2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Углеводдор тирүү организмдерде маанилүү биологиялык функцияларды аткарган органикалык заттар. Аларга глюкоза, фруктоза, сахароза, крахмал, целлюлоза жана башкалар кирет. Углеводдор көмүртек, суутек жана кычкылтектен турат. Алар тирүү организмдердин тамактануусунун маанилүү бөлүгү. Өсүмдүктөрдүн кургак заттарынын 80% ы жана жаныбарлардын 20% ы углеводдорго туура келет. Углеводдор үч топко бөлүнөт: моносахариддер, олигосахариддер жана полисахариддер. Моносахариддерди гидролиздөө мүмкүн эмес, ал эми олигосахариддер менен полисахариддер жөнөкөй шекерлерге, акырында моносахариддерге чейин гидролизделет.
Моносахариддер жана олигосахариддер төмөн молекулярдык, ал эми полисахариддер жогорку молекулалуу заттар. Углеводдор эки негизги категорияга бөлүнөт - жөнөкөй, толук эмес углеводдор жана комплекстүү, бул толук углеводдор.
Жөнөкөй углеводдор
Кечириңиз углеводдор моносахариддер деп аталган жөнөкөй шекерлерден же дисахариддер деп аталган кош сахарид бирдиктеринен турат. Жөнөкөй углеводдор кант таяктары, балмуздак, токочтор жана момпосуйлар ж.б. сыяктуу токочтордо кездешет. Жөнөкөй углеводдордун булактарынан алынган калорияларды "бош" калориялар деп эсептесек болот, ошондуктан алар адам үчүн жана өзгөчө спорттун интенсивдүү түрлөрү үчүн анчалык деле мааниге ээ эмес. Жөнөкөй углеводдордун "бош" калориялар деп аталышынын негизги себеби, алардын организмде гликоген катары топтолушу мүмкүн эмес. Ал эми гликоген көнүгүү учурунда булчуңдардын негизги майы деп эсептелет. Толук жана жетиштүү күйүүчү майсыз булчуңдардын максималдуу деңгээлде иштешин күтүүгө болбойт.
Комплекстүү углеводдор
Комплекс углеводдор көптөгөн шекерлерден турган полисахариддерден турат.
Полисахариддер моносахариддерге жана дисахариддерге караганда жогору, анткени эки же үч шекер кошулуп крахмал түзөт. Крахмал глюкозаны өндүрүп, натыйжада гликогендин пайда болушуна алып келет. Комплекстүү углеводдор макарон азыктарында, дан эгиндеринде жана жылуу дан азыктарында: күрүчтө, сулу жармасында жана бышырылган картошкада кездешет. Күрөң күрүч да татаал углеводдордун мыкты булагы. Комплекстүү углеводдор жогорку сапаттагы тамактар деп эсептелет, анткени алар организмде глюкоза түрүндө топтолушу мүмкүн.
Комплекстүү углеводдор же полисахариддер эки негизги топко - өсүмдүктөр жана жаныбарлар деп бөлүнөт. Өсүмдүктөрдүн полисахариддеринин эки негизги формасы - крахмал жана целлюлоза.
Крахмал - бул эң белгилүү форма жана башка азыктарда, мисалы, жүгөрү, нан, жарма, спагетти жана кээ бир токочторду жасоочу ар кандай үрөндөрдө жана дан эгиндеринде болот. Крахмал түрүндөгү полисахариддер буурчак жана картошка өсүмдүктөрүндө да кездешет. Крахмал углеводдордун эң маанилүү формасы деп эсептелет жана спортчунун тамак-ашындагы негизги чийки зат. Күч даярдыгынан өткөн эч ким татаал машыгуудан алыс болбошу керек углеводдор. Тилекке каршы, Түндүк Америкада стандарттык диета татаалдыгын азайтууну сунуш кылгандай углеводдор жана жөнөкөй жогорулатуу.
Өсүмдүктөр татаалдуулуктун маанилүү булагы углеводдор. Структуралык жактан алганда, өсүмдүктөрдүн сабагы, уруктары, тамырлары жана жалбырактары полисахариддерден турат жана эң маанилүү азык компоненти - булалуу ткандарды же целлюлоза деп дагы белгилүү. Көптөгөн адистер клетчаткалуу тамактарды жегенде ден-соолукка байланыштуу бир катар көйгөйлөрдү, анын ичинде рак илдетин азайтууга жардам берет деп эсептешет. Целлюлозаны кабыл алуу ашыкча салмак кошууну азайтып, ашыкча салмактан улам келип чыккан инфаркт коркунучун азайта алат деп ишенишет.
