2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Крахмал деп дагы белгилүү крахмал - өсүмдүктөрдүн жалбырактарындагы фотосинтездин натыйжасында пайда болгон полисахарид. Тамырларда, жемиштерде жана уруктарда энергия запасы катары крахмал / крахмал дандары / түрүндө топтолот.
Ал эки негизги полисахаридден - амилопектин жана амилозадан турат, бирок крахмалдын ар кандай булактары үчүн алардын катышы такыр башкача. Эки полисахарид да глюкозанын полимерлери. Кадимки крахмал полимер чынжыры болжол менен 2500 глюкоза молекулаларынан турат, ар кандай деңгээлдеги полимеризация.
Тамак-аш продуктусу крахмал картошка же дан өсүмдүктөрүнүн ткандарынан алынган крахмал дандарын билдирет. Ал ак түстөгү порошок массасына окшош, ал эми крахмал дандары кристаллдык түзүлүшкө ээ.
Крахмал - тирүү организмдердин негизги углеводдуу азыктары. Ал алдын-ала гидролизден кийин, амилаза ферментинин таасири менен сиңет. Пайда болгон глюкоза бардык клеткалар үчүн азык болуп саналат, ал эми ашыкча глюкоза боордо гликоген түрүндө сакталат. Курулушу боюнча гликоген амилопектинге жакын. Гликоген запастагы азык катары кызмат кылат жана керек болсо глюкозаны алуу үчүн бөлүнөт. Ошондой эле булчуң тканында камтылып, машыгуу учурунда ал сүт кислотасына чейин ажырайт.
Крахмалдын курамы
Крахмалдын негизги химиялык компоненти - ушул эле аталыштагы полисахарид крахмал, бул анын курамынын болжол менен 86,6% түзөт. Крахмалдын курамында 0,4% белок, 12,6% суу жана минералдык туздар жана майлар аз өлчөмдө болот.
Крахмалды тандоо жана сактоо
Теги боюнча крахмал азык-түлүк максатында биздин өлкөдө бул жүгөрү жана буудай. Коммерциялык тармакта ал табигый формада же ар кандай кошулмалар менен кошулган, десерт кремдери жана десерт крахмалы деген аттар менен сатылат.
Табигый жаратылыш крахмал ак түстөгү бир тектүү, порошок өнүмүнүн көрүнүшүнө ээ. Анын мүнөздүү даамы бар, бирок жытсыз. Анын нымдуулугу 13% ашпашы керек. Мындан жогору нымдуулукта крахмал тыгылып, кесек болуп, кислоттуулугу жогорулап, көгөрөт.
Десерт крахмалы буудайдан же жүгөрү крахмалынан, ага эссенциялардан жана зыянсыз боёктон алынат. Десерт крахмалынын даамы даана чагылдырылып, жыпар жыты тиешелүү маңызга дал келиши керек.
Кургак крахмал креми - бул крахмалдын, кумшекердин жана кургак сүттүн аралашмасы, ага маңыз, какао же зыянсыз боёк кошулган. Бул продукт жарым фабрикат - суу менен кайнагандан кийин ал даяр болот.
Ылайыктуу шарттарда крахмалдын жарактуулук мөөнөтү бир жылга жакын, ал эми крахмал креми - эки айга чейин.
Бышырууда крахмал
Өтө ысык сууда эриген крахмал коллоиддик эритмени пайда кылат. Крахмалдын дандары акырындык менен шишип, жарылып, жогорку концентрацияда желатинделип, кристаллдык түзүлүшүн жоготот. Катуу болгондо, паста гелдери пайда болот. Дал ушул крахмалдын касиети кремдерди жасоодо кеңири колдонулат. Ошондой эле, аны көбүнчө соустарды коюу үчүн колдонушат. Түрк даамы жана глюкоза крахмалдан даярдалат. Крахмалдан ар кандай жемиштер менен кооздолгон көптөгөн токочтор жасалат.
Крахмалдын булактары
Дүкөн тармагында акыркы продукт катары сатылгандан тышкары, крахмал бир катар азык-түлүктөрдүн бир бөлүгү болуп саналат. Крахмалдын булактары өсүмдүк продуктулары, негизинен дан эгиндери - ун, дан, картошка. Эң чоң сумма крахмал дан эгиндеринде камтылган - 60% гречкада жана 70% га чейин күрүч. Сулунун жана анын туундуларынын курамында дан эгиндеринин крахмалдуу курамы эң төмөн. Нан азыктарында 62 ден 68% ке чейин крахмал бар; буудай нанында - 35тен 55% га чейин; кара буудай нанында - 33төн 49% га чейин.
