2024 Автор: Jasmine Walkman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 08:34
Салттуу немис наны Pumpernikel (Pumpernickel) ири кара буудай унунан майдаланбаган дан эгиндеринен жасалат. Бүгүнкү күндө, нандын 300дөн ашуун түрлөрү бар, бирок алардын бири чыныгы рецепт. Ал Вестфалиянын Германиянын аймагынан (Германиянын түндүк-батышындагы тарыхый аймак, учурда Түндүк Рейн-Вестфалиянын чыгыш бөлүгүн түзөт) келет. Дал ушул аймакта атактуу бышырылган Westphalian bread байыркы технология боюнча 120 градус температурада 24 саат бою.
Ошондой эле бир нече жылдар бою сакталган жөнөкөй рецепт бар: жок дегенде 90% кара буудай уну же кара буудай уну же экөөнүн аралашмасы, ага кошумча суу, туз жана ачыткы. Башка кошумча ингредиенттер - мальт, кант кызылчасы же сироп. Нан жыпар жыттуу, даамдуу, пайдалуу, сапаттуу жана курамында пайдалуу заттардын палитрасы көп. Албетте, нан дүйнөнүн башка бурчтарында дагы жасалат, бирок айрым компоненттери жана даярдоо ыкмасы боюнча айырмаланат. Мисалы, Түндүк Америкада Пумперникелге боёктор, даам берүүчү заттар жана буудай уну кошулуп, жогорку температуранын эсебинен бышыруу убактысы кыскарат.
Салттуу немис наны эч кандай боёкторду камтыбайт, мүнөздүү кочкул күрөң түскө ээ, ошондой эле кофенин жер жытына ээ таттуу кара шоколадга окшош. Бул максатка жетүү үчүн, нандарды 16-24 сааттын аралыгында капкагы бар узун тар идиштерде төмөн температурада (болжол менен 120 ° C же 250 ° F) бышырышат - ошондуктан ундагы шекерлер мешке жай карамелденет, ал толтурулган буу. Бышырылган учурда, Вестфалия наны суу мончосунда турган бышыруунун өзүнөн улам, өтө майда кабыкка ээ же кабыгы дээрлик жок.
Айрым коммерциялык наабайканалар нанды жапырт өндүрүшсө, көптөгөн америкалык үй-бүлөлөр салттуу рецепттерди жана бышыруу убактысын колдонушат. Түндүк Америкада массалык түрдө чыгарылган кээ бир нандарда салттуу немис нанынын күрөң түстөрүнүн ар кандай түстөрүн туурап берүү үчүн табигый түстөр патока, карамель соусу, кофе же какао порошогу камтылышы мүмкүн. Заманбап коммерциялык нан бышыруу практикасында кеңири жайылгандай, дүйнө жүзү боюнча соода нан бышыруучу жайлар буудай унун кошуп, глютенсиз нан жана ачыткы структурасын камсыз кылып, салттуу нан ачытышына караганда ачытууну тездетет.
Өндүрүштү жана кирешени көбөйтүү үчүн, немис нанына мүнөздүү жай бышырууну унутат, натыйжада ал кара кара нандан айырмаланбайт. Америкада айрым дүкөндөрдө жана бутик нан бышыруучу жайларда дагы деле болсо кылымдарды карыткан рецепттер колдонулат.
Бирок, баары бир, Европа Бирлигинин мыйзамдарына ылайык, анык Вестфалия Pumpernikel Германияда гана чыгарылышы мүмкүн. Westfälischer Pumpernickel термининин коммерциялык колдонулушу Европа Бирлигинин Корголуучу Географиялык Көрсөтмөлөр (PGI) схемасы менен жөнгө салынат. Камырды аралаштыруудан баштап, бышырууга чейинки өндүрүш процесси, кара буудай салттуу өсүмдүк болуп саналган жана беш кылымдан ашык убакыт нан бышырылган жерде нан ушул аталышта сатылышы мүмкүн.
Үйдө баштапкы нанды бышыра турган болсоңуз, көп убакыт коротушуңуз керек - бул көп күнгө созулат. Биринчи күнү түнөп калуу үчүн кара буудайдын данын чылап, кара буудай унунан, суудан жана ачыткыдан жасалган камырды жууруп, ысыкта түнү бою туруш керек. Экинчи күн - чыланган кара буудайдын данын кайнатып, көтөрүлгөн камырга сирень менен кошо көбүрөөк ун кошуп кошуңуз, ал клен же алтын сироп болушу мүмкүн.
