2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Tempe / tempeh / - бышырылган соянын жана спецификалык фермент rhizosporus көктүн өнүмү. Бул фермент сояны ак массага бириктирип, ошондой эле ичеги-карын инфекцияларынан коргоону күчөтөт деп табигый антибиотик агенттерин өндүрөт. Темпе контрольдуу ачытуу жолу менен даярдалат.
Салттуу соя азыктарынын ичинен темпе Кытайдан же Япониядан чыкпаган жападан жалгыз. Темптин туулуп өскөн жери Индонезия, анын тарыхы 1800 жыл же андан көп жылдарга созулган деп эсептелет. Ылдамдык жөнүндө биринчи жазуу жүзүндөгү маалымат 1875-жылдан бери гана. Европада темп 1946-1959-жылдар аралыгында өндүрүлө баштаган. Америкада темп биринчи жолу коммерциялык максатта 1961-жылы Индонезиялык иммигранттар тарабынан чыгарылган.
Бүгүнкү күндө темп Ошондой эле ал популярдуулукка ээ болууда, анткени ал көпчүлүк вегетариандыктар жана вегетарианчылар колдонгон эттин ордун басуучу жана алардын саны күн сайын көбөйүүдө. Темпех жана тофу соядан жасалганына карабастан, алардын даамынын жалпылыгы жок.
Темптин курамы
Tempeh аш болумдуу жана курамында бир катар пайдалуу ингредиенттер, анын ичинде маанилүү аминокислоталар жана соя фитохимикаттары бар. Негизги фитохимиялык заттар изофлавин жана сапониндер.
Темпектин майдын пайызы өтө төмөн, бирок белокко бай. Мындан тышкары, бул темир жана кальций, В тобундагы витаминдер, А жана С сыяктуу маанилүү минералдардын сонун булагы. Темпте көп марганец, жез, фосфор, эрий турган жана эрибес була, май кислоталары бар.
100 г темпенин курамында 200 ккал, 7,7 г май, 17 г углевод, 4,8 г клетчатка, 19 г белок бар.
Темпти тандоо жана сактоо
Tempeh биздин өлкөдө көп кездешкен продукт эмес. Аны көпчүлүк органикалык дүкөндөрдөн табууга болот жана анын баасы болжол менен BGN 5 200 г. Темп муздаткычта дагы, тоңдургучта дагы сакталат. Ак түстөгү темпени сатып алыңыз. Анын үстүндө кандайдыр бир кара же боз тактар болушу мүмкүн, бирок кызгылт, көк же сары түстөрдүн издери болбошу керек, анткени бул анын өтө ачыгандыгын билдирет.
Темпти муздаткычта 5 күндөн ашык сактоого болот. Муздаткычка салаардан мурун, аны конвертте абдан жакшы ороп алыңыз. Тоңдургуч температурасы бир нече айга чейин өзүнүн сапаттарын сактайт.
Тамак бышырууда
Темпектин татаал жыты бар, аны жаңгактын, эттин жана козу карындын жыттары аралаштырса болот. Продукциянын даамы тоок этиникине окшош. Темпе бургерде колдонулат, майга жана жашылчага куурулуп, гарнир катары берилет, шорпого, ашка же куурулган тамакка салынат. Темп деңиз азыктары жана балык менен жакшы айкалышат. Белгилүү болгондой, темпе белокко өтө бай болгондуктан, аны эттин ордун алмаштыруучу эң пайдалуу заттардын катарына кошот.
Маринаддалган темп сезүү органдарынын назиктиги. Маринаддоо үчүн 2 чай кашык талап кылынат. соя соусу, 1 аш кашык. зайтун майы, 2 аш кашык. бальзам сиркеси, 1 чай кашык. розмарин, райхан жана тимьян, сарымсактын 2 тиштери. Темпти бөлүктөргө бөлүп, даярдалган аралашма менен жарым сааттай маринаддап алыңыз. Кесилген темп жыпар жыттарды көбүрөөк сиңирип, даамдуу болот. Даамы жакшы болгондон кийин майга кууруп алыңыз.
Менен даамдуу жана пайдалуу салат үчүн темп сизге бир нече темпе, 2 помидор, 1 пияз, петрушка, 50 г өсүмдүктөр, 1 аш кашык керек. чийки кунжут, соя майы жана соя соусу, кичинекей бадыраң жана жаңы пияздын сабагы. Темпени соя соусу менен маринаддап, аны пияз менен кошо бышырыңыз. Калган өнүмдөрдү кесип алыңыз. Баарын аралаштырып, соя соусу менен майдын үстүнө куюп салыңыз. Каалоосу боюнча, кунжутту салатка кошуудан мурун бир нече саат сууга салып коюңуз.
Кээде темп бир аз ачуу даамга ээ болот. Ачууну азайтуу үчүн темпени кайнак сууга 10 мүнөттөй салып, андан соң өзүңүз тандаган рецепт боюнча бышырыңыз.
Ылдамдыктын артыкчылыктары
Үзгүлтүксүз керектөө темп холестерол көлөмүн азайтууга жардам берет, бул холестеролдун ашыкча көлөмдө топтолушунан келип чыккан жүрөк-кан тамыр ооруларына каршы күрөшүүдө абдан баалуу курал болуп саналат. Мындан тышкары, темпех булага абдан бай.
Сиз жалмап жатканда темп, анын курамына кирген талчалар тамак-аштагы май жана холестерол менен байланыштуу. Ошентип, бул зыяндуу компоненттер денеге аз өлчөмдө сиңип кетет. Экинчи жагынан, була тамак сиңирүү тутумунун нормалдуу жана сергек иштешин колдойт. Бардык соя жипчелери темпте сакталат.
Темптин таасири менен дагы бир олуттуу оору - бул 2-типтеги диабет. Ичиндеги белок темп жаныбарлардан алынган протеинди керектөөдө көйгөйү бар диабет менен ооруган адамдар үчүн өтө пайдалуу. Температуранын буласы жана белогу кандагы канттын көп болушунун алдын алат жана ошол эле учурда аны кадимки жана ден-соолук чегинде көзөмөлдөп турат.
Айрыкча соя продуктуларынын эң белгилүү тиркемелеринин бири темп менопауза учурунда пайда болгон белгилерди жоюу болуп саналат. Соя тамактары организмдеги эстрогендин жумшак ордун басуучу изофлавондорго бай. Темпех сөөктөрдү бекемдейт жана ракка каршы күчтүү таасир берет.
