөң шекер ар кандай түрдөгү торттун, пирогдун, торттун, браунинин, каймак пирогунун, күркүрөгөндүн ордуна акты толугу менен алмаштыра алат жана сүйүктүү тирамисуңузда эмне үчүн болбосун. Колдонуу ыкмасында эч кандай айырмачылык жок, бирок күрөң шекер менен таттуу даамдар жагымдуу кытырак текстурасы, сонун жыты жана түсү менен жасалган.

Күрөң шекердин зыяны

Ак шекерге караганда айрым артыкчылыктары бар болсо да, шекерди ашыкча колдонбоону унутпаш керек. Ар кандай түрдөгү ашыкча шекер гипертония, диабет, семирүү жана башка бир катар ден-соолукка байланыштуу көйгөйлөрдү жаратышы мүмкүн. Сунушталган суткалык доза аялдар үчүн күнүнө 18 гге чейин, ал эми эркектер үчүн 25 г чейин.