Күрүч

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Күрүч биздин заманга чейин 5000-жылдан бери белгилүү болгон эң байыркы тамактардын бири. Кытайда жылдык күрүч жөрөлгөлөрү биздин заманга чейин 2300-жылдан бери өткөрүлүп келген. Күрүч Индия менен Таиландда пайда болгон деп эсептелет.

Күрүч аны алып келген изилдөөчүлөр, аскерлер жана соодагерлер аркылуу Батышта популярдуу болушкан. Ал өстүрүлгөн климатка өтө эле кызыктуу, анткени отургузгандан кийин дароо жаан-чачын көп болуп, андан кийин күн ысык, ысык болот. Климат Американын Түштүк - Каролина штатында, Арканзаста күрүч өстүрүү үчүн ыңгайлуу, алар учурда ири өндүрүүчүлөрдүн бири. Күрүч ошондой эле Италиянын жана Испаниянын айрым жерлеринде өстүрүлөт.

Көптөгөн эгиндер күрүчкө өзгөчө мамиле кылат. Японияда жана Индонезияда күрүчтүн өзүнүн Кудайы бар. Кытайлыктар Жаңы жылды майрамдоонун бүтүндөй бир күнүн күрүч жыйноого арнашты. Айрым азиялык маданияттарда күрүч асман менен жердин ортосундагы байланыштыруучу нерсе деп эсептелет. Индияда буга ишенишет күрүч келип чыгышы үчүн маанилүү жана ал жерден ыргытуу салты башталат күрүч тойлордо.

Күрүч адатта дандын узундугу менен айырмаланат, ал узун, орто же кыска болушу мүмкүн. Узун дан күрүч жеңил жана үлпүлдөп текстураны жаратат, анткени дандар бири-бирине жабышпайт. Бул түр палоо сыяктуу тамактарда көп колдонулат жана АКШнын Арканзас, Миссисипи, Миссури, Луизиана жана Техас штаттарында, ошондой эле Тайланд, Италия, Испания жана Суринамда өстүрүлөт.

Күрүчтүн курамы

Күрүч ичегинин ден-соолугу үчүн өтө маанилүү буланын жакшы булагы болуп саналат. Күрүч ошондой эле углеводдорго бай жана негизинен май аз. Ошондой эле анын курамында В витамини, калий жана фосфор бар.

Ак жана күрөң күрүч экөө тең бирдей пайдалуу. Бир кесе ак күрүчтүн курамында күрөң күрүчтүн калориясы бирдей, бирок майы алда канча аз (күрүч үчүн 0,4 грамм, күрүч үчүн 2,4 грамм). Башка жагынан алганда, күрөң күрүчтүн курамында буланын курамы бир кыйла жогору (2,8 грамм тамак-аш талчалары күрөң түстө, 0,6 грамм ак түстө). Башка азыктык баалуулуктардын көпчүлүгү эки сортто тең окшош.

Күрүчтү тандоо жана сактоо

Күрүчтү үйдө салкын, желдетилген жана кургак бөлмөлөргө салынган кутучаларда жана пакеттерде сактоо керек. Ал жытты сиңирүү мүмкүнчүлүгүнө ээ, андыктан ага жыпар жыттуу заттарды жакын жерде сактоого болбойт. Жогорудагы шарттарда күрүчтүн жарактуулук мөөнөтү бир жылга чейин. Буга чейин бышырылган күрүчтү муздаткычтагы жабык идиште бир жумага чейин сактоого болот.

Дүкөндөрдөн күрүчтү тандап жатканда, анын консистенциясына көңүл буруңуз - таңгакта көгөрүп же көгөрүп кеткендиктен, данектер чапталбашы керек. Күрүчтүн ар кандай түрлөрүнүн баасы ар кандай, эң арзаны майда бүртүкчөлүү ак күрүч. Күрүчтүн атайын даярдалган түрлөрүн буга чейин эле таба аласыз, мисалы, суши же паелла, ушул тамактарды жасоого гана арналган. Алардын баасы 500 гр үчүн BGN 2ден 3кө чейин өзгөрүлүп турат.

Күрүчтүн түрлөрү

Орто кылымдагы күрүч бышырганда көбүрөөк жабышат, ошондуктан рисотто же паелла сыяктуу тамактарда жана кээ бир десерттерде колдонулат. Бул түр узак дан өсүмдүктөрү өскөн жерлерде, ошондой эле Австралияда өстүрүлөт.

Кыска дан күрүч формасы дээрлик тоголок жана Чыгыш ашканаларында, ошондой эле Кариб деңизинде колдонулат. Жапон сушининин жасалышы өзгөчө популярдуу, анткени ал оңой эле жабышып калат. Бул сорт таттуу тамактарда дагы колдонулат жана Азиянын көпчүлүк өлкөлөрүндө абдан популярдуу.

Кайра иштетилген күрүч Батыш Европанын көптөгөн өлкөлөрүндө эң популярдуу сорт. Күрүчтү кайра иштетүү процесси аны иштетүүдөн мурун басым астында буу менен бышырылгандыгына байланыштуу. Бул төө буурчакты татаалдаштырат, бул алардын сиңишинен сактайт. Бул процесстин натыйжасында күрүч курамындагы маанилүү витаминдер менен минералдардын бир бөлүгүн сактап калат.

