Таттуу

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Даамдуу бул дүйнөдөгү эң байыркы жыпар жыттуу заттардын бири, ал эми биздин өлкөдө ал кылымдар бою кеңири жайылып келген. Болгария ашканасында даамдуу тамактын эбегейсиз зор колдонулушу талашсыз - бул биздин элибиздин көптөгөн сүйүктүү тамактарын, мисалы, жасмыктан жасалган тамак, жашыл буурчак, буурчак бышырылган тамак, буурчак шорпосу, капуста, бышырылган картошка жана башкалар.

Популярдуу татымал түстүү туздун даамы даамдуу болбосо, бирдей болбойт. Кенен даамдуу колдонуу Европанын көптөгөн өлкөлөрүндө да бар. Европалыктар татымды ар кандай пломбаларга, жумурткадан жасалган тамактарга, фарштан жасалган тамактарга, жашылчадан жасалган тамактарга кошконду жакшы көрүшөт. Айрыкча, Жер Ортолук деңизинин ашканасында кеңири таралган көптөгөн соустун даамы популярдуу.

Даамдуу сөздүн латынча аталышы Satureja жана "сатиралардын чөбү" дегенди билдирет. Сатирлер жомоктогудай жандыктар, жарым адам, жарым эчкилер, алардын токтоосуз мүнөзү жана гедонисттик жашоосу менен белгилүү болгон. Саворий - Устоцветни тукумунун бир жылдык өсүмдүгү, бийиктиги 30 сантиметрге жеткен бадал. Даамдуу тамактын башаты Жер Ортолук деңиздин жана Жакынкы Чыгыштын тегерегиндеги жерлерден.

Бүгүн негизги даамдуу өндүрүүчүлөр Франция жана Балкан өлкөлөрү болуп саналат жана Балкан таттуусу өзгөчө популярдуу. Балкан таттуу (Satureja montana) - Ламиасеялар тукумундагы ангиоспермдин бир түрү. Ал көбүнчө чыгыш жана тоолуу, кургак таштуу тоо этектеринде өсөт. Ал жерде жана акиташтын жанында жүргөндү жактырат. Июль айынын ортосунан баштап Балкан даамдуу гүлдөйт, ал эми август айында.

Даамдуу сабак сабагынын өзүнөн күчтүү бутактайт. Ал түкчөлөр менен капталып, 20-30, кээде 60 см бийиктикке чейин жетет. Дарылыктуу жалбырактары сызыктуу же сызыктуу-ланцет түрүндө болот. Анын түстөрү кичинекей, ачык кызгылт, кызгылт же ак. Гүлдөр жогорку жеке бутактарда, жалбырактардын колтуктарында 3-5 санда болот. Даамдуу уруктар кичинекей, ачык жана кочкул күрөң түстө, тегеректелген жана өнүп чыккандыгын 2 жыл гана сактайт.

Өсүмдүктүн жалбырактары, негизинен кургатылган, татымал катары колдонулат. Аларда тимьяндыкына окшош өтө күчтүү жыпар жыт бар. Жакшы кургатылган даамдуу жердин жашыл түсү, мүнөздүү күчтүү жыты жана бир аз ачуу даамы бар. Даамдуу таттын да бир аз күйгөн татымы бар, кургатканда жыпар жыттуу болуп калат.

Даамдуу тарых

Калемпир даамдуу байыркы римдиктердин сүйүктүүсү болгон. Бул калемпир Индиядан алынып келингенге чейинки мезгил. Биздин заманга чейин 1-кылымда Вергилий аары балын жыпар жыттуу жана даамдуу кылгандыктан, даамдуу болуп өстү. Мындан тышкары, илгертен эле даамдуу, бүгүнкү Виагранын күчүнө ээ болгон күчтүү афродизиак деп эсептелген. Орто кылымдарда таттуу токочторду жана башка токочторду таттуу мезгилде колдонушкан.

Даамдуу курам

Татымалдын даамдуу сонун ашпозчулук сапаттары менен бирге, ал дарылоочу касиетке ээ. Даамдуу тамак ашказандын жана ичегинин активдүүлүгүн стимулдайт, ошондуктан ал татаал тамак болуп, тамакты сиңирүү кыйын, мисалы, буурчак өсүмдүктөрү - буурчак, жасмык, буурчак ж.б. Даамдуу курамында карвакрол (40% га чейин) жана р-цимол (30% га чейин) же тимол деген негизги ингредиенттери бар 0,5-2% га чейин эфир майы бар. Даамдуу курамда дипетенттик жана башка терпендер бар. Даамдуу заттардын адам организмине тийгизген негизги пайдалуу таасири анын спазмолитикалык, гипотониялык, антисептикалык, диафоретикалык жана жеңил диуретикалык таасиринен улам болот.

