Капуста

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Капуста кресттүү үй-бүлөнүн мүчөсү, анын мүчөлөрүнө капуста, брокколи жана Брюссель өсүмдүктөрү кирет. Капуста тегерек формада болуп, жалбырактардын катмарларынан турат.

Капуста илгертен бери тамак катары да, дары катары да колдонулуп келген. Ал жапайы капустадан иштелип чыккан. Жапайы капуста Европага б.з.ч. 600-жылдары Селтик бомждарынын тобу тарабынан киргизилген. Ал байыркы Грецияда жана Рим империясында өстүрүлүп, өзгөчө каражат катары эсептелет.

Капуста заманбап түрүндө Европада жана айрыкча Түндүк Германияда, Польшада жана Россияда таркатылып, жайылып, жергиликтүү салттуу ашканаларда абдан популярдуу болуп баратат. Италиялыктар өз кезегинде Савой капустасын өрчүтүүгө жардам беришкен. Бүгүнкү күндө Россия, Польша, Кытай жана Япония капуста өндүрүү боюнча алдыңкы орунда турат.

Айрымдары капустаны "түндүк лимону" деп аташат, себеби С витамини көп, себеби ал лимон менен апельсинге караганда көбүрөөк.

Капустанын курамы жана калориясы

Капуста эң сонун булак болуп саналат С витамини Ошондой эле була, марганец, фолат, В6 витамини, калий жана омега-3 май кислоталарынын булагы болуп саналат. Капуста тиаминдин (В1 витамини), рибофлавиндин (В2 витамини), кальцийдин, калийдин, магнийдин, А витамининин жана белоктун жакшы булагы.

Капуста камтыйт ошондой эле индол жана сулфорафан деп аталган фитохимиялык заттар. 150 грамм капустада 33 калория, 1,53 грамм белок жана 0,65 грамм май бар.

Капустанын түрлөрү

Ак капуста - бул Болгарияда эң көп таралган капуста түрү. Аны кээде жашыл капуста деп аташат. Бул даамы касиети бар жашылча, ал салыштырмалуу жеңил сакталгандыктан жыл бою колдонсо болот. Ак капуста өтө пайдалуу - анын курамында көптөгөн шекерлер, аминокислоталар, минералдык туздар, витаминдер бар. Анын курамында 92% га жакын суу бар. Капустанын курамындагы калий туздары натрий туздарынан көп, бул организмде суунун кармалышына жол бербейт.

Кызыл капуста - сырткы көрүнүшү, даамы жана химиялык курамы боюнча ак капустага кыйла жакын. Антоцианиндер тобуна кирген боёкторго байланыштуу мүнөздүү кызыл-кызгылт түскө ээ. 16-кылымда Батыш Европада пайда болгон. Курамында 90% га жакын суу, В1, В2, С жана РР витаминдери бар. Пантеон кислотасына, кальцийге, калийге, фосфорго жана магнийге бай.

Брюссель бүчүрү - биринчи жолу 16-кылымда Бельгияда тандалган. Ал белокко өтө бай жана тамак бышырганда кайнап калбашы керек, анткени ал өзүнүн сапатын жоготот. Аны сактоонун эң жакшы жолу - тоңдуруу.

Кытай капустасы - даамы жеңил жана А витамининин концентрациясы жогору, кытай капустасы ачык жашыл тармал жалбырактарга ээ жана капуста салатына абдан ылайыктуу. Жаңы жана абдан жагымдуу даамы бар.

Гүлдүү капуста - башкаларга караганда өстүрүү кыйыныраак капустанын түрлөрү. Анын ак капустага караганда көптөгөн артыкчылыктары бар, бирок анча популярдуу эмес, бирок түстүү капуста биздин салттуу туздалган маринаддалган жашылчалардын бири болуп саналат.

Брокколи - А жана Д витаминдерине өтө бай, брокколини керектөө акыркы жылдары көбөйүп кетти, анткени алар пайдалуу болгондон тышкары, тез даярдалат жана өтө даамдуу.

Капустаны тандоо жана сактоо

Жалбырактары катуу жана тыгыз, жалтырак, жаңы түстө, жаракаларсыз, көгөргөн жана үстүңкү каталары жок бул капустаны тандап алуу керек. Алдын-ала кесилген же майдаланган капустаны сатып алуудан алыс болуңуз, анткени кесилгенден кийин ал С витамининин баалуу курамын жоготуп баштайт.

Жакшы капуста тандоо капустанын катуу, оор баштарын тандоо керек экендиги менен байланыштуу. Капустадан алыс болуу керек, ал тамырлардын өңү өзгөрүп кетти же курттар пайда кылган зыян. Капустаны кургак көрүнбөгөн, сабагы күчтүү, жапыздан издөө керек.

Капустаны салкын жерде сактоо аны жаңы бойдон сактап, С витамининин сакталышына жардам берет. Капуста башын желим баштыкка толугу менен салып, муздаткычка сактоо керек. Кызыл жана жашыл капуста ушундай жол менен 2 жумага чейин сакталат, ал эми Савой капустасы 1 жумага жакын сакталат.

