2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Сарми - болгарлардын сүйүктүү тамактарынын бири. Кыш келип, Рождество майрамы жакындап калса, алар даярданбаган үй-бүлө дээрлик жок. Туздалган капуста менен куурулган фарштын даамы ар бир адамдын маанайын декабрдын узак караңгы жана суук күндөрүндө орното алат.
Албетте, Балкандагы бардык нерселер үчүн, ошондой эле тамак-аш жана сармит, кимдин автору жана кимдин улуттук сыймыгы жөнүндө сөз болуп жатканы жөнүндө түшүнүк жок. Фаршка жана күрүчкө толтурулган аппетит капустасы жана кээде жүзүм жалбырактары биздин өлкөдө гана эмес, Сербия, Румыния, Түркия, Греция, ошондой эле Азербайжан, Армения, Иран, Ирак жана башкаларда салттуу тамак болуп саналат.
А бирок аларды ким ойлоп тапкан?
Тарыхчылар өз талаштарын Греция менен Түркиянын чек араларына чейин азайтышат. Айрым кулинардык изилдөөчүлөрдүн айтымында, Византиялыктар ийгиликтүү айкалышууну биринчи болуп ойлоп тапкан жана байыркы мезгилдерде даамдуу сармадан ырахат алышкан. Орто кылымдагы изилдөөчүлөр бүгүнкү муссака жана фрикаделькага окшош тамактар грек элинин байыркылыгына алып келерин аныкташты.
Бирок, сармаларды Осмон баскынчыларына таандык деп санагандар арбын. Кандай болгон күндө дагы, аты сармит түрк сөзүнөн келип чыккан, "бурулуу" деген маанини билдирген сармак. Түркияда сарманын долма деген дагы бир аты бар, ал түрк тилинен которгондо "толтуруу" дегенди билдирет.
Сарма рецепттеринин бардык түрлөрүн санап чыгуу мүмкүн эмес. Мисалы, Түркияда сарма жүзүм жана капуста жалбырактарынан гана эмес, ошондой эле цуккини, баклажан жана ашкабак жалбырактарынан жасалат.
Эгер сарманы (же долманы) майдалап алса, анда ага йогурт, кургатылган жалбыз, кызыл калемпир жана май кошулат. Сармисти суукта аппетит катары жеп коюу салтка айланган. Күрүчтөн тышкары, аларга булгур жана эт, кедр жаңгагы, мейиз, ал тургай, кургатылган алча да толтурулат.
Грецияда, Болгарияда, Сербияда, Румынияда жана башка Балкан өлкөлөрүндө жүзүм жалбырактары бар арык сармис да негизги тамактын алдында муздак берилет. Бирок, капуста капустасы чоңоюп, жылуу жана негизги тамак катары берилет. Биздин өлкөдө рецепт ар кандай өзгөрүүлөргө дуушар болгон жана көбүнчө сарма эт менен күрүчкө толтурулган, ал эми пияздын ордуна буурчак, ал тургай балык, пияз кээде пияз болгон.
Сармит бир жана экиден ашуун кызыктуу окуяларда - миң жылдык уламыштардан бүгүнкү тарыхый жана саясий кагылышууларга чейин бар. Мисалы, Сербияда сармалар Любиса Прелетачевичтин 2017-жылдагы президенттик кампаниясынын бир бөлүгү болуп калган. Анын партиясы SPN деп аталып, Sarmu Probo nisi деп кыскартылып, "Сарманы колдонуп көрбөдүң беле?" Аны менен Прелетачевич жарышта үчүнчү орунду ээледи.
Автордук укук сармит ошондой эле Армения менен Азербайжандын элдерин кыйнайт. Бул маселе боюнча талаш-тартыштар чечилбегендиктен, азерилер сарми жасаганды билбеген, ошондуктан азери кошунасы Теллодон рецептин уурдап алган армян тангиги жөнүндө уламышты айтышат.
Албетте, автор кайсы адам болбосун жана кандай гана айкалыштарда болбосун, сарма Балкандагы эң даамдуу тамактардын биринин жагымдуулугун жоготпойт.
Сунушталууда:
Куштардын туура даамы жана бышырылышы
Канаттуулардын тамактары даамдуу гана эмес, ошондой эле кыйла пайдалуу, анткени алардын курамында көп сандагы пайдалуу заттар, минералдык заттар жана микроэлементтер бар. Алар оңой сиңет жана диеталык жана балдардын тамактануусуна ылайыктуу.
Өрүктүн жыпар жыты жана даамы бар таттуулар
Акыры өлкөбүздүн эң сүйүктүү мөмөлөрүнүн бири - өрүктүн мезгили келди. Жаңы жана жаңы, алар көптөгөн токочтордун негизги бөлүгү. Аларды жалгыз же башка мезгилдүү жаңгактар менен жемиштер менен айкалыштырып колдонсо болот. Өрүктү таттуу токочтор үчүн бир нече жаңы идеялар, алар туруштук бере алышпайт:
Уурдалган - Рождествонун жыпар жыттуу даамы
Нартууган ар кандай жарыктарда жаркырап, сонун жыпар жыттарды жыттап, дүйнө жүзү боюнча кооз. Майрамдык маанайды толук күч менен башкарган жерлердин бири - Германиянын Рождество базары. Мюнхендеби, Берлиндеби, Дрездендеби же Софиядабы, колбаса менен корицанын жытында, албетте, падышанын колунда, куюлган шарап компаниясында ар дайым көңүл ачат.
Чоң апанын ар бир күнгө жасаган даамы жана даамы
Бала кезинен бери жеп келген, ар дайым даамдуу болуп келген даамдуу таененин тамактарын жакшылап эстебеген адам жок. Балаңыздын бактылуу күндөрүнө кайтуу үчүн чоң энеңиздин даамдуу тамактарын эстеп, аларды өзүңүз жасай аласыз. Чоң эненин даамдуу тамактарынын катарына помидор кошулган тоок шорпосу кирет.
Рождествонун денесин жана жанын жылыткан суусундуктар
Рождество - жаштардын жана карылардын сүйүктүү майрамы, биз аны көптөгөн бактылуу учурлар менен байланыштырабыз. Рождество күнүн даярдык, жакындарыңыз менен дасторкон тегерегинде отуруу, балатынын алдындагы белектер жана башка көптөгөн өзгөчө учурлар менен байланыштырабыз.
