Картошка

2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25

Картошка (Solanum tuberosum), ошондой эле диалектикалык деп аталат картошка жана пирожки - картошка тукумунун көп жылдык өсүмдүктөрү (Solanaceae). Бул өсүмдүк, дүйнө жүзү боюнча миллиарддаган адамдар тарабынан кеңири таркатылып, сүйүктүү болуп, америкалыктардан чыккан, бирок бүгүнкү күндө укмуштуудай аш болумдуу жана даамдуу крахмалдуу түйнөктөрдүн айынан дүйнө жүзү боюнча өстүрүлөт.

Картошканын АКШда, Мексиканын бийик тоолуу аймактарында, Борбордук Америка жана Анд тоолорунда Аргентинага, Уругвайга жана Чилиге чейин кеңири таралган 200гө жакын жапайы түрлөрү бар. Мехико шаарынын жана түштүк борбордук Андын жанындагы Мексиканын Трансволкандык куру эң көп түрдүүлүккө ээ болгондуктан "картошка падышалыгы" деп эсептелет.

Картошка бир аз дымактуу өсүмдүк болуп саналат, анткени алар Анд тоолорунун бөксө тоолорунан келип чыгышат жана жаан-чачын жетиштүү же сугат менен салкын климатта мыкты жана түшүмдүү өсүшөт. Ошондуктан Батыш Европа картошка өстүрүүгө эң ылайыктуу жер.

Тонналган картошка Түштүк Азиядагы Индо-Ганг түздүгүнүн субтропикалык бөксө тоолорунан келет жана картошка жана анын таттуу картошка жана таттуу картошка сыяктуу түрлөрү Кытайдын түштүк-батышында жана Яванын экватордук тоолуу аймактарында кеңири таралган.

Картошка дүйнөдө эң кеңири таралган жана эң көп өстүрүлгөн тамыр өсүмдүктөрү болуп саналат жана чийки өндүрүштүн көлөмү боюнча күрүч, буудай жана жүгөрүдөн кийин төртүнчү орунда турат. Картошка өндүрүү дүйнө жүзү боюнча жылына болжол менен 350 миллион тонна, ал эми жылына орто эсеп менен 33 килограмм картошка жейт.

Чыгыш жана Борбордук Европа киши башына картошка өндүрүү боюнча эң жогорку көрсөткүчкө ээ. Дүйнөдөгү эң ири картошка өндүрүүчүлөрдүн катарына Кытай, Россия, Индия, АКШ жана башкалар кирет.

Картошканын тарыхы

Картошканын тарыхы дээрлик төрт миң жыл мурун, азыркы түрүндө Перунун ошол кездеги жашоочулары өстүрүп башташкан. Бул аймактын белгилүү уруулары - Моча, Чиму жана Инкалар картошканын андан да катуу сортторун өстүрүшкөн.

Боливия, Перу жана Чили кирген аймакта картошка уну жасалып, керемет деп аталып, ал токочторду жана башка тамактарды жасоодо колдонулат.

Түштүк Американын жээгине жеткен испан саякатчылары жана багындыруучулары, картошка ташуу башка өлкөлөргө жана континенттерге. Ошондой эле, алар картошка Атлантика аркылуу өтүү сыяктуу узак саякатташкан деңизчилерди колдой аларын аныкташты.

Бирок, картошка Европага жеткенде жакшы кабыл алынбайт жана таанылбайт. Уруулар менен байланышкан, алар ден-соолукка жараксыз, таза эмес, ал тургай "христиан эмес" деп эсептелген. Бирок кийинчерээк картошка тубу афродизиак касиетин камтыйт деген ишеним пайда болуп, бул жашылчаны популярдуу кылат.

Кийинчерээк, анын дарылык касиеттери анын жакшы сапаттарынын катарына кошулуп, андан кийин испандар аны даамы менен жактыра башташты жана иш жүзүндө Европада биринчи жолу ойлонгон адамдар болушту деликатес үчүн картошка. Картошканы кабыл алуу процесси дээрлик бир кылымга созулат. XVII кылымдын ортосуна чейин Европа өлкөлөрүнүн көпчүлүгү аларды өз дасторконунун бир бөлүгү катары кабыл алышкан.

Картошканын курамы

Картошка бул абдан жакшы булак углеводдор, белоктор, минералдар жана витаминдер. Алардын курамында С витамини көп, айрыкча жаңы жыйналып алынган картошкада. Бирок, бул аш болумдуу тамырлар диета үчүн анчалык ылайыктуу эмес, анткени аларда гликемиялык индекс жогору. Бул маселе боюнча карама-каршы пикирлерге карабастан, картошка пайдалуу азык болуп саналат. Курамында була жана калий көп болгондуктан, аларды көптөгөн элдердин дасторконунда сүйүктүү өсүмдүккө айландырат жана өзүнчө иоддун көлөмүн камтыйт.

Акыркы изилдөөлөр көрсөткөндөй, картошкадагы майдын жана натрийдин көлөмү жөнүндө сөз болгондо, кооптонуулар жалган. Картошкада май жана натрий өтө аз, эгерде аны бышыруу учурунда кошпосо. Жашыл картошка бар соланиндин көлөмү. Соланин ич өткөктү, кусууну, уйкусуроону же кычышууну пайда кылуучу зат. Соланин - картошкадагы гликоалкалоиддер деп аталган эки уулуу бирикменин бири, экинчиси - чаконин.

