2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Израиль ашканасы негизинен еврейлердин жергиликтүү калктан калган же дүйнө жүзү боюнча жөөт иммигранттары алып келген тамактары менен мүнөздөлөт. Бүгүнкү күндө биз билген Израиль ашканасынын негизделиши 1970-жылдан кийинки мезгилде болгон.
Еврей ашканасына катуу турмуш катуу таасир эткен. Орто кылымдардан бери еврейлердин көпчүлүгү геттодо Европада жерсиз класс катары жашап келишкен. Көп элестеткен еврей аялдар колунда бар аз гана азыктын ичинен идиш-аяк даярдап алышкан.
Жөөт ашканасындагы тамактарды кашруттун мыйзамдары бириктирип турат. Еврей тилинен кашрут сөзү ылайыктуу деп которулуп, тамак даярдоодо сакталышы керек болгон белгилүү бир эрежелерди билдирет.
Мисалы, сүт жана эт азыктарын аралаштырууга тыюу салынат. Айыр туягы жок (жада калса чочко сыяктуу) жандык эмес жандыктардын этине, ошондой эле жырткычтардын жана канаттуулардын этин алууга тыюу салынат. Деңиз азыктарына тыюу салынат. Канаттары жана кабырчыгы бар балыктарды гана колдонсо болот.
Израилдин кулинардык каада-салты акыркы үч миң жыл ичинде калыптанган тамак-аш жана тамак бышыруу ыкмалары менен байланыштуу. Бул мезгилдерде бул каада-салттарга Азия, Африка жана Европа таасир эткен, бирок диний жана этникалык таасирлер көп.
Израилдин ар бир району өзүнүн аймагында өстүрүлгөн өсүмдүктөрдүн түрлөрү менен мүнөздөлөт. Жээктеги аймактарда көбүрөөк лимон, апельсин жана грейпфрут өсөт, ал эми салкын жерлерде көбүнчө инжир, анар жана зайтун өстүрүлөт.
Кызыгы, Израилде жалпыга белгилүү улуттук тамак жок, бирок көпчүлүк адамдар фалафелди ушундай деп эсептешет.
Жашылча-жемиш салаттары жергиликтүү ашканада көп кездешет жана дээрлик бардык тамактар, анын ичинде салттуу Израилдик эртең мененки тамак менен кошо колдонулат. Ага ошондой эле жумуртка, нан жана сүт азыктары, мисалы, айран жана быштак кирет.
Жагымдуу даамы Израиль ашканасы ошондой эле кээ бир маанилүү технологиялык өзгөчөлүктөр менен байланыштуу. Кууруудан алыс болуңуз. Көбүнчө тамак бышырылат, бышырылат же мешке бышырылат. Аш тамакка суптун эсебинен өзгөчө урмат көрсөтүлөт. Негизги тамактын алдында, адатта, бир нече салаттар жана жашылча-жемиштердин ар кандай закускалары берилет.
Баба Ганушту, Израилдин жумуртка шорпосун, кориандр менен Фалафелди, Шакшуканы, үйдө жасалган фалафелди, Хуммус салатын, баклажан менен Хуммусту, оригиналдуу рецепт боюнча Хуммусту, куурулган калемпир менен Хуммусту колдонуп көрүңүз.
Сунушталууда:
Армян ашканасында ашпозчулук салттар
Армян ашканасы Кавказ аймагындагы эң байыркы жана Азиядагы эң эски ашканалардын бири. Анын мүнөздүү белгилери биздин эрага чейинки миң жылдыктан баштап - армян элинин калыптануу мезгилинде бүгүнкү күнгө чейин сакталып келген. Мурда азыркы Армениянын калкы тонерди бышыруу үчүн вертикалдуу мешке тамак жасай башташкан.
Канададагы ашпозчулук салттар
Адамдар канадалык ашкана жөнүндө ойлонгондо, кээде кытырак бекон жана таттуу клен сиропу менен байланышкан стереотиптерди четке кагуу чындыгында кыйынга турат - чындыгында, бул 2 ингредиент да көп учурда кол кармашып кетишет. Жалпысынан алганда, ар кандай азыктарды жана даамдарды аралаштырууга келгенде, Канаданын кулинардык салттары чындыгында эбегейсиз зор элестетүү менен мүнөздөлөт.
Беларуссиядагы ашпозчулук салттар
Беларуссиянын ашканасы Россияга окшош. Балким, этти олуттуу керектөө бул өлкөгө барганда сизди таң калтыра турган нерселердин бири болушу мүмкүн. Беларуссиянын эли көпчүлүк Европа элдерине караганда, айрыкча Жер Ортолук деңизиндеги өлкөлөргө караганда эт азыктарын көп колдонушат.
Кытайдагы ашпозчулук салттар
Кытай ашканасы даамга бай жана тамак жасоо технологиялары менен дүйнө жүзүнө белгилүү. Үйдө кытай тамактарын жасап жатасызбы же кытай ресторанына бардыңызбы, сиз тандаган тандоодон көңүлүңүз калбайт. Алар жасаган нерселердин бири Кытай ашканасы уникалдуу, wok тамак технологиясын колдонуу болуп саналат.
Швециядагы ашпозчулук салттар
Салттуу Швед ашканасы жөнөкөй, калориялуу жана практикалык. Географиялык абалына байланыштуу, жашылчаларды колдонуу эт азыктарына салыштырмалуу чектелүү. Салттуу ашкананын бардык тенденциялары жана каалоолору күн нурунун же жылуу аба ырайынын бар же жоктугунун натыйжасы.
