2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Sweeteners канттын ордун басуучу азык-түлүк кошулмасы катары колдонулган заттар. "Ак уулардын" бири катары иштелип чыккан тармак убакыттын өтүшү менен кант кызылчасы жана камыш продуктусуна альтернатива ойлоп тапты. Эң учурдагы таттуу заттар сахароза, фруктоза, глюкоза, мальтоза, лактоза, глицерин, сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам, ксилитол, сорбит, маннит, изомалитол, лактитол, гидрогенизацияланган глюкоза сиробу, глюкоза-фруктозанын сиробу жана башкалар.
Жалпысынан, бардыгы таттуу заттар эки топко бөлүүгө болот: табигый жана синтетикалык. Фруктоза, сорбит, ксилитол табигый деп эсептелет. Алар организмге толугу менен сиңип, кадимки шекер сыяктуу эле, адамды энергия менен камсыз кылат. Адамдын ден-соолугуна ден-соолукка зыян абдан аз, бирок экинчи жагынан алар калориясы өтө жогору.
Синтетикалык таттуу заттар сахарин, цикламат, аспартам, ацесульфам калий, сукразит. Алар дээрлик эч кандай энергетикалык баалуулукка ээ жана сиңбейт. Эң көп колдонулган жана кеңири колдонулган таттуу заттар - сахароза, глюкоза, фруктоза, лактоза. 1700гө жакын табигый жана синтетикалык таттуу заттар белгилүү. Алардын айрымдары заттардын аралашмалары. Бирок таттуу зат жөнүндө сөз кылганда, көбүнчө 2 зат эске түшөт - сахарин - E954 жана аспартам - E951.
Таттуу заттардын тарыхы
Тарыхы таттуу заттар 1879-жылы, америкалык профессор Ремсендин лабораториясында орусиялык эмигрант жана химик Константин Фалберг иштеп турганда, ал байкабай өзү жасап жаткан дары - сульфаминбензол кислотасынын таттуу даамын ачкан. Ошентип, сахарин сульфаминбензол кислотасынын таттуу кошулмалары менен синтезделди. Жыйырма жылдан кийин сахаринди "эң эски таттуучу" деп эсептегенге чейин, ушул күнгө чейин тамак-ашты таттуу кылууга уруксат берилди.
Кийинчерээк тарыхта сахаринди өндүрүүгө корпоративдик кызыкчылыктардан улам тыюу салынган, бирок Экинчи Дүйнөлүк согуш учурунда кадимки шекердин жетишсиздигинен улам сахаринди өндүрүү жанданды. Ошол кезде заттын даамы бир аз ачуу болчу, аны бүгүнкү күндө заманбап өндүрүш технологиялары жеңип чыккан.
Андан ары таттуу өнөр жайы тездик менен өнүгүп жатат. Бүгүнкү күндө дагы, дүйнө жүзү боюнча, калориясы төмөн тамак-ашка берилип кеткен адамдар таттуу заттардын зыяндуу экенине маани бербей, аларды көп колдонушат. Бирок таттуу заттар калориясыз, арзан жана бир куту 6-12 кг шекердин ордуна келет.
Таттуу заттардын түрлөрү
Сахарин E954
Жогоруда айтылгандай, сахарин эң эски жасалма таттуу зат. Ал шекерге караганда 300 эсе таттуу (сахароза) жана аспартам менен ацесульфамга караганда 2 эсе таттуу К. Сахариндин курамында сукралозанын таттуулугу 1/2. Аны колдонгондон кийин, белгилүү бир металл-ачуу даам керектелгенден кийин бир азга чейин оозго сезилет. Көбүнчө бул таттуу даамды жакшыртуу үчүн цикламат менен 1:10 айкалышында айкалыштырылат. Ал организмге сиңбейт, калориясы жок, бирок анын зыяндуулугун далилдеген лабораториялык чычкандар боюнча изилдөөлөр бар.
Aspartame E951
Аспартам тамак-аш өнөр жайы тарабынан кеңири колдонулат. "Жарык" белгиси бар нерселердин бардыгы аспартамдын кошулушу менен болот. Демек, бул таттуу суусундуктар, жеңил тамактар, таттуулар, спирт ичимдиктери, десерттер жана "диеталык" тамак-аштарда, ал тургай сагыздарда колдонулат. 1965-жылы ачылган Аспартам 6000ден ашуун продукцияда колдонулат. Ал 80-жылдардын башында сахарин жана цикламатка альтернатива катары бекитилген. Ал Nutra Sweet соода аты менен белгилүү. Аспартам ысыганда бузулат, андыктан кондитердик азыктарда колдонууга болбойт.
