2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:25
Жок, ёсъмдък майлары пайдалуу эмес, элдик ишенимге карама-каршы жана мунун бир нече себептери бар.
Тема сиздин ден-соолугуңуз үчүн өтө маанилүү. Көптөгөн окумуштуулар тамакты бышыруу үчүн поли каныккан өсүмдүк майларын колдонобуз деп туура эмес айтып жатышат. Эми орто мектептин химия сабагына кайтып, "көп каныкпаган молекула" эмнени билдирерин эстейли. Демек, молекула туруксуз - ал бирден ашык кош байланышка ээ жана каныккан жана туруктуу болуш үчүн электрондорду башка атомдор менен бөлгөндү жакшы көрөт. Каныкпаган молекула канчалык туруктуу болсо, ошончолук туруктуу болбойт.
Көп каныктырылбаган өсүмдүк майлары ысытылгандан кийин, кычкылтек менен реакцияга кирип, кычкылданып, тез бузулат. Ошондуктан, моноюнтурулган май, мисалы зайтун майы мисалы, ал туруктуу жана төмөнкү температурада бышырылышы мүмкүн. Каныккан майлар эң туруктуу жана тамак бышыруу үчүн эң жакшы.
Кеп, анын көпчүлүгү өсүмдүк базардагы майлар иштетүү учурунда ысытылат, натыйжада үрөн майы чыгат. (Жүзүм үрөнүн майын сыгып алуу канчалык кыйын болорун элестете аласызбы?) Ушул себептен, алар дүкөндөрдүн текчелеринде турганда ачууланып кетишет. Термикалык дарылоодон кийин аларды жагымдуу жана даамдуу көрүнүшү үчүн агартат, анткени алар жагымсыз жытты сезбеши керек жана керектөөчү чындыгында ачуулангандыгын түшүнбөйт.
Мына белгилей турган жер бар май Зыгыр адатта талаптагыдай иштетилет - тазаланбай, кара бөтөлкөлөргө салынат жана муздаткычтарда сакталат, анткени аны бардык поли каныкпаган заттар менен жасаш керек өсүмдүк майлары.
Сыяктуу поли каныкпаган майлар май рапсынан, күн карама майы, шафран майы, жүгөрү майы ж.б., эгерде бөтөлкө "тазаланбаган" деп жазылып, кара бөтөлкөдө сакталса, салаттарды татып көрүүгө болот.
Көпчүлүк адамдар ашыкча омега 6 май кислоталарын колдонушат, алар табылган ёсъмдък майлары, Омега 3 май кислоталарына салыштырганда - балык майларындагы. Биз, адатта, Омега 6 менен Омега 3тү 20/1 өлчөмүндө колдонобуз, бул организмге өтө зыяндуу, ошондуктан бул катышты болжол менен 1/1 же жок дегенде 4/1 чейин азайтуу керек. Ошентип, балыктын майларын керектеңиз, бирок мүмкүн болушунча алыс болуңуз ёсъмдък майлары. Жаңгактардан, үрөндөрдөн жана дан эгиндеринен жетиштүү Омега 6 алса болот, ал эми бүтүндөй колдонулганда антиоксиданттар көп көйгөйлөрдү алдын алат.
Бул белгилүү Транс май денеге зыян келтирет жана жүрөк оорулары менен байланыштуу, ошондуктан алыс болуңуз маргарин. Этикеткасында "транс май жок" деп жазылса дагы, ден-соолукка пайдалуу деп айтылган жасалма майлоочу майларга алданбаңыз. Же өндүрүүчү продуктунун транс майын азайтып, мыйзамдуу түрдө жок деп айта алат (бирок чындыгында бар!) Же болбосо өндүрүштүн дагы бир ыкмасы колдонулат. Анын ордуна чыныгы майды колдонуңуз. Этикеткасында сүрөттөлгөн өсүмдүк майлары камтылган тамак-ашка шектүү болуңуз. Бул ичтеги майларды колдонбоонун белгиси.
Бышыруу үчүн каныккан майлар эң жакшы. Алар туруктуу жана популярдуу ишенимдерге карама-каршы келет, денеге пайдалуу. Ошентип, кошумча чийки кокос майын пайдаланыңыз, ал тоок эти, уй эти же май болсун жана кан тамырларыңызга кабатыр болбоңуз. Бул майлар көйгөй эмес. Баардыгы ушул каныккан майлар менен даярдалган 18-кылымдын аягына чейин жүрөк оорулары дээрлик болбогонун унутпаңыз.
Жаныбарлардын майлары, чийки сүт, жумуртка жана май миңдеген жылдар бою дүйнө жүзүндөгү алгачкы маданияттар тарабынан колдонулуп келген. Жүрөк пристубу боюнча алгачкы маалыматтар өндүрүш тармагы 1921-жылы башталган ёсъмдък майлары ал буу топтой баштайт, кант жана ун барган сайын жайыла берет. Андан бери каныккан майларды керектөө кескин азайып кетти, андыктан аларды күнөөлөө логикага сыйбайт жүрөк оорусу.
Сунушталууда:
Тазаланган углеводдор: алар эмне жана эмне үчүн зыяндуу?
Баары эмес углеводдор барабар. Чындык бул азык-түлүк тобу көп учурда көрүнүп турат зыяндуу . Бирок, бул жомок - айрым азык-түлүктөр углеводдорго бай, бирок экинчи жагынан, өтө пайдалуу жана аш болумдуу. Башка жагынан, тазаланган углеводдор курамында витаминдер жана минералдар жок болгондуктан зыяндуу, алардын азыктык баалуулугу жок.
Өсүмдүк же жаныбар майлары пайдалуубу?
Ушул кезге чейин өсүмдүк майлары жаныбарлардан чыккан майга караганда, мисалы, майга караганда пайдалуураак деп көп айтылып келген. Акыры, бул көз-караш таптакыр туура эмес болуп чыга келет. Буга чейинки изилдөөлөргө жана изилдөөлөргө ылайык, жаныбарлардын майларын колдонуу кандагы холестериндин деңгээлин көтөрөт.
Бышыруу жана керектөө үчүн ылайыктуу бардык өсүмдүк майлары
Өсүмдүктөрдүн жүздөгөн түрлөрү май өсүмдүктөрүн түзөт, бирок алардын айрымдары гана тамак-аш өнөр жайында колдонулуучу жана үй тиричилигине ылайыктуу өсүмдүк майларын өндүрүү үчүн колдонулат. Майлардын саны жана курамы өсүмдүктүн ар түрдүүлүгүнө жана ал өскөн климаттык шарттарга байланыштуу.
Транс майлар деген эмне жана алар бизге эмне үчүн ушунчалык зыяндуу?
Майлардын бардыгы бирдей жаратылган эмес жана ден-соолукка пайдалуу эмес. Айрым түрлөрү олуттуу илдеттердин пайда болуу коркунучун күчөтөт. Бул деп аталган нерсе жөнүндө транс майлар Бүткүл дүйнөлүк саламаттыкты сактоо уюму 2023-жылга чейин бардык тамак-аштардан арылтууну пландап жатат.
Зыяндуу майлар деген эмне жана эмне үчүн?
Көптөр буга ишенишет май жүрөктүн негизги душмандары жана ошондуктан көптөгөн кулинардык тамактардан баш тартышат. Бирок майлардын бардыгы эле бирдей зыяндуу эмес дешет диетологдор. Ал эми кээ бирлери, тескерисинче, биз үчүн абдан пайдалуу.