Даамдуу сактоо

Даамдуу суунун жаңы жана кургатылган түрлөрү сатыкка коюлат. Жаңы жалбырактары менен сабактары сезондо тамак жасоо үчүн колдонулат. Бирок, даярдануу үчүн кургак даамдуу, сабактардын үстүңкү бөлүктөрүн гүлдөө алдында же гүлдөө учурунда токтоосуз жыйнап алуу керек. Көбүнчө кесилген бүчүрлөр менен жалбырактарды тактайга же барактын үстүнө коюп, бөлмө температурасында кургатат.

Андан кийин кургатылган жалбырактарды сабагынан алып, тыгыз жабык айнек идишке салып, караңгы жана кургак салкын жерде сактоо керек, анда алар көп ай бою жакшы сакталат.

Даамдуу тамактарды кулинардык пайдалануу

Жаңы да, кургатылган даамдуу тамакты ашпозчулук максатында колдонсо болот. Эгерде сизде жаңы татымал болсо, аны тайманбастык менен колдонуңуз, анткени анын жыпар жытына ээ эмес.

Ашказан ашказандын активдүү иштешин жакшы стимулдайт, ошол себептен оор жерлер, буурчак (буурчак, жасмык, буурчак) сыяктуу сиңимсиз тамактарга өтө ылайыктуу. Шорполорго, салаттарга, фаршка, майсыз идиштерге даам берүү үчүн колдонулат.

Бул таттилерге даамдуу кошумча жана айрым сырларга даам берүү үчүн колдонулат. Анын салттуу түстүү туздун маанилүү бөлүгү экендигин унутпай коё албайбыз.

Башка жыпар жыттуу заттарды - сарымсак, лавр жалбырагы, петрушка, розмарин, желек жана сельдерей менен абдан жакшы айкалышат. Даамдуу тамакты идиш менен кошо кайнатуу керек, ошондо ал жыпар жытын чыгарат.

Даамдуу заттардын артыкчылыктары

Даамдуу колдонсо болот кан басымын көтөрүү, жүрөктүн кагышы, баш оору, баш айлануу, диафоретикалык жана диуретикалык дары катары. Суук тийгенде жана жөтөлгөндө даамдуу да абдан пайдалуу. Болгар элдик медицинасында даамдуу тамак кусуу, ашказан жана ичеги-карындын катмарлары, жайкы ич өткөк сыяктуу ооруларга колдонулат. Даамдуу курттарга каршы каражат.

Даамдуу тамактан жасай турган жеңил рецепт: эки аш кашык татымалды майда туурап алыңыз. Андан кийин аларды 500 миллилитр кайнак суу капташы керек. Ушундай жол менен даярдалган кайнатманы 1 саатка чылап коюу керек, андан кийин күнүнө 3 маал тамак алдында 1 стакан шарап ичилет.

Үйдө жасалган түстүү туз

Даамдуу - бул биздин сүйүктүү түстүү туздун негизги татымалы. Жыйынтыктап айтканда, анын рецеби:

Керектүү азыктар: даамдуу - 2 аш кашык. кургатылган, кургатылган куруч - 1 аш кашык, таттуу жана бир аз ачуу кызыл калемпир - 1 аш кашык, ашкабактын данеги - 2 аш кашык, майда жүгөрү уну, кургатылган орегано - 1 аш кашык, кургак тимьян - 1 чай кашык, туз.

Даярдоо ыкмасы: Бардык жыпар жыттуу заттар, туз жана жүгөрү уну майдалагыч менен майдалап майдаланышат. Сырдуу жана башка туздуу тамактарга колдонула турган болсо, түстүү тузду курамы жок эле даярдаса болот.

Даамдуу чайдын артыкчылыктары

Даамдуу чай эң пайдалуулардын катарына кирет. Даамдуу жалбырактар антиоксидант, оорунун алдын алуу жана ден-соолукту чыңдоочу касиетке ээ экендиги белгилүү болгон химиялык кошулмалардын булагы. Мындан тышкары, бул чөптүн курамындагы тамак-аш клеткасы LDL же жаман холестеролду азайтууга жардам берет, ал эми HDL же жакшы холестерол көлөмүн көбөйтөт.