Саны крахмал буурчак өсүмдүктөрүндө да чоң - жасмыкта 40%, буурчакта 44% га чейин. Бир гана өзгөчө жагдай - бул соя, анткени анын курамында 3,5% гана, ал эми соя уну - 10-15% крахмал.
Картошка, жогоруда айтылгандай, анын курамында өтө жогору крахмал, ошондуктан диетологдор аларды жашылчаларга / негизги көмүртектери моно- жана дисахариддери бар / деп бөлбөйт, крахмалдуу азык катары, дан жана буурчак өсүмдүктөрү менен катар.
Крахмалдын артыкчылыктары
Курамында крахмал бар азыктар ден-соолукка пайдалуу. Алардын күнүмдүк менюда болушу энергия үчүн жана В тобундагы витаминдер, клетчатка, кальций, темир сыяктуу бир катар пайдалуу заттардын өбөлгөсү болуп саналат. Бирок, көп сандагы калорияны чектөө үчүн, идишти минималдуу май менен бышырганыңыз оң.
Адистер крахмалдуу азыктарды күн сайын ден-соолукка пайдалуу жана салмактуу тамактануунун бир бөлүгү катары колдонууну сунушташат. Биздин тамак-аштын 30% крахмалдуу тамактардан турушу керек деп болжолдонууда.
Крахмалдын зыяны
Көпчүлүк өнүмдөр сыяктуу эле, крахмалдын да артыкчылыктары жана терс жактары бар. Акыркы изилдөөлөргө ылайык, картошканы, нанды жана макарон азыктарын жана башка крахмалдуу азыктарды үзгүлтүксүз колдонуу шишик пайда болуу коркунучун жогорулатат.
Мындай тыянакка келген окумуштуулар шилтемени таба элек, бирок зыяндуу углеводдорду көп жегенде пайда болгон инсулиндин көп болушу рак клеткаларынын өсүшүнө түрткү берет деп эсептешет.
Крахмал азыктары семирүү тобокелдигин жогорулатат, ал эми дүкөндө сатылып алынган крахмал креминде жасалма кошумчалар өтө көп болгондуктан, алардын ден-соолукка тийгизген пайдасы күмөн жаратат.
Сунушталууда:
Лютеницадагы крахмал жөнүндө
Лютеницадагы крахмал продукт бирдей консистенциясына жетишүү үчүн кошулат, анткени лютеница өндүрүшү калемпир жана томат пюресинен даярдалат, анын курамында суу дагы бар. Мисалы, Bulcons 'Parvomay өнүмдөрүндө лютеница крахмалынын пайызы өтө төмөн, анткени алар консерваланбастан, табигый помидор жана калемпир пюресин пайдаланышат.
Жергиликтүү биологдор: Биз болгар сары сырын сагыз, бланктар жана крахмал менен сатып алабыз
Кээ бир дүкөндөр кардарларына технологиялык кошумчалар жана крахмал камтылган бланктардан даярдалган сары сырды каучуктай түртөт, деп биолог доктор Сергей Иванов Telegraphка билдирди. Бул жасалма продукт эч кандай жол менен жолугушпайт сары сырдын мамлекеттик стандарттары , дүкөндөр аны ушундай сатышат да.
Банандын курамындагы крахмал ден-соолукка пайдалуу
Банан, картошка, дан жана буурчак өсүмдүктөрү сыяктуу кээ бир мөмө-жемиштерде табигый жол менен табылган крахмал ден-соолугубузга пайдалуу. Бул биздин организмге кандагы канттын деңгээлин оңой көзөмөлдөөгө жардам берет. Ошондой эле ичегилерди чыңдап, ачкачылыкты кандырат.
Туруктуу крахмал - маңызы, керектөөсү, пайдасы
Крахмал деген сөздү укканда, көпчүлүк адамдар аны ар кандай таттуу азгырыктар, макарон жана башка анча пайдалуу эмес азыктар менен, айрыкча өз салмагына байланыштырышат. Бирок, кадимки жана туруктуу крахмалдын ортосунда айырмачылык бар экендигин түшүнүшүңүз керек, ал түп-тамыры менен айырмаланат.
Курамында картошкадан көп крахмал бар азыктар
Крахмал - углевод жана көптөгөн адамдар үчүн маанилүү энергия булагы. Дан эгиндери жана тамыр тамыры эң көп кездешет крахмалдын булактары . Крахмал татаал углевод катарына кирет, анткени ал бири-бирине байланган кант молекулаларынан турат.
