Комбуча - эгин болуп калган чай козу карыны

2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34

Kombucha ачытылган ачыткы жана бактериялар кошулган таттуу чай. Анын японча аты бар, тамыры байыркы Кытайда, ал эми АКШда өзгөчө сый-урмат жана сыйынуу.

Көпчүлүк адамдар Комбучаны даамдуу суусундук деп эсептешет, бирок алардын көпчүлүгү аны таптакыр жийиркеничтүү деп эсептешет. Комбуча кыймылынын жолдоочулары ичимдиктин денеге тийгизген оң таасирлерин макташат жана анын даамын жакшы көрүшөт, бирок анын сырткы көрүнүшүнө көңүл бурсаңыз, анда бул суусундук аны колдонуп көрбөгөн адамдар үчүн жийиркеничтүү биринчи таасир калтырат.

Анын эмне экендигин билбегендер үчүн, керемет суусундукту камтыган келип чыгышы, ден-соолукка пайдасы жана сырдуу жашоо цикли жөнүндө көбүрөөк билүү пайдалуу.

Комбуча деген эмне?

Камбу чай менен кумшекердин аралашмасына ачыткы кошуп, жети-он төрт күн ачытуу үчүн калтырылат. Бактериялар жана ачыткы сымал козу карындар тамак-аш үчүн чай менен шекерди колдонгон эне деп аталган кызгылт желе сымал куймак түрүндө өсүп өнүгөт. Ымыркай деп аталган кичинекей организмдер энеден бөлүнүп, Комбуча өстүрүп, өндүрүүнү каалаган башка адамдарга берилип же сатылат. Алынган суусундук табигый жол менен ачыткы жана уксус ачытат. Анын даамы, албетте, баарына жагымдуу эмес.

Комбуча маданиятынын көтөрүлүшү

1960-жылга чейин Комбуча Америка Кошмо Штаттарында салыштырмалуу угулган эмес. 20-кылымдын экинчи жарымында саламаттыкты сактоо боюнча ашпозчулардын арасында популярдуулукка ээ болгон, бирок 1995-жылы АКШнын Ооруларды көзөмөлдөө борбору Комбучанын керектөөсүн аялдын оорусуна байланыштырган отчет жарыялаган кезде токтоп калган. метаболикалык ацидоз (организмде кислота топтолушу) менен жабыркаган.

Бирок бул тирүү суусундук көпкө чейин өлбөйт. Ден-соолукка байланыштуу кеңири жайылган мания 2003-жылы башталган, анда көптөгөн адамдар суусундукту таттууга альтернатива жана пробиотиктерди көбөйтүүнүн жолу катары издешкен.

Бүгүнкү күндө өндүрүүчү бир нече компаниялар бар Kombucha дүйнө жүзү боюнча. Норфолк, Вирджиния, Портленд, Орегон жана Сан-Франциско сыяктуу жерлерде ачылган Kombucha барлары дагы бар.

Америкалык маркетинг изилдөө фирмасынын изилдөөсүнө жана отчетуна ылайык, Kombucha 2013-жылдын июнь айынан 2014-жылдын июнь айына чейин 127 миллион долларды түзгөн.

Комбучинын ден-соолукка тийгизген пайдалуу жактары

Ичимдиктин биздин ден-соолугубузга тийгизген таасири жөнүндө бир нече жолу расмий изилдөөлөр болгонуна карабастан, күйөрмандар күн сайын Комбуча ичүү боордун иштешине, ичеги-карындын саламаттыгын жакшыртууга жана иммундук системаны көтөрүүгө сонун деп ырасташат.

• Боордун иштеши: 2009-жылы Микробиология жана Биотехнология журналында жарыяланган жаныбарларды изилдөө Комбучинун глюкурон кислотасы боордун бузулушуна алып келген уулар менен байланышып, организмден чыгарарын көрсөттү;

• Ичеги-карындын ден-соолугу: Кофеин жана кант аз жана витаминдер менен минералдар көп, Комбучада тамак сиңирүү тутумунун ден-соолугу үчүн пайдалуу бактериялар (мисалы, йогурттун курамында) бар;

• Иммунитет: Комбучада кездешкен пайдалуу бактериялардын көбөйүшү ичегинин ден-соолугун чыңдап, зат алмашууга күчтүү түрткү берет;

• Антиоксиданттар: Пробиотикалык артыкчылыктардан тышкары, D-шекер-1,4-лактон (DSL) деп аталган антиоксидант пайда болот. Kombucha ачытуу процессинин натыйжасында. DSL кычкылдануу стрессин, сезгенүүнү азайтып, депрессиянын алдын алат.

Комбуча кандайча даярдалган?

Комбуча жасоо үчүн кесипкөй ашпозчу же химик болуунун кажети жок. Үйдүн сырларын бышыруучулардын айтымында, ашканадагы даярдык оптималдуу сапат жана даам берет. Бул жерде процесстин бир бөлүгү:

Баланын ачыткысын табышыңыз керек. Адамдар, адатта, досторуңуздун чөйрөсүн издешет же онлайн-сайттарды карап, өз аймагындагы Комбучаны кайдан тапса болорун билишет.

1. Баланын губкасын таттуу кара же көк чайга чоң айнек идишке куюңуз, чай толугу менен муздатылышы керек. Кымыздын даамы чайды тазаланган шекер менен таттуу кылганда жакшы болот;

2. Баланын губкасы менен кошо келген суюктукту кошуңуз. Эгерде ал жок дегенде 1/4 стакан суюктук менен келбесе, аны дистилденген ак уксус менен алмаштырыңыз. Бул рНди төмөндөтүп, ар кандай бөтөн түрлөрдүн же ачыткылардын өсүшүнө жол бербейт;

3. Ашканадагы стерилденген сүлгү менен жаап, аба айланып, курт-кумурскалардан суусундукту коргойт. Салкын, караңгы жерде сактоо керек;

4. Аралашма 7 күндөн 10 күнгө чейин ачытылат, андан кийин пайда болгон губканы алып салат. Ал башка чай үчүн колдонууга бөлүнгөн же андан ары колдонуу үчүн муздаткычка бир аз суюктук салынган.

Суусундук даамдуу. Ага башка даамдарды, мисалы, жемиш же имбирди кошсо болот. Бөтөлкөлөргө куюудан мурун дагы эки күн сактаңыз. Инфузиянын башка идеялары: цитрус, ысык, манго, женьшень, лаванда, молдо жана анар.

Комбуча дагы үч күн салкын жерде туруп, табигый көмүртектешүү процессин өнүктүрөт.

Суусундук 30 күн сакталат.

Комбучинын терс таасирлери

Kombucha өзү ичүүгө жарактуу деп эсептелет, бирок бир нече маанилүү көрсөтмөлөрдү эсиңизден чыгарбаңыз:

• Үй пиво заводунда же үй ашканасында демделгенде, ден-соолукка зыяндуу бактерияларды алып келүүчү стерилденбеген шарттар болушу мүмкүн;

• Ичкиликти ченемсиз ичүү. Метаболикалык ацидоз спирт ичимдиктерин жана спирт ичимдиктерин көп ичүүнүн терс таасири болушу мүмкүн;

• CDC үйдө сыра бышыруучулар сактоого болбойт деп эскертет Kombucha аларды бөлүп алуу мүмкүнчүлүгү бар уулуу элементтер камтылган материалдарда;

• Кош бойлуу же эмчек эмизген аялдар көгөрүп, бышкан жумшак сырларды жеш сунушталбагандыктан, Комбуча ичпеши керек.

Бул макала билим берүү мүнөзүнө ээ. Керектөө алдында адиске кайрылыңыз. Kombuchaнын кулинардык даярдыктарын баштоодон мурун, технологияны жана анын өзгөчөлүктөрүн жакшы билген адам менен кеңешиңиз.