2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Форель козу карыны / Polyporus squamosus / - бул базидиомицет козу карынынын бир түрү, Болгарияда алгыр деп аталган. Россияда аны кабырчык форель, Францияда Polypore écailleux деп аташат, Германияда аны шуппиге порлинг деп аташат. Козу карындын англисче аталышы - кургак ээр. Polyporaceae тукумуна кирет, Polyporaceae тукумунун бөлүгү.
Кызыктуу аталыштагы козу карын көбүнчө жалпак жана сары түстөгү бөйрөк формасындагы капкак менен айырмаланат. Ал күрөң тараза менен капталган. Башында козу карындардын жумшак эттүү бөлүгү бар, ал убакыттын өтүшү менен катаалдашат. Бул түрдүн эң кызыгы, сабак (дүмүр) капкактан алыс жайгашкан. Ал ачык сары түскө боёлуп, убакыттын өтүшү менен айрым жерлерде кара көлөкөлөргө ээ болот. Ал бакка бекитилген.
Чындыгында, бул мүнөздүү бөлүктөрүнүн бири форель козу карыны -дарактын бөлүктөрүндө жолугушат. Жалбырактуу бактарда өсөт жана бак-дарактуу бакчаларда көрүнөт. Тирүү жана өлгөн жыгачта байкалган. Адатынча, каргаштар жаз айларында пайда болуп, муздай баштаганда жок болуп кетет. Түндүк Америкада, Азияда, Австралияда жана Европада өсөт. Болгарияда Стара Планина аймагында, Средна Гора шаарында жана Кокаляне айылынын айланасында кездешет деген далилдер бар.
Козу карын форелин чогултуу
Буга чейин белгилүү болгондой, форель козу карыны негизинен жалбырактуу токойлордо кездешет. Жаз жана күз айларынын ортосунда дүмүрдөн же тирүү бактан чыгып турганы көрүнүп турат. Ал өзүнчө жана тутумдарда кездешет. Көбүнчө козу карындар жамгыр жаагандан кийин пайда болот. Форель өзүнүн түсү менен оңой таанылат жана тажрыйбалуу козу карындардын айтымында, эки эселенбейт. Форель терүүдө анын жашын эске алуу керек.
Эт назик жана жумшак болгон жаш үлгүлөрдү тандап алууга аракет кылыңыз. Убакыттын өтүшү менен, ал катаал, ал тургай, кыйын болуп калат. Эски козу карындарды, алардын ичинде дүмүрдүн дээрлик кара түскө ээ болгону менен тааныйсыз. Болбосо, эски козу карындар ушунчалык катуу болуп калышат, анткени алар укмуштуу болгондуктан, сувенир катары колдонсо болот. Алар бир нече жылдар бою бузулбай иштей алышат.
Форель козу карынын бышыруу
Форель козу карыны сонун даамы бар. Анын назик кычкыл нотасы бар жана жагымдуу мүнөздүү жыты бар, аны көпчүлүктүн сүйүктүү козу карынына айландырат. Hawk маринаддоо, кууруу, нан же бышыруу талап кылынган ар кандай рецепттерде ийгиликтүү колдонулат.
Ал үчүн идеалдуу татымал - кара мурч, укроп, сарымсак, петрушка, райхан, паприка. Ушул себептен, анын катышуусундагы тамактар, шорполор жана салаттар ар бир талкан үчүн табитин ачат жана унутулгус. Анын этинин даамы өстүрүлгөн мал союучу жайдын даамынан ашып кетиши мүмкүн деп айтылууда.
Бирок, ар кандай азык-түлүктөр сыяктуу эле, бүркүттүн тамак жасоодо өзүнүн өзгөчөлүктөрү бар. Адегенде жаңы козу карындарды колдонуңуз. Мындан 24 сааттан ашык мурун жулуп кеткен шумкарларды колдонуудан алыс болуңуз.
Менен адистиктерди даярдап жатканда унутпаңыз көгүчкөн губка губканын жумшак бөлүгүн гана колдонуңуз. Этти жакшылап жууп салыңыз, бирок козу карындардын сууга көп киришине жол бербеңиз, анткени бул алардын сырткы көрүнүшүнө терс таасирин тийгизет. Ошондой эле козу карындар бышыруу учурунда суюктукту көп бөлүп чыгарарын жана аны тиешелүү идишке салууда да эске алуу керек экендигин билиңиз. Албетте, бул көйгөйдү кыска мөөнөткө 40 градуска чейин ысытылган духовкага коюу менен чечүүгө болот.
