Какао

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Какао чийки зат, ансыз шоколадды даярдоо мүмкүн эмес. Миңдеген жылдар мурун биздин ата-бабаларыбыз колдонуп келишкен какао бүгүнкү күндө жаратылыштын тамак-ашка берген эң баалуу белектеринин бири. Какао чындыгында Түштүк Америкадан келген бактын төө буурчагы деп аталат. Бүгүнкү күндө, көпчүлүгүбүз какао катары жыгачтын майдаланган жана иштетилген уруктарын жыпар жыттуу порошок түрүндө тааныйбыз. Какао сөзү ацтектердин тилинен, жергиликтүү cacahuatl сөзүнөн келип чыккан, ал какао буурчак дегенди билдирет. Бул жерден испан какаосу келип чыккан.

Какаонун тарыхы

Анын өстүрүлүшүн байкасак болот какаону колдонуу 14-кылымда, ацтектер аны Кватцекоатль кудайынын ыйык белеги катары карашкан. Какао буурчактарынан суусундук даярдап, ага чили жана башка татымалдарды кошушкан. Анын негизги ингредиенттери чындыгында суу, какао, жүгөрү, ванилин жана ачуу калемпир болгон. Ошол учурда, какао жетекчилер үчүн гана жеткиликтүү ырахат болчу.

Ал тургай, төлөм каражаты катары колдонулган. Какаонун Европада жайылышына XVI кылымда испан конкистадорлору себеп болгон. Ацтектерге какао буурчактары көрсөткөн чоң баалуулуктун далили Монтезума II күмбөздөрүнөн 25000 жүздөгөн какао табылгандыгында. Ошол орто кылымдарда 1 кулдун баасы болжол менен 100 какао буурчагын түзгөн.

Стеркулиевдердин үй-бүлөсүнөн чыккан какао дарагынын мөмө-жемиштеринин натыйжасында какао порошогу. Бийиктиги 8 метрге чейин созулган, ар дайым жашыл өсүмдүк, табигый чөйрөдө ал Борбордук жана Түштүк Америкада кездешет жана негизинен Америка менен Африкада өстүрүлөт. Какао порошогун алуу үчүн ири мөмөлөр ачытылып, уруктар бөлүнөт.

Бүгүнкү күндө рынокто какао порошогу ар кандай формада, таңгакта жана курамда сатылат. Эң таза кара, ачуу какао, бирок суусундуктарга арналган азыктардын көпчүлүгү ундун ар кандай түрлөрү (соя, кара жыгач ж.б.) менен аралаштырылат. Соя-какао аралашмасында 40% табигый какао порошогу жана 60% соя уну бар. Эрий турган таттуу какаодо кумшекер (жүгөрү, ванилин) жана кээ бир күчөткүчтөр кошулат.

Какао заманбап ашкананын жана айрыкча кондитердик азыктардын ажырагыс бөлүгү. Ансыз эч кандай шоколад глазуру, торт, торт даярдалбайт. Базардагы момпосуйлар, кекстер жана башкалар түрүндөгү бардык шоколад ырахаттары какаонун негизин алат.

Какаонун курамы

100 гр какао порошогун камтыйт болжол менен 37-40 г углеводдор.

Какао канчалык таза болсо, анын курамындагы курам ошончолук пайдалуу. Какао була, жез, калий, фосфор, никотин кислотасы, магний, кальций, темир, цинк жана марганецке бай. Какаонун курамындагы витаминдердин катарына А, В1, В2, В3, В5, В12, С, Е витаминдери кирет.

Курамындагы белоктор 10дон 25% га чейин, ал эми экинчи өсүмдүк заттары антиоксидант болуп, теринин жана бүтүндөй дененин картайышына жол бербейт. Ошондуктан кара шоколад сүткө же акка караганда пайдалуураак жана канттын көлөмүнүн аздыгына карабастан маанайды көтөрө алат.

Какао буурчактары бар майдын чоң пайызы (айран). Какао майынын өзү - саргыч түскө ээ бир тектүү жана тыгыз масса. Анын дээрлик жыты жок, бирок даамы жагымдуу жана майлуу. Какао майынын эриши 30-34 градус ысыкта жүрөт. Ачууланбоо үчүн, аны кылдаттык менен сактоо керек. Какао салыштырмалуу протеинге бай, анын көлөмү анын түрүнө жараша болот. Какао буурчактарында углеводдор көп болот, алардын көпчүлүгү крахмал, эрий турган жана эрибей турган була. Жөнөкөй шекерлер өтө эле аз.

Какаодогу таниндердин курамы болжол менен 5% ды түзөт. Ошондой эле пектиндер жана көптөгөн полифенол, кофеин бар, бирок кофе же чайга салыштырмалуу азыраак. Жеңил диуретикалык эффект менен өтө жумшак стимулятор болгон теоброминдин бар экендигин белгилей кетүү маанилүү. Какаонун курамындагы фенилэтиламиндер алсыз антидепрессанттар жана стимуляторлор, адамдын денеси өзү чыгарганга окшош, дофамин жана адреналин.