Баары орточо картошка берет болжол менен 110 калория, дээрлик 3 грамм протеин, дээрлик нөл май, 23 грамм углевод, 2,7 грамм диетикалык була жана 750 миллиграмм асыл калий.

Картошканы тандоо жана сактоо

Качан картошканы тандоо бекем жана жакшы формада тургандарын тандоо керек. Жашыл же өнүп чыккан картошканы сатып албашыңыз керек. Эң жакшы, жаңы картошканы ар дайым пайдаланып туруңуз, анткени алар сизге С витамининин көп болушуна жана уулуу соланиндин аз болушуна кепилдик берет.

Теринин ачык түсү менен ден-соолукка зыян келтирбеген тубарларды тандаңыз. Картошканы жарыктан алыс, салкын жерде сактоо керек. Алар муздаткычта сакталбашы керек жана бышырардан мурун жакшы тазаланып турушу керек.

Картошканы кулинардык колдонуу

Картошка кеңири жайылган продуктулардын бири жана тамыр жашылчалары катары биздин дасторкондун ажырагыс бөлүгү болуп калды. Алар тамак-аш катары бир нече артыкчылыктарга ээ - аш болумдуу, тез тойушат жана кулинардык манипуляциянын кеңири спектрине ээ. Башкача айтканда, картошканы сансыз жолдор менен даярдоого болот. Көбүнчө дүйнөдөгү эң популярдуу гарнир болуп саналган француз фри.

Картошканы жыпар жыттуу бышырасызбы, картошка салатына кайнатасызбы, эзбейсизби, укроп жана сарымсак менен кактап алсаңыз да, бул бардык учурда картошка менен аппетит табагын алуунун кепилдиги.

Картошка кошулат кастрөлдүн көптөгөн түрлөрүндө картошка блинчиктери жана картошка фрикаделькалары, крокеттер, салттуу пататник, картошка шорполору, токочтор жана ар кандай эт тамактары, мисалы, тоок эти картошка менен, чочконун эти картошка менен, картошка менен уй эти, жана эмне үчүн козу менен жумшак болбосок болот картошка. Көпчүлүгүбүздүн сүйүктүү картошка огретени ансыз мүмкүн эмес картошканын бар экендиги. Бул даамдуу тамыр жашылчалары жергиликтүү муссаканын салттуу курамы болуп саналат. Картошка түрмөгүнүн вариацияларын айтып жеткире алгыс көп. Таттуу картошка бир аз туз менен бышырылса дагы жетиштүү даамдуу.

Картошканын пайдасы

Белгилүү болгондой, картошканын жалбырактары уулуу, анткени алар ит жүзүмүнүн үй-бүлөсүнө кирет. Бирок картошкада жашоо үчүн керектүү азык заттардын дээрлик бардыгы бар экени чындык. Оң картошканын азыктык баалуулугу курамында жогорку клетчатка, калий жана май аз. Изилдөөлөр көрсөткөндөй, картошка буланын эң жакшы булактарынын бири болуп саналат, ал өз кезегинде холестеролду азайтууга жардам берет.

Ошондой эле, изилдөөлөр көрсөткөндөй, калийге бай картошка сыяктуу азыктарды камтыган диета инсульт коркунучун азайтып, кан басымын төмөндөтөт. Картошканы кайнатуу жана кайнатуу андагы калийдин көлөмүн азайтат. Аш болумдуу заттарды сактоо үчүн картошканы бышыруу же бышыруу жакшы.

Картошка адамдарга азык-түлүк жана дары-дармек катары гана пайдалуу эмес, алар крахмал, ун, этил спирти, декстрин жана тоют сыяктуу көптөгөн башка продуктулар үчүн чийки зат болуп саналат.

Картошканын зыяны

Иш жүзүндө картошканы бардыгыбыз өнөр жайлык көлөмдө жегенибиз менен, эч ким камсыздандырылган эмес картошка менен уулануу, бул сейрек эмес. Уулуу гликоалкалоиддер түйнөктүн терисинен бир аз ылдыйыраак жерде жогорку концентрацияда топтолушат, ал эми картошка жашы өткөн сайын андагы соланин көбөйөт. Соланин нерв системасына таасир этип, алсыздыкты жана башаламандыкты пайда кылган уу деп эсептелет.

Эгерде сиз эски жана жашыл картошканы жесеңиз, анда башыңыз ооруп, ич өткөк, талма кармалып, эң олуттуу учурлар - кома, атүгүл өлүм. Картошкадан уулануу ушул уулуу кошулмалардын көлөмүнө байланыштуу. Бирок, бул сиздин картошка жашылданып баштаган болсо, анда сөзсүз түрдө ууланып каласыз дегенди билдирбейт. Чындык гликоалкалоиддердин жашылдануусу жана топтолушу бири-биринен көз карандысыз болушу мүмкүн. Бул уулуу бирикмелердин жогорку концентрациясы картошканын айрым түрлөрүндө кездешет.