2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ар кандай эт даамдарын сүйгөндөрдүн арасында ветчина авторитетке ээ. Анын назик даамы, жагымдуу жыты бар жана кеңири чөйрөдө колдонулган жеңил эт.
Бул деликатестин көптөгөн түрлөрүнүн арасында чыныгы шедеврлер бар, алардын баасы таасирдүү. Дүйнөдөгү эң кымбат, Гиннес китебине ылайык, испан деликатеси деп аталат jamon iberico de bellota. Ал бир бутуна 4100 евро турат жана глобалдык баалуу.
Хам ветчина деген эмне?, ал кандайча жасалып, кантип ушундай атак-даңкка ээ болду? Бул кургатылган назиктикти сүйгөндөрдүн бардыгы жана айрыкча испан ветчинасына көз карандылар үчүн кызыктуу суроо. Бул жерде анын кыска окуясы келтирилген.
Джамон - испан ашканасынын улуттук казынасын түзүү
Чочколор өстүрүлгөн дүйнөдөгү бардык өлкөлөр чочконун этинен ветчина жасашат. Бирок, испандыктар гана чочконун ветчинасынын ветчинасын түзүшкөн, бул жөн эле ветчина дегенди билдирет. Бул кысылган ветчина деп которулат.
Хам деп аталган деликатес чындыгында Испанияга гана мүнөздүү. Бул факт испандыктардын аны өндүрүү салтын жана анын тарыхындагы бардык нерсени көрүү көз карашынан сезилет.
Ветчина билдирет туздуу чочконун эти. Римдиктер бул продукт деп атаган Чочконун тузу. Жегенге жараган чочконун этин узак убакытка чейин сактоо Римдиктердин патенти болгон. Алардын туздануу рецеби биринчи жолу Като Аксакалдын китебинде келтирилген - De re Agricola. Биздин заманга чейинки II кылымга таандык.
Биздин заманга чейинки 29-19-жылдар чамасында Римдиктер Пиреней жарым аралындагы элдерди кулчулукка салып, аларга тамак жасоонун туу чокусуна жеткен ушул ыкманы өткөрүп беришкен.
Испан тарыхынын алгачкы мезгилинде эле адамдар чочконун этин сактоо жана ташуу үчүн тазалоо ыкмасын колдонушкан. Римдиктер испандыктардын жетишкендиктерине таң калышкан жана көп өтпөй бул жөнүндө бүткүл империя билип калган. Бул испан кереметинин далилдерин Император Диоклетиандын архивинен табууга болот. Аскер акыны жана тарыхчы Маркус Варро дагы өзүнүн каттарында эскерет белгилүү Хам.
Хамдын адамдар үчүн кандай мааниси бар?
Ал жакыр үй-бүлөлөрдү ачарчылыктан куткарат. Бул эт ар кандай өнөктүктөрдө жоокерлердин тамак-ашынын негизин түзөт. Ошол эле учурда ал императорлордун дасторконун кооздогон. Бул ар бир базарда болгон. Американы табуу боюнча экспедицияларда экипаж мүчөлөрү негизги тамак катары кастилиялык нан алышат жана Пиреней чочколорунан алынган ветчина.
Жаңы Дүйнөдө он сегизинчи жана он тогузунчу кылымдарда испандар тарабынан түзүлгөн колониялар аркылуу ветчина ушул континенттердин көпчүлүк элдерине тартууланат.
Кылымдар бою ветчина өндүрүү боюнча рецепт өзгөрүүсүз калууда. Чийки ветчина туздалуудан жана тамеки тартуудан өтөт, бирок бардыгы эле жөнөкөй эмес. Ветчина даярдоодо технологиялык процесстерге гана эмес, чочколорду тандоого жана асылдандырууга да байланыштуу айрым шарттар сакталат.
Өндүрүш үчүн чийки затты тандоо жана ветчина түрлөрү
Белгилүү Иберия ветчинасы жергиликтүү каада-салттарга негизделген гармониялуу табигый процесстин жыйынтыгы. Бул тамак даярдалган айлана-чөйрөнүн бардыгы бул деликатесте роль ойнойт. Ага бийиктик, рельеф, климат, адамга кам көрүү фактору, каада-салттар жана башкалар кирет.
Аскандар же белоталар таш менен тыгыз эмендин негизгиси Пирениялык чочколордун тамак-ашы. Бул диета аларды төрт буттуу зайтун дарагына айландырат Франсиско Гранде Ковиан - поэтикалык салыштыруу боюнча - диетолог, тамак-аш боюнча адис. Бөрнөлөрдүн жардамы менен чочко майынын 50-60 пайызы олеин кислотасынан турат. Зайтун майын ушунчалык пайдалуу тамак кылган дал ушул кислота.
Эркин жашоо шарттары, жаныбарлардын ар кандай метаболизми, этти кургатуунун табигый процесси анын ден-соолукка болгон укмуштуудай пайдалуулугуна, ошондой эле өзгөчө даамына өбөлгө түзөт.
Сүрөт: Елена Стефанова Йорданова
Испаниялыктардын бул ашканасынын ар кандай түрлөрү эки түргө ээ: ham iberico жана ham serrano.
Насаат джеми - түз мааниде тоо Хам - бул чочколордун ак тукумунан гана жасалган өтө жогорку сапаттагы кургатылган ветчина.
Jamon iberico же пата негра, кара бут дегенди билдирет, синоними катары популярдуулукка жеткен термин жогорку класстагы ветчина, ал чочколордун Пиреней тукумунан жасалган. Алар Ибериядагы жапайы камандардын тукумдары.
Испаниялыктар негр патасынын 10 пайызын өндүрүшөт, калганы серано. Алар улуттук назиктиктен баш тартууга шашылбай жатышат, бирок экспорттун негизги бөлүгү болгон серранонун сапатын көзөмөлдөө, андан кем эмес катуу, анткени бул байыркы каада-салттарды сактоо гана эмес, эл аралык кадыр-барк жөнүндө да сөз болот. өлкөнүн.
Хамон өндүрүү технологиясы
Чочколордун эки алдыңкы буту бар, аларды поддон деп аташат. Алардын салмагы 3-4 килограммды түзөт. Алардын арткы буттары эки эсе оор жана алар классикалык ветчина даярдайт. Арткы буту ар дайым алдыңкыга караганда кымбатыраак, эгер килограммына баасын алсаңыз.
Алгач тери жана ашыкча майлар кесилет. Андан кийин чочконун таманы муздак бөлмөгө коюлат. Сөзмө-сөз айтканда, көп өлчөмдөгү тузга батырып, бир нече күнгө калтырыңыз.
Кошумча туз алынып, ветчина кургатылганга чейин жабылат. Бул мезгил эң оор. Ветчина ар кандай бөлмөлөрдө ар кандай температурада ар дайым жылдырылат. Адистер айткандай тердөөгө жол берилип, ашыкча нымдуулук жана майлар тазаланат. Акыркы бышуу 10-12 айга созулат.
Процесстин акыркы аягы эксперттер тарабынан тастыкталды.
Джемон даяр түрүндө назик текстурага ээ, мрамор оюму менен ачык кызгылтым-кызыл түс. Анын жыты күчтүү жана бай, даамы укмуштай жагымдуу.
Джемонду тейлөө
Бул, албетте, эң сонун деликатес ветчина берилет кемчиликсиз, ичке, дээрлик тунук тилимдерге кол менен кесилген.
Анын жыпар жыты, куурулган жаңгактар жана жемиш майлары оозго салынганда эле сезилет, ал жерде бир аз эрийт. Анын даамы чыныгы ырахат, бакыт менен чектешет, аны бир стакан кызыл шарап, кургак шерри же испан газдалган шарап кавасы менен жакшыртса болот.
For керектөө үчүн ветчина кесүү, ийкемдүү жана курч бычак ичке тилимдерди алуу үчүн керек. Атайын кесүүчү тактай дагы талап кылынат жана керектелүүчү сумманы дароо кесүү жакшы экендигин унутпаш керек.
Хамдын сакталышы
Бул продукт каприздүү аныктамага толук татыктуу, бирок бул сизге чоң муздаткычтар же атайын бөлмөлөр керек дегенди билдирбейт. Аны сактоо үчүн бөлмөнүн кадимки жана туруктуу температурасы жетиштүү. Аны ысыктан да, сууктан да сактоо керек. Аны кармоого боло турган эң мыкты позиция - бул атайын стендге бекитилген вертикалдык абал.
Керектөөдө, кесилген жерде кургап кетпеши керек. Аны бир нерсе менен жаап койсо болот. Майдын майы же териси майдаланган, зайтун майы менен сүйкөп, пергамент менен жаап койсоңуз болот. Эт өзүнүн мыкты даамын 4 айга чейин сактайт.
Ташуу үчүн, продукт тамак-аш пленкасына оролот, эгерде ташуу 1 күнгө чейин созулса. Узагыраак ташуу үчүн пергамент, пахта пакети же фольга колдонулат.
Ветчина жөнүндө бир нече факт
Айрым сорттор ар кандай жыпар жыттуу заттар менен алдын-ала маринаддалат деген туура эмес. Рецепт баардык табиттерге бирдей. Айырмасы туздун көлөмү, кампанын нымдуулугу жана кургатуу убактысы менен аныкталат, бул эң негизгиси.
Бул продукт тоңдурууга ылайыксыз. Бул муну бузат кымбат деликатес. Аны токтоосуз жеш үчүн сатып алышат.
Төрт салттуу багыттары бар Хам өндүрүшү. Эгер кимдир бирөө чындап эле сапаттуу продукцияны сынап көргүсү келсе, анда салттуу 4 аймактын штамптарын тагынышы керек Хам өндүрүшү. Ар бир адам өзүн тагдырдын үй жаныбары катары сезүүгө татыктуу, ал эми Хам бул сезимди ойгото алат.
Эгерде сиз окуган нерселердин бардыгы сиздин кулинардык кызыгууңузду канааттандырган болсо, биздин ветчина рецепттерибизди карап чыгыңыз, ал эми өзүңүздүн ветчина жасоону кааласаңыз, анда бул үйдө жасалган ветчина рецепттерин карап чыгыңыз.
Сунушталууда:
Кызыл картошка - алар жөнүндө эмнелерди билишибиз керек?
Картошка Жаңы Дүйнөдөн алып келинген, Европанын топурагына толук ылайыкташкан жана сүйүктүү тамактардын арасынан бат эле орун таба турган жашылчалардын бири. Дүйнөдө картошканын 4000ге жакын түрү бар. Бул эбегейсиз сорттун багыты алардын өстүрүлүшүнө жараша болот, бул түздөн-түз ылайыктуу топурак тандоого байланыштуу;
Ыкчам күрүч - эмнени билишибиз керек?
Күрүчтүн ар кандай түрлөрү чындыгында эбегейсиз зор сезилиши мүмкүн - ак күрүч, күрөң күрүч, бланкталган күрүч, басмати күрүчү, жасмин күрүчү ж.б. Бирок сиз билбеген нерсе, биздин коммерциялык тармак дагы сунуш кылат тез күрүч . Бул эмне, анын кандай пайдасы бар жана ден-соолугубузга эч кандай зыян келтирбейби?
Тазаланган күрүч жөнүндө эмнени билишибиз керек
Көпчүлүк адамдар аппетиттүү түсү, жумшактыгы, таттуу даамы жана сырткы көрүнүшү менен жакшы көрүнгөндүктөн ак күрүчтү жегенди жакшы көрүшөт. Чындыгында болсо, ак тазаланган күрүч эң маанилүү бөлүктөрү алынып салынган продукт. Көпчүлүк дарыгерлер бул өлгөн тамак деп айтышат.
Жеткилең хост болуу үчүн эмнени билишибиз керек?
Эсиңизде болсо, мен сизге ашканада сизге жеңилирээк болуш үчүн эмнелерди билишиңиз керектиги жөнүндө бир нече фокустар менен тааныштырдым. Бул макалада мен сизди ашканада кемчиликсиз болуш үчүн дагы көп фокустар жана сырлар менен тааныштырам.
Тамак бышыруунун гигиенасы - эмнени билишибиз керек?
Ашкана биздин үйдөгү эң маанилүү жерлердин бири. Үй-бүлөбүзгө, туугандарыбызга жана досторубузга сүйүү жана тырышчаактык менен тамак-аш даярдай турган жер. Орточо алганда, ар бир үй кожойкеси жумасына 9-10 саат сарптайт тамак бышыруу .
