2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Эски күндөрдү элестетип көрсөңүз - муздаткычсыз, жашылча-жемиштерди жыл бою өндүрүү жана алыскы өлкөлөр менен соода кылуу. Азыкты сактоо үчүн адам пайдалуу микроорганизмдерди колдонушу керек болчу. Сүттү сырга, жүзүмдү шарапка, ал эми жашылчаларды маринаддалуучу түргө айландырышат.
Мындай ачытылган тамакты муздаткычсыз сактоого болот: анын курамындагы кислота жана пайдалуу бактериялар табигый консерванттар ачытылган жашылчалар өзгөчө даам.
Биздин тамак сиңирүү тутумубузда 100 триллион бактерия жана микроорганизмдер жашайт, алар денебизге тамак-аш аркылуу кирип, өз алдынча көбөйүшөт. Элестетип көрсөңүз - организмдеги микробдук клеткалардын жалпы саны адам клеткаларынын санынан ашып түшөт. Бактериялардын ар түрдүүлүгү тамак-аштын бузулушуна жана сиңишине, ошондой эле бардык дене системаларынын ден-соолугуна түздөн-түз таасир этет.
Акыркы 100 жылдын ичинде адамдын ичегисиндеги пайдалуу микроорганизмдердин саны бир топ азайган. Бул химиялык дарылоодон өткөн жана консерванттарга бай тамак-аштын рационунда басымдуулук кылгандыгына байланыштуу. Өнөр жай төңкөрүшү тамак-аштын сапатын начарлатып, тамакты андан ары пребиотиктер менен каныктыруунун зарылдыгы келип чыккан пробиотиктер ичегидеги пайдалуу микроорганизмдердин ишин активдештирүү.
Пайдалуу микрофлораны жакшыртуу, ушул пайдалуу микроорганизмдерди камтыган азыктарды колдонуу керек. Ал эми табигый пробиотиктерди алуу үчүн ачытууга өтүү керек. Ачытылган тамактар бул боштукту толтурууга жардам берет.
Жашылчаларды ачытуу адамдын көзөмөлүндөгү табигый процесс деп атоого болот: крахмал жана кант сүт кислотасына айланат. Натыйжасында сүт кислотасын ачытуу түп нускага караганда алда канча аш болумдуу болгон акыркы продукцияны аласыз. Достук бактериялардын талыкпаган эмгегинин аркасында ачытылган тамак жаңы пайдалуу заттар менен байытылган - ар кандай аминокислоталар, белоктор, ферменттер, В тобундагы көптөгөн витаминдер жана С, К2 витаминдери жана пробиотиктер.
Ачытылган жашылчалардын кандай артыкчылыктары бар?
Сүрөт: Зорица
Ачытылган тамактардан чыккан сүт кислотасы бактериялары организмдин жалпы ден-соолугуна пайдалуу. Мындан тышкары, жашылчалардан алынган жашылча ферменттери йогурт жана айрандагыдан кыйла жакшы иштешет.
Пайдалуу микроорганизмдер зыяндуу бактериялардын көбөйүшүн токтотот, токсиндерди жана оор металлдарды кетирет, вирустарды жана козу карындарды басат, алардын тамак сиңирүү жолдорунун дубалдарын бузушуна жол бербейт. Организмдин табигый тең салмактуулугун калыбына келтирүү менен, алар ашказандагы ашказандагы шишик, ашказан, ичеги-карын оорулары жана оорчулук сыяктуу көйгөйлөрдү чечишет.
Ошентип, алар туруктуу метаболизмди, тамактын жакшы сиңишин жана сиңишин жана организмди пайдалуу азыктар менен үзгүлтүксүз камсыз кылып турушат. Ичегидеги бактериялар нерв жана эндокрин системаларынын иштешине таасирин тийгизип, жүрөк-кан тамыр жана гормоналдык оорулардын алдын алат.
Пайдалуу бактериялардан тышкары, ачытылган тамак денени сергек иммундук системанын негизи болгон С витамини жана цинк менен камсыз кылат. Ачытылган жашылчалар сизди оорулардан сактоодон тышкары, оорудан тез айыгып кетүүгө жардам берет. Муну көрсөткөн изилдөөлөр бар ачытылган жашылчалардан пробиотиктер тынчсызданууну басаңдатып, кан басымын жана холестеролду нормалдуу кармайт. Мунун бардыгы жүрөк-кан тамыр ооруларынын коркунучун төмөндөтөт.
Натыйжасында сүт кислотасын ачытуу түпкүлүгүнө караганда кыйла пайдалуу жана К2 витаминине бай акыркы продукцияны аласыз. Акыркы бир нече жыл ичинде кайрадан ачылган К2 витамини организмдеги кальцийдин которулуу процесси. Ансыз кальций жумшак ткандарга түшүп (атеросклероздун себеби) жана аны катуу ткандар жууп кетет (кариестин жана остеопороздун себеби). Бул витамин жаныбарлардын азыктарында болот. Ферменттелген жашылча жана соя анын бирден-бир өсүмдүк булагы.
Адам организминдеги тамак сиңирүү ферменттери клетчатканы (целлюлоза) сиңирүү жөндөмүнө ээ эмес. Бул жерде дагы достук бактериялар жардамга келет. Ачуу процессинде өсүмдүк талчаларын жарым-жартылай сиңирүү жүрөт. Андан кийин, аларды жегенде, тамак сиңирүүгө аз энергия сарпталат. Ачытылган тамактарды жей баштаган ар бир адамда бир топ энергия пайда болот.
Ачытылган жашылчаларды колдонууга каршы көрсөтмөлөр барбы?
Сүрөт: Гергана Георгиева
Эгерде сизде ашказан-ичеги-карын оорулары, айрыкча курч формада болсо, ачытылган жашылчаларды бир жакка таштап койгон оң. Бактериялардын көбөйүп кетишинин синдрому, энзимдин бузулушу жана ичтин оорулары да каршы көрсөтмөлөр болуп саналат.
Бир гана терс таасир - "өлүп бара жаткан эффект" деп аталат. Ачытылган жашылчаларды ашыкча колдонуу катуу метеоризмди жана ичтин чыгуусуна алып келиши мүмкүн. Качан достук микрофлорасы душманы ичегиде өлтүрө баштаса, экинчисинин бузулган продуктулары ыңгайсыздыкты жаратышы мүмкүн. Ошондуктан, ачытылган жашылчаларды минималдуу өлчөмдө жей баштаңыз, аны акырындап көбөйтүңүз.
Сунушталууда:
Эгер ден-соолукту чыңдагыңыз келсе, ачытылган тамактар сөзсүз түрдө керек болот
Ачуу процесстери илгертен бери эле белгилүү. Табигый ачытуу, үйдөн жасалган йогурт жана сүт азыктарынан алынган үй шартында туздалган туздалган бадыраңдын артыкчылыктарын биздин чоң апаларыбыз толук билишет. Алар даамдуу болуудан тышкары, организм үчүн абдан пайдалуу, анткени курамында табигый пробиотик катары кызмат кылган тирүү микроорганизмдер бар.
Ачытылган тамактардын укмуштуудай артыкчылыктары
Кылымдар бою жүздөгөн маданияттар жана цивилизациялар кычкылданууну жылуу климатта тез бузулуп кетүүчү тез бузулуучу азыктарды сактап калуунун мыкты жолу катары өркүндөтүп келишкен. Негизинен, ачытуу азык-түлүктү сактап калат, анткени өнүмдөрдө культуралуу микроорганизмдер өнүгөт, бул продукттарды бузган бактериялардын көбөйүшүнө жол бербейт.
Ачытылган тамак-аштын кандай артыкчылыктары бар?
Көптөгөн ачытылган азыктар, маринаддалган жашылчалар жана жашылча туздалган тамактар тамак-аш катары гана эмес, дары-дармек катары да колдонулат. Адамдар бул азыктарды кылымдар бою эмне себептен мындай дарылык касиетке ээ экендигин билбей колдонуп келишкен.
Кытай ашканасына саякат: ачытылган кара буурчак
Ачытылган кара буурчак кытай ашканасынын абдан популярдуу ингредиенти. Ачытылган кара буурчак кургатылган жана туз менен ачытылган соядан, ошондой эле ачуу калемпир жана / же шарап сыяктуу жыпар жыттуу заттардан жана имбирьден жасалат. Алар көбүнчө омар соусу менен чабак сыяктуу тамактарда пайда болот.
Ачытылган тамак-аштын кандай коркунучтары бар?
Ферменттелген азыктар сүт кислотасын ачытуу процессинен өткөндөн кийин алынат, натыйжада табигый бактериялар тамак-аштын курамындагы шекерди жана углеводдорду сүт кислотасына айландырып иштеп чыгышты. Бул процесстин жардамы менен азык-түлүк сакталат жана ферменттер, витаминдер, омега-3 май кислоталары жана пробиотиктер сыяктуу бир катар пайдалуу заттар менен байытылат.