РН> 6 (кислота чөйрөсү) айрым технологиялык дарылоолордо, аспартам дикетопиперазинге чейин ажырап кетиши мүмкүн, ал уулуу таасири бар уулуу кошулма деп болжолдонот. Аспартамдын алып келиши мүмкүн болгон көптөгөн коркунучтуу кесепеттери бар. Бир катар изилдөөлөргө ылайык, ал баш ооруга, акыл-эс бузулууларга, ал тургай жатын моюнчасынын рагына ж.б.
Acesulfame K - E950
Бул таттуу зат 1967-жылы Германияда химик Карл Клаус тарабынан кокустан табылган. Ал кумшекерден (сахарозадан) 180-200 эсе таттуу жана таттуулугу аспартамдыкына окшош. Ацесульфам болсо сахаринден жарым эсе таттуу жана сукралозанын таттуулугунун 1/4 бөлүгүнө ээ.
Керектөөдөн кийин, бул таттуу зат керектөөдөн кийин белгилүү бир убакытта оозго белгилүү бир металл-ачуу даам калтырат. Анын курамында калория жок жана организмге сиңбейт. Бул тууралуу көп маалымат жок - канцерогендүү дагы, зыянсыз дагы.
Cyclamate E952
Цикламатты 1937-жылы Иллинойс Америка университетинин бүтүрүүчүсү Майкл Сведа тапкан. Цикламат - цикламин кислотасынын натрий же кальций тузу. Ал кумшекерден (сахарозадан) 30-50 эсе таттуу, даамы аспартамга караганда 1 / 4-1 / 5, ал эми сахарин менен ацесульфамга караганда 8-10 эсе начар. Цикламендин даамы шекерге абдан окшош. Даамдын жетишсиздигин жакшыртуу үчүн аны сахарин менен көп аралаштырышат. Бул таттуу заттын калориясы жок жана организм тарабынан сиңимдүүлүгү төмөн. Келемиштердеги лабораториялык изилдөөлөр цикламат ичкенден кийин урук безинин дистрофиясы пайда болгонун көрсөттү.
Таттуу заттардын зыяны
Синтетиканы колдонуунун ден-соолукка пайдалуулугу деп чын жүрөктөн айта алабыз таттуу заттар жок, бирок келтирилген чыгымдардын тизмеси узак.
Аспартам фенилаланин метаболизминин бузулушу менен коштолгон оорулары бар адамдарга каршы. Мындан тышкары, көптөгөн изилдөөлөр көрсөткөндөй, таттуу заттарды колдонуу арыкташы мүмкүн эмес, тескерисинче - биз салмак кошуп алабыз.
Бул биздин организмдеги кантты кайра иштетүү механизмине байланыштуу. Даам рецепторлору шекердин киргенин билдирип, андан кийин инсулин жасай башташат жана кандагы канттын күйүп кетишин активдештиришет. Ушуну менен канттын деңгээли бир топ төмөндөйт. Ошол эле учурда, денеге канттын кириши жөнүндө белги алган ашказан углеводдорду күтөт.
Жеп жатканда таттуу заттар канттын ордуна ашказан калория албайт. Дене бул кырдаалды эстеп, кийинки жолу углеводдор ашказанга киргенде, глюкозанын күчтүү бөлүнүп чыгышы байкалат, бул инсулиндин чыгышына жана майдын топтолушуна алып келет. Ошентип, керектөөчүлөрдү жалмап калорияны азайтуу менен, биз денебизди кошумча фунт стимулдаштырабыз.
Кандайдыр бир таттуу заттар, аспартам менен кошо, баштын оорушун, апатияны, нерв ооруларын жана башка көптөгөн жагымсыз шарттарды шарттайт. Кээ бир таттуу заттар баштын оорушун шартташы мүмкүн.
Таттуу заттардын артыкчылыктары
Колдонуудан организмибизге пайда алып келет таттуу заттар табигый болгондо гана эске алынышы мүмкүн. Алар организмге толугу менен сиңип кетет. Глюкоза-фруктоза сиробу бал сыяктуу кантты жакшы алмаштырат. Фруктоза бул жагынан да пайдалуу.
Стевия экстракты шекерге зыянсыз альтернатива болуп саналат же азырынча ушинтип айтылып жүрөт. Кандагы канттын деңгээли жогору адамдар колдонууга ылайыктуу. Стевия уйку безинин ишин жакшыртат, кандагы зыяндуу холестериндин деңгээлин төмөндөтөт, капиллярларды чыңдайт, тамак сиңирүүнү жана концентрацияны жакшыртат.
