Какао майы

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Какао майы (Oleum theobromatis) какао буурчактарынын курамынын олуттуу пайызын түзөт. Ал какао буурчактарын баскандан кийин алынат жана миңдеген жылдар бою табигый таза май деп эсептелген, бул адамдын ден-соолугуна жана сулуулугуна гана пайда алып келет. Бүгүнкү күндө какао майы косметика өндүрүшүндө, кондитердик азыктарда, дарыканада жана башкаларда кеңири колдонулат.

Бул табигый жол менен катууланган өсүмдүк майы антиоксиданттарга бай, аны узак убакытка чейин теринин терисине түшүрбөйт. Качан туура какао майын сактоо 2 жылдан 5 жылга чейин созулушу мүмкүн. Бул эч кандай химиялык аралашмаларсыз таптакыр таза продукт. Ошондуктан мындан ары тазалоонун кажети жок.

Какао майы эсептелет адамдарга белгилүү туруктуу жана катуу майлардын бири үчүн. Какаонун андан да жагымдуу жана сүйүктүү жыты менен жагымдуу жана жылмакай текстурага ээ. Түсү ачык күрөң түстө жана чоң бөлүктөргө оңой эзилет.

Какао майы какао порошогунун көлөкөсүндө бир аз калса дагы, кеңири колдонулган пайдалуу жана натыйжалуу продукт. Какао майы сапаттуу пляж продукцияларынын, ар кандай бальзамдардын жана денеге арналган лосьондордун, самындардын жана кремдердин көпчүлүк бөлүгүнө кирет. Дарыканада кандай майдан суппозиторийлер (суппозиторийлер) жасалат.

Какао дарагынын (Theobroma cacao) ар бир мөмөсүнүн өзөгүндө 16дан 60ка чейин какао үрөнү бар. Какао - Malvaceae тукумунун дайыма жашыл дарагы. Ал Борбордук жана Түштүк Американын субэкватордук токойлорунан келип чыккан, бирок кийин Африка менен Азияга тараган. Какао дарагынын өзү 8 - 10 м бийиктикке жетет, жана гүлдөгөндө ага сулуу - кызгылтым гүлдөр чачырап кетет. Какао дарагы төртүнчү жылдан кийин мөмө бере баштайт жана ал 80 жылдык мааракесине чейин уланат.

Какао жемиштеринин өзү эллипс түрүндө жана ири болуп, салмагы 500 гга чейин жетет, узундугу 30 см, териси сары, кызгылт сары жана кызыл. Какао буурчактары өздөрү төө буурчакка окшош, андыктан кээде какао буурчактары катарында тапсаңыз болот. Жогоруда айтылгандай, майдын курамы кыйла жогору болгон уруктар (болжол менен 50%), бул чындыгында какао майы.

Какао майын колдонуу Какао Түштүк Американын биринчи цивилизациясы - Ольмектер тарабынан өстүрүлүп, кийин Майя жана Ацтектерге мурас болуп калган. Алар кылымдарды карыткан какао плантацияларын өстүрүү жана шоколад жасоо салтын сактап келишкен. Түпкүлүктүү Америка уруулары чили менен ысык какао суусундуктарын ичкенди жакшы көрүшчү.

Жүгөрү, туз жана майдаланган анато (Bixa Orellana) көп кошулган. Какао буурчактары ар кандай аралашмалар менен катуу майдаланып, бетинде калың көбүк пайда болду. Алар үчүн какао дарагы үй-бүлөлүк жана үйлөнүү тоюнда диний жөрөлгөлөр жана ырым-жырымдар менен терең байланышкан ыйык өсүмдүк болгон. Аларды валюта катары колдонушкан.

Какаонун эң кымбат жана баалуу түрү алгач Түштүк Америкада өстүрүлгөн Криолло деп эсептелет. Бирок, ал дүйнөдөгү шоколаддын 10% гана түзөт. Какао буурчактарын баскандан кийин шоколад азыктарын жана айрыкча ак шоколадды жасоонун негизги ингредиенти болгон какао майы алынат.

Какао майынын курамы

Какао буурчактарында 50% га жакын май бар, бул чындыгында какао майы, анын 7% ке жакыны крахмал, 5% суу, 4% целлюлоза, 2% теобромин, 20% белок жана 6% минералдар. Какао буурчактарында ушул кезге чейин 300гө жакын зат аныкталды. Какаонун эң чоң байлыгынын бири - көптөгөн май кислоталары - стеарин кислотасы 34%, олеин кислотасы 34%, пальмитин кислотасы 26%, линолен кислотасы 2%, башка каныккан май кислоталары 4%.

Какао майында каныккан майлардын концентрациясы бар - болжол менен 2/3, бирок алар пайдалуу жана кандагы майларга жана холестеролдун деңгээлине терс таасирин тийгизбейт. Стеарин кислотасы - бул каныккан май кислотасы, бирок кан тамырларындагы триглицериддерди жана бляшкаларды азайтууга оң таасирин тийгизет жана жүрөк-кан тамыр ооруларын козгой албайт.