Капуста калкан сымал бездин иштешине таасир этиши мүмкүн болгон кээ бир тамак-аш азыктарынын курамындагы табигый заттар - гитрогендер бар. Калкан безинде мурунтан эле бар жана дарылана элек адамдар ушул себептен капуста жегенден алыс болушу керек.

Капустаны кулинардык колдонуу

Капуста - бул даамдуу жашылча, болгар столунда ардактуу орунду ээлейт. Көптөгөн эт жана жашылча тамактарында, салаттарда жана закускаларда колдонулат. Болгарияда көбүнчө ак капуста колдонулат, ал көптөгөн туздалган маринаддарда жана жеңил салаттарда кездешет. Капуста кошулган чочконун эти - болгар ашканасы үчүн эмблемалык тамак. Аны чийки же куурулган жана бышырылган капустадан жесе болот - ал бирдей даамдуу.

Кытай жана кызыл капуста негизинен салаттарда колдонулат. Брюсселдеги өсүмдүктөрдү бышыруу жолу менен өтө кыска убакыт - болжол менен 7 мүнөттөн кийин, аларды даамы боюнча / май, башка жашылчалар же эт менен гана ичсе болот. Брокколи бышыруучу каймак, сырдын ар кандай түрлөрү жана сары сыр менен толукталып турат.

Капустанын пайдасы

- Капуста клеткаларды детоксикациялоону оптималдаштырат жана тазалоочу касиетке ээ;

- капустанын курамындагы фитонутриенттер - бул чындыгында гендерди детоксикацияга катышкан ферменттердин өндүрүшүн көбөйтүүгө сигнал берген, органдар зыяндуу бирикмелерден тазаланган тазалануу процесси;

- капуста, түстүү капуста, брокколи, капуста жана Брюссель өнүмдөрү сыяктуу жашылчалар ичеги-карын рагынын жана жалпы ичеги-карын ооруларынын алдын алат;

- Капуста аялдардын ден-соолугуна пайдалуу. Көптөгөн изилдөөлөр капустадагы пайдалуу фитонутриенттерге, айрыкча анын индол-3-карбонол (I3C), сульфорафан жана индолдорго багытталган. Бул бирикмелер антиоксидант активдүүлүгүн жана детоксикация ишин активдештирип, турукташтырып, рак чыгаруучу заттардын кетишине алып келет. Изилдөөлөр Бразиканын үй-бүлөсүнөн, мисалы, капустадан көп жер-жемиш жеген аялдардын эмчек рагына чалдыгуу коркунучу кыйла төмөн экендигин тастыктады;

- Чийки капуста ширеси ашказан жарасын дарылоодо өтө натыйжалуу;

- Кызыл капуста Альцгеймер оорусунан сактоого жардам берет;

- Бул жашылча абдан маанилүү органикалык кислоталарга жана пайдалуу заттарга бай болгондуктан, аны менюңузга кошуу жакшы. Бул аны авитаминозго каршы абдан жакшы профилактика кылат;

- Ак капуста жаңы колдонулганда эң пайдалуу, анткени анда бардык баалуу витаминдер менен азык заттар сакталат. Эгер сиз диабет менен ооруган болсоңуз, анда алгач аны кайнатканыңыз оң. Бул канттын курамын төмөндөтөт, бирок тилекке каршы термикалык дарылоо анын пайдалуу аш болумдуулугун төмөндөтөт;

- Статистика боюнча, эркектер аялдарга караганда жүрөк-кан тамыр ооруларына көбүрөөк кабылышат. Ошондуктан күчтүү жыныстагы адамдарга капустаны диетага кошуу өзгөчө маанилүү, анткени ал кан тамырларды чыңдайт. Эгерде сизде кандайдыр бир жүрөк оорусу бар болсо, анда кычкыл кислотасы көп жашылчаларды жебеген жакшы. Ак капуста ушул эле нерсе жана 100 грамм азыктын курамында бул кислотанын 1 граммы гана бар. Ошондуктан ал эркектер үчүн гана пайдалуу эмес, атеросклерозго каршы мыкты профилактика болуп саналат;

- Туздалган капуста энергия берет жана күчтүү жыныстын потенциалы үчүн пайдалуу;

- Аялдардын ден-соолугуна токтолсок, капустанын курамындагы шарап кислотасы тамак-аш менен алган майлардын жана углеводдордун туура бөлүштүрүлүшүн көзөмөлдөйт;

- Капуста зат алмашууну жандандырат, айрыкча арыктоону кааласаңыз пайдалуу;

- Кош бойлуу аялдар үчүн капустанын эң негизги артыкчылыгы - фолий кислотасынын көп болушу, ал болочок энелерге өтө пайдалуу; В9 витамини сиз өнөктөшүңүз менен балалуу болууну пландап жаткан этапта дагы маанилүү. Жалпысынан алганда, фолий кислотасы организмде аз өлчөмдө өндүрүлөт жана аны тамак-аш аркылуу алууга болот. Бул учурда капуста аялдар үчүн өтө пайдалуу;

- Эмизүү учурунда аялдар витаминдүү азыктарга муктаж. Капуста наристелерде коликаны козгойт деген уламыш дагы эле бар. Бирок, буга эч кандай так далилдер жок, ошондуктан, эгерде аллергия, исиркектер же ич катуу түрүндө терс реакциясы байкалбаса, анда бул жашылча-жемиш аялдын рационуна акылга сыярлык өлчөмдө киргизилиши мүмкүн;

- Капуста жүрөк-кан тамыр системасынын ден-соолугуна пайдалуу.

