Май

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Ачыткы, биз пицца же торт үчүн камырды даярдоодо көп колдонуп көнгөн, бул Saccharomyces cerevisiae түрүнүн ачыткыларынын концентрацияланган массасынын биологиялык өнүмү. Ачыткы байыркы мезгилдерден бери белгилүү болгон жана анын тарыхын байыркы Египеттен, 5000 жылдан ашуун убакыт мурун баштоого болот.

Ал биринчи кезекте ачытуу сапаты үчүн колдонулат. Убакыттын өтүшү менен, нан ачыткысы хлорофилл жок микроскопиялык бир клеткалуу организмдердин жыйындысы экени айкын болду. Алар микробиологияда сахаромицеттер деп аталат. Алар козу карындар классына кирет.

Принциби ачыткынын аракети бышырууда продукттун шекерлерин көмүр кычкыл газына жана этанолго айлантуу. Торттордун, токочтордун жана токочтордун көпчүлүк рецепттеринде ачыткыны жылуу сууга бир аз шекер кошуп эритүү сунушталат деп бекеринен айтышкан жок. Себеби кант, картошка жана жумуртка ачыткынын тез өсүшүнө жардам берет, же башкача айтканда, ачыткынын көтөрүлүшүн же көбүктөнүүсүн тездетет. Туз жана май сыяктуу кошулмалар бул процессти жайлатат жана ачыткыны активдештиргенден кийин кошулат.

Сүрөт: Стоянка Русенова

Дрожждун түрлөрү

Өз жолу менен ачыткы түрү хоп, нокот, буурчак өсүмдүктөрү болушу мүмкүн, багыты боюнча - нан - нан азыктары үчүн), сыра - сыра жана фармацевтикалык максаттар үчүн). Бүгүн дүкөндөн биз жаңы пакеттелген ачыткы жана кургак, эритинди таба алабыз. Кургак ачыткы (порошок) Экинчи Дүйнөлүк согуш учурунда ойлоп табылган.

Ар кандай өндүрүү үчүн ачыткы түрлөрү (нан, сыра, шарап), адатта, козу карындар падышалыгынан чыккан бир клеткалуу эукариоттук микроорганизмдердин (ачыткы) ири тобу колдонулат. Бул микроорганизмдер ачытуу мүмкүнчүлүгүнө ээ, б.а. углеводдорду спиртке айландыруу үчүн жана бул ачытуу спирт, макарон жана башка продуктуларды өндүрүүдө колдонулат.

Биотехнологиялык тандоонун жүрүшүндө микроорганизмдердин айрым топтору көбүрөөк пайда алып келип, уулуу элементтерди жана зыяндарды азыраак алып келишет же зыян келтиришпейт, натыйжада ачыткы Сахаромицес (сахаромицет) ачылат. Бирок, бүгүнкү күндө дагы ачыткынын каршылаштары термофилдик ачыткы денебизге кесепеттүү зыян келтире алаарын жана алардын "коррозиялык" жөндөмү үчүн олуттуу далилдер жана маалыматтар бар экендигин эскертип келишет. Дрожждун альтернативасы - илгертен бери жөнөкөй, табигый ачыткы менен жасалган ачыткы нан.

Дрожждун курамы

Нан ачыткысы В тобундагы В1, В6, В2, В12 витаминдерине, ошондой эле көптөгөн микроэлементтерге бай. Дрожждун курамында көп сандагы фосфор туздары, калий туздары, магний, натрий, кальций жана башкалар бар. Биологиялык активдүү заттарга бай болгондуктан, ал кеңири таанылган тоник.

Минералдык жана витаминдүү курамы менен ачыткы жөнгө салат организмдеги зат алмашуу, ооруга каршы туруктуулугун жогорулатат, сактайт, эскирүүсүн жайлатат. Ошентип, бул анын ден-соолугун чыңдоо жана узак убакытка чейин иштөө мүмкүнчүлүгүн жогорулатат.

Дрожж дененин сезгич жана анчалык корголбогон клеткаларын молекулалык салмагы төмөн уулуу заттарды бөлүп чыгаруу менен жок кылат, бул бир катар ооруларга алып келет, мисалы, жара ж.б. Сыра ачыткы фитохимикаттарында ачыткы курамында: Витаминдер: B1, B2, B3, B5, B6, B7 (биотин, H витамини), B9, B12 жана минералдар: P, Na, Ca, Mg, K, Zn, Mn, Fe.

Ачытмадагы термофилдик ачыткы (сахаромицеттер) жасалма жол менен жаратылган. Кээ бирөөлөр үчүн аларды киргизүү технологиясын кескин мүнөздөгү жана табигый эмес деп атоого болот. Бул ачыткылар көбөйтүлүп, суюк аш болумдуу жайларда көбөйтүлөт - патока суу менен суюлтулат, хлор акиташ менен иштетилет, күкүрт кислотасы менен кычкылданат ж.б.

Спирт ичимдиктеринде, сыра өндүрүүдө жана бышырууда колдонулган ачыткы-сахаромицеттер (термофилдик ачыткылар) табигый шарттарда кездешпейт. Сахаромицеттер кыртыш клеткаларына караганда кыйла туруктуу. Алар даярдануу учурунда да, организмдеги шилекей жана ашказан ширелери менен жок кылынбайт.

Ачыткыны тандоо жана сактоо

Кулинардык тамак үчүн жаңы же кургак ачыткы тандасаңыз дагы, акыркы жыйынтыкта дээрлик эч кандай айырмачылыктар болбойт. Бирок, сатылып алынган ачыткыны кантип сактоо керектиги маанилүү бойдон калууда. Тирүү ачыткы кыска жашайт жана аны ар дайым салкын жерде кыска мөөнөткө сактоо керек. Таңгактын жарактуулук мөөнөтүн сактоо ар дайым жакшы. Ал эми, кургак ачыткы пакетин бекем жаап, салкын жана кургак жерде сактаса, узак убакытка сакталат. Бузулган ачыткыны анын өтө жагымсыз жыты менен тааныйсыз.

Дрожж макарон азыктарын өндүрүүдө жана сыра бышырууда, ошондой эле пайдалуу тамактанууда колдонулат. Бул, айрыкча, сыра ачыткысына тиешелүү, ал микроорганизмдерди курамындагы витаминдерге жана минералдарга таасир этпестен өлтүрөт, ал эми бышыруучу ачыткы тирүү ачыткыны камтыйт.

Ачыткыны кулинардык колдонуу

Ачыткы кулинардык искусстводогу баалуу продукт, анткени ансыз жыпар жыттуу ак нан же жаңы бышырылган нан болбойт. Бул абсолюттук билдирүү эмес, анткени адамдар миңдеген жылдар бою нанды табигый ачыткы менен бышырышкан жана акыркы натыйжасы уникалдуу. Бүгүнкү күндө тирүү ачыткы жасоо көпчүлүгүбүз үчүн көп убакытты талап кылат, ал эми ачыткы көбүнчө пицца, нан, торт, булочка же токочторду жасоодо артыкчылыкка ээ.

Ачыткылардан жасалган печеньелерди жасоодо ар дайым ачыткыны бир аз жылуу сууга бир кумшекер кумшекер менен эритиңиз, бул ачыткы ачытуу процессин тездетет. Табактын үстүн жаап, ачыткыны 20-30 мүнөт жылуу жерге коюңуз. Андан кийин аны ун жана конкреттүү рецепттин башка ингредиенттери менен аралаштырыңыз. Биз сизге ачыткы кошулган сыналган рецепти сунуш кылабыз:

Ачыткы түрмөгү

ун - 500 г; ачыткы - 20 г жаңы; жаңы сүт - 250 мл; йогурт - 100 г; май - 100 г уй; май - 25 мл; кант - 1 аш кашык; туз - 1 чай кашык; жумуртка - 1 даана; кунжут - чачуу же көкнәр уруктары үчүн.

Даярдоо ыкмасы: Ачыткыны жылуу сүттөгү шекер менен аралаштырып, ал активдешкенге чейин жылуу коёсуз. Унду идишке элеп, ага туз, пенопласт уюткусу, йогурт жана май кошобуз. Жумшак камыр жууруп, аягында эритилген жана муздаган майды кошуңуз. Камырды майга куюлган идишке ысыкта 1 саатка коёбуз. Көтөрүлгөн камырды ундун бетине өткөрүп, 15 тоголокко бөлүңүз. Ар бир тоголокту кабыкка тоголоктоп, үч бурчтуктарды кесип, негизине өзүлөрү каалаган нерселерди салып, тоголокчолорду түрүп салыңыз. Аларды майланган идишке тизип, 15 мүнөт жаап коюңуз. Андан кийин аларды сабалган жумуртка менен жайып, мак же үрөнүн себип, алдын ала ысытылган 200 градуста бышырыңыз. Роллдарды ачыткы менен 20 мүнөт бышырыңыз.

Дрожждун артыкчылыктары

Дрожждун табигый органикалык келип чыгышы жана организмге тамак-ашка кошумча өлчөмдөгү витаминдер жана организмде тамактан тышкары орто жана жогорку дозада макроэлементтер менен микроэлементтер менен камсыз кылат.

Болжолдор бар, бирок далилденген фактылар жок ачыткы төмөндөйт холестерол деңгээли, сыра ачыткысында камтылган витаминдер жана минералдар аркылуу энергия деңгээлин жогорулатат. Сыра ачыткысы көптөгөн спортчуларга жагат, анткени бул алардын спорттук көрсөткүчтөрүн жакшырта алат. Сыра ачыткысы кандагы шекердин деңгээлин төмөндөтүп, иммунитетти жакшыртат деп ишенишет.

Дрожждун зыяны

Илгери-илгери ата-бабаларыбыз ачыткы кошулган нан деп аталган тамакты даярдашкан кара буудай унунан, сулу, арпа жана буудайдан алынган айылдык ачыткы. Табигый ачыткылардын бул түрлөрү организмди органикалык кислоталар, витаминдер, минералдар, ферменттер, пектин жана биостимуляторлор менен байытат. Табигый ачыткылардын колдоочулары болгон адамдар ачыткы кошулган нан жасоого таптакыр каршы.

Көптөгөн адистердин айтымында, ачыткыдагы ачыткы дененин клеткаларындагы плазма мембраналарына таасир этип, алардын патогендик микроорганизмдер менен вирустарга өткөрүмдүүлүгүн жогорулатат. Өңгөчтөн алар канга өтүп, көбөйө беришет жана кадимки микрофлораны ууландырышат, анын жардамы менен ашказан туура тамактануу менен В тобундагы витаминдерди жана маанилүү аминокислоталарды өндүрө алат. Нан ачыткысынын таасири менен тамак сиңирүү органдарынын бардыгы бузулат: ашказан, уйку бези, өт, боор жана ичегилер.

Эгерде адам нан ачыткысы жана кислота түзүүчү тамактар камтылган кулинардык азыктарды колдонуудан кыянаттык менен пайдаланса, анда ашказан бул кысымга көпкө туруштук бере албайт. Дубалдын күйүшү гастриттин пайда болушуна алып келет (жарага айланып).

Ашказанда чирүү процесстери күчөйт, натыйжада кирпикчелерди травмага алып, патогендик микрофлора өнүгөт. Организмден уулуу массалардын чыгышы жайлап, газ чөнтөктөрү пайда болот, ал жерде катуу формациялар (таштар) топтолот.

Курамында термофилдик ачыткы бар продукттарды керектөө катуу кошулмалардын пайда болушуна өбөлгө түзүп, кийинки этапта бөйрөктө, өттө, боордо жана уйку безинде (уйку безинде) ташка айланат. Дрожжду олуттуу ооруга - ацидозго (кислота-негиздин дисбалансы) байланыштырган маалыматтар бар.

Көп керектөөнүн натыйжасында ачыткы азыктары, тез чарчоо, кыжырдануу, тез физикалык жана психикалык чарчоо, жүрөк айлануу, тамакка күйүү, тилдеги боз каптоо, гастрит, көздүн алдындагы кара чөйрөлөр, булчуңдар ооруп, алардын ийкемдүүлүгү жоголот (кычкылдуулуктун жогорулашынан). Дене ацидоз менен күрөшүп, өз муктаждыктарынын эсебинен тең салмактуулукту калыбына келтирүү үчүн көп энергияны жоготот.

Мындай калыбына келтирүү аракетинде организм бир катар маанилүү элементтердин - кальций, магний, темир, калий, натрийдин массалык ажыроосун баштайт. Бул организмдин сөөктөрдөн керектүү микроэлементтерди алып ташташына алып келип, остеопорозго алып келиши мүмкүн. Дрожждун адамдын ден-соолугуна тийгизген терс таасири төмөнкү буттардын, жамбаштын, баштын шишип кетишине алып келип, акыры варикоз, тромбоз, трофикалык жаралар жана иммунитеттин төмөндөшүнө алып келет.

Дрожж менен кооздоо

Дрожждун пайдасынан жана зыянынан кийин, сырткы көрүнүшүнө көңүл буруу керек, анткени кылымдар бою ачыткы көрктөндүрүү үчүн колдонулуп келген. Ачыткы косметикалык каражат катары жашартып, терибизге жагымдуу көрүнүш берет. Сыраны чачка сыртка колдонуу үчүн колдонуңуз, бул анын жалтырак болушуна жардам берет. Буга катар эле, сиз какачтын азайгандыгын байкайсыз. Бул жерде ачыткы кошулган сулуулук маскаларынын айрым идеялары келтирилген.

Ачыткы жана сүт менен маска

25 г ачыткы 1 аш кашык менен эрийт. жылмакай паста алуу үчүн чийки сүт. Ал бетке сүйкөлүп, 6 мүнөттөн кийин ромашканын кайнатмасы менен жуулат.

Майлуу териге каршы ачыткы кошулган маска

Майлуу тери үчүн ачыткыны жылуу суу менен суюлтуп, ичке эритмеге алыңыз. Бетиңизди жылуу суу менен жууп, ачыткы сүйкөп коюңуз. Эгер териңиз кургак болсо, анда ушундай жол менен даярдалган аралашмага бир аз зайтун майын кошуңуз.