Какао жана какао майы флавоноиддерге бай (күчтүү антиоксиданттар), ошондой эле Е витамини жана полифенолдордун курамы (ошондой эле какао майындагы антиоксиданттар). Какаонун курамында кара чай, көк чай жана ал тургай шарапка караганда антиоксиданттар көп деп эсептелет.

100 грамм какаодо: болжол менен 500 Ккал, белоктор 18 - 22 г, майлар 25 - 30 г, углеводдор 40 г, минералдар 6,5 г, кальций 100 - 120 мг, магний 400 - 500 мг, калий 1500 мг, фосфор 650 мг, цинк 3,5 мг, темир 10 - 12 мг, ошондой эле жез, селен, оксал кислотасы 470 мг, теобромин 2300 мг, В тобундагы көптөгөн витаминдер (В1 витамини 0,13 мг, В2 витамини 0, 40 мг, В3 витамини жана 2,70 мг, витамин B6 0,14 мг, витамин B9 0,038 мг). Ушул эле сандагы какаонун курамында 68 мг кофеин бар.

Кулинардык колдонмо

Кондитердик өнөр жайда шоколад азыктарын өндүрүү үчүн ар кандай өтүнмөлөрдү табуудан тышкары, какао майы көп кошулат үйдө жасалган ар кандай суусундуктарга жана десерттерге, анда бул май сиздин ден-соолугуңузга терс таасирин тийгизбейт деп ишенсеңиз болот.

Какао майы колдонулат суусундуктар менен суусундуктарды даярдоодо, ал балмуздакка, кофеге, балга, жаңгактарга жана кургатылган жемиштерге кошулат. Какао майын кулинардык иштетүүдөгү маанилүү шарт 35-40 градустан жогору ысытпоо болуп саналат, бул анын пайдалуу заттарын сактоого мүмкүндүк берет.

Какао майынын артыкчылыктары

Шоколад бир нече жыл мурун ичке белдин эң чоң душмандарынын бири болгонуна карабастан, бул ойлор көптөн бери солкулдап келген. Тескерисинче - какао өнүмү дене салмагын жөнгө салууга жардам берет жана ашыкча салмак кошпойт дешет. Албетте, бул табигый шоколадды күнүнө 40 г чейин көзөмөлдөп туруу менен гана мүмкүн болот.

Какао азыктары тиштерди шекердин зыяндуу таасиринен коргой тургандыгын белгилей кетүү маанилүү, ал какаонун тиштерин бузат деген айыптоону автоматтык түрдө алып салат. Эрежеде көпчүлүк какао майы табигый, кочкул, кара шоколаддар артык.

Мындан тышкары, таза какао жана какао майы пайдалуу жүрөктүн иши үчүн. Бул антиоксидант флавоноиддерден улам келип чыгат, анткени какао азыктарын колдонуу инсульт жана инфаркт коркунучун 39% га күнүмдүк керектөө минимуму төмөндөтөт. Курамында кеминде 75% какао бар шоколад тамырлардын серпилгич жана сергек болушуна жана жүрөк-кан тамыр системасынын жакшы иштешине абдан пайдалуу.

Ацтектер да какао менен шоколадды күчтүү афродизиак деп эсептешкен, ал бүгүнкү күнгө чейин ушундай бойдон калууда. Бүгүнкү күндө буга илимий негиз бар деген айырмачылык менен. Какао менен какао майынын дем берүүчү таасири теобромин менен кофеиндин курамына негизделген. Анын үстүнө, какао азыктары мээни стимулдайт, эндорфиндин - бактылуулуктун гормондору өндүрүлүшүн шарттайт. Бул нерв клеткаларынын активдүүлүгүн жогорулатуучу жана мээнин иштешин активдештирүүчү фенитиламиндер менен байланыштуу.

Эң чоң какао майынын артыкчылыгы бул териге жана анын күчүнө жана коргоосуна өтө пайдалуу. Күндүн нуруна чейин териңизди какао майы менен майлап койсоңуз, коюу жана ден-соолукка боёк аласыз. Какао буурчак майынын косметикада ушунчалык кеңири колдонулушу бекеринен эмес. Терини нымдап, калыбына келтирип, жылмакай жана жумшак кылары далилденген. Ден-соолукту калыбына келтирүүчү таасири бар, анткени териге витаминдер менен минералдардын жетишсиздигин толтуруп, ийкемдүүлүктү берет.

Көптөгөн айымдар какао майын тышкы колдонууга кайрылышат, анткени ал созулган жерлерди жана тырыктарды кетирүүгө абдан натыйжалуу таасир берет. Ушуга байланыштуу, кош бойлуу аялдар терини сунуунун жана салмак кошуунун табигый процесстеринин натыйжасында пайда болгон жагымсыз кесепеттерден сактоо үчүн какао майы менен дарыласа болот.

Эгерде сиз денеңизди дайыма какао майы менен майлап турсаңыз, анда териңиз жылмакай, бырыш түшпөй, аллергиялык жана сезгенүү процесстеринен корголгон, жакшы нымдалган жана тегиз пигменттүү. Какао майы антиоксидантка ээ жана зыяндуу радикалдарды нейтралдаштырат.