Какаону тандоо жана сактоо

Дүкөндөр тармагында какао негизинен порошок түрүндө кездешет. Какао порошогу күрөң түстө, өзгөчө жыты жана даамы менен болушу керек. Суспензиянын пайда болушу менен жогорку сапаттагы какао порошогун тааныйсыз, ал эки мүнөткө токтоп калбашы керек.

Какао порошогу тыгыз жабык фарфор же айнек идиштерде сакталышы керек. Аны желим идиштерде калтырбоо керек, анткени анын курамындагы эфир майы оңой бууланып кетет. Аны 20 градуска жакын температурада сактоо керек.

Какаону кулинардык колдонуу

Какао бар укмуштай даам, ошондуктан ал кондитердик азыктарда кеңири колдонулат. Анын эң белгилүү колдонмосу шоколадда, бирок ал бир катар торттордо жана токочтордо, майда торттордо, кремдерде жана глазурларда колдонулат. Ошондой эле ал өтө муздак жана ысык суусундуктарды татуу үчүн колдонулат, анын даамы жаңы сүт менен айкалышканда өзгөчө.

Какаонун пайдасы

Какао буурчактарында полифенол, шарапка окшош антиоксиданттар бар. Бул бирикмелер флавоноиддер деп аталат жана курамына катехин, эпикатечин жана проксианидин кирет. Флавоноиддер капиллярлардын каршылыгын жогорулатуучу, жүрөктү стимулдай турган касиетке ээ. Алар диуретикалык, сезгенүүгө каршы жана антибактериалдык таасирлерге ээ, ошондой эле организмдеги йод менен кальцийдин алмашуусуна таасир этет. Флаванол - бул какао мээнин кан айлануусун бир кыйла жакшыртат. Какао мыкты афродизиак деп эсептелет жана кош бойлуу аялдарга пайдалуу.

Теобромин өз кезегинде, көп стресс талап кылынганда организмдин тез калыбына келишине жардам берет. Какао азыктары же жөн гана бир чөйчөк ысык какао оор физикалык жумуштарды жасагандарга же бизде оор акыл-эс эмгеги жүктөлгөн адамдарга пайдалуу. Какаонун мындай пайдалуу таасири анын калориялуулугу, кофеиндин аз өлчөмү жана өзгөчө теоброминдин борбордук нерв системасына таасир этүүчү таасири менен шартталган.

Какао дагы мыкты каражат теринин сулуулугун жана дени сак көрүнүшүн сактоо. Көмөк учурда, какао майы келип чыгат, ал теринин кедір-бұдырын кетирет. Көптөгөн пайдалуу ингредиенттерге бай, ал теринин ийкемдүүлүгүн калыбына келтире алат, кургак тизе жана чыканакка ылайыктуу. Көптөгөн косметикалык каражаттарда кездешүүчү какаонун экстрактында коргоочу антиоксиданттар бар. Ванна майы түрүндө оңой эле даярдай аласыз. Ал үчүн суу мончосунда эритилген 100 г какао майын, 80 г жожоба эфир майын аралаштырып, ага 15 мл лецитин жана болжол менен 5-10 тамчы эфир майын өзүңүз тандаңыз. Алынган аралашма муз текчелери менен тоңдурулат.

Какао гормондордун өндүрүлүшүн стимулдайт. Алар биздин маанайды түздөн-түз башкарып тургандыгы илгертен бери белгилүү. Бул учурда какао серотонин - бакыт гормону менен тыгыз байланышта. Какаонун курамында триптофан заты бар, ал организмден серотонин түздөн-түз синтезделет. Ошондуктан бир стакан ысык шоколад же курамында какао бар шоколаддын бир бөлүгү мээбизге бакыт гормонун өндүрүүнү көбөйтүүгө буйрук берет. Эгер ысык какао суусундугуна бир аз каймак кошсоңуз, анын курамындагы протеиндер майдын күйүп кетишине дагы түрткү берет.

Какаонун зыяны

Кээ бир кырдаалдарда жана физикалык абалда какаону ичүү сунушталбайт. Бөйрөк оорусу бар адамдар этият болушу керек. Какаонун курамында оксал кислотасы бар, бул оксалат кумдарынын жана бөйрөктөгү таштардын пайда болушуна жакын адамдар үчүн жараксыз. Кээ бир учурларда, какао аллергия, уюк, экзема, шакый, геморройду пайда кылышы мүмкүн.

Өт жана боор менен ооругандар бизден этият болушубуз керек какао керектөө анткени анын курамында май көп. Жогорку дозада жана кээ бир тамак сиңирүү органдарынын бузулушунда, мисалы, гастрит, энтероколит жана башкаларда сунушталбайт. Эгерде сиз какаону көп санда жана дозада ойлонбостон ичсеңиз, анда ашказан кабыгынын кыжырына тийишиңиз мүмкүн. Изилдөөлөргө ылайык, 300 г суу менен суюлтулган 15 г какао порошогу ашказан тараптан күчтүү секрет чыгаруучу реакцияны жаратат. Какаону жаңы сүткө аралаштырсаңыз, бул эффект жумшарып, жайыраак иштетилет.