Ыкчам күрүч - бул суусузданып, таңгакталып салынган алдын ала бышырылган күрүч. Бирок, суусуздануу процесси күрүчтүн жыпар жытын алып салат.

Жыпар жыттуу күрүч - бул жыпар жытты жана даамды берген табигый ингредиенттерди камтыган түр. Жыпар жыттуу күрүчтүн түрлөрү:

Басмати күрүчү - Индия менен Пакистандын Гималай тоолорунун этектеринде өстүрүлөт. Бул ак жана күрөң да болушу мүмкүн. Бышырылып жатканда анын буурчактары бири-бирине жабышпайт.

Жасмин күрүчү - ал басмати күрүчүнө караганда бир аз ичке жана Таиландда өстүрүлөт. Бул узун дан эгиндүү күрүч жана анын дандары бышырылып жатканда жабышып калат.

Тексмати күрүчү - бул гибрид, басмати менен узун дан ак күрүчтүн ортосундагы кесилиш. Ал даамы боюнча басмати сыяктуу курч эмес жана бышырганда жеңил жана үлпүлдөк болот.

Уехани күрүчү - бир эле үй-бүлөдөн чыккан күрөң күрүч. Бышканда ал жапайы күрүчкө окшош.

Күрүчтү кулинардык колдонуу

Күрүч кайнатуу же бууга бышыруу жолу менен даярдалат жана бышыруу процессинде ал көп өлчөмдө сууну сиңирип алат. Кээде бышыруунун алдында күрүчтү бир аз кууруп, ошентип бир аз жабышып калат. Күрүч - бул көптөгөн шорполордун, жашылчалар жана эт кошулган идиштер, суши жана башка көптөгөн нерселердин ажырагыс бөлүгү.

Азия өлкөлөрүндө, аны өстүрүү күрүч жеп жашоонун жана маданияттын ажырагыс бөлүгү болуп саналат. Көптөгөн өлкөлөрдө салттуу тамактардын айрымдары күрүчкө негизделген. Мындайлар биздин Испаниядагы белгилүү паелла же биздеги фарштын калемпири жана сармасы, алар даамдуу мөмө-жемиштерсиз ойго келбейт.

Күрүч, ошондой эле ар кандай десерттерди жасоо менен популярдуу. Анын даамын бал, шекер жана сүт сонун баса белгилешет. Кайнатуу жолу менен (анын данектери түшүп кетиши үчүн) күрүч целлюлозасы алынат. Күрүч ар кандай пудингдердин, торттордун, кремдердин бир бөлүгү. Күрүч сүтү биздин өлкөдө гана популярдуулукка ээ болбостон, Сутлиаш деп аталган кошуна Түркияда салттуу десерт болуп саналат. Күрүчтүн десертине мейиз жана башка ар кандай кургатылган жемиштердин түрлөрүн же жыпар жыттуу корицаны кошсо болот. Күрүч жана ашкабак пудинги да укмуштуудай даамдуу.

Күрүчтүн пайдасы

Күрүчтү үзгүлтүксүз колдонуу бир катар өнөкөт оорулардын өрчүшүнө жол бербейт, ошондой эле сырткы көрүнүшүн жакшыртат. Райс жаңы клеткаларды пайда кылууга жардам берген аминокислоталарды камтыйт. Ашказанга жана ичегиге жакшы таасир берет, күрүчтүн кайнатмасы ич өткөктү токтотот, жаңы сүткө бышырылса, ичеги-карын тазаланат.

Күрүч нерв системасына жакшы таасир этет. Табарсык жана бөйрөк ооруларында пайдалуу, ал эми оорудан кийин табитти чыңдоого жардам берет. Күрүчтүн курамында В витамининин көп болушу терибиздин, чачтын жана тырмактын дени сак көрүнүшү үчүн да маанилүү. Күрүчтөн жасалган тамактарды үзгүлтүксүз жеп туруу биздин жалпы ден-соолугубузга пайдалуу таасирин тийгизет, албетте, эгер сиз ашыкча кылбасаңыз.

Күрүчтүн кайнатмасы бронхит жана бронхиалдык астма учурунда сунушталат. Күрүчтүн кайнатмасына бир аз жалбыз кошуп койсоңуз, суук тийгенде, сасык тумоодо жана пневмонияда эң сонун каражат табасыз. Оорудан кийин, денебиз алсырап калганда, күрүч менен азыктануу - бул чыңдоонун мыкты жолу.

Арыктоо үчүн көптөгөн диеталар жана күрүч менен диеталар бар. Алардын бири денени күрүч менен тазалоо, курс болжол менен 2 жумага созулат жана сизге канча кашык күрүч керек болсо. Күрүчтүн көлөмү банкага куюлуп, суу куюлуп, муздаткычта сакталат. Күн сайын эртең менен 1 аш кашыктан ичүү керек. сууда алдын ала бышырылган күрүч.

Күрүчтү даярдоо чындыгында эле татаал маселе болушу мүмкүн, ошондуктан биз жүздөгөн сыналган жана даамдуу күрүчтүн рецепттерин чогулттук, мисалы, күрүч менен тоок, чочконун эти, арык күрүч, помидор менен күрүч, күрүч менен капуста, паелла жана күрүч менен сүт.