Капуста менен кооздоңуз

Капуста колдонулат жана косметологияда, анткени анын ширеси универсалдуу антисептик болуп саналат. Ал бир катар лосьондорго, маскаларга жана кремдерге кошулат. Негизинен колдонулат:

1. Сепкилдерди жана карылык тактарын агартуу үчүн

Ал үчүн капуста ширеси менен нымдуу аарчып, үй маскасын болжол менен 6-7 мүнөт жасап койсоңуз болот.

2. Жумшартуучу кол креми катары

Балдар кремине бир чай кашык шире кошуп, үйдөн жасалган масканы жасасаңыз болот. Аны колуңузга сүйкөсөңүз, айырмачылыкты дароо сезесиз, анткени бул жаңыланган крем сиздин колуңуздун жана денеңиздин терисин жумшак, назик жана серпилгич кылат.

3. Бет тоник катары

Бадыраң ширесин жана капустаны 1: 1 катышында аралаштырып, үй маскасын жумасына бир жолу бетиңизге сүйкөп коюңуз.

4. Бузулган чачка маска катары

Ал үчүн бир аз жашыл жана лимон ширесин аралаштырып, андан кийин аралашманы 10 мүнөт сүйкөп, жылуу суу менен чайкаңыз.

Капустанын колдонулушуна каршы көрсөтмөлөр

Капустаны колдонууга тыюу салган бир катар себептер жана факторлор бар. Биринчиден, ден-соолугу чың адам дагы бул өнүмдү кыянаттык менен пайдаланбашы керек. Ак капустанын зыяны анын курамында ашыкча клетчатка жана органикалык кислоталар болгондуктан, тамак сиңирүү органдарына кыйынчылыктарды жаратат. Организминде йод жетишсиздиги бар адамдар бул жашылчаны этияттык менен колдонушу керек. Жалпысынан капустаны төмөнкү патологияларда жебешиңиз керек:

- гастроэнтероколит;

- панкреатит;

- ашказандын кычкылдуулугу жогорулаган гастрит;

- калкан безинин оорулары;

- дүүлүктүрүүчү ичеги синдрому;

- боор оорулары;

- жүрөк оорусунан кийин.

Капуста жөнүндө кызыктуу фактылар

1. Илгери туздалган капуста жана ачытылган капуста адамдай көлөмдөгү мончолордо башкарылган. Баштардын өздөрү толугу менен маринаддалган, бул капустанын жарактуулук мөөнөтүн ошол мезгилдеги адамдардын айтымында көбөйтөт;

2. Капуста белок, кальций, калий, фосфор, магний, натрий жана темирге бай;

3. Брюссель өсүмдүктөрү биздин белгилүү ак капустабыздын миниатюралык түрүнө окшош. Анын заара чыгаруучу, холеретикалык жана ич алдыруучу касиеттери, ошондой эле сезгенүүгө каршы таасири бар;

4. Капустанын керектелиши газдын көбөйүшүнө алып келет жана анын термикалык иштетилиши гана бул эффектти азайта алат;

5. Туздалган капуста жана жаңы капуста сезгенүүнү жана цинурду дарылоонун эң мыкты каражаты, ошондой эле организмди радионуклиддерден жана оор металлдардан тазалайт;

6. Ак капуста пектиндерге, шекерлерге, белокторго, органикалык кислоталарга, кычы майына, крахмалга, клетчаткага, макро жана микроэлементтерге жана бир катар маанилүү витаминдерге бай;

7. С витамининин курамы боюнча ал лимондон жана башка көптөгөн цитрус жемиштеринен жогору турат.

Капуста дүйнөнүн көптөгөн өлкөлөрүндө абдан популярдуу продукт болуп саналат. Мунун себеби капустаны оңой өстүрүү гана эмес, ден-соолукка абдан пайдалуу экендиги. Акырында, капуста жаңы жана кычкыл болуп көпкө сакталат.

Эгерде сизде жаңы башталгыч капуста бар болсо, пайдалуу капуста шорпосу үчүн биздин сунуштардын бирин даярдаңыз. Биздин салттуу ашканабыз бизди ар дайым өзүнө тартып турган нерсе болгондуктан, жакындарыңызга жана тоок этиңизге биздин рецепттердин бирине ылайык капуста кошуп даярдаңыз.