2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Ваниль креми жана шоколад глазуру менен жеңил, жумшак жана каршылыксыз таттуу. Булар эклер - бүткүл дүйнө жүзүндө даамдуу атак-даңкка ээ болгон француз ашканасынын жаркыроосу.
Алар жылына 200 миллионго жакын тамак жеген француздардын сүйүктүү десерттеринин катарына кирет! Жана алар жалгыз адамдардан алыс. Эклер дүйнө жүзүн ар кандай пломбалар жана глазурлар, даамдар жана сырткы көрүнүштөр менен багындырып, ар бир өзүн-өзү сыйлаган кулинардык сүйүүчүлөр аларды жок дегенде бир жолу үйдө жасады.
Эклер чагылган болуп саналат. Же болбосо, жок дегенде, бул анын атын билдирет - француз тилинен которулган эклер чагылган дегенди билдирет. Бул ысым күркүрөгөн даамдан улам пайда болгонбу же башка себептерден уламбы, Францияда деле эч ким айтууга батынбайт. Албетте, эклердин жаркыраган формасы да, чагылгандын электрдик түсү дагы жок. Баары бир, окуя аталышынын өзүнүн версиясы бар. Ал ал тургай бирөө эмес.
Биринчиси, бизди 19-кылымга, таттуу азыктар кондитерлердин дүкөндөрүнүн терезелерине төгүлгөн мезгилге алып барат. Жана алардын бири көзгө урунат жана кадыр-баркка ээ.
Бул "кичинекей герцогиня" же "герцогинянын наны". Ал атайын бышырылган камырдан бышырылган бадам менен капталган жана ушунчалык даамдуу болгондуктан, аны бат эле жей башташкан. Ушунчалык тездикте, алар аны жаркылдап жеген деп айта башташты - en un éclair. Изилдөөчүлөр тарабынан ырасталган бул термин 1864-жылдан башталат. Ал эми "кичинекей герцогиня" чындыгында бүгүнкү сулуунун таенеси эклер.
Ысымдын келип чыгышынын экинчи версиясы дүйнө жүзү кирешелүү карыздар болгон падышалык кондитер катары белгилүү болгон Антонен Каремдин белгилүү ашканаларынан чыккан.
Ал "герцогиняга" жана анын рецептинин жөнөкөйлүгүнө шыктанып, бууланган камырын шоколад же кофе менен толтуруп, ага жаңы жашоо тартуулоону чечти. Ошондой эле - анын бетин шекер глазуру менен каптоо. Уламышка ылайык, жаңы торт ушунчалык популярдуулукка жеткендиктен, ал өрттө сатыла баштады - en «un éclair» (un unlaire). Демек, анын аты.
Баса, француз ашканасын изилдөөчүлөрдүн көпчүлүгү Карем эклердин жаратуучусу деп толук айта алат деп ишенишет.
Даамдуу торттун аталышынын версияларынын арасында анын сырткы көрүнүшүнө байланыштуу бир версия бар. Айрым изилдөөчүлөр анын ысымын жаркыраган жарыкты элестеткен ушунчалык жаркырагандыгынан алган деп эсептешет.
Дүйнө жүзү боюнча, торт өзүнүн баштапкы атын сактап калган. Эклер дүйнөнүн ар кайсы бурчтарында жайылышы менен бирге, салттуу рецептинин чегинен чыгат. Шоколад, ванилин же кофе менен тааныш эклайрлардан тышкары, эми ак шоколад, чай даамы бар, трюфелдери бар эклер жана башка ушул сыяктуулар менен таанышсаңыз болот … Кондитердик азыктардын чеги жок.
Жана жакшы эклер ар дайым жарк этип жутулуп кетет!
Сунушталууда:
Кайсы беш азык чыныгы күздүн ырахаты?
Күз - түстөрдүн, жыпар жыттардын жана жыпар жыттардын ортосунда сонун тең салмактуулукту түзүп, эң түстүү мезгил. Жаратылыштын кышка өтүү романтикасы терезелерге жамгыр тамчыларын тамчылатуу идеясы жана түшкөн жалбырактардын жумшак килеми менен байланыштуу.
Франциянын даамдуу токочторунун сыры ушул жерде
Сиздин талантыңыз, капчыгыңыз жана сабырдуулугуңуз деп чечкениңиз үчүн, дүкөндөрдүн аштарын, тамак-аш китептерин жана сонун, укмуштай токочторго толгон журналдарды канча жолу суктандыңыз? Бирок көпчүлүк учурларда, бир нече негизги принциптерди жана ыкмаларды өздөштүрсөңүз, анда бул эң сонун даамдар салыштырмалуу жөнөкөй.
Пасха торту - Пасханын таттуу ырахаты
Бак-дарактар жалбырактап, күн жылый баштады, жамгыр кыска болуп, жакын арада бардык жерде жыттанат. Пасха наны . Адам бул уникалдуу торттон ырахаттануу менен жана эч өкүнбөстөн ырахат ала турган сүйүктүү учуру. Бул майрам болгондуктан, ар бир адам аны жакшы көрөт, анткени ал чогултуп, эскерүүлөрдү берет жана ушунчалык азгыруучу таттуу жана даамдуу.
Франциянын түштүгүндөгү ашкананын азгырыктары
Түштүк Франциянын ашканасы ар түрдүү. Мисалы, Атлантика жээгинин бир бөлүгүн ээлеген жана Испания менен чектешкен Гасконияда көптөгөн адистиктер бар - Лондондон алынган чийки, Ветчина, капитан Бретондун устрицалары, казанга бышырылган каздын боору, ар кандай паштеттер жана белгилүү адамдар.
Франциянын соту балага Нутелла аталышына тыюу салды
Францияда ата-энелерге баласына Нутелла деп ат коюуга тыюу салынат. Сот, популярдуу фундук шоколаддын аталышы болгон кызга ылайыктуу эмес деп, эне менен атасына баласын ушундай жол менен каттоого тыюу салган. Окуя бала төрөлгөндө, сентябрь айында башталат - Валенсиен шаарында.