Даамдуу камтыйт тимол жана карвакрол сыяктуу көптөгөн маанилүү учуучу майлуу фенолдар, ошондой эле линалол, камфен, кариофиллен, терпинол, мирцен жана башка терпеноиддер сыяктуу бирикмелер.

Маанилүү эфир майларынын бири болгон тимол антисептикалык, грибокко каршы касиетке ээ экендиги илимий негизде аныкталды.

Ошондой эле, дагы бир фенол аралашмасы, чөптүн курамындагы карвакрол бактериялардын, анын ичинде E. coli жана Bacillus cereus бактерияларынын көбөйүшүнө тоскоол болот. Демек, карвакрол антибактериалдык касиетке ээ болгондуктан, ден-соолукка пайдалуу кошумча азык жана консервант катары колдонулат. Ошондой эле майорамдын тамак катары жагымдуу кескин даамын жана даамын берет.

Даамдуу чай ден-соолук үчүн эң керектүү минералдардын жана витаминдердин мыкты булагы. Жалбырактары жана назик бүчүрлөрү калий, темир, кальций, магний, марганец, цинк жана селендин эң бай булактарынын бири. Калий клеткалык жана дене суюктугунун маанилүү компоненти болуп саналат, ал жүрөктүн кагышын жана кан басымын контролдоого жардам берет. Эритроциттердин пайда болушу үчүн темир керек.

Даамдуу чай да бай булак болуп саналат В-комплекстүү витаминдер, А витамини, С витамини, ниацин, тиамин жана пиридоксин сыяктуу абдан маанилүү витаминдер.

Кургак туздуу, 1, 810 мг В-6 витаминин же пиридоксинди берет. Пиридоксин мээдеги стресстен арылтуучу функцияны аткарган GABA (тынчтандыруучу нейротрансмиттер) деңгээлин сактайт.

Витамин-С организмге инфекциялык агенттерге туруктуулукту өрчүтүүгө жана зыяндуу, сезгенүүгө каршы эркин радикалдарды кетирүүгө жардам берет.

Витамин-А майдагы эритүүчү витамин жана антиоксидант, былжыр челдерди жана терини ден-соолугуңузду чыңдоо үчүн керек, ошондой эле жакшы көрүү үчүн абдан маанилүү. А витамини, каротин сыяктуу флавоноиддерге бай табигый жемиштерди колдонуу өпкө жана ооз көңдөйүндөгү рактын алдын алат.

Даамдуу чай иммундук системаны көтөрөт экен. Даамдуу заттар денедеги ден-соолукту чыңдоодо, ошондой эле иммундук системаны жакшыртууда маанилүү витаминдерге жана минералдарга бай. Бул сиздин денеңизди көптөгөн жалпы оорулардан жана инфекциялардан коргоодо жардамчы. Мындан тышкары, бул чайдын антисептикалык касиети ичеги-карын инфекцияларынан жана мителерден коргойт.

Жагымдуу даамдуу чайды суук жана сасык тумоо мезгилинде да колдонсо болот. Суук мезгилде жылынуудан тышкары, бул чайдын көптөгөн пайдалуу жактары бар, алар суук тийип же сасык тумоону азайтууга жардам берет. Суук тийип же сасык тумоодон арылууну каалагандар үчүн бул чай жардам берет. Бул чөптүн курамындагы тынчтандыруучу майлар тамак ооруларын басаңдатууга жакшы жардам берет, ошондой эле жөтөлдү басаңдатууга жакшы жардам берет.

Даамдуу чайды дагы бир практикалык колдонуу ичеги-карынды жеңилдетүү үчүн ичүү, мисалы, жеңил оору, метеоризм, ич өткөк жана башка жалпы сиңирүү көйгөйлөрү.

Эгерде сиз диетаңыздагы белгилүү бир витаминдер менен минералдардын аз-аздап көтөрүлүшүн издесеңиз, анда даамдуу чайды дайыма ичүү жардам берет. Бир чыны чайдын курамында бир нече пайдалуу заттар бар жана алардын бардыгы сиздин ден-соолугуңузга жана жыргалчылыгыңызга пайдалуу болушу мүмкүн. Даамдуу витаминдердин бир бөлүгү А, С жана В витамини болуп саналат. Бул өсүмдүк чайы темир, калий, марганец, магний, цинк жана селендин жакшы булагы деп эсептелет.