2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Кургатылган, ышталган же туздалган эттин сапатына ишенүү үчүн, аны өзүңүз даярдасаңыз болот. Эттин бир бөлүгүн бөлүп-бөлбөй сактап калуу жетиштүү.
Өзүңүз консерваланган эт жасоо үчүн өтө жаңы жана сапаттуу этти гана колдонушуңуз керек. Бул кемчиликсиз бир натыйжага жетишет.
Этти кургатуу - эттин ири бөлүктөрүн консервалоонун өтө эски ыкмасы. Илгертен бери эт сактоо үчүн колдонулуп келген бул процесстин өзөгүн эттен суюктукту кетирүү түзөт.
Кургатылган этте суу жок жана көлөмү бир топ төмөндөйт. Даамдуу болуш үчүн жана узак убакытка сактоо үчүн кургатылган эт алдын-ала туздалып, ал тургай туздуу эритиндиге малынат.
Эт ири туз менен чачырап, бир аз салмак менен баскандан кийин бир аз турушу мүмкүн. Андан кийин кургатуу үчүн илинип, алдын ала чачып же ар кандай татымалдарды жаап койсо болот.
Туздап, кургатуу менен, дүйнөгө белгилүү хамс - просцутто жана испан ветчина - Хамма деп аталган Парма Хам даярдалат.
Эттин бөлүгү канчалык чоңураак болсо, аны кургатуу ошончолук созулат. Бул мезгил алты айга чейин созулушу мүмкүн.
Эттин бүт бөлүктөрүн ыштоого болот жана абдан даамдуу ышталган деликатес алынат.
Эт 60-80 градус температурада ышталат. Тамеки тартуу дагы даамдуу жана узак сакталышына жетишүү үчүн жасалат.
Эт атайын жасалган шаймандарда ышталат. Аппараттын ылдый жагында чок бар, ал эми үстүңкү бөлүгүндө эт акырындап, акырындык менен ышталат.
Этти туздоо - бул эттин ири бөлүктөрүн сактап калуунун байыркы ыкмасы. Эт патогендик бактериялардын жок болушунун аркасында эт узак убакытка чейин сакталат.
Классикалык ыкма - кургак туздоо, анда этти туз менен сүртүп, идишке салып, туз жаап же толугу менен туздуу суу менен жаап коюшат.
Туздалган эт туздун мүнөздүү даамына жана жыпар жытына ээ. Тамак тузу этти туздоо үчүн эң ылайыктуу, бирок деңиз тузун дагы колдонсо болот.
Сунушталууда:
Майдаланган эттин жардамы менен тез даярдалат
Фарштын жардамы менен абдан тез жана жакындарыңызга же өзүңүзгө арнаган баалуу убактыңызды бөлбөй турган даамдуу тамактарды жасай аласыз. Жалкоо сармис даярдалышы оңой жана абдан даамдуу. Керектүү азыктар: 500 грамм фарш, жарым стакан күрүч, 1 пияз, жарым баш капуста, 2 жумуртка, 2 аш кашык овсянка, татымына жараша туз жана калемпир, 1 аш кашык ун, 2 аш кашык томат пастасы.
Майдаланган эттин үч түрү
Эгерде сиз фарш сатып алып, аны эмне үчүн колдонууну ойлонуп жатсаңыз, анда көбүнчө Стефани түрмөгү, куурулган фрикадельки же гриль кебабы, ак соусу бар фрикадельки, муссака, фаршталган калемпир жана башка көптөгөн белгилүү рецепттер сыяктуу стандарттуу тамактар жөнүндө ойлонуп көрөсүз.
Алар биздин колбасалардагы эттин көлөмүнө ченем киргизишет
Сосискада болушу керек болгон эттин көлөмүнө карата биздин өлкөдө жаңы норма киргизилет. Жаңы талапка ылайык, колбасадагы эт жалпы курамдын кеминде 50 пайызын түзүшү керек. Бирөөнү кийүү колбаса колбаса этикеткасы, анда фарш 70тен 80 пайызга чейин болушу керек, деп түшүндүрдү bTV каналына Айыл чарба жана азык-түлүк министрлигинен Лора Джупарова.
Эттин түрлөрү канчага чейин маринаддалат
Маринаттоо - бул тамак жасоонун кеңири таралган бөлүгү жана ар кандай ашканада тигил же бул формада болот. Биздин өлкөдө бул үйдөн консервалоо жаатындагы көрө албас ишибиздин аркасы менен чоң тажрыйбанын натыйжасы. Илгери маринаддоо негизинен балыктарга колдонулуп, аквина-деңиз суусу деп аталган.
Бышырылган эттин кылдаттыгы
Бышырылган эт аны даярдоодо айрым бир кылдаттыкка баш ийсеңиз, абдан даамдуу болот. Эттин классикалык бышырылышы этти куурууну камтыйт, андан кийин капкак менен жаап, жай отто бир аз көлөмдөгү суюктукта бышырылат. Бышырылган эт бышык этти, уйдун кабыргаларын же чочконун далысын бышыруу үчүн эң сонун.
