Сыр

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Сары сыр сүт кислотасын тез ачытуу процессинен өткөн катуу сырдын бир түрү. Ал уйдун же койдун сүтүнөн, же койдун сүтү менен майсыз уйдун аралашмасынан өндүрүлөт. Сары сыр негизинен Балкан жарым аралында өндүрүлгөн сүт азыктары. Ал алгач койдун сүтүнөн гана өндүрүлүп келген.

BDS маалыматына ылайык, койдун сүтүнөн өндүрүлгөн сары сыр "Балкан" деп аталат, уйдун сүтүнөн жасалган "Витоша" деп, ал эми эки сүттүн аралашмасы болгон сары сыр "Преслав" деп аталат. Дагы бир жолу, BDSге ылайык, уйдун сүтүнөн алынган сары сыр 45 күн, ал эми койдун же аралаш сүттөн 60 күн бышышы керек. Даамы жана узактыгы боюнча койдун сары сыры бир кыйла жогору турат сыр "Витоша".

18-кылымда эле француздар 839дан ашык түрүн билишкен. Францияда майлуулугу жогору сары сыр менен шарап ичүү салтка айланган. Сары сырды кумарлануу менен сүйгөндүктөн, француздар миокард инфарктында акыркы орунда.

Уйдун сүттүү сыры сары түстө, интенсивдүү текстурада, майлуулуктун төмөндүгүндө жана суунун курамында жогору. Сырдын ички түсү бирдей, каймак сары түстө болушу керек. 15-18 градус сары сырдын консистенциясы тыгыз ийкемдүү болушу керек. Ашыкча катуу, морт же майлуу текстура сапатсыз сары сырдын белгиси. Жыты жана даамы жагымдуу, бышкан сары сырга мүнөздүү, каптал нюанстары жок.

Бул өнүмдү өндүрүү технологиясы көптөгөн кылымдар бою өркүндөтүлүп келген. Сырды сүртүүнүн жана андан кийин ысык суу менен күйгүзүүнүн технологиясынын өзү илгертен бери эле белгилүү, анткени бул процесс анын бышыктыгын жогорулатат.

Ортосунда олуттуу айырмачылык бар Болгар сары сыр жана Европада популярдуу сары сырлар. Сары быштактар бышыргандан кийин сырттан алынып келүүчү ачыткы кошулуп жасалат. Кээде сүттүн эки түрү жана конкреттүү технологиялык шарттар колдонулат. Сары сыр менен сары сырдын ортосундагы олуттуу айырмачылык сырда тешиктердин болушу жана алардын сары сырда жоктугу. Тешиктердин көлөмү европалык сырлардын сапатынын критерийи болсо, алардын сары сырда болушу өндүрүштө санитардык-гигиеналык нормалар сакталбагандыгынын белгиси.

Сары сырдын курамы

Сары сырдын курамында 32% май, 26% белок, 2, 5-3, 5% органикалык туздар бар. Ошондой эле анын курамында А жана В витаминдери бар, ошондой эле кальцийге абдан бай - сөөк тутумун, тиштерди жана сөөктөрдү чыңдоо үчүн зарыл болгон микроэлемент. Продукциянын эң чоң мааниси - курамындагы белоктор эрийт жана толугу менен (98,5%) организм тарабынан сиңимдүү болот. Алар сары сырды талап кылышат калориялуу, анткени 100 где 208-400 ккал бар. Тамактануу жагынан сары сыр быштактан жогору турат, анткени анын курамында кургак заттар 10% га көп, ошонун ичинде. 5% көбүрөөк май жана 3-4% көбүрөөк белок. Суунун курамы төмөн болуп, аны узак мөөнөттүү продукт кылат.

Сары сырды өндүрүү

Бүгүнкү күндө сары сырды жасоо өтө чоң центрифугаларда, пастерленбеген сүттү колдонуп, 60 -63 ° C температурада 20 секундага чейин термизацияланган. Бул процесстин максаты - бул учурда пайдалуу сүт кислотасы организмдерин сактоо менен, зыяндуу микрофлоранын санын азайтуу. Технология сырды сиңдирүүдөн жана андан кийин ысык суу менен күйгүзүүдөн турат жана туздалган продукт 60 күн бою бышып жетилет. Бышып жатканда сары сырдагы аминокислоталар да пайда болот. Жакшы бышкан сары сыр бышык, кесилгенде бычакка жабышпайт жана кулап түшпөйт.

Сары сырды тандоо жана сактоо

Таңгакта көбүктүү, өтө жумшак же булуттуу суюктугу бар сары сырды сатып албашыңыз керек. Так көрсөтүлгөн өндүрүүчү жана жарактуулук мөөнөтү жазылган этикеткасы жок сары сырды сатып албаңыз. Сары сырды жагымсыз жана күчтүү жыты, ачуу жана кычкыл даамы, атипикалык эмес ак түсү жана кесилгенден кийин майда тешиктер пайда болсо, ичүүгө болбойт.

Сары сыр муздаткычта кургап калбашы үчүн, таңгакта сакталат. Катуу сары сырды 10 күнгө чейин, ал эми жумшак болсо 2 күндөн 3 күнгө чейин таза бойдон сактоого болот. Тажрыйбалуу ашпозчулар сары сырды эч качан алдын ала кесүүгө болбойт деп кеңеш беришет, анткени ал жыпар жытын жана даамын жоготот, тез катып калат жана жегенге жагымдуу болбойт.

Бышырууда сары сыр

Сары сыр жаштардын жана карылардын эң сүйүктүү продуктуларынын бири. Эреже боюнча, ал сүттөн даярдалат, бирок катуу вегетариандыктарды (вегетарианчыларды) кубантуу менен, өсүмдүктөрдүн курамындагы сары сыр да базарда сатылат. Кулинардык сары сырды колдонуу кенен - ысытылган, бышырылган идиштерге, салаттарга, жада калса шорполорго салынат. Сэндвичтер жана биздин сүйүктүү пицца сары сыр болбосо бирдей болбойт. Спагетти, макарон жана татымалдарды татымал кылып, аларга көптөгөн сырларды сары сыр жана ар кандай сырлар менен даярдайбыз.

Сары быштак - бул сонун табит, аны чийки же нан менен жесе болот, жашылчалар менен кошо. Бул тамактарды чачуу жана бышыруу үчүн колдонулган бир катар идиштердин бир бөлүгү.

Сары сырдын пайдасы

Күнүнө 100 г сары сыр чоң кишинин май кислоталарына болгон муктаждыгын жабат. Сары сырды жегенде шилекей көп агып, андан ашказан ширеси бөлүнүп чыгат. Курамында белок, май жана минералдык туздар көп болгондуктан, сары сыр бардык курактагы адамдар үчүн өтө пайдалуу азык болуп саналат. Тамактануу боюнча адистер сүт азыктарын аз кандуулук, сыныктар, күйүк жана жаракат сыяктуу айрым ооруларга жардам катары сунушташат.

Сары сыр кош бойлуу жана бала эмизген аялдардын менюсуна баалуу кошумча болуп саналат. Түрлөрү сыр орточо майы менен кант диабети, ашыкча салмак жана жүрөк-кан тамыр системасы жана боор бузулган адамдарга ылайыктуу. Үкүрүлгөн сыр сиңирүү оңой, анткени ал аз өлчөмдө желген продукт үчүн өбөлгө болот.

Эгерде сизде сары быштак болсо, биз сизге нан бышырылган сары сырды, үйдө даярдалган сары сырды же эмне үчүн бышырылбаган сырды даярдоону сунуштайбыз.