Кесме - биз эмнени билишибиз керек

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Шорпо жанга тамак деп айтышат. Ал эми шорпонун жаны ким?

Айрымдар божомолдоп алышкандыр, ошол болду кесме. Толтурулган жана күтүлбөгөн жерден даамдуу ингредиент - кесме жок шорпо кандай болот?

Макарондордун үй-бүлөсүнөн чыккан бул макарон өзүнчө тамак болуп саналбайт, бирок ал шорполордун мыкты рецепттеринин ажырагыс бөлүгү болуп саналат, ошондой эле аны Чыгыш ашканасында гарнир катары эсептешет.

Дагы эмне үчүн кесме колдонсо болот, ал кайдан келип чыгат жана аны өндүрүү технологиясы кандай? Булар кулинардык искусствонун сырларына азгырылып, супту сүйүүчүлөр үчүн кызыктуу суроолор - жөнөкөй деп аталган дайыма табитти ачып берген жанга азык. кесме.

Макарон азыктарынын табияты, этимологиясы жана көрүнүшү

Даамдуу макарон азыктарын жегенде, адатта, эң байыркы тамактардын бирин жеп жаткандыгыбызды билбейбиз. Аларды колдонуу жана өндүрүү чындыгында эле илгертен бери терең тамырлаган.

Адегенде аларды Апеннин жарым аралын римдиктерге чейин ээлеп алган этрусктар чыгарган деп эсептешет.

Марко Поло аларды Кытайдан алып келген деген дагы сунуштар бар. Байыркы сүрөттөргө чейин, биздин заманга чейин 4-кылымда Байыркы Египетте катуу буудайдын ырым-жырымы даярдалган, анын максаты өлгөндөрдү Осирис дүйнөсүнө багыттоо болгон.

Жүйүт уруулары дагы баалуу азык-түлүк менен таанышып, аны араб уруулары жогору баалап, кампания учурунда аны ошол замат негизги азыкка кошушкан. Алар аны камыр жууруу жана эзүү деген сөздөрдөн келип чыккан маккарруни деп аташкан жана алар менен кошо бардык кургатылган макарон азыктарын билдирет.

Убакыттын өтүшү менен, жеке макарон азыктарын айырмалоо үчүн, адамдар алардын ар бирине өзүнчө ат коюшту, ошондой эле макарон өндүрүшүн ар тараптуу кылышты.

Макарон азыктарынын классификациясы

Паста негизги үч өзгөчөлүгү боюнча классификацияланат: курамы, формасы жана узундугу.

Композицияга ылайык, ал жөнөкөй жана байытылган. Кадимки унда гана суу бар. Кадимки макарон азыктарынын ар түрдүүлүгү формага жана узундукка байланыштуу. Бул топтогу бардык сорттордун азыктык баалуулугу бирдей.

Байытылгандар - бул чоң топ, анткени кошумча чийки зат аз болсо да, көп. Көбүнчө жумуртка жана жумуртка азыктары, ошондой эле жашылчалар, сүт жана сүт азыктары жана башкалар.

Формасы боюнча алар: түтүктүү, жипчелүү, тасма сымал жана фигуралык болуп бөлүнөт. Узундугу боюнча, алар узун, кыска жана кичинекей.

Түтүктөрдүн узундугу боюнча көңдөй бар. Узундары 150-200 миллиметр, кыскалары 50-100 миллиметр, кичинелери 50 миллиметрге чейин.

Узундары бүт узундугу боюнча түз, ал эми учтары перпендикулярдуу кесилген.

Жиптер бүт узундугу боюнча тыгыз. Алардын диаметри 0,7 ден 3 миллиметрге чейин. Алардын учтары перпендикулярдуу түрдө кесилет. Алардын узундугу узун же кыска. Узундары 200 миллиметрге чейин, кыскалары 15-20 миллиметрге чейин. Жипчелер спагетти жана кесме менен чагылдырылган.

Тасмалар кесменин ар кандай түрлөрү - узун, кыска, тар, кең жана ар кандай формада чагылдырылган.

Кесме макаронунун этимологиясы жана келип чыгышы

Жалпы аты - паста кесме үчүн дагы колдонулат. Бул анын түрдүүлүгү жана ар кандай формадагы кургак ичке камыр таякчалары. Алар көбүнчө түрмөктөлүп, шорпо бышырууда колдонулат.

Макарондун бул түрүнүн аталышы ар башка тилдерде ар башка, ашпозчулуктун ар кандай салттарын эске алганда формасы жана курамы боюнча өзгөрүүлөр түшүнүктүү.

Италиялыктар чалып жатышат кесме вермишелли жана аны кургатылган буудай паста түрүндө жип сымал формада сунуштаңыз. Итальян тилинен которулган аттын өзү - курттар.

Испан тилинде Фиде сөзү кесме дегенди билдирет. Испан тилинде сүйлөгөн өлкөлөрдө кесме сөзү башка макарондорго карата колдонулат, ал эми Испанияда ал спагетти сыяктуу макарон үчүн гана сакталат.

Кесменин мүнөзү жана сүрөттөлүшү

Кесме билдирет коюу камыр таякча түрүндөгү макарон. Бул түздөн-түз колдонууга мүмкүн болбогон, бирок бышырылгандан кийин жегенге жарамдуу жарым фабрикат.

Кесменин жоон жука жиптери тегерек кесилишке ээ, диаметри спагеттиге караганда чоңураак. Алардын диаметри 0,5 ден 1,5 миллиметрге чейин.

Алар түз жана узун же уядай буралган.

Классификацияга ылайык курамындагы кесме кадимки паста, формасы боюнча жип сымал жана тыгыз, узундугу боюнча узун да, тармал да сунушталат.

Кесме өндүрүү үчүн унга карата талаптар

Үчүн негизги чийки зат кесме өндүрүү ун болуп саналат. Ал камырга мүнөздүү касиеттерин берүү жана даяр макарон азыктарынын сапаты үчүн өтө маанилүү.

Катуу буудай эң ылайыктуу. Ал ундун сапатына коюлган талаптарга толугу менен жооп берет. Курамында салыштырмалуу жогорку жана сапаттуу жалпы белок, дени сак жана чоюлма глютен жана каротиноиддер бар. Ушул ингредиенттердин айынан бышыруу учурунда кесме ал кайнабайт, жабышпайт жана жагымдуу даамга жана түскө ээ.

Кемчилиги - бир аз түшүм берет. Италия Европадагы эң ири өндүрүүчү болуп саналат жана бул алардын тамак-ашындагы макарон азыктарынын үлүшүн эске алганда, бул толугу менен түшүнүктүү.

Биздин өлкөдө кесме жумшак буудайдын сортторунан өндүрүлөт, анткени түшүмдүүлүгү жогору жана керектөөчүлөрдүн талаптары аз. Демек, ал катуу буудай өнүмүнүн сапаттарына ээ эмес.

Кесме өндүрүү технологиясы

Көп жылдардан бери макарон азыктарын жана айрыкча кесмени өндүрүү технологияларын иштеп чыгуу улантылууда. 1870-жылы Италияда биринчи гидравликалык пресстер, андан кийин буу же гидравликалык энергия менен иштеген биринчи механикалаштырылган машиналар пайда болгон.

1933-жылы биринчи чыныгы жана толук автоматтык пресс Марио менен Пармадагы Жозеф Брабантти тарабынан түзүлгөн. Бул продукциянын ушул түрүн чыгарууда толук автоматташтыруунун башталышын белгилейт.

Кесме даярдоодо рецепттердин вариациялары

Биз менен кесменин негизги колдонулушу шорподо, ал эми Европада ал башка тамактын гарнирине айланат, термикалык дарылоодон өткөндөн кийин, негизги тамак.

Египетте кесмени майга же майга кууруп кызартып, андан кийин күрүч менен суу кошушат.

Сомалиде аны таттуу тамак жасоого колдонушат. Аны десерт же сомалинин күрүч тамактарынын гарнир катары жешет.

Индия субконтинентинде кесмени колдонуңуз күрүч пудингине окшош таттуу десерт жасоо.

Индияда алар попа деп аталган популярдуу тамакты жасашат. Ал кургатылган куурулган кесме менен даярдалып, жашылчалардын түрлөрү менен бышырылган.

Arpa fide - бул эмне?

Бул продукт биздин өлкөдө kritaraki же orzo аттары менен да белгилүү. Көбүнчө күрүч менен чаташтырылат, себеби сырткы көрүнүшү окшош жана ушундай эле жол менен даярдалат.

Бирок, Арпа кесмеси күрүчтүн түрү эмес, макарон азыктары жана ушул эле технологияны колдонуп даярдалган башка ушул сыяктуу азыктарга окшош.

Белгилей кетүүчү нерсе, ал арпадан даярдалат жана Греция менен Италияда ал ар кандай рецепттерде - кесме кошулган шорполордо, эт тамактарында, гарнирлерде колдонулат. Ал кайра иштетүү учурунда кайнабайт жана суюлбайт, бул бардык буудай азыктарынын өзгөчөлүгү.