Даяр болгон камырды бышыруучу табакка салып, дагы 2-3 саатка жылуу калтырыңыз. Андан кийин меште суу ваннасында 1 саат 150 градус, андан кийин 13 саат 100 градус ысыкта бышырыңыз. Нан бышырылгандан кийин, духовканы токтотуп, дагы бир саатка ичине таштап, дагы эле духовка иштеп чыккан калдык жылуулукту сиңирип алыңыз. Бышырууда бууланууну улантуу үчүн саатына бир аз ысык суу куюлат.
Даяр болгон нанды тоңдургучта бир нече ай бою бышыруучу кагазга ороп, сактаса болот, жана аны дароо жесеңиз … дагы деле сынай албайсыз, анткени ал салкын жерде 3-5 күн отурушу керек андан өзүңдү кесип, анын өзгөчө даамынан ырахат ал.
Жакшы диеталык кара буудай нанынан ырахат алуу үчүн үй шартындагы төмөнкү рецептти колдонуп көрүңүз:
350 г кара буудай уну
150 г ундан жасалган ун
500 мл жылуу суу
1 аш кашык. патока
1 аш кашык. май
1 чай кашык сол
1 чай кашык Май
корица татымына жараша
күн карама данын же каалаган башка жаңгактарды
Биринчи камырды ундун эки түрүнүн бир бөлүгү жана жылуу сууда эритилген ачыткы менен жууруңуз. Жылуулукта 1 саатка көтөрүлүп, андан кийин калган унду жана башка ингредиенттерди кошуп, дагы бир жолу жакшылап аралаштырыңыз жана ысыкта 3 сааттай экинчи жолу көтөрүлүп туруңуз. Нанды 180 градуста бышырыңыз, бышыруучу табак суу ваннасын алуу үчүн суу куюлган башка идиште болушу керек. Корица жана күн карама даны сизге туура келет.
Нанды көбүнчө кумшекерге чачып жешет. Pumpernikel варенье менен гана эмес, кесиндилердеги туздуу ингредиенттер менен жакшы айкалышат. Ошондой эле ал Pumpernickel, алма Pumpernickel Betty жана Westphalian майда-чүйдөсү кошулган шоколад пудинги сыяктуу даамдуу десерттерге кошулат.
Нанды эмнеге кошсоңуз даамдуу болот. Ашкананы аралаштырып, ар кандай үрөн, корица, кофе, какао же клен сиропун кошуп, таң калыштуу кара буудай нанын жасаңыз. Бул өтө бай даамы бар укмуштай бир аз таттуу коюу нан. Ырахаттан.
Сунушталууда:
Кел, үйдө жасалган кара нан жасайбыз
Эгерде сиз кара буудай нанын жакшы көрсөңүз, анда аны үйдөн оңой эле жасай аласыз. Алгач ачыткыны камдап алуу керек. Ага кара буудай уну жана жылуу суу керек. Бир стакан кара буудай унуна бир стакан жылуу суу кошулат. Жылуу жерге, үстүн жаап коюңуз, бирок ачыткы дем алышы үчүн жарака кетиши керек.
Capers - Жер Ортолук ашканасынын алтыны
Тикендүү чөп өсүмдүктөрүнүн капусталары сонун жемиштерди берет - капсылар. Алар анын өнүкпөй калган бүчүрлөрүн билдирет. Ал дүйнө жүзү боюнча кездешет, бирок анын чыныгы мекени - Жер Ортолук деңизи. Ал жерде капераилли дубал менен оролгонун, тосмолорду же таштак жерлерде эркин сойлоп жүргөнүн көрүүгө болот.
Асафетида - Индия ашканасынын жашыруун алтыны
Асафетида негизинен жыгач чайырынан турат. Анын эң популярдуу колдонулушу - татымал. Ал адатта Индиянын ашканасында колдонулат. Асафетида колдонулган дагы бир аспект - Чыгыш Аюрведаны дарылоо системасы. Ал жерде ал "ассант", "
Ушул эски Германиялык рецепт менен кан тамырларыңызды тазалаңыз
Кан тамырларды эффективдүү тазалаган жана кальцинациядан сактай турган Германиянын эски рецептинин рецептин ачабыз. Ал үчүн бардык ингредиенттер ден-соолугуңуздун жалпы абалына өзгөчө оң таасирин тийгизет. Сизге керек: - имбирдин 1 кичинекей тамыры;
Япон кара кара кунжут пастасы - аны менен кантип бышырууга болот?
Кара кунжут пастасы , япон тилинде "нури гома" деп аталган, жапон жана азия ашканасынын негизги ингредиенти. Коюу кара паста терең нюанстары бар куурулган жаңгакка окшош. Япониянын кара кунжут пастасы ал көбүнчө шекер же бал менен таттуу болуп, токочтордун жана токочтордун курамына кирет.
