2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Osso buko (Oso buco) - бузулган букачардын эти, Миландын адистиги, Түндүк Италиянын аймагы үчүн эң маанилүү тамак. Миланда тышкары, Тосканда Оссо Буко дагы бар. Жалпысынан алганда, ар бир аймакта, түпкүлүктүү элдер рецептке өздөрүнөн бир нерсе кошушат.
Италиялык Оссо буко тилинен которгондо сөөктүн тешиги дегенди билдирет. Италиялыктар табакты сөөктөгү ушул тешиктин аркасында артык көрүшөт - сөөктүн чучугу кесилгендиктен, оңой бөлүнүп кетет.
Уй эти бышыруу эң татаал азыктардын бири. Аны морттук кылып, кургак кармабоо үчүн аны жай же орточо температурада көпкө кайнатуу керек. Даярдоонун дагы бир сыры - кесиндилердин калыңдыгында - алар канчалык жука болсо, ошончолук назик болот - айрыкча эт жаш малдан болсо.
Oso buko
Керектүү азыктар: 1250 кг буз эти (4 кесим), 3 чоң сабиз, 2 пияз, 4 помидор, 2 аш кашык. томат пюреси, 1 чай кашык. жашылча сорпосу, 3 аш кашык. петрушка, 3 тиш сарымсак, 1 чай кашык. майдаланган лимондун кабыгы, 3 аш кашык. зайтун майы, туз, жаңы эзилген кара мурч, 1 стакан ак шарап
Даярдоо ыкмасы: Сабиз тазаланып, тилкелерге кесилет. Пияздын кабыгын тазалап, кыргычтан өткөрүп, майда туурайбыз. Помидорду тазалап, кубиктерге бөлүңүз. Сарымсактын тиштери тазаланып, майда тууралган.
Табада зайтун майын ысытыңыз. Шанк кесектерин унга ороп, алтынга чейин кууруйбуз. Эт сыртка чыгарылып, туздалган жана ага көптөгөн кара мурч себилген.
Калган зайтун майына сабизди, пиязды жана сарымсакты кууруп алабыз. Жумшак болгондо дагы помидор, шарап жана томат пастасын кошуңуз.
Шамдын бөлүктөрү жашылчаларга кайтарылып, сорпого чачыратылат. Табакты орточо отто болжол менен 1 саат 15 мүнөт кайнатыңыз. Керек болсо, сорпону дагы кошуңуз.
Аягына чейин майда тууралган петрушканы жана майдаланган лимондун кабыгын кошобуз. Дагы 5 мүнөт мешке таштаңыз. Классикалык рецептте тамак салттуу италиялык гремола менен себилген.
Osso buko пармезанга же кайнатылган күрүчкө себилген рисотто менен берилет.
Сунушталууда:
Кантип жана кайсы бышырылган тамактарды тоңдургучта сактасак болот
Керек болгондон кийин ашыкча тамак бышыргандан кийин, ашыкча толтурулган муздаткычта бузулуп калбай, тамак-ашты тоңдургуч камерада сактоо акылдуулукка жатат. Муздаткычта болсо дагы, бышырылган идиштер бузулбастан көпкө тура албайт. Козу карындарды тоңдуруп кайнатып, бышырып, кууруп алсаңыз болот.
Мыкты бышырылган тамактардын сырын караңыз
Тамак жасаганды жана алардын "буюмдарын" чындап алганды жакшы көргөн көпчүлүгүбүз бир катар каталарды кетиребиз. Жана эң көп каталарды ашканада новаторлор кетирери шексиз. Мунун алдын алса болобу деген суроо туулат. Жооп - Ооба, сиз чындыгында эле жасай аласыз.
Бышырылган бал уулуу зат
Фоссилдик изилдөөлөр көрсөткөндөй, аарылар кеминде 150 миллион жылдан бери жашап келишкен. Алардын уюктарында катылган кенчти качан тапкандыгыбызды эч ким билбейт, бирок Испаниядагы үңкүрдүн дубалдарынан табылган аарычылардын сүрөттөрү биздин эң кеминде 7000 жылдан бери аарычылык менен алектенип келгенибизди далилдейт.
Уй эти спаржа, чочконун эти - ананас менен кошо жүрөт
Эгерде сиз жөнөкөй чочконун стейк стилиндеги спаржа бутактары менен жана күрүч менен ананас кошулган уй стейктерин берсеңиз, анда түшкү тамагыңыз таптакыр ийгиликсиз болот дейт Франциядан келген гурман адистер. Алардын айтымында, эттин ар бир түрү бастырбай турган белгилүү гарнирлер менен айкалыштырылат, тескерисинче - анын бай даамын жана жыпар жытын баса белгилешет.
Бышырылган жана бууга бышырылган камырды кантип жасоого болот
Бышырылган камыр Кайнатылган камырды ашпозчулар сыйкырдуу деп эсептешет. Себеби бул эң жеңил жана абадагы камыр, алардан булочка, толумбички, эклер, притчелдер ж.б. Аны даярдоо өтө оңой жана көптөгөн үй кожойкелеринин сүймөнчүгүнө айланган.