Углеводдордун функциялары
Адам денесиндеги углеводдордун бир нече маанилүү кызматы. Алар төмөнкүдөй кыскача чагылдырылышы мүмкүн:
- Энергия функциясы - белгилүү болгондой, углеводдор адам денесиндеги негизги жана эң артыкчылыктуу энергия булагы болуп саналат. Алар булчуңдардын бирден-бир энергия булагы, демек, булчуңдардын резервдик булаларын камсыз кылышат жана мээнин негизги энергия булагы болуп саналат;
- Коргоо функциясы - углеводдор ар кандай органдардын бездеринин былжырлуу кабыкчалары бөлүп чыгарган ар кандай коргоочу былжырларды курууга катышат. Мындан тышкары, алар муундардагы суюктуктардын курамына катышат;
- Пластикалык функция - углеводдор көптөгөн клеткалардын курулушуна катышат. Алардын сандык катышуусу өтө аз болгону менен, бул абдан маанилүү.
Углеводдордун артыкчылыктары
Курамында целлюлоза бар азыктардын таасири астында жана холестеролду төмөндөтүү менен жүрөк оорулары азаят. Целлюлозаны колдонуу канды тазалап, жүрөктөгү жүктү кыйла азайтып, холестеролду төмөндөтөт. Целлюлозага бай углеводдуу тамак-аш азыктары тамак-аш сиңирүү системасы аркылуу жай өткөндө пайда болгон ичеги-карын ооруларын жоюуга жардам берет. Тамак-аш сиңирүү системасы аркылуу тамак-ашты тездетип өткөрүү ичеги рагынын пайда болуу тобокелдигин азайтууга чоң салымын кошот. Эң жалпы вариантында организмге татаал углеводдорду сиңирүү аны энергия менен заряддайт жана адамдын ден-соолугуна коркунучту азайтат.
Углеводдордон болгон зыян
Эгер сиз өтө эле көп алсаңыз углеводдор глюкозага же гликогенге айланганда (боордо жана булчуңдарда сакталат) тамак-аш менен семирүү болот.
Углеводду кабыл алуу
Диабет менен ооруган адамдарда углевод алмашуу бузулат. Алардын курамында углеводору бар тамактарды колдонуу кандагы канттын кескин жогорулашына алып келет. Туура тамак тандоодо канттын көбөйүшү азайышы мүмкүн. Бул азыктарда жай углеводдор бар, алар буурчак өсүмдүктөрүндө, мөмө-жемиштерде, сүттө, картошкада, дандан жасалган нанда болот. Алар кандагы кантты жай жана орточо деңгээлде көтөрүшөт жана диабет менен ооругандарга абдан ылайыктуу. Ал тургай, аларды керектөө күнүмдүк менюнун 55% түзүшү сунушталат. Тез татым, бал жана шекер сыяктуу тез тамак-аш углеводдору физикалык активдүүлүк күчөгөндө жана гипогликемияда гана кабыл алынат.
Сунушталууда:
Тазаланган углеводдор: алар эмне жана эмне үчүн зыяндуу?
Баары эмес углеводдор барабар. Чындык бул азык-түлүк тобу көп учурда көрүнүп турат зыяндуу . Бирок, бул жомок - айрым азык-түлүктөр углеводдорго бай, бирок экинчи жагынан, өтө пайдалуу жана аш болумдуу. Башка жагынан, тазаланган углеводдор курамында витаминдер жана минералдар жок болгондуктан зыяндуу, алардын азыктык баалуулугу жок.
Комплекстүү углеводдор деген эмне
Углеводдор организмдин негизги энергия булагы. Алар булчуңдарды керектүү энергия менен камсыздап гана тим болбостон, борбордук нерв системасынын туура иштешине да жооп беришет. Себеби мээ аларды энергиянын негизги булагы катары колдонот. Карбонгидраттын жетишсиз көлөмү гипогликемияга алып келет - кандагы канттын деңгээли төмөн.
Негизги азык заттар: Белоктор, майлар жана углеводдор
Тамактануу - бул адамдардын жашоосундагы негизги жашоо процесстеринин бири. Бул тамак-ашты кабыл алуу, аларды иштетүү, энергияны сиңирүү жана сактоо менен байланыштуу. Үч негизги азык бар - белоктор, майлар жана углеводдор. 1. Белоктор - бул клеткалардын курулушундагы негизги курулуш материалы.
Жай сиңирүүчү углеводдор - биз эмнени билишибиз керек
Углеводдор биздин диетадагы эң коркунучтуу ингредиенттердин бири. Бүгүнкү күндө көпчүлүк диета углеводдордун жалпы көлөмү, аз болсо, түзүлөт. Алар биз жеген тамак-аштардын дээрлик баардык тобунда - мөмө-жемиштерде, дан эгиндеринде, сүт азыктарында, ал тургай, буурчак өсүмдүктөрү жана жаңгактар сыяктуу протеинге бай азыктарда кездешет.
Жөнөкөй углеводдор деген эмне
Углеводдор биздин тамактануубуздагы маанилүү элементтер. Алар адамдын денеси үчүн негизги энергия булагы. Углеводдордун эки негизги категориясы бар. Булар жөнөкөй, ошондой эле толук эмес углеводдор деп аталат, ал эми татаал - толук. Бул макалада биз биринчи категорияны карайбыз.
