2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Туздануу кургак жана суук мезгилде, эт бир топ катууланганда жасалат. Эгерде аба-ырайы жылуу болсо, анда салкын кышта иштеген жакшы. Туздагандан кийин кургатуу же тамеки тартуу жолу менен кошумча иштетүүгө дуушар болушат.
Тузду эки жол менен жасаса болот - кургак жана нымдуу.
Кургак туздоо
Кургак ыкманын терс жагы бар, себеби туздоо бирдей эмес, бирок жеңилирээк. Этти 1 кг туз, 15-20 г нитрат жана бир аз шекердин аралашмасы менен сүртөт. Катарлардын арасына жыпар жыттуу заттарды - лавр жалбырагы, гвоздика, корица, даамдуу, кара калемпирди салып, ылайыктуу идишке жайгаштырыңыз. Күн сайын бөлүктөр пайда болгон туздуу сууга жакшы малынуу үчүн бурулат.
Туздоо кесимдердин көлөмүнө жараша кеминде 15 күнгө созулат. Андан кийин эт алынып, муздак суу менен жуулуп, кургатылып, басылат.
Нымдуу туздоо
Эт пайда болгондон кийин, туздуу аралашма даярдалат, ал бир килограмм эт үчүн 75 г эсептелген. Бир килограмм тузга жарым килограмм шекер жана 25-30 г нитрат кошулат. Мындай көлөмдөгү шекер эттин туздан жана нитраттан катып калбашы үчүн керек. Кесектерди ушул аралашма менен кылдаттык менен сүртүңүз, аларды туздан-туз кылдаттык менен сактаңыз, анын ичинде сөөктү алып жатканда тешикчелерде, ошондой эле сөөктөрдүн өзүндө. Эгерде аралашма биринчи сүртүүдөн кийин калса, аны толугу менен жутуп алуу керек.
Ошентип, туздалган эт кененирээк идишке тыкан жайгаштырылып, тактай жана салмак менен басылып, бир түнгө калтырылат. Эртеси күнү 22 литр суу, 6 кг туз, 2 кг шекер жана 50 г нитраттын катышында даярдалган шорды куюңуз. Аралашма кайнатылып, көбүгү сыйрылып алынып, оттон тазалангандан кийин 100 г кара мурч, 25 г қалампыр, бир нече лавр жалбырагы жана бир аз даамдуу кошулат. Ошондой эле, сарымсак кошсоңуз болот.
Шор суу толугу менен муздагандан кийин, аны эттин үстүнө куюңуз. Бул көлөм идишке салынган кесимдердин тыгыз жайгашышына жараша болжол менен 100 кг этке жетиши керек. Башка көлөмдөгү эт үчүн, туздуу суу ошого жараша эсептелет.
Чылап коюу узактыгы бөлүктөрдүн көлөмүнө жараша болот. 8-9 кг сандарга 14-15 күн, ийиндерге 8 күн, ал эми кичинекей бөлүктөрүнө балыктар, кабыргалар ж.б. - 5 күн. Бул убакыт аралыгында эт күн сайын бурулуп, колго тийгизилбей, айры колдонулат.
Туздап бүткөндөн кийин, бөлүктөрдү 4-5 күнгө чейин кургатып, жип менен бекемдеп, эки тактанын ортосуна кысып, туздуу жерди куюп алышат.
Сунушталууда:
Биздин мүнөз биздин ачууланууга болгон сүйүүбүздү аныктайт
Ар бир адам башкаларга караганда белгилүү бир нерселерди жегенди жакшы көрөт. Кызыгы, биз жегенди жактырган нерсе биздин мүнөзүбүздү дагы аныкташы мүмкүн дешет америкалык илимпоздор. Америкалык изилдөө ачуу тамактарга болгон артыкчылыктар адамдардын мүнөзүнө жараша аныкталат деп ырастоодо.
Биздин сүйүктүү кофе биздин сүйүктүү шарапты аныктайт
Кечки тамак учурунда же андан кийин бир стакан шараптын пайдасы гана болбойт - эгер жүзүм суусундугуна жараша, табитиңизге туура келсе. Кофеңизди кандайча ичкенди жактырсаңыз, сиздин сүйүктүү шарап эмне экендигин дагы аныктай алат. Бул мамиленин өзгөчөлүктөрүн Нью-Йорктогу популярдуу ресторандын ээси - Паоло Мерегали ачып берет.
Жылуулук менен иштөө эмес! Биздин ата-бабаларыбыз чийки тамактануу менен алектенишкен
Биздин ата-бабаларыбыз чийки тамактануу менен алектенишкен. 1,2 миллион жыл мурун эч ким тамак-ашты термикалык дарылоо жөнүндө ойлогон эмес. Илгеркилер от жагып тамак жасашкан эмес. Алар этти түз эле - чийки жана иштетилбей жешкен. Йорк университетинин археологдору мындай талашсыз жыйынтыкка келишти.
Биздин семиргенибизге чоң муздаткыч күнөөлүү
Ашыкча салмак менен күрөшкөн адам бул иш оңой эмес экендигин билет. Бул үчүн чоң эрк жана каалоо, ошондой эле тартип керек. Натыйжада, туура тамактануу жана көнүгүү айкалыштырылышы керек. Бирок кээде туура тамактануу кыйынга турушу мүмкүн.
Биздин энелерибиз жакшы кожоюн болуп калган коомдук кеңештер
Адам денеси тамакты жакшы өздөштүрүшү үчүн, адам тамактанган чөйрө өтө маанилүү. Жаркын жана таза бөлмө же ашкана, тыкан уюштурулган дасторкон, даамдуу даярдалган тамак, шайыр жана жайдары кожойке жакшы маанайды жаратып, жаш-карылардын табитин ойготот.
