Кара шоколад - биз эмнени билишибиз керек

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Шоколад - Сөздүн өзү даам рецепторлоруна гана эмес, аң-сезимге да таасир этүүчү азык-түлүк түрүнүн укмуштуудай бирикмелерин жаратат. Катуу стрессте биз сооротуш үчүн бир шоколад ичип жатабыз. Шексиз көптөгөн боорукер жана романтикалуу жаңсоолор шоколад менен байланыштуу.

Бирок, улуу-кичүүнүн таттуу азгырыгы ден-соолукка жана өзгөчө фигурага коркунуч туудурат. Ушунча клишелердин жана дооматтардын башаламандыктарынын арасында шоколад даамдуу гана эмес, ошондой эле абдан даамдуу деген көз караш ден-соолукка пайдалуу.

Бул шоколад деп аталган ар бир өнүмгө тиешеси жок деп токтоосуз макулдашуу керек. Бул үчүн гана жарактуу Кара шоколад анын курамында 70 пайыздан ашуун какао бар. Жөнөкөй сөз менен айтканда, бул какао порошогунун жана кант кошулбаган чийки какаонун ден-соолукка тийгизген таасиринен улам, тааныш ачуу кара шоколадга гана тиешелүү.

Шоколаддын тарыхы узак жана кызыктуу. Кызыктуу учурлар жана кызыктуу фактылар келип, бизди курчап турган өсүмдүктөр дүйнөсүнүн кереметтеринин бирин ачып берет, ал бизге кызмат кылууга чакырылган жана эгерде биз аны туура колдонсок, анда анын артыкчылыктары менен бирге анын сонун даамынан ырахат ала алабыз.

Шоколаддын келип чыгышы

Чыныгы кара шоколаддын окуясы болжол менен 4000 жыл мурун башталган. Жана бул окуянын көпчүлүгү ачуу даамы бар суусундук идеясы менен жүрөт. Биздин заманга чейин 1900-жылы байыркы Мезоамерикандыктар какао буурчактарын өстүрүшүп, андан кийин ачытылган куурулган какао буурчактарынан коюу паста чыгара башташкан. Ал ванилин, бал жана башкалар сыяктуу жыпар жыттуу заттар менен аралаштырылып, суу менен суюлтулуп, жаркыраган кубаттандыруучу суусундук алынды.

Он бешинчи кылымда, ачуу суусундук Европага алынып келинип, мекенинде болгондой, аны алуу кыйынга турган. 19-кылымдын ортосуна чейин, шоколад суюктук катары кызмат кылып келген, 1847-жылга чейин какао пресстери киргизилген жана шоколад аралашмасын калыптарга куюп, оңой сиңүүчү өнүмгө катуу ыкмасы колдонулган.

Убагында шоколаддын курамы алар ар дайым арзаныраак варианттар менен алмаштырылып, бүгүнкү күндө көпчүлүк шоколад азыктарындагы какао майы өтө эле аз. Бул ден-соолукка жана салмакка зыяндуу таасири бар тамактарды түзүүгө алып келет. Чыныгы кара шоколад бирок, негизинен бышкан какао буурчагынан алынган, пайдалуу жана пайдалуу.

Анан кантип пайда болду шоколаддын аты, толугу менен так эмес. Бул индиялыктардын xocolatl тилиндеги суу жана ичимдик деген сөз болгон ачуу жана атл маанисиндеги хосос сөздөрүнөн турган сөздөн келип чыккан деп эсептешет. Ачуу суусундук жергиликтүү диалекттен келдиби же кийинчерээк тилди иштетүүнүн натыйжасы белгисиз.

Кара шоколадды кантип жасоого болот

IN чыныгы кара шоколаддын курамы какао майы жана майдаланган какао буурчактары гана кирет.

Жараяны кара шоколад түзүү ал какаонун бүртүкчөлөрүн чогултуудан башталат. Бышып жетилгендери гана чогултулат, анткени алардын курамында какао майы жетиштүү жана алар гана ачып, биз жакшы билген шоколаддын мүнөздүү жытын жана даамын берет.

Чийки затты кургатуу жана майдалоо кийинки кадам болуп саналат, анда шоколад майы чыгарылып, калган массасы алкоголь болбосо дагы, шоколад ликери деп аталат.

Какао майын какао жаңгактарын басуу учурунда бөлүнүп чыккан майдан алышат. Какао майын өндүрүүнүн кошумча өнүмү катары ал табигый шоколадды өндүрүү үчүн гана эмес, ошондой эле медициналык, косметикалык максаттарда жана ароматерапияда колдонулат.

Какао майын бөлүп алгандан кийин массанын калган бөлүгү майдаланып, какао алынат.

