2025 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2025-01-23 10:26
Түштүк Франциянын ашканасы ар түрдүү. Мисалы, Атлантика жээгинин бир бөлүгүн ээлеген жана Испания менен чектешкен Гасконияда көптөгөн адистиктер бар - Лондондон алынган чийки, Ветчина, капитан Бретондун устрицалары, казанга бышырылган каздын боору, ар кандай паштеттер жана белгилүү адамдар. Баск табагы - пиперад.
Карама-каршылыктардын ашканасы
Лангедок чыгыш тарапта, анын өзгөчөлүктөрү - каздын боор паштети, трюфель, устрица жана тамак, мисалы, элик. Бул аймакка таасир Римдиктерден жана Арабдардан келип чыккан, кийинчерээк каталондук балыкчылар балыктын атайын тамактарын ташып келишкен, алар бүгүнкү күнгө чейин абдан популярдуу.
Жыпар жыттуу адырлар
Провансаль ашканасында жапайы өскөн жашыл татымалдар кеңири колдонулат; негизги продуктулар - бул жашыл зайтун, зайтун майы, помидор, сарымсак, шафран жана ачуу калемпир - өзгөчө даам берген ингредиенттер. Провансаль ашканасынын башка провинциялардан айырмасы, Прованс шаарында каздын майы менен эмес, зайтун майы менен бышырылат.
Products
Бул аймакта өлкөдөгү эң жакшы жашылчалардын бир түрү - цуккини жана ашкабак (жада калса гүлдөрү бышырылат), помидор, сельдерей, калемпир жана картошка өстүрүлөт. Айрым токойлордо трюфельдер бар - өзгөчө шартта өсүүчү деликатес, ошондой эле жапайы козу карындар.
Зайтундар чындыгында жашылчалар эмес, бирок алар регионалдык ашканада маанилүү ролду ойношот - алар зайтун майы түрүндө же табигый түрүндө салаттарда жана даамдуу тамактарда колдонулат, ошондой эле лимон, ачуу калемпир же сарымсак менен кошо консерваланат.
Мөмө-жемиштер жана шараптар
Лангедоктун экологиялык жактан таза аймагы көптөгөн мөмөлөрдү - өрүк, алча, жаңы инжир, шабдалы, кара өрүк жана коонду көп берет. Францияда башка аймактарда керектелген мөмө-жемиштердин көпчүлүгү Руссильон аймагында өстүрүлөт. Жүзүмзарлар Лагендоктун бүт тарабында, Эро аймагы болсо француз шараптарынын бештен бир бөлүгүн өндүрөт - мындай чакан аймак үчүн бир аз. Armagnac - тамак жасоодо кеңири колдонулуучу Гаскон бренди.
Анчоус
Туздалган анчоус - бул тамактарга салттуу кошумча. Көбүнчө этке кошулат, мисалы, козу же уй эти. Провансаль ашканасында анчоусту адегенде чылап, андан кийин филе, чайкоо жана кургатуу, андан кийин бышырышат же коюу паста кылып эзишет. Бышырылган эт аны менен сүртүлөт, же аны бир кесим нанга жайып, ысык мешке бышырса болот. Дагы бир адистик - анчоус - эритүү үчүн соус катары кызмат кылган калың винегрет анчевина жана сарымсак.
Conf
Бул майлуу эт - каз, өрдөк же чочконун эти, ал туздалат, кайнатылат жана өзүнүн майына консерваланат. Гаскон жана Лагендок конфети белгилүү - "чочконун конфи" (чочконун этинен), "конфидоа" (каздан) жана "confi de canar" (өрдөктөн). Каз этинен жасалган конфит - салттуу француз тамак-аш кастрюлин даярдоо үчүн негизги азыктардын бири.
Адистиктер
Aioli
Бул жаңы сарымсак менен татымал, коюу майонез. Бул соуска көптөгөн идиштер берилет, мисалы, чийки, майдаланган жашылчалар же үлүлдөр үчүн эритүүчү соус. Бул ат салттуу Прованс тамакынан келип чыгат - gran aioli. Анын курамына кайнатылган туздалган треска, бышырылган картошка, сабиз, кайнатылган жумуртка жана ангинари, кызылча, спаржа, түстүү капуста, нокот, эчкинин сакалы жана ар кандай буурчак сыяктуу жергиликтүү жашылчалар кирет; мунун бардыгы сарымсак майонези менен берилет. Ияд - Провансаль сарымсактын майонезинин дагы бир түрү, анда майдаланган жаңгак жана фундук бар.
Рокфорт сыры
Көпчүлүк Рокфортту дүйнөдөгү эң мыкты көк сыр деп эсептешет. Башка көк сырлардан айырмалап турган айкын каймак, бир аз туздуу даамы бар. Рокфорт Лангедоктун түндүк дөңсөөлөрүндө жайгашкан ушул эле аталыштагы чакан шаардан чыккан. Сыр койдун сүтүнөн даярдалат. Быштак нандын күкүмдөрүнүн катмарлары менен кезектешип, Penicillumroqueforti бактериясына жана тузга себилет. Сыр Комбалунун жергиликтүү погребинде сакталат, ал жерде бактериянын өсүшү үчүн керектүү нымдуулук, температура жана шарттар бар. Үч айдан кийин ал бышып жетилди, бирок анын өзгөчө даамы өрчүшү үчүн бир жыл талап кылынат. Рокфортту сатып алууда, сырдын каймак-алтын өңүнө ээ экендигин жана текши түстө экендигин текшериңиз.
Анын даамы өтө күчтүү болгондуктан анча-мынча өлчөмдө колдонулат. Аны балыкка жана этке туздалган майга салат же салаттын курамында негизги продукт катары салса болот.
Rui
Бул салттуу эмульсияланган соус, мисалы, атактуу бульябабай тамагы сыяктуу балык шорполору жана тамактары. Руи даярдоо үчүн эки кызыл калемпирди бир ачуу калемпир менен 10 мүнөт кайнатыңыз. Сууну кургатып, жакшылап кургатыңыз, андан кийин аларды 4 тиш сарымсак менен аралашмага аралаштырыңыз. Акырындык менен 5-6 аш кашык кошуп алыңыз. зайтун майы жана 2 аш кашык. коюу үчүн нан күкүмдөрү. Тезирээк ыкма - бышырылган калемпирди тамак-аш процессорундагы башка азыктар менен аралаштыруу. Соусту өзүнчө идишке салыңыз, ошондо бардыгы шорпого ага даам кошо алышат. Бул балык соусу болгону менен, майонез менен аралаштырсаңыз, чийки жер-жемиштерди эритүүгө жакшы соус берет.
Buyabes
Бул шафран бышырылган балык табагы Прованс шаарындагы эң белгилүү тамактардын бири. Андагы азыктар жана аларды кантип даярдоо, белгилүү балык тамакты бышырууда эмнелерди жасоого болот жана эмне кылуу мүмкүн эмес экендиги жөнүндө көптөгөн рецепттер жана теориялар бар. Буябэс так шорпо эмес, бирок табактын ылдый жагындагы нан бөлүктөрүн нымдаш үчүн жакшы сорпого муктаж.
Ал Санкт-Петрдин балыктары, жылан балыктары, кечилдер балыгы, кефир, тригли балыктары сыяктуу ар кандай балыктардан, ошондой эле омар, креветка, кара мидия, краб жана башка деңиз азыктарынан даярдалат. Пияз, помидор, сарымсак, фенхель, петрушка, тимьян, лавр жалбырагын, кургатылган апельсиндин кабыгын жана шафранды кошуп, зайтун майын жана сууну кошуңуз. Продукттар болгону 15 мүнөт бышырылат. Идишке кургак нандын кесиндилерине коюлган балыктар кошулуп, үстүнө шорпо куюлат.
Kasule
Лангедоктун эң ири адистиктеринин бири касуле деп аталат жана ал чындыгында чочконун эти, кой эти, каз же өрдөктүн консерваланган эти (конфит) менен даярдалган ак буурчак. Ал касоло деп аталган атайын керамикалык идиште кайнатылат, ошондуктан касуле деп аталып калган.
Бул тамактын келип чыгышы жөнүндө көптөгөн талаш-тартыштар бар. Ага 7-кылымда Францияда ак буурчакты жайылтып, өздөрү менен кошо буурчак менен бышырылган кой этин алып келген арабдар таасир эткен деп божомолдошкон, андан кийин тамак касуле алынган.
Анын эң жөнөкөй версиясы буурчак менен колбасадан турат. Чындыгында табиттин ашы болгон чыныгы тамактын даамын татканга эч нерсе тең келе албайт.
Сунушталууда:
Түндүк Франциядагы ашкананын азгырыктары
Түндүк Франциянын Англиянын айрым аймактары менен көп окшоштуктары бар, бирок бир чоң айырмачылыгы бар - француздар тамак жеш үчүн, ал эми британдыктар жашоо үчүн жешет. Географиялык таасирлер Түндүк Франциянын ашканасын үч негизги аймакка бөлүүгө болот - Нормандия, Бриттани жана Шампан.
Эклер - чагылгандай тез Франциянын ырахаты
Ваниль креми жана шоколад глазуру менен жеңил, жумшак жана каршылыксыз таттуу. Булар эклер - бүткүл дүйнө жүзүндө даамдуу атак-даңкка ээ болгон француз ашканасынын жаркыроосу. Алар жылына 200 миллионго жакын тамак жеген француздардын сүйүктүү десерттеринин катарына кирет
Франциянын даамдуу токочторунун сыры ушул жерде
Сиздин талантыңыз, капчыгыңыз жана сабырдуулугуңуз деп чечкениңиз үчүн, дүкөндөрдүн аштарын, тамак-аш китептерин жана сонун, укмуштай токочторго толгон журналдарды канча жолу суктандыңыз? Бирок көпчүлүк учурларда, бир нече негизги принциптерди жана ыкмаларды өздөштүрсөңүз, анда бул эң сонун даамдар салыштырмалуу жөнөкөй.
Батыш Францияда ашкананын азгырыктары
Франциянын борбордук батышында саякаттап жүргөндөрдүн көпчүлүгү аймактын көптүгүнө таң калышат. Парижден 45 миль алыстыкта Солон департаменти жайгашкан. Орлеандын жанындагы Луарадан өткөндө, жакында Франциянын айыл чок ортосунда жүрөсүз. Ал жерде аңчылык жана балык уулоо жергиликтүү экономикада дагы деле болсо маанилүү ролду ойнойт.
Франциянын соту балага Нутелла аталышына тыюу салды
Францияда ата-энелерге баласына Нутелла деп ат коюуга тыюу салынат. Сот, популярдуу фундук шоколаддын аталышы болгон кызга ылайыктуу эмес деп, эне менен атасына баласын ушундай жол менен каттоого тыюу салган. Окуя бала төрөлгөндө, сентябрь айында башталат - Валенсиен шаарында.