2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Маринаттоо - бул тамак жасоонун кеңири таралган бөлүгү жана ар кандай ашканада тигил же бул формада болот. Биздин өлкөдө бул үйдөн консервалоо жаатындагы көрө албас ишибиздин аркасы менен чоң тажрыйбанын натыйжасы.
Илгери маринаддоо негизинен балыктарга колдонулуп, аквина-деңиз суусу деп аталган. Бүгүнкү күндө, маринаддар деңиз азыктарынан тышкары, негизинен эт жана каттуу жашылчалар үчүн колдонулат.
Бүгүнкү күндө маринаддоо тамакты сактоо ыкмасынан гана, аны жумшартуунун жана кошумча даамдар менен байытуунун кулинардык жолуна айланган.
Кадимки туздуу суудан бүгүнкү күндө маринад негизинен уксус же лимондун, майдын, ар кандай жаңы же кургак жыпар жыттуу заттардын жана туздун аралашмасына айланды, алардын ар бири өзүнчө ролду ойнойт. Май татымалдардын жытын алып жүрүүчү болсо, кислота дагы даамдуу болуп, катуу тамырларды жумшартат.
Тандалган кислотанын (уксус, лимон кислотасы же башка кислота) таасири менен этте белоктун жарым-жартылай гидролизи жүрөт.
Ал поли жана дипептиддерге бөлүнүп, ашказандагы ашказан ферменттеринин таасири менен аминокислоталар пайда болгонго чейин уланат.
Бул эттин сиңишин жеңилдетет. Бул маринадда эттин ар бир түрү үч күнгө чейин сакталат. Эт маринадда канчалык узак турса, аягы даамдуу жана жыпар жыттуу болот.
Этти катуураак жумшартуу үчүн сүттүн негизинде жасалган маринаддарды колдонгон оң. Бул Индияда популярдуу ыкма. Ал жерде эчки, козу сыяктуу катаал эттерди алдын ала йогуртка малып, жумшартат. Бир нече сааттын ичинде эт даамдуу жана назик болуп калат.
Маринаддын дагы бир түрү - аталган нерсе. ферменттик. Алар үчүн анжир, коон, папайя, имбирь жана киви керектүү азыктар. Маринаддын бул түрү кыйла агрессивдүү.
Булчуң талчаларын жана аларды бириктирип турган коллагенди бөлүүгө жардам берет. Аны этияттык менен караш керек, анткени бир кесим этти боткого айлантууга болот. Жашоо убактысы эттин канчалык катаалдыгына байланыштуу, бирок адатта эки же үч саатка чейин берилет.
Эт азыктарынын ичинен, стейктер гана табада бир аз суюктугу бар духовкада ширелүү болот. Бул суу, пиво, шарап жана башкалар болушу мүмкүн. же капуста капустасы менен капталган.
Гриль эти кандай болгон күндө дагы кургак, бирок алдын-ала маринаддалса, алар эң сонун тамак болуп калат. Бышырганда анын тыгыздыгын сактоо үчүн лимон ширесин чачыңыз. Аягында туз. Эң ширелүү болгондор [басым бышыргычтагы].
Маринаддын бардык түрлөрү этке даам берет. Бирок, алардын бардыгы эле аны морт кылбайт. Айрыкча, таза лимон ширесинде, ошондой эле айран же коюу кефирде маринаддалат.
Сунушталууда:
Ар кандай жашылчалар канчага чейин бышырылат?
Жашылчалардан даярдалган тамак организмдин азык заттарын канааттандырат. Жаңы жашылчалардагы витаминдер, минералдык заттар, өсүмдүк жана сүт майлары, углеводдор жана белоктор туура тамактануунун кепилдиги болуп саналат. Алардагы боектор, жыпар жыттуу заттар табитти ойготуп, тамактын сиңишин жана сиңишин колдойт.
Кышкы тамактын идиштери канчага чейин бышырылат?
Консервалануу үчүн жашылча-жемиштердин ар кандай түрлөрү ар кандай убакытты талап кылат. Консервалоо үчүн эң маанилүүсү эмне? Сизге убакыт керек. Бул бир топ оңой угулганы менен, кышкы тамакты жетиштүү деңгээлде жасоону кааласаңыз, ал сизге жок дегенде бир күнгө созулат.
Кайсы тамак канчага чейин ажырайт
Организмдеги ар кандай тамак-аштын бөлүнүшү тамак-аштын түрүнө, даярдалыш жолуна жана адам өзүнүн менюсундагы тамакты кандайча айкалыштыргандыгына байланыштуу. Тамак-аш азыктарын жаратылыш жараткан мамлекетке жакын ичкенде эң пайдалуу болот.
Тамак-ашты канчага чейин тоңдуруп, дагы деле болсо даамдуу кылып койсо болот
Тоңдурулган тамак-аш азык-түлүктү сактоонун эң жөнөкөй ыкмаларынын бири жана азык-түлүк тоңдургучта чексиз сакталып калса дагы, бул анын сапатын түбөлүккө сактап калат дегенди билдирбейт - эгер белгилүү бир мезгилде тамакты колдонсоңуз, жыты жана түзүлүшү бир топ жакшырат кийин тоңуу .
Козу канчага чейин кууруйт?
Эң даамдуу куурулган козу качан алынат козу куурулган төмөнкү температурада (болжол менен 170 градус) узак убакыт бою, бул жолу эт кесиминин көлөмү жана анда камтылган май менен аныкталат. Георгий күнүнө карата каада-салт боюнча козу ал бышырылышы керек - б.