Шоколад какао майынан жана шоколад ликеринен жасалат. Кара шоколаддын курамында жок Толук майлуу сүт.

Шоколад температуранын таасирине, ошондой эле нымга сезгич болгондуктан, караңгыда калат. Ал ар кандай жытты оңой сиңирет, ошондуктан башка тамактардан алыс болот.

Кара шоколаддын ден-соолукка пайдасы

Табигый кара шоколаддын ден-соолукка пайдасы чийки какао жана какао порошогун ингредиенттер менен айкалыштырыңыз. Какаонун денедеги көптөгөн органдар жана системалар үчүн маанилүү минералдары бар.

Магний сөөктүн күчүнө кам көрөт жана булчуңдардын бошонуу жана кысылуу процессине жардам берип, ооруган карышуу пайда болбойт. Темир дени сак эритроциттерди камсыз кылат. Цинк жаңы клеткалардын пайда болушун колдойт.

Кара шоколад байыраак башка тамактарга салыштырмалуу антиоксиданттар. Флаванолдор кара шоколаддын курамында мыкты болгондуктан, аны бир катар ооруларга каршы мыкты азыктардын катарына кошот. Флаванолдардын жардамы менен кан тамырлардын ийкемдүүлүгү пайда болуп, жүрөк пристубу жана инсульт коркунучу бир кыйла төмөндөйт.

Кара шоколад жүрөктүн ишемиялык оорусунан сактайт, анткени таттуу азгырыкты дайыма колдонгондордун оорунун пайда болуу коркунучу 37 пайызга төмөн.

Ортосундагы байланыш кара шоколаддагы какао жана кан басымынын деңгээли - флаванолдар кандагы азот кычкылын көбөйтүп, кан тамырлардын кеңейишине алып келет.

Триптофандын болушу анын серотонинге айлангандыгын билдирет, демек шоколад маанайга таасир этет.

Андагы фенилэтиламин кээ бир адамдарда көз карандылыкты пайда кылган дагы бир химиялык зат. Курамында бар теобромин кофеиндин ролун ойнойт, бирок анын терс таасирлери жок. Ушул үч химиялык зат шоколадды жагымдуу тамак-ашка айлантат.

Ар кандай изилдөөлөр көрсөткөндөй, кара шоколад кан басымын төмөндөтөт. Какаонун таасири астында кан агымын жакшыртуу кан басымдын төмөндөшүнө алып келет, бирок бул процесс кыска мөөнөткө созулат. Ал жаман холестеролдун деңгээлин төмөндөтөт.

Bioactive кара шоколаддын ингредиенттери ошондой эле теринин абалы үчүн пайдалуу. Флаванолдар күндүн бузулушунан кан агымын жакшыртуу менен коргойт, бул теринин нымдуулугун жогорулатат.

Кара шоколад дагы мээнин иштешин жакшыртат. Какаону 5 күн бою үзгүлтүксүз ичкенде гана мээге кан агымы көбөйгөндүгү байкалат. Таанып-билүү функциясы дагы жакшырып баратат жана Нобель сыйлыгынын лауреаттары шоколадды үзгүлтүксүз колдонуу менен өзгөчөлөнүп турганы бекеринен эмес.

Бөлүк кара шоколад жардам берет Кандын уюу. Жана бул инсульттан жана инфаркттан даамдуу жана жагымдуу алдын алуу.

Таттуу азгыруунун курамында 200дөн ашуун пайдалуу химикаттар бар.

Чыныгы кара шоколадды кантип билсе болот?

Шоколаддын аныктыгы текшерилет негизинен ингредиенттерди карап чыгуу менен. Эгерде какао порошогу майдаланган какаонун ордуна колдонулса, анда продукт жасалма болуп саналат. Чынында какао майы жана майдаланган какао буурчактары болушу керек.

Чыныгы кара шоколаддын сактоо мөөнөтү 6 айдан 8 айга чейин.

Колдонулганда кара шоколадды колго эмес, оозго эритүү керек.

Анын жылтыр тегиз бети бар жана сынганда мүнөздүү кычыраган үн угулат.

Кара шоколад тамак жасоодо кеңири колдонулат. Анын жардамы менен сиз мыкты шоколад кекстерин, кочкул шоколад тарт, шоколад мусс, ысык шоколад, жумшак шоколад токочун жасай аласыз жана эмне үчүн үйдө жасалган кара шоколад токочторун жасабайсыз.

Эгерде какао майынын ордуна пальма майы колдонулса, шоколадды өрттөөгө болот. Чыныгы күйбөйт, температура көтөрүлгөндө эрип кетет.

Чыныгы кара шоколад вегетариандык азык болуп саналат жана ар бир далилденген вегетариан чыныгы тамактын даамын ар дайым ушундай сапаттар менен айырмалап турат.