Маргарин

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Маргарин табигый жаныбарлардын жана өсүмдүктөрдүн майларын жасалма жол менен алмаштырат. Чындыгында, концепцияда маргарин синтетикалык жол менен түзүлгөн ар кандай майларды киргизиңиз. Өткөн кылымда массалык жарнамадан кийин маргарин дүйнөдө эң көп колдонулган майга айланды. Акыркы он жылда бул өнүмдүн зыяны ачыкка чыкты.

Ушундан улам, дүйнө жүзү боюнча өндүрүүчүлөр өнүмдү ар кандай витаминдер менен байытуу, табигый майлар менен аралаштыруу ж.б. Бүгүнкү күндө, маргарин ар кандай жаныбарлардын же өсүмдүктөрдүн майларынан жасалып, көбүнчө майсыз сүт, туз жана эмульгаторлор менен аралаштырылат. 100% өсүмдүк майы деп эсептеген азыктар дагы бар.

Чындыгында маргарин жөнүндө окуя жуучу каражатты ойлоп табууга аракет кылып, француз химиги тарабынан 1869-жылы башталган, ал бүгүнкү күндө өзүнүн куурулган кесиндилерине жайганга негиз салган. Ал кезде маргарин чума эпидемиясынын кесепетинен кымбат жана тартыш майдын ордун толтура турган идеал болчу.

Маргариндин жаралуу окуясынын романтикалык варианты 19-кылымдын 60-жылдарында Франциянын Императору Наполеон III аскердин жана төмөнкү класстардын колдонуусуна ылайыктуу, сары майдын ордун толтурган адамга сыйлык жарыялаганын баяндайт. Француз химиги Ипполит Меге-Морис "олеомаргарин" деген затты ойлоп тапкан, кийинчерээк ал "маргарин" деп кыскартылган.

Франциядан "революциялык ачылыш" Америка Кошмо Штаттарына өтүп, 1873-жылга чейин мунайды алмаштыруучу бизнес өтө ийгиликтүү болгон. 1980-жылдардын ортосунан бери АКШнын федералдык өкмөтү фунтуна 2 центтен салык, ошондой эле маргарин өндүрүү жана сатуу үчүн кымбат лицензия киргизди. Айрым мамлекеттер анын чыныгы майга окшошпошун жана так жазылышын талап кыла башташты.

Маргаринди ден-соолукка пайдалуу тамак катары кабыл алуу жана четке кагуу турбуленттүү тарыхы бүгүнкү күндө дүйнөнүн кээ бир жерлеринде эң көп сатылган продукт болуп саналган маргариндин ар кандай баскычтарын, баш тартуусун, өркүндөтүлүшүн, тыюу салынышын жана жарнамалануусун башынан өткөрөт.

Ысымдын келип чыгышы грек тилинен келип, бермет дегенди билдирет, анткени башында ал катуу, ак жана жалтырак болгон. Ал уйдун майынан, сүттөн жана койдун жана уйдун желининин бөлүктөрүнөн жасалган. Акырындык менен аны өндүрүү үчүн өсүмдүк жана балык майлары колдонула баштады. Химиянын өнүгүшү менен сырткы көрүнүшүн, майлоо жөндөмүн жана жытын жакшырткан кошумчалар кошула баштады.

Эрип кетпеши үчүн суутек атомдорун жана май молекулаларын кошуп, аны каныктырат жана эрүү температурасын жогорулатат. Суутектүү маргарин ал бузулбайт, чирибейт жана жада калса курт-кумурскалар жана кемирүүчүлөр үчүн азгыруучу азык эмес.

Маргаринди кантип жасаш керек

Басымдуу көпчүлүгү маргариндин түрлөрү Базарда жашылча-өсүмдүктөрдүн ар кандай булактарынан, мисалы, жүгөрү, күн карама, жер жаңгактан алынган поли каныкпаган (суюк) майлар жашоону баштайт. Катуу болуп тазалангандан кийин майлар басым астында өтө жогорку температурага чейин ысытылат. Андан кийин суутек катализатор катары никелдин жана алюминийдин катышуусунда аралашмага киргизилет. Суутек молекулалары көмүртек менен биригип, катуу майлуу масса түзүп, маргарин деп аталат.

Бул стол баштапкы калыбында кара түстө жана жагымсыз жыттанат. Дүкөндөрдөн сатып алган маргаринди жасоо үчүн биз агартуу процессинен (кирди агартууга окшош), боёп, консерванттар кошуп, жыпар жыттуу зат, кээде витаминдерди кошуп алабыз.

Мунай болушу мүмкүн деп, аягына чейин маргаринге айланат, ал суутек (суюк) майлардын бир бөлүгүн химиялык жол менен каныккан (катуу) майга айландыруучу гидрогендөө процессинен өтөт. Бул процесс пайдалуу "cis" май кислоталарын анчалык деле пайдалуу эмес "транс" май кислоталарына айландырат, бул адамдардын ден-соолугу үчүн азап.

Маргариндин курамы

Маргариндин курамында аз каныккан май бар жана көбүнчө калориясы сары майга караганда аз. Бул А жана Е витаминдеринин, ошондой эле зарыл май кислоталарынын жакшы булагы деп эсептелет. Маргаринди такай жеген адамдар аны көбүнчө майдан артык көрүшөт, анткени алмаштыргычтын даамы жеңил жана анча майлуу эмес.

Тилекке каршы, гидрогендешүү процесси маргариндин курамында жакшы сиңбей турган транс майларды пайда кылат. Бул адамдын организминин холестерол өндүрүшүн козгоосуна алып келет. Андан процессте колдонулган уулуу металлдардын издери табылган.

Маргарин өндүрүшүндө никелдин болушу өтө үрөй учурган чындык. Химиктер колдонулган ыкмага карабастан никелди толугу менен чыпкалоо мүмкүн эмес деген ишенимде. Качан маргарин өндүрүү жана никель абдан майда бөлүкчөлөргө майдаланып сайылат. Анын пайызы 0,5 пайыздан 1 пайызга чейин. Өндүрүштүн арзан ыкмасы андан да коркунучтуу - никелдин жана алюминийдин бирдей аралашмасы колдонулат, бирок натыйжада, натыйжада продуктунун салмагы бир пайыздан он пайызга чейин колдонулат.

100 г маргарин адатта төмөнкүлөрдү камтыйт:

Калориясы 719 ккал; Белок 0,9 г; Углеводдор 0,9 г; Май 80,5 г.

Маргаринди тандоо жана сактоо

Маргаринди тандаңыз, анын таңгагында өндүрүүчү жана колдонуу мөөнөтү жөнүндө так маалыматтар камтылган. Аны муздаткычтагы тыгыз жабык кутучада сактаңыз.

Маргарин тамак бышырууда

Маргаринди тамак бышырууда башка майлардыкына окшош колдонушат. Маргариндин кээ бир түрлөрү бышырууга таптакыр ылайыксыз, анткени алар толук эрибей, катуу чачып башташат. Уйдун майына альтернатива катары, С. маргарин майды колдонууну талап кылган дээрлик бардык токочтор жана печенье даярдалышы мүмкүн.

Ыктыярсызбы же жокпу, биз көбүнчө маргаринди каалабайбыз, кээ бир чипсаларды же жарым фабрикаттарды сатып алабыз.

Тамак-аш өнөр жайындагы товарлардын басымдуу бөлүгү гидрогенделген майлар менен даярдалат - токочтор, печенье, чипсы, кондитердик азыктардын бардык түрлөрү, жарым фабрикаттар ж.б.). Ошондуктан кийинки жолу бирөөгө вафли же закуска бергиси келгениңизди ойлонгонуңуз жакшы.

Маргариндин зыяны

Транс май кислоталары жакшы холестеролду төмөндөтөт, демек, гидрогенизация жолу менен алынган майлар каныккан майларга караганда бир топ зыяндуу, ошондуктан бардык медициналык адистер зыяндуу деп аныкташат. Транс майлар организмде биоаккумуляцияны пайда кылышы мүмкүн экендиги жөнүндө далилдер бар, анткени тамак сиңирүү тутуму алар менен эмне кылышты билбей кыйналат. Натыйжада, салмак кошуу эң аз болушу мүмкүн.

Гидрогенизацияланган азыктарды колдонуу кант диабети, жүрөктүн ишемиялык оорулары жана семирүү менен байланышкан. Бардык медициналык адистер бирдиктүү суутектүү продуктуларды керектөөнү чектөө керек же транс майлардын таасирин азайтууга жол бербөө керек. Адамдар ден-соолукка пайдалуу майлар менен тамактанып, керексиз терс таасирлерден жана көптөгөн оорулардан коргошу керек.

Өзүнүн маңызы боюнча, гидрогенизация - бул каардуу ысытуу жана андан кийин иштетилген май белоктордун курамын өзгөрткөн бардык витаминдер менен минералдарды жок кылат. Мындан тышкары, маанилүү май кислоталары (Essential Fat Acids) өзгөртүлүп, кээде антагонисттик ингредиенттерге айланган - пайдалуу болуунун ордуна, зыяндуу болуп калышкан.

Оксфорд университетинин адам тамактануу лабораториясынын башчысы, доктор Хью Синклердин изилдөөлөрүнө ылайык, бул май кислоталарынын жетишсиздиги "нерв ооруларына, жүрөк ооруларына, атеросклерозго, тери ооруларына, артритке жана ракка алып келет".

Өндүрүш процессинде колдонулган никель маргарин, минималдуу дозада болсо дагы, канцерогендүү. Мындан тышкары, атеросклероздун себеби катары никел сыяктуу адам денесине мүнөздүү эмес металлдар изилденген.