2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:26
Набуюки Мацухиса же Нобу, белгилүү болгондой, ал дүйнөдөгү белгилүү ашпозчу, ал өзүнүн салттуу япон тамактарын Перунун жана Аргентинанын ингредиенттери менен айкалыштырган фьюжн ашканасынын аркасында популярдуулукка ээ болууда.
Атактуу ресторатор 1949-жылы Япониянын Сайтама шаарында туулган. Нобу Японияда чоңойгон, ал Токиодогу ар кандай суши-барларда ашпозчунун жардамчысы болуп иштейт. Андан кийин аны Перунун борбору Лима шаарына жумушка чакырышкан. Жапон ашканасынын классикалык мектебинен кийин ал жаңы маданиятка жана көптөгөн белгисиз ингредиенттерге туш болуп, кийинчерээк анын инновациялык кулинардык стилин түзүүгө жардам берди.
Перуда үч жыл иштегенден кийин, Буэнос-Айресте карьерасын улантып, андан соң Японияга кайтып келген. Акыры Лос-Анжелесте отурукташып, 1987-жылы январда биринчи ресторанын ачкан Matsuhisa.
Ресторан ачылгандан кийин дароо популярдуу болуп кетти. Ошол эле жылы Нобу сыймыктануу менен Food & Wine журналынын версиясы боюнча дүйнөдөгү он ашпозчунун катарына кирди. Анын тамактары, анын ичинде сарымсак соусундагы кальмар макарону, куурулган треска, сашими салаты жана жолборстун креветкалары тапкычтыгы жана кынтыксыз аткарылышы үчүн эң жогорку сыйлыкка ээ болду.
1994-жылы август айында Набуюки Мацухиса актер Роберт Де Ниро жана ресторатор Дрю Непорен менен биргеликте Нью-Йоркто - Tribeca деген ресторан ачкан. Ал белгилүү интерьер дизайнери Дэвид Рокуэлл тарабынан "япон кыштагынын" стилинде жасалгаланган. Интерьер бардык табигый материалдардан жасалган - жыгач пол, дарыя таш дубалы жана кайың эмеректери.
Ресторан кайрадан сынчылардын жана кулинардык коомчулуктун жактыруусуна ээ болду. Ал түзүлгөн мезгилде ресторан чыныгы көрүнүш катары кабылданат, анткени анын жардамы менен Нью-Йорк суши маданиятынын салттуу эмес көз карашы менен таанышкан.
Нобу өзүнүн тапкычтыгын жана жан дүйнөсүн кичинекей күрүч чакканга жумшайт. Ашпозчу чийки балык жана васаби сыяктуу маанилүү ингредиенттерди таштап, алардын ордуна кычы, египеттик жыпар жыттуу заттарды жана чили кошот. Мындай эксперименталдык ыкма менен Tribeca рестораны эң атипсиз япон рестораны деп эсептелет.
Нобу өзү ашпозчулук музыка, искусство жана кинону - пландаштыруу, даярдоо жана аткарууну эске салган процесс деп айтат. Айырмасы, ресторан бизнеси кардарлардын табитине толугу менен шайкеш келет.
Ашпозчунун жакын адамдары аны ашканасынан ашкере көп сырларды ачат деп ойлошот, бирок бул белгилүү ашпозчуну таптакыр убара кылбайт, анткени ал рецепттерди ар бир адам көчүрө алат, бирок анын жүрөгүн эч ким көчүрө албайт.
Сунушталууда:
Улуу ашпозчулар: Джулия Чайлд
Джулия Чилд ал өзүнүн кулинардык таланты менен гана эмес, ошондой эле өзүнүн жакшы маанайын баарына жуктура билгендиги менен популярдуу болду. Джулия МакУильямс 1912-жылы АКШнын Калифорния штатындагы Пасадена шаарында туулуп, балалыгы ошол жерде өткөн.
Улуу ашпозчулар: Чарли Тротер
2013-жылдын аягында кулинария дүйнөсү анын эң чоң таланттарынын бири - Чарли Троттердин дүйнөдөн кайткандыгы жөнүндө кабарды терең кайгыруу менен кабыл алды. Америкалык ашпозчунун улуу таланты аны заманбап ашкананын мыкты ашпозчуларынын катарына кошту.
Улуу ашпозчулар: Мартин Ян
Дүйнөдөгү ар бир ашкана өзүнүн сырларын жашырат. Бул айрыкча кытай ашканасына туура келет. Анын каада-салты башка дүйнөдөгү адамдардан таптакыр башкача. Мисалы, Кытайда гана тамакты тиштеп беришет. Муну үй ээсинин тамактануучуларды өздөрү кесүүгө мажбур кылуу деген ишеними талап кылат.
Улуу ашпозчулар: Томас Келлер
Томас Келлер 1955-жылы 14-октябрда туулган, балким эң атактуу жана наамдуу америкалык ашпозчу. Анын эки рестораны - Калифорнияда жайгашкан Напа өрөөнү жана Франциянын Лондреси дээрлик бардык кулинардык жана ресторандык дүйнөлүк сыйлыктарга ээ болушкан.
Улуу ашпозчулар: Фернанд Пойн
Фернанд Пуан - француз ашпозчусу жана ресторатору, 1897-жылы 25-февралда туулган жана заманбап француз ашканасынын атасы деп эсептелет. Француз өзүнүн бүт өмүрүн тамак бышырууга арнайт. Кичинекей кезинен эле, ал көпчүлүк убактысын ашканада өткөрүп, станциядагы кичинекей ресторанында атасына жардам берген.