деп белгилешет форель козу карыны майларды көп сиңирүүчү пияздар бар. Көпчүлүк керектөөчүлөр үчүн бул көйгөй эмес, бирок менюңуздагы майдын көлөмүн чектегиси келсе, кулинардык трюктардын айрымдарын колдонсоңуз болот. Polyporus squamosus этин куурганда, сиңип калган зайтун майынан же майдан арылуу үчүн ашкана кагазынын катмарына жайгаштыруу жаман эмес.
Менен пайдалуу салаттын рецебин сунуш кылабыз форель козу карыны аны ишке ашыруу өтө оңой.
Керектүү азыктар: 1 пияз, 2 сабиз, 500 грамм форель, 3 помидор, 1 укроп сабагы, 1 петрушка, зайтун майы, туз, калемпир, лимон ширеси
Даярдоо ыкмасы: Козу карындарды тазалап, агын суунун астында жууйбуз. Аларды чоң бөлүктөргө бөлүп, туздалган суу куюлган идишке мойнубузга салдык. Суу кайнай баштаганда көбүктү этияттык менен алып салыңыз. Козу карындарды жарым сааттай кайнатып, андан соң муздак суу менен жууп, идишке салыңыз. Сабизди теркадан өткөрүп, пияз менен помидорду, ошондой эле укроп менен петрушканы туурайбыз. Продукттар козу карындардын жанына коюлат. Жыпар жыттуу заттарды кошуп, салатты аралаштырыңыз.
Козу карын форелинин артыкчылыктары
Форель козу карыны азык-түлүк жана сувенир катары гана эмес, айрым дары-дармектердин курамдык бөлүгү катары да колдонсо болот. Алар ар кандай уулануу үчүн кабыл алынат. Козу карындын бул түрү илгертен бери кээ бир элдердин элдик медицинасында колдонулуп келген. Бул теринин сезгенишине жана тырмак кычыткыларына каршы майлардын бир бөлүгү.
Сунушталууда:
Белгисиз козу карындар: Анис козу карыны
Анис деген кызыктуу аталыштагы козу карын Латынча Clitocybe odora деген аталышка ээ жана Tricholomataceae - Күзгү козу карындар тукумуна кирет. Анын аты анисдин катуу жытына байланыштуу, ошондуктан айрымдар аны жыпар жыттуу деп аташкан. Жалбырактуу жана ийне жалбырактуу токойлордо кездешет.
Белгисиз козу карындар: Түлкү козу карыны
Түлкү - козу карындын кызыктуу аталышы. Бул Болгариядагы башка козу карындардай эле белгисиз. Анын латынча аты Clitocybe gibba, Tricholomataceae - Autumn козу карындар тукумуна таандык. Ал морфологиялык формасына байланыштуу воронка түрүндөгү nutелкунчик деп да аталат.
Белгисиз козу карындар: Бадам козу карыны
Бадам козу карыны кызыктуу аталышка ээ жана биздин өлкөдө кездешкен жегич козу карындын бир түрү. Латынча аты Hygrophorus agathosmus, Hygrophoraceae тукумуна кирет. Бадам козу карынын капоту, жаш кезинде, дөңсөйүп, дөңсөө болуп, грибоктун өөрчүшү менен диаметри болжол менен 5-7 сантиметрге жетип, жылаңай чети болот.
Сиздин бакчаңызда өстүрө турган мыкты ашпозчулардын сүйүктүү козу карыны
Бакчаңызга жегенге боло турган козу карындарды өстүрүүнү пландап жатасызбы? Эгер сиз бакчаңызда кандай жегич козу карындар өсөт деп ойлонуп жатсаңыз, анда төмөндөгү маалыматтар сизге жардам берет. Козу карындар башка көптөгөн тамак-аштарга жана идиштерге сонун кошумча.
Комбуча - эгин болуп калган чай козу карыны
Kombucha ачытылган ачыткы жана бактериялар кошулган таттуу чай. Анын японча аты бар, тамыры байыркы Кытайда, ал эми АКШда өзгөчө сый-урмат жана сыйынуу. Көпчүлүк адамдар Комбучаны даамдуу суусундук деп эсептешет, бирок алардын көпчүлүгү аны таптакыр жийиркеничтүү деп